Vištiena - populiarus pasirinkimas grilio sezonui, vertinama dėl savo universalumo, skonio ir maistinių savybių. Ji yra universalus ir populiarus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam valgymui, tiek šventėms. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius vištienos kepimo ant laužo receptus, patarimus ir gudrybes, padėsiančius jums paruošti sultingą ir skanų patiekalą.
Vištienos nauda sveikatai
Vištiena yra liesos mėsos rūšis, turtinga baltymų, vitaminų ir mineralų. Tad pasigilinkime į priežastis, kodėl vištienos mėsa naudinga organizmui ir kodėl ji turėtų būti įtraukta į įprastą mitybą.
- Baltymai: svarbūs audinių formavimuisi, raumenų augimui ir imuninės sistemos palaikymui. 100 g vištienos krūtinėlės be odos ir kaulų yra apie 31 g baltymų.
- Vitaminai ir mineralai: vištienoje gausu B grupės vitaminų (niacino, vitamino B6), seleno, fosforo ir cinko. Šios medžiagos svarbios energijos gamybai, smegenų veiklai, imuninės sistemos stiprinimui, kaulų tvirtumui ir ląstelių augimui.
- Svorio kontrolė: vištienos krūtinėlė yra liesas baltymų šaltinis, turintis mažai kalorijų ir sočiųjų riebalų. Didelis baltymų kiekis skatina sotumo jausmą ir padeda kontroliuoti svorį.
- Širdies sveikata: vištienoje, ypač be odos, yra mažai sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Aminorūgštys, tokios kaip homocisteinas, padeda palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą.
Vištienos įtraukimas į savo meniu gali padėti užtikrinti subalansuotą mitybą ir būti naudingas norint valdyti svorį. Vištienos įtraukimas į savo racioną gali prisidėti ir prie geresnės širdies sveikatos.
Vištienos paruošimas kepimui ant laužo
Prieš pradedant kepti vištieną ant laužo, svarbu ją tinkamai paruošti.
Vištienos pjaustymas
Jei įsigijote visą vištą, ją reikia supjaustyti. „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas sako, kad vištą ar įvairiausias jos dalis iškepti nesudėtinga. Visgi, jeigu vištą įsigijote visą, prieš raitojantis rankoves ir kuriant grilį svarbu tinkamai ją supjaustyti. „Grįžę iš parduotuvės vištą tuoj pat įdėkite į šaldytuvą. Kai prisiruošite ją supjaustyti, visų pirma, pasiruoškite tinkamą darbo vietą: pakankamai erdvės darbui, didelę pjaustymo lentelę, aštrų peilį arba specialias žirkles“, - sako mėsos technologas ir dalijasi tolesne vištos pjaustymo eiga:
- Pirmiausia laikant už kulšelės, nuo ketvirčio reikėtų nulupti odelę.
- Maždaug toje vietoje, kur ketvirtis jungiasi su kūnu, patariama įpjauti mėsą, kad pasimatytų kremzlė ir būtent per šią vietą peiliu ketvirtį reikėtų atskirti nuo kūno. Tą patį padaryti ir su kitu ketvirčiu.
- Tuomet čiupinėjant pirštais galima surasti kremzlę, jungiančią šlaunies ir blauzdos kaulus. Ketvirčius per šią kremzlę reikėtų perpjauti.
- Tuomet vištą apversti ir, patempus sparnelį į šoną, per kremzlės vietą peiliu atskirti jį nuo kūno. Tą patį padaryti ir su kitu sparneliu. Jeigu norite, galite nupjauti sparnelių galus.
- „Galiausiai vištos kūną, laikydami krūtinėle į apačią, per kremzles perpjaukite išilgai, kad atskirtumėte kaulą nuo minkštosios vištos dalies. Kaulą galite užšaldyti ir, kai reikės, panaudoti virdami sultinį. Nuo vištos krūtinėlės nulupkite odelę. Ją taip pat galėsite panaudoti sultiniui ar sriubai.
- Vištos krūtinėlės viduryje yra krūtinkaulis. Švelniai įpjaukite vištos paviršių iš abiejų jo pusių. Atsargiai prilaikydami vieną krūtinėlės pusę, pjaukite mėsą išilgai palei kaulą, kol nusipjaus visa minkštoji dalis. Tą patį padarykite ir su kita krūtinėlės puse“, - pataria G. Bačkovas.
Tinginio BBQ: ant iešmo lėtai kepta kukurūzinė višta
Plokščias viščiukas ant grotelių
Štai šių grotelių pagalba galima mikliai iškepti gardų ir sultingą viščiuką. Tam tiks viščiukas, kuris sveria ne daugiau nei 1,2-1,4kg. Mums reikės viščiuko išklotinės - išplokštinti viščiuką taip, kad galėtumėm padėti ant grotelių ir prispausti kitomis. Tarp dvejų kepimo grotelių suspaustas viščiukas laikosi patikimai ir jį galima patogiai vartyti kepant. Paprasčiausias būdas išplokštinti viščiuką yra išpjaunant jam stuburą. Paimkite aštrų peilį ir drąsiai rėžkite nugarą nuo kaklo iki uodegytės per šonkaulius iš abiejų pusių. Gausite nugarėlę, kokias perkame sultiniams virti. Apverskite viščiuką, dar nesiplokština? Greičiausiai trukdo krūtinėlės priekyje esantis kaulas. Jo išpjauti nebūtina, tiesiog įpjaukite su peiliu, tegul lūžta ir viščiukas išsities. Pastebėjote, kad storesnėse vietose ties kaulu vištiena iškepa prastai, mėsa lieka prikibusi ir teka rausvos sultys? Šią problemą galima nesunkiai išspręsti darant įpjovimus iki kaulo - ir išsimarinuos geriau ir perkeps tolygiau. Peiliu padarykite keturias įpjovas iki kaulo ties ta vieta, kur sparneliai jungiasi su krūtinėle, o šlaunelės - su kūnu. Na štai, dabar turime paklusniai plokščią viščiuką.
Marinavimas
Marinavimas yra svarbus žingsnis, norint suteikti vištienai skonio ir ją suminkštinti. Marinatas turėtų tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą su marinuota mėsa uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko, mėsą apverskite. „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas dalijasi 7 marinatų idėjomis:
- Citrinos ir pipirų: sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, pagardinkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais. Prieš marinuojant, palikite marinatą pastovėti mažiausiai 30 minučių.
- Įkvėptas Jamaikos: sumaišykite juoduosius ir kajeno pipirus, čili, ciberžolę, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Sudėkite supjaustytą svogūną, pasmulkintą česnaką ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
- Terijaki: sumaišykite sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Prieš dedant ant vištienos, palaikykite šaldytuve.
- Medaus ir Dižono garstyčių: sumaišykite medų ir susmulkintą česnaką su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi.
- Pesto: sutrinkite bazilikus, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejų, parmezaną ir kedro riešutus iki vientisos masės.
- Tandoori: sumaišykite jogurtą su susmulkintu imbieru, garam masala prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežia susmulkinta kalendra, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir kajeno pipirais. Įdėkite susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
- Saldžiarūgštis su kokosų pienu: sumaišykite saldžiarūgštį čili padažą su kokosų pienu ir įspauskite žaliosios citrinos sulčių.
Metas marinuoti. Tiesa, skambus žodis „marinuoti” tinkamas tuo atveju, jeigu jūs turite parą, ar bent 12 valandų iki kepimo. O dabar bus šiaip, pagardinti prieskoniais. Iš ko susideda skonis pamename - iš saldumo, sūrumo, rūgštumo ir kartumo. Saldumo mums kaip ir nereikia, nebent norite bbq stiliaus, tuomet naudokite medų ar rudąjį cukrų. O šiaip į dubenėlį berkite dosniai druskos, kokius 3 šaukštus, berkite maltus juoduosius pipirus, pašlakstykite citrinos sultimis, surišimui - šlakeliu alyvuogių aliejaus ir viską išmaišykite į vientisą košelę. Tai - pagrindas, turintis visus reikiamus skonius. Dabar juos galima praturtinti papildomais skoniais ir aromatais: baziliku, trintu česnaku, saldžiosios ar aitriosios paprikos milteliais, kario prieskoniais ir t.t. Tiks bet kas, ką mėgstate, tik nesuverskite visko vienu metu - tegul išlieka keli dominuojantys prieskoniai. Jeigu jau visai neturite noro fantazuoti, tuomet nusipirkite prieskonių mišinį vištienai, jų dabar įvairiausios sudėties siūloma prieskonių skyreliuose. Taigi, gauta košele įtrinkite viščiuką iš visų pusių, nepamiršdami įpjovų iki kaulo.
Kepimo ant laužo ypatumai ir patarimai
Šiltuoju metu laiku daugelis tikrai mėgstame pasikepti mėsos ar daržovių ant laužo ar grilyje, tačiau, ar žinote, kaip kepsnių skoniu nustebinti šeimą ir draugus?
Grilio paruošimas
- Švarios grotelės. Grotelės aplipusios maisto likučiais nuo kepimo? Nieko tokio. Pakaitinkite jas virš liepsnos, palikite šiek tiek pravėsti ir tuomet valykite su aliuminio folijos gniužiulu.
- Įkaitintos grotelės. Kai anglys bus paruoštos kepimui dėkite viščiuką ant grotelių ir eikite kepti. Dūmo kvapas. Tikrai žinote, kad tiek mėsą, tiek daržoves reikėtų skrudinti virš žarijų, nes atviroje liepsnoje patiekalai kepa netolygiai - kraštai dega ir anglėja, o vidinė dalis lieka neiškepusi. Kita vertus, jeigu norite intensyvesnio dūmo kvapo ir skonio, kepkite virš žarijų, tačiau šone palikite smarkiau degančią malką. Natūralaus medžio malką šonan dėkite ir jeigu kepimui naudojate medžio anglį.
- Kambario temperatūros mėsa. Mėsą reikėtų kepti kambario temperatūros.
Kepimo laikas ir temperatūra
Kepimo laikas priklauso nuo vištienos dalies ir grilio temperatūros. Svarbu, kad vištiena būtų gerai iškepusi, bet neperkepta.
Kepimo laiką reguliuokite pagal tai, kokias paukštienos dalis kepate. Vištieną galima skirstyti maždaug į 3 dalis - tai krūtinėlė, kuri jautriausia perkepimui, nes tada išsausėja; šlaunelės, blauzdelės (kitaip - raudona mėsa), kurios kepa ilgiau, yra turtingesnio skonio, ne taip bijo perkepimo; sparneliai, kurie neturi daug mėsos, tačiau labai mėgstami kepti ant gyvos ugnies, jų taip pat svarbu nekepti pernelyg ilgai, kad neimtų degti, ypač jei sparnelius marinuojate saldžiarūgščiais marinatais, turinčiais cukraus, medaus. "Iki" mėsos technologas Gintaras Bačkovas sako, kad kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros.
| Vištienos dalis | Kepimo laikas (180-200 °C temperatūroje) |
|---|---|
| Vidutinio dydžio vištienos krūtinėlė | Apie 15 minučių |
| Pusė kilogramo vištienos sparnelių | 20 minučių |
| Visa višta (priklausomai nuo dydžio) | Nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. |
| Vištos ketvirčiai (priklausomai nuo dydžio) | Nuo 40 iki 55 minučių |
| Šlaunelės ar blauzdelės | 10-15 minučių |
| Plokščias viščiukas ant grotelių | 15-20 minučių |
Mėsos termometras
Jeigu norite idealiai iškepti ir neperkepti mėsos, vertėtų naudoti mėsos termometrą. Svarbu reguliariai tikrinti vištienos vidinę temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog ji yra tinkamai iškepusi. Vištiena yra iškepusi kuomet mėsos termometras storiausioje vietoje rodo 73-75°C. Kai mėsa puikiai iškepta, tačiau neperkepusi termometru įdūrus į storiausią gabalėlio vietą šis turėtų rodyti apie 74-75 laipsnius. Vištienos vidinė temperatūra storiausioje vietoje (šlaunelėje arba krūtinėlėje) turi pasiekti 75-83 °C.
Poilsis po kepimo
Iškepusiai mėsai leiskite pailsėti. Kai apskrudę vištienos kepsneliai ar iešmeliai viliote vilioja savo aromatu, gali būti sunku susilaikyti ir iškart jų negriebti. Tačiau pravartu turėti kantrybės ir bent 10-15 min. leisti mėsai ramiai pailsėti. Po tokio poilsio mėsa bus minkštesnė ir sultingesnė. Iškepusią vištieną uždenkite folija ir leiskite jai "pailsėti" 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir vištiena bus sultingesnė. Nuėmę nuo žarijų padėkite jį ant medinės lentelės, tegul „pailsi” bent 10 minučių - tiesą sakant jis keps toliau, kol neatvės žemiau +60C.
Kitos gudrybės ir patarimai
- Stipresnis prieskonių skonis. Naminiai marinatai. Juk tikrai norime ir patys sveikiau valgyti, ir šeimą bei draugus sveikesniu maistu vaišinti, tad marinatus siūlome gaminti namuose. Negailėkite priekonių. Pamąstykite kiek prieskonių naudojate ruošdami maistą puode ar orkaitėje ir tą kiekį dvigubinkite ir net trigubinkite!
- Odelės traškumas. Jei norite apskrudusios, traškios odelės, vištieną geriausiai marinuoti sausai, įtrynus prieskonių su druska mišiniu. Kad druskos ištraukiama drėgmė būtų kompensuota, prieš pat kepant galite pakišti po paukštienos odele kelis gabaliukus sviesto.
- Vištienos dalys su kaulu. Kai turite galimybę, rinkitės vištienos dalis su kaulu. Būtent gabaliukai su kaulu padeda tolygiau pasiskirstyti karščiui, mėsa ne taip greitai išsausėja, tad blauzdelės, šlaunelės, sparneliai šiuo atveju tikrai laimi prieš patogią valgyti, bet ne tokią skanią ir sultingą krūtinėlę be kaulų.
- Marinavimo trukmė. Nemarinuokite per ilgai. Jei grilyje kepate visą vištą ar viščiuką, žinoma, galite marinate laikyti nors ir per naktį. Tačiau jei kepsite marinuotas vištos dalis, skystame marinate (jogurto, kefyro ar kitame) pakaks palaikyti 2-3 val., o marinuojant sausai - 4-5 val.
- Sultinga mėsa. Ant grotelių kepant vištieną ar liesą jautieną ji neretai būna sausa, ar ne? Atrodo, kad ir išmarinuota ir neperkepta... Marinuokite daržoves kepsnių marinate.
- Daržovių kepimas. Kietas daržoves, pavyzdžiui, morkas, bulves ir pan. vertėtų iš pradžių kepti toliau nuo tiesioginės kaitros, o joms suminkštėjus, perkelti virš rusenančios ugnies, kad labiau apskrustų. Žinoma, daržovių kepimo laikas labai priklauso nuo to, kokio dydžio gabalėliais jos supjaustytos, tačiau, pavyzdžiui, cukinijas galite kepti ~ 3 - 5 minutes.
- Kepti vaisiai. Ant grotelių vertėtų kepti ne tik mėsą, bet ir vaisius - jie bus puikus garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų arba skonio pagyvinimas salotoms. Išbandykite su medumi ir žiupsneliu cinamono pamarinuotą ir ant grotelių apskrudintą ananasą, kuris tiks prie vištienos ar žuvies.
- Vištiena folijoje ant ugnies. Vištiena, kepta folijoje ant ugnies, pasirodo skanesnė ir minkštesnė nei įprastas kebabas. Išskleiskite vištieną kaip knygą ir įtrinkite druska, pipirais ir kitais prieskoniais.
Vištienos receptai ant grilio
Vištienos iešmeliai su čiabata
Jums reikės:
- 500 g vištienos filė
- 2 geltonųjų paprikų
- 2 nedidelių čiabatos bandelių
- 1 raudonojo svogūno
- 30 g šviežių sultenių
- 6 vynuoginių pomidorų
Marinatui:
- 200 g natūralaus jogurto
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 žaliosios citrinos sulčių
- 1 a. š. balzaminio acto
- 2 g šviežių kalendrų
- 4 skiltelių česnako
- žiupsnelio druskos
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
Gaminame:
- Smulkiai supjaustykite arba išspauskite česnaką, susmulkinkite kalendrų lapelius ir sumaišykite su kitais marinatui skirtais ingredientais.
- Vištienos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite juos į dubenį su marinatu. Viską gerai išmaišykite ir 1 valandai įdėkite į šaldytuvą.
- Žaliąsias paprikas supjaustykite didesniais kubeliais, mėlynąjį svogūną - storesniais griežinėliais. Ant medinio iešmelio paeiliui suverkite vištieną, papriką, svogūną, tuomet vėl vištieną, papriką ir svogūną.
- Kepkite grilyje, kol mėsa ir daržovės apskrus. Neperkepkite, kad vištiena išliktų minkšta ir sultinga.
- Tuomet grilyje pašildykite pusiau perpjautas čiabatos bandeles. Kai sušils, perkelkite jas į lėkštę minkštimu į viršų. Kiekvieną duonos puselę užklokite sultenės lapais, išdėliokite pusiau perpjautus vynuoginius pomidorus, o ant viršaus padėkite iešmelį su kepta mėsa ir daržovėmis.
Aštrios vištienos krūtinėlės
Jums reikės:
- kelių vištienos krūtinėlių
- kelių šaukštelių paprikos miltelių
- kelių šaukštelių česnakų miltelių
- šaukšto druskos
- kelių susmulkintų šviežių aitriųjų paprikų
- šlakelio alyvuogių aliejaus
- barbekiu padažo
Gaminame:
- Dubenyje sumaišykite paprikos miltelius, česnakų miltelius, druską, smulkintas aitriąsias paprikas ir alyvuogių aliejų.
- Krūtinėles padalinkite į keturias dalis ir gerai apvoliokite prieskonių mišinyje.
- Kepkite ant grotelių virš įkaitusių žarijų apie 8 min. kartkartėmis apversdami.
- Aptepkite barbekiu padažu ir kepkite dar apie minutę. Patiekite su mėgstamu garnyru.
Viščiuko išklotinė su čiobreliais ir citrina
Jums reikės:
- 1 viščiuko (apie 1 kg)
- 2 česnako skiltelių
- 1 citrinos
- 1 v. š. sviesto
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. čiobrelių
- 2 a. š. druskos
- šviežių pipirų
Gaminame:
- Išpjaukite viščiuko stuburą taip, kad mėsos dalys neatsiskirtų. Delnais spauskite abi viščiuko puses, kad jos prasivertų ir išsiskleistų.
- Pagardinkite vištą druska, pipirais, įtrinkite grūstu česnaku, čiobreliais ir apšlakstykite citrinos sultimis bei alyvuogių aliejumi. Vidinę mėsos pusę ištepkite sviestu.
- Padėkite viščiuką odos puse žemyn ant įkaitinto grilio, uždėkite ant jo groteles ir prispauskite plyta ar kitu sunkiu daiktu. Viską uždenkite aliuminio folija.
- Kepkite viščiuką apie 20 minutes, tada nuimkite groteles ir plytą, apverskite jį, vėl uždėkite svorį ir kepkite dar 15-20 minučių. Įsitikinkite, kad mėsa gerai iškepė, jeigu reikia, kepkite dar ilgiau.
- Iškepus patiekite iš karto.
Suktinukai su grilyje kepta vištiena
Ingredientai:
- 1 didelė vištos krūtinėlė be kaulų, perpjauta pusiau horizontaliai
- 0,5 citrinos išspaustos sultys
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 2 skiltelės česnako, sutrintos
- šlakelis alyvuogių aliejaus
- druskos
- mėgstamų tortilijų
- sauja gražgarsčių ar kitų mėgstamų salotų lapelių
- mažų pomidoriukų, supjaustytų ketvirčiais
- mėgstamo padažo (pavyzdžiui, jogurtinio ar česnakinio)
Gaminame:
- Dėkite vištos krūtinėlės gabalus į lėkštę, apšlakstykite citrinos sultimis, aliejumi, berkite česnako, raudonėlio ir druskos. Apvoliokite mėsą, kad pasidengtų priedais ir palikite pasimarinuoti 30 min.
- Įkaitinkite grilį iki tinkamos temperatūros ir iškepkite vištieną, kol abi gabaliukų pusės taps gražiai auksinės. Leiskite mėsai kiek „pailsėti“, o tuo metu paruoškite kitus suktinukų ingredientus.
- Vištieną supjaustykite siauromis juostelėmis, tortilijas galite vos pašildyti keliolikai minučių užmesdami ant grilio, o tada metas formuoti suktinukus. Ant kiekvienos tortilijos tepkite kiek padažo, tada dėkite vištienos, gražgarsčių (ar kitų salotų), pomidoriukų ir vištienos, susukite ir skanaukite!
Maltos vištienos kukuliai ant iešmų
Ingredientai:
- 500 g maltos vištienos
- 1 mažas raudonasis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 1 skiltelė česnako, sutraiškyta
- po didelį žiupsnį juodųjų pipirų, cinamono ir malto kumino (jei turite)
- 3 šaukštai maltų džiūvėsėlių
- 0,5 šaukšteliai druskos
- šlakelis aliejaus
- 1 kiaušinis, švelniai paplaktas
Gaminame:
- Įkaitinkite nedidelę keptuvę ir su trupučiu aliejaus pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Berkite ir česnaką, pakepinkite, kol pakvips ir nukaiskite.
- Į dubenį dėkite vištieną, berkite džiūvėsėlius, sudėkite keptuvės turinį, prieskonius, pilkite kiaušinį, viską labai gerai išmaišykite. Dubenį pridenkite ir pusvalandžiui dėkite į šaldytuvą.
- Įkaitinkite grilį. Iš vištienos masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius pailgus kukulius ir verkite po kelis ant nestorų virbų. Kepkite vartydami, kol iš visų pusių gražiai apskrus.
- Tiekite su mėgstamais priedais - salotomis, ryžiais, ant grilio keptomis daržovėmis ir padažais.
Jogurte pamarinuota vištiena, kepta ant grilio
Ingredientai:
- 1 stiklinė natūralaus jogurto
- 1 nedidelis svogūnas, nuluptas ir sutarkuotas
- dideliu žiupsniu džiovintų mėtų (sutrintų tarp pirštų)
- 0,5 šaukštelio druskos
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 0,5 citrinos išspaustos sultys
- 2 vištų krūtinėlių mėsos be kaulų
- 2 dideli raudonieji svogūnai, supjaustyti ketvirčiais
Gaminame:
- Dubenyje sumaišykite jogurtą, tarkuotą svogūną, druską, mėtas, aliejų ir citrinos sultis. Vištieną supjaustykite panašaus dydžio gabaliukais, dėkite į dubenį su marinatu, išmaišykite, o tada marinuokite mažiausiai valandą, ilgiausiai 6 val.
- Įkaitinkite grilį, o kol šis procesas vyksta, ištraukite vištieną iš marinato šiek tiek pakratydami, kad neliktų gausaus jo sluoksnio.
- Verkite ant iešmų vištienos gabalėlius pakaitomis su raudonojo svogūno gabaliukais (pradėkite ir pabaikite verti nuo vištienos).
- Vartydami kepkite ant grilio, kol vištiena iškeps, o svogūnai skrustelės. Leiskite kiek „pailsėti“, o tada tiekite su mėgstamais priedais - keptomis daržovėmis, salotomis ir pan.
Citrinų ir žolelių marinatas vištienos krūtinėlėms
Ingredientai:
- 4 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos (apie 500 g)
- 2 citrinų sultys
- 3 šaukštai (45 ml) alyvuogių aliejaus
- 2 česnako skiltelės, susmulkintos
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų
- druska ir pipirai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, sutraiškytą česnaką, džiovintus čiobrelius, džiovintus rozmarinus, druską ir pipirus.
- Vištienos krūtinėles sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir užpilkite marinatu. Užriškite/uždarykite maišelį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių, o geriau 4 valandas, kad prisigertų daugiau skonio.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos ugnies. Išimkite vištieną iš marinato, leiskite nuvarvėti marinato pertekliui.
- Vištieną kepkite ant grotelių maždaug 6-8 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol iškeps ir išsiskirs sultys.
- Išimkite vištieną iš grotelių ir prieš patiekdami palikite kelias minutes pailsėti. Supjaustykite ir patiekite su mėgstamu garnyru.
Kepti vištienos iešmeliai su garstyčiomis ir medumi
Ingredientai:
- 4 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos (apie 500 g), supjaustytos 2,5 cm kubeliais
- 60 g Dižono garstyčių
- 30 g medaus
- 30 ml alyvuogių aliejaus
- 15 ml obuolių sidro acto
- 5 g česnako miltelių
- druska ir pipirai (pagal skonį)
- mediniai iešmai, pamirkyti vandenyje ~30 minučių
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite Dižono garstyčias, medų, alyvuogių aliejų, obuolių sidro actą, česnako miltelius, druską ir pipirus.
- Vištienos gabalėlius suverkite ant išmirkytų medinių iešmelių. Tuomet vištienos iešmelius sudėkite į negilų indą ir užpilkite marinatu, kad jie būtų gerai apsemti. Leiskite jiems marinuotis šaldytuve bent 1 valandą.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies. Kepkite vištienos iešmelius apie 10-12 minučių, retkarčiais apversdami, kol vištiena iškeps ir gražiai apskrus.
- Tuomet išimkite iešmelius iš grotelių ir palikite kelias minutes pailsėti. Patiekite iešmelius su medaus ir garstyčių padažu ir gaiviomis salotomis.
Aštri azijietiška ant grotelių kepta vištiena
Ingredientai:
- 4 vištienos šlaunelės be kaulų (apie 400 g)
- 60 ml sojos padažo
- 30 g hoisin padažo
- 30 g medaus
- 15 g sriracha padažo (pagal skonį)
- 2 česnako skiltelės, susmulkintos
- 5 g tarkuoto imbiero
- 15 ml sezamo aliejaus
- supjaustyti žalieji svogūnai ir sezamo sėklos (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Dubenyje suplakite sojos padažą, hoisin padažą, medų, sriracha padažą, sutraiškytą česnaką, tarkuotą imbierą ir sezamo aliejų.
- Vištienos šlauneles sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir užpilkite gautu marinatu. Tuomet užriškite/uždarykite maišelį ir laikykite šaldytuve bent 1 valandą (arba per naktį, kad išgautumėte maksimalų skonį).
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos ugnies. Išimkite vištieną iš marinato ir leiskite nuvarvėti pertekliui.
- Vištienos šlauneles kepkite ant grotelių apie 10-12 minučių, retkarčiais apversdami, kol vištiena iškeps ir gražiai apskrus.
Marinatų ir padažų receptai
Marinatas su šafranu
- Šafranas: 0.50 arbat. š.
- Petražolės: 4.00 valg. š.
- Imbieras: 1.00 valg. š.
- Svogūnai: 2.00 vnt.
- Pirmiausia visus marinato ingredientus gerai sumaišykite, tuomet užpilkite vištienos gabaliukus, lengvai išmaišykite ir palikite šaltai marinuotis 12 valandų.
- Prieš kepant, vištieną išimkite iš marinato, nuvalykite nuo jos svogūnų gabaliukus ir nusausinkite.
- Šitaip marinuotą vištieną kepkite ant tiesioginės ugnies 200 laipsnių temperatūroje, karts nuo karto apverčiant ir aptepant išlydyto sviesto, citrinos sulčių, druskos ir grūstų juodųjų pipirų glazūra. Tinkamai iškepusioje vištienoje jausis ir dūmų skonis.
"Jakitori" padažas
Yra kelios „jakitori“ padažo rūšys, šiandien jums siūlau išbandyti be druskos, bet su cukrumi. Ypatingo skonio suteiks sakė ir mirino padažas.
- Pirmiausiai bambukinius iešmelius bent pusvalandžiui pamerkite į vandenį.
- Mažame prikaistuvyje sumaišykite visus padažo ingredientus, išskyrus krakmolą.
- Užvirinkite padažą ir ant mažos ugnies pavirkite apie 10 minučių. Supilkite išmaišytą vandenyje krakmolą ir dar pakaitinkite padažą, kol sutirštės (jei padažas per tirštas - įpilkite vandens).
- Supjaustykite vištieną ir svogūnus „kąsneliais“.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių (grilio režimas). Arba pasiruoškite žarijas kepsninėje.
- Suverkite vištienos gabalėlius paeiliui su svogūno gabalėliais ant iešmelio.
- Kepkite orkaitėje ant grotelių arba kepsninėje, kelis kartus aptepdami vištieną padažu. Kepkite, kol kepsneliai bus iškepę, bet minkšti.
- Patiekite vienus arba su ryžiais ir valgydami būtinai kepsnelius pavilgykite likusiame „jakitori“ padaže.
Marinatui reikės:
- Aliejus: 1.50 valg. š.
- Imbieras: 0.50 arbat. š.
- Mandarinai: 3.00 vnt.
- Marinatas: 2.00 valg. š.
- Medus: 1.00 valg. š.
- Vištos krūtinėlę supjaustykite pailgais griežinėliais.
- Dideliame dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus.
- Vištienos gabaliukus verkite ant medinių iešmelių ir įdėkite į indą (galima marinuoti ir maišeliuose, tada marinatas geriau laikosi).
- Į indą su vištiena įpilkite paruoštą marinatą, uždenkite indą dangčiu ir suplakite, kad vištiena gerai apliptų marinatu. Įdėkite į šaldytuvą ir marinuokite mažiausiai 15 min.
