Subalansuotoje mityboje gali atsirasti vietos ne tik duonai, bet ir bandelėms, jei šiuos produktus rinksiesi itin atidžiai. Gaminiai iš miltų yra kur kas palankesni sveikatai, kai juose nėra mažos maistinės vertės medžiagų - baltų miltų, hidrintų riebalų, skonio ir kvapo stipriklių bei kitų priedų. Todėl dėmesingai atrinkome platų duonos ir jos ruošinių asortimentą, kuriame lengvai rasi pamėgtos pilno grūdo ruginės ar kvietinės duonos bei dar neskanautų miltinių gaminių. Pasiilgusiems šviežiai keptos naminės duonos, verta atkreipti dėmesį į duonos ruošinius.
Šiandien, kai vis daugiau žmonių renkasi sveiką gyvenseną ir atidžiai renkasi maisto produktus, ekologiška duona be mielių tampa vis populiaresnė. Ar žinojote, kad parduotuvių lentynose galima rasti įvairių duonos gaminių be didžiųjų alergenų, tokių kaip kiaušiniai, kviečiai, glitimas, soja ir pieno produktai? Šiame straipsnyje apžvelgsime ekologiškos duonos be mielių receptus ir gaminius, kuriuos galite rasti parduotuvėse.
Radiniai Parduotuvių Lentynose: Alergenų Neturinti Duona
Jei laikotės hipoalerginės dietos ar vengiate kviečių, kiaušinių ar pieno produktų, nereiškia, kad turite atsisakyti duonos. Parduotuvių lentynose galite rasti platų pasirinkimą duonos be didžiųjų alergenų. Tiesiog pasižvalgykite didžiųjų prekybos tinklų specializuotų produktų lentynose arba aplankykite specialias kepyklėles ir netipinių maisto produktų parduotuves.
Žemiau pateikiamas duonos gaminių, panašių į įprastą juodą ar baltą duoną, sąrašas. Kai kurie gaminiai yra ypač geros sudėties ir be alergenų, o kai kurie turi ilgas etiketes su konservantais. Nepaisant to, sąrašas yra gana ilgas, todėl tikrai rasite sau tinkamą variantą.
Ruginė Duona „Jonė“
Ši duona pagaminta tik iš ruginių miltų, be pridėtinių mielių. Ji yra skaniausia iš visų tamsių duonų, pakeičiančių tipinį pasirinkimą kvietinę. Be alergenų: kiaušinių, pieno produktų, kviečių, sojos. Sudėtyje yra: glitimo turinčių javų, netinka vengiantiems gliuteno. Kur nusipirkti: Rimi, Maxima parduotuvėse, prie įprastų duonos gaminių.
Klasikinė Balta Duona be Gliuteno „Balviten“
Ši skani balta duona puikiai tinka skrudinimui arba kaip pagrindas karštiems sumuštiniams. Sudėtis: vanduo, kukurūzų krakmolas, ryžių miltai, sojos baltymai, rapsų aliejus, tirštikliai: hidroksipropilmetilceliuliozė, ksantano derva, gysločio ekstraktas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga natrio acetatai. Sudėtyje yra: sojos baltymai, galimi sezamų ir kiaušinio pėdsakai. Kur nusipirkti: Maxima, Barbora.lt. Atskirame skyriuje, kur gaminiai be gliuteno, cukraus.
Balta Duona „Schar“
Dar vienas geras pasirinkimas, kai norisi baltos duonos sumuštiniui, skrudinimui ar keptam sumuštiniui. Sudėtis: vanduo, kukurūzų krakmolas, ryžių miltai, augalinės skaidulos (gysločio luobelės), tirštiklis (hidroksipropilmetilceliuliozė), saulėgrąžų aliejus, SOJŲ baltymai, mielės, druska, cukrus, citrusinių vaisių skaidulos. Sudėtyje yra: sojos ir jos produktų, gali būti lubinų pėdsakų. Kur nusipirkti: Rimi, Maxima, Barbora.lt. Paprastai ji padėta atskirame skyriuje, kur gaminiai be gliuteno, cukraus.
Bolivinių Balandų Duona
Ši duona nepasiekiama tinklinėse parduotuvėse, tačiau ją verta įsigyti specializuotoje parduotuvėje arba užsisakyti internetu. Tai skanus ir sveikas pasirinkimas be visų didžiųjų alergenų. Sudėtis: bolivinė balanda, chia sėklos, alyvuogių aliejus, kmynai, citrinos sultys, kepimo milteliai, druska. Kur nusipirkti: „Namai be gliuteno“, Klaipėda arba internetu: www.namaibegliuteno.lt
Ekologiška Ruginė Duona „Trejos Girnos“
Ši ruginė duona yra prieinama visose didžiosiose parduotuvėse. Tačiau, lyginant su „Jone“, ji yra gerokai sausesnė ir sprangesnė. Supjaustyta itin plonomis riekutėmis, ji puikiai tinka kepimui ir gurmaniškiems sumuštinukams. Sudėtis: ekologiški visų grūdo dalių RUGINIAI miltai 66,7 %, geriamasis vanduo, ekologiškas cukrus, ekologiški kmynai, joduota druska. Sudėtyje yra: glitimo turinčių javų, netinka vengiantiems gliuteno. Kur nusipirkti: Rimi, Maxima parduotuvėse, prie įprastų duonos gaminių.
Juoda Beglitimė Duona „SCHAR SURDEGSBROT“
Tai dar vienas juodos beglitimės duonos pasirinkimas didžiuosiuose prekybos tinkluose. Tačiau šios duonos sudėtis yra gana ilga. Jei turite iš ko rinktis, rekomenduojame pasirinkti kitą variantą. Sudėtis: vanduo, bulvių krakmolas, kukurūzų krakmolas, raugas 11% (ryžių miltai, vanduo), linų sėmenų miltai 6%, augalinės skaidulos (gysločio luobelės), kukurūzų miltai, cukrinių runkelių sirupas, saulėgrąžų aliejus, kvinoja miltai, sorgų miltai, cukrus, tirštiklis: hidroksi -propilmetilceliuliozė; bruknių sirupas 2,1% (bruknių uogos, cukrus, tirštiklis: pektinas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga: citrinos rūgštis), mielės, druska, kaštainių miltai, natūrali kvapioji medžiaga. Sudėtyje yra: galimi sojų pėdsakai. Kur nusipirkti: Rimi, Maxima, Barbora.lt. Paprastai ji padėta atskirame skyriuje, kur gaminiai be gliuteno, cukraus.
Balta Skrudinamoji Duona „Bezgluten“
Ši duona ant etiketės apibūdinama kaip tinkama skrudinimui, tačiau jos sudėtyje yra pieno produktų. Jei jų vengiate, aukščiau paminėtos baltos duonos gaminiai puikiai tiks skrudinimui. Sudėtis: vanduo, kukurūzų krakmolas, ryžių miltai, kukurūzų miltai, rapsų aliejus, lieso PIENO milteliai, cukrus, maistinės skaidulos, mielės, drėgmę išlaikanti medžiaga: gliceerinas; druska, dekstrozė, saulėgrąžų miltai, tirštikliai: hidroksipropilmeticeliuliozė, ksantano guma, guaro guma; kvapioji medžiaga, emulsiklis: riebalų rūgščių mono- ir digliceridai: rūgštingumą reguliuojanti medžiaga: vyno rūgštis. Sudėtyje yra: pieno produktų. Kur nusipirkti: Maxima, Barbora.lt, Livin (arba www.livinn.lt) parduotuvėse.
Ekologiška Ruginė Duona „Rūgpienių Kaimo“
Šį ekologiškos ruginės duonos pasirinkimą verta įsigyti specializuotoje parduotuvėje arba užsisakyti internetu. Jos privalumas - trumpa ir aiški sudėtis. Sudėtis: viso grūdo ruginiai miltai, vanduo, ruginis raugas (ruginiai miltai, vanduo), medus, kmynai, valgomoji joduota druska. Sudėtyje yra: glitimo turinčių javų, netinka vengiantiems gliuteno. Kur nusipirkti: Livin parduotuvėse (arba www.livinn.lt), www.ekologiskiproduktai.lt
Grikių Duona iš Kepyklėlės „Agnės Duonelė“
Tai puikus pasirinkimas, graži sudėtis ir kažkas kitokio nei įprasti pasirinkimai didžiųjų parduotuvių lentynose. Beje, šioje kepyklėlėje rasite ir daugiau pasirinkimų skanios bealergėnės duonos.
Duonos Receptai be Mielių
Be parduotuvėse randamos duonos be mielių, galite išsikepti duoną namuose. Štai keletas populiarių receptų:
- Rauginta duona (sourdough): Tai tradicinis duonos kepimo būdas, naudojant natūraliai fermentuotą raugą. Raugas suteikia duonai unikalų rūgštų skonį ir tekstūrą.
- Duona su kepimo milteliais: Tai greitas ir paprastas būdas iškepti duoną be mielių. Kepimo milteliai suteikia duonai purumo.
- Duona su soda: Soda, reaguodama su rūgščia sudedamąja dalimi (pvz., pasukomis ar jogurtu), padeda duonai pakilti.
Rauginta Duona: Tradicijos ir Privalumai
Paskutiniu metu internetas tiesiog "ošia" įvairiausiomis raugo duonos nuotraukomis, o norinčių, tą nuostabų apvalų kepaliuką išsikepti savo jėgomis, skaičius vis didėja. Kaip bebūtų, retas iš pirmo karto perpranta sourdough duonos paslaptis. Procesas yra ne tik ilgas, bet ir mokantis kantrybės. Mat procesas yra ne tik ilgas, bet ir mokantis kantrybės. Jo metu, kad ir kaip norėtųsi, įvykių nepaskubinsi. Arba kepi ir mokaisi iš klaidų tol, kol perpranti visą mechanizmą, arba pasiduodi.
Sourdough lietuvių kalboje reiškia raugas, nors pažodžiui išvertus iš anglų kalbos gautume - rūgšti tešla. Ir tai yra tiesa. Ši duona ypatinga tuo, jog gaminama ilgos fermentacijos metodu, kai naudojant miltus, vandenį ir druską susikuria laukinės mielės ir laktobakterijos. Būtent pastarosios fermentacijos būdu išskiria dujas, kurios suteikia duonai švelniai rūgštų skonį.
Nenusimanantiems apie kepinius gali atrodyti, jog ši duona išvaizdos prasme nuo mielinių gaminių skiriasi tik storesne plutele bei didesnėmis skylėmis. Tačiau be taip akį džiuginančių išvaizdos savybių, visi pliusai glūdi sourdough sudėtyje. Visų pirma, šioje duonoje nėra nieko dirbtino - viskas susiformavę natūraliai per ilgą fermentacijos procesą. To pasekmė - mūsų skrandžiui bei visai virškinