Atraskite Naminės Vištienos Konservų ir Orkaitėje Keptos Vištienos Paslaptis: Nuo Nostalgijos iki Tobulo Skonio

Laikais, kai visi ieško modernių virtuvės spalvų, daugelis pasiilgsta mamos virtuvės - paprastos, neįmantrios, dažnai nebrangios, bet neįtikėtinai gardžios. Šie nostalgiški vaikystės skoniai, pavyzdžiui, kepti vištienos ketvirčiai ar aromatingi vištienos konservai, leidžia mums mėgautis namų jaukumu ir paprastumu. Vištos ketvirčius irgi buvau labai ilgai pamiršusi. Galbūt dėl to, kad vištienos krūtinėlė daug madingiau? O gal todėl, kad reiktų valgyti mažiau mėsos? Čia gi odelės, cholesterolis… Bet juk ne kasdien! Dievinu tas apskrudusias traškias odeles! Šiame straipsnyje apžvelgsime ne tik tai, kaip paruošti gardžius vištienos konservus orkaitėje, bet ir pasidalinsime paprastais, bet labai skaniais keptos vištienos receptais, kurie primins vaikystę ir suteiks malonių akimirkų prie valgomojo stalo.

Kodėl verta gaminti vištienos konservus orkaitėje?

Vištienos konservai orkaitėje - tai puikus būdas paruošti skanų ir praktišką patiekalą namuose. Šis metodas idealiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek ilgalaikiam maisto atsargų ruošimui. Konservuota vištiena orkaitėje išsaugo natūralų skonį, tekstūrą ir aromatą, be to, nereikalauja jokių konservantų ar dirbtinių priedų. Šis patiekalas tikrai patiks visai šeimai, vertinančiai namų gamybos skonį.

Ekonomiškumas: Galite panaudoti didesnį kiekį vištienos, kai yra akcija arba tiesiog norite pasiruošti maisto ateičiai.
Patogumas: Greitas ir sotus patiekalas, kai neturite daug laiko gaminti.
Natūralumas: Jokių konservantų ar dirbtinių priedų, tik natūralūs ingredientai.
Universalumas: Tinka įvairiems patiekalams - nuo sumuštinių iki sriubų ir troškinių.

Ingredientai vištienos konservams orkaitėje

Norint paruošti gardžius vištienos konservus, reikės paprastų, bet kokybiškų ingredientų:

Vištiena (galima naudoti įvairias dalis: krūtinėlę, šlauneles, sparnelius)
Druska
Malti juodieji pipirai
Česnakas (smulkintas)
Svogūnas (smulkintas)
Morka (smulkinta)
Žolelės (pagal skonį: bazilikas, rozmarinas, čiobrelis)
Paprika (nebūtina)
Aliejus (jei vištiena liesa)
Lauro lapai (nebūtina)

Išsamus vištienos konservų gaminimo orkaitėje receptas

Vištienos paruošimas

Nuplaukite ir nusausinkite vištieną. Supjaustykite ją vidutinio dydžio gabaliukais - patogu, jei visi būna vienodo dydžio. Jei naudojate vištieną su kaulais, galite atskirti mėsą nuo kaulų. Kaulus galite panaudoti sultiniui virti.

Mėsos marinavimas: Dubenyje sumaišykite vištieną su druska, pipirais, smulkintu česnaku, svogūnu ir morka. Įberkite žolelių ir, jei naudojate, paprikos. Jeigu vištiena liesa, įpilkite šiek tiek aliejaus. Gerai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai. Palikite marinuotis bent 30 minučių, bet galima ir ilgiau.

Patarimas: Norėdami išgauti dar daugiau skonio, galite vištieną pamerkti į sūrų vandenį. Dubenėlį pripilkite šilto (ne karšto) vandens, berkite dosniai druskos (kad vanduo gautųsi sūrus, puslitriui vandens dėkite vieną-du šaukštus druskos), išmaišykite, kad ištirptų. Sudėkite vištieną ir palikite brinkti apie 15 minučių. Vanduo turėtų visiškai apsemti vištieną. Po 15 minučių išimkite vištieną, nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite. Galite vištieną pamerkti ir iš anksto, tik tada laikykite dubenį su vištiena ne kambario temperatūroje, o šaldytuve ir geriau nelaikykite ilgiau negu 5-6 valandų, nes vištiena bus per sūri. Ištepkite vištieną tirpintu sviestu ir įtrinkite prieskoniais iš abiejų pusių.

Stiklainių ir dangtelių sterilizavimas

Pasiruoškite stiklainius ir metalinius dangtelius. Jie turi būti visiškai švarūs ir sterilizuoti. Sterilizavimui galite naudoti kelis būdus:

Orkaitėje: Dėkite švarius stiklainius į šaltą orkaitę ir įkaitinkite iki 160°C. Palaikykite 15-20 minučių. Dangtelius virkite vandenyje apie 10 minučių.
Puode: Sudėkite stiklainius į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Virkite apie 10 minučių. Dangtelius taip pat virkite atskirai.
Indaplovėje: Išplaukite stiklainius ir dangtelius indaplovėje aukštoje temperatūroje.

Stiklainių užpildymas

Į sterilizuotus stiklainius sluoksniuokite vištieną kartu su prieskoniais. Jei naudojate, įdėkite po lauro lapą į kiekvieną stiklainį. Patarimas: Mėsą sugrūskite į stiklainius taip, kad neliktų oro tarpų. Du stiklainius padėjau į šaldytuvą, o du - garaže. Kaip minėjau, stiklainius reikia užpildyti mėsa iki viršaus, antraip porcija sumažės ir stiklainyje liks per daug laisvos vietos.

Skysčio įpylimas: Į kiekvieną stiklainį įpilkite šiek tiek skysčio. Tai gali būti vištienos sultinys, vanduo arba savo sultys (susidariusios marinuojant vištieną). Nepamirškite, kad vandens į mėsą pilti negalima, jei norite ilgalaikio ir sodraus skonio.

Sandarus uždarymas: Sandariai užsukite dangtelius. Jei naudojate metalinius dangtelius su gumelėmis, įsitikinkite, kad gumelės yra geros būklės. Jeigu turėčiau tą rankinį konservavimo prietaisą, naudočiau metalinius dangtelius, tik prieš pasterizuojant iš dangtelių reikėtų išimti gumeles. Pasterizavus ją reikėtų uždėti atgal ir tada dangtelius užsukti. Nusprendžiau nelėkti į parduotuvę ieškoti prietaiso ir apsieiti su plastikiniais dangteliais, nors metaliniai yra patikimesni ilgalaikiam konservavimui.

Kepimas orkaitėje ir konservavimas

Įkaitinkite orkaitę iki 130-140°C. Jei naudojate storus stiklainius, geriausia juos dėti į šaltą orkaitę, kad išvengtumėte skilimo. Sudėkite stiklainius (be kontakto tarpusavyje) į gilią skardą, pripildytą vandens. Vandens lygis turėtų siekti maždaug pusę stiklainių aukščio. Dėkite skardą į orkaitę. Konservuokite 2,5-3 valandas (0,5 l stiklainiams užtenka 2,5 val., o 1 l - iki 3 val.).

Jeigu stiklainius sudėjau į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Tokioje temperatūroje mėsa turi troškintis tol, kol pasirodys sultys ir pradės burbuliuoti. Paskui temperatūrą sumažinkite iki 120-140 laipsnių ir troškinkite mėsą mažiausiai 3 valandas.

Kepta vištiena stiklainiuose - konservai

Atvėsinimas ir sandarumo patikrinimas

Išjunkite orkaitę ir palikite stiklainius lėtai atvėsti orkaitėje. Po kepimo atsargiai išimkite stiklainius (būkite labai atsargūs dėl aukštos temperatūros!) ir pastatykite ant rankšluosčio. Atvėsę stiklainiai turi būti sandariai užsidarę - dangteliai įsispaudę žemyn, atidarant girdimas „švokštelėjimas“. Jei dangtelis neišsispaudė arba atidarant negirdite švokštelėjimo, toks stiklainis nėra sandarus ir jo turinį reikia suvartoti nedelsiant arba pakartotinai konservuoti.

Laikymas

Sandarius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje ar šaldytuve) iki kelių mėnesių. Atidarius gaminį rekomenduojama suvalgyti per 2 paras, o geriausia - iš karto.

Patarimai ir gudrybės tobuliems vištienos konservams

Vištienos pasirinkimas: Norint gauti ypač kvapnią ir sultingą vištieną, rekomenduojama rinktis ne tik krūtinėlę, bet ir riebesnes šlauneles ar vištienos sparnelius - jie išskiria daugiau natūralių sulčių ir praturtina bendrą skonį. Troškintą konservuotą vištieną gaminkite iš natūraliais lesalais lesintų vištų mėsos su kaulais - taip paruošite ne tik skanų, bet ir sveiką, kalciu ir kolagenu praturtintą patiekalą.
Prieskoniai: Marinuodami galite naudoti mėgstamus prieskonius: kmynus, baziliką, rozmariną, netgi nedidelį šaukštelį garstyčių ar medaus ypatingam aromatui. Vištienos mėsos gabalėliai su kaulais saikingai pasūdomi, įtrinami natūraliais prieskoniais - pipirais, česnakais. Egzotiškų prieskonių ar kitokių skonio „gerintojų“ nepatariama naudoti - vištiena ir be jų puikiai atskleis savo skonį.
Druska: Puiki idėja - gaminant naudoti ne tik smulkią druską, bet ir keletą stambesnių druskos grūdelių ant kiekvieno stiklainio viršaus, kad skonis išliktų sodrus net ir po kelių mėnesių.
Daržovės: Drąsiai eksperimentuokite su žolelėmis ir daržovėmis - galite pridėti pomidorų gabalėlių, alyvuogių, raudonųjų paprikų ar net šiek tiek aitriosios paprikos aštrumui.
Alternatyvus būdas (puode): Jei neturite orkaitės, galite naudoti didelį puodą. Ant puodo dugno padėkite seną rankšluostį, sudėkite stiklainius ir užpilkite vandeniu, kad jis siektų maždaug pusę stiklainių aukščio. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 2,5-3 valandas. Svarbu vis patikrinti, kiek vandens likę puode. Jei jis jau nugaravęs, pripilkite vandens vėl iki pusės. Galiausiai konservus uždenkite šilta antklode ir leiskite jiems visiškai atvėsti.

Kaip patiekti vištienos konservus?

Vištienos konservai orkaitėje - universalus sprendimas ir šaltam užkandžiui, ir karštam patiekalui. Štai keletas idėjų:

Sumuštiniai ir salotos: Šią vištieną puikiai tinka dėti į sumuštinius, salotas.
Sriubos ir troškiniai: Galite trinti sriuboms ir troškiniams.
Troškinys: Išpilstytą vištieną galima palikti natūraliai sultingą, arba papildomai pervirti su morkomis, žirneliais ar kukurūzais, paverčiant greitu vištienos troškiniu.
Garnyrai: Prie vištienos konservų patiks šviežios bulvės, ryžiai, perlinės kruopos ar net makaronai.

Paprastas receptas: Kepti vištienos ketvirčiai su daržovėmis orkaitėje

Vištos ketvirčius irgi buvau labai ilgai pamiršusi. Šis receptas - puikus būdas grįžti prie šių klasikinių skonių, kurie primena vaikystę. Tai neįtikėtinai paprastas, tačiau labai gardus patiekalas.

Ingredientai:

Vištos ketvirčiai
Kambario temperatūros sviestas
Česnako granulės arba šviežias česnakas
Čiobreliai, raudonėliai, rozmarinai (švieži arba džiovinti)
Grūsti juodieji pipirai
Druska
Daržovės (bulvės, saldžiosios bulvės, morkos)
Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

Iš pradžių paruoškite prieskoninį sviestą. Minkštą kambario temperatūros sviestą sudėkite į dubenį. Suberkite česnako granules, šaltyje džiovintus čiobrelius, raudonėlius ir rozmarinus (galite naudoti ir šviežius produktus), pagardinkite grūstais juodaisiais pipirais ir druska. Aš suprantu, kad niekas negali pakeisti šviežio, ką tik iš lysvės nuskinto stiebelio, bet… „Supergarden“ prieskonių kvapas ir skonis šviežiems nenusileidžia nė per pirštą - aš nežinau kaip tai veikia tiksliai, bet toji liofilizacija nieko neatima, priešingai - ji išsaugo viską, kas gera, ką malonu uosti, ragauti, jausti. Atidarai dangtelį, nuplėši apsauginę foliją, ir tas kvapas tiesiog svaigina, koks jis tikras ir ryškus! Tasai prieskoninis sviestas buvo viskas, ko man reikėjo vištos ketvirčiams.
Vištos ketvirčius gerai nuplaukite ir nusausinkite. Kruopščiai įtrinkite prieskoniniu sviestu iš visų pusių, po odele taip pat. Leidau pastovėti pusvalandį, kad prieskoniai geriau įsigertų į mėsą.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
Daržoves supjaustykite didokais gabalėliais (bulves į keturias dalis, saldžiąsias bulves storomis riekelėmis, morkas į keturias dalis). Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite mėgstamais prieskoniais (galite naudoti tą patį prieskonių mišinį, kurį bėrėte į sviestą) ir išmaišykite, kol visi daržovių gabalėliai tolygiai pasidengs aliejumi ir prieskoniais.
Tuomet šoviau į orkaitę kartu su daržovėmis. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių, kol višta ir daržovės bus iškepusios. Kantriai palaukiau beveik valandą, ir pietums ant stalo nešiau vaikystę primenantį, neįtikėtinai paprastą, tačiau labai gardų patiekalą.

Greitas ir sultingas vištienos kepimas stiklainyje orkaitėje (be konservavimo)

Iškepus vištieną pirmą kartą tokiu būdu (stiklainyje orkaitėje) kilo vienintelis klausimas - kodėl šį gamybos būdą atradau tik dabar? Iki tol teko apie jį girdėti, bet galbūt nedrįsau ar tiesiog neprisiruošiau išbandyti. O dabar tai mano vienas mėgstamiausių vištienos gaminimo būdų. Jei trumpai - LABAI GREITA ir dar labiau SKANU! Tokie pietūs labai tinka tuomet, kai virtuvėje norisi praleisti kuo mažiau laiko, kai neturim laiko eit į parduotuvę pirkti įmantrių ingredientų ir norim tiesiog skaniai sočiai pavalgyti. Patiekalą pagaminsite greitai, tačiau turėsite nusiteikti beveik 2 valandas tų pietų palaukti.

Pagrindinės vištienos kepimo stiklainyje taisyklės:

Nereikia jokių marinavimų, vištieną nuplaunam, nusausinam, supjaustom į dalis (kad tilptų į stiklainį), apibarstom druska, pipirais, kariu (jei mėgstam), išmaišom.
Į stiklainį vištieną dedam tokia tvarka: nuo liesiausios iki riebiausios dalies, nes riebaliukai nuo viršaus bėgs žemyn (krūtinėlė > šlaunelės > blauzdelės > nugaros dalis).
Vištienos nereikia užpilti jokiu skysčiu - ji puikiai išsitroškins savo sultyse.
Įdėję vištieną ant viršaus nepamirškit uždėti ir pjaustytų bulvių, galima ir morkų, svogūnų, paprikos, brokolių - bus puikus garnyras (tik geriau, kad minkštesnės daržovės nebūtų viršuje, nes per daug apskrus).
Naudojamas stiklainis turi būti niekur neįskilęs (patikrinkit dugną), kepti reikia pradėti neįkaitintoje orkaitėje, o iškepus pravėrus dureles dar palaikyti ~15 min, taip pat kepant neatidarinėti durelių - žodžiu, reikia vengti staigių temperatūros pokyčių.

Tad nieko nelaukę gaminam!

Reikės:

Vištienos mėgstamų dalių (geriau, kad būtų ir riebesnių, ne tik krūtinėlė)
Druskos, pipirų, kario
Kelių česnako skiltelių, lauro lapų
Bulvių, morkų, galima ir kitų daržovių
Gabalėlio (~25 g) sviesto