- Išėmus vėrinukus iš marinato supilkite likusį marinatą į mažą puodą, kadangi jį dar naudosite padažo paruošimui - žemės riešutų sviesto glazūrai.
- Į puodą su marinatu, dėkite žemės riešutų sviestą ir virkite maišydami maždaug 10 minučių arba kol sutirštės. Į atvėsusią glazūrą įlašinkite porą lašų natūralaus terapinės klasės mandarinų eterinio aliejaus, ištirpinto meduje.
- Ant grilio iškepkite paruoštus vėrinukus, iškepus dėkite į foliją ir užpilkite paruoštą glazūrą palaikykite apie 10 minučių. Vėrinukus galite patiekti su ryžiais ar daržovėmis.
Tinginio BBQ: ant iešmo lėtai kepta kukurūzinė višta
Marinatas su imbieru ir citrina
- Imbieras: 1.00 vnt.
- Aliejus: 2.00 valg. š.
- Vištos krūtinėles perpjaukite skersai pusiau, kad turėtumėte 4 panašaus dydžio puseles. Kiekvieną jų dėkite tarp dviejų kepimo popieriaus ar maistinės plėvelės sluoksnių ir šiek tiek paspausdami kočėlą pakočiokite, kol storis sieks apie 1,5 cm.
- Nemažame inde sumaišykite sojos ir žuvies padažus, sudėkite imbierą bei česnaką, įtarkuokite vienos citrinos žievelę ir išspauskite sultis, supilkite aliejų, gerai išmaišykite.
- Į pagamintą marinatą sudėkite vištos krūtinėlės puseles, pavartykite jas, kad pasidengtų skysčiu. Uždenkite dubenį ir dėkite bent valandai į šaldytuvą (galite laikyti ir 2-3 val., ilgiau nereikia).
- Įkaitinkite grilių (galite naudoti ir grilio keptuvę). Iš marinato išimtą mėsą nuvarvinkite ir patepkite aliejumi. Dėkite ant grotelių ir kepkite kiekvieną pusę po 3-5 min., kol taps auksiškai rusva, apskrus.
- Patiekite vištieną pašlakstę sezamų aliejumi (tinka ir kepintos sezamo sėklos), išspaustomis likusios žaliosios citrinos sultimis, pabarstę kalendra. Derinkite su virtais ryžiais, azijietiškais makaronais, lengvomis salotomis.
Balzaminio acto padažas
- Balzaminį actą, medų bei aštrų padažą sumaišykite dubenyje.
- Vištos sparnelius įkaitintame grilyje pakepkite apie 15 minutes, tuomet juos ištepkite padažu ir apverskite. Tepkite padažu ir vartykite juos tol, kol vištienos sparneliai pasieks norimą traškumą bei spalvą.
Persikų padažas
- Aliejus: 2.00 valg. š.
- Rozmarinai: 1.00 arbat. š.
- Čiobreliai: 1.00 arbat. š.
- Raudonėliai: 1.00 arbat. š.
- Actas: 1.00 arbat. š.
- Persikai: 1.00 vnt.
- Čili pipiras: (gabalėlis šviežio - padažui) 1.00 vnt.
- Imbieras: 1.00 vnt.
Visus marinato ingredientus sumaišykite ir gautu marinatu užpilkite vištieną, palikite marinuotis per naktį. Vištieną apskrudinkite ant grilio ir dar 7-10 minučių kepkite 200 laipsnių orkaitėje kol visiškai iškeps. Padažas: Persikus supjaustykite, sudėkite į puodą ir šiek tiek pakepinkite, sudėkite smulkintą imbierą, čili ir garam masala, supilkite brendį, alkoholiui išgaravus, viską sutrinkite elektriniu smulkintuvu.
Svarbūs aspektai
Svarbu atsižvelgti į keletą aspektų, norint užtikrinti saugų ir kokybišką rezultatą:
- Higiena: Kruopščiai plaukite rankas ir įrankius po kontakto su žalia vištiena, kad išvengtumėte kryžminės taršos.
- Vienodas kepimas: Užtikrinkite, kad višta būtų iškepusi tolygiai, reguliariai ją apversdami kepimo metu.
- Odos apsauga: Jei oda pradeda per daug ruduoti, uždenkite vištą folija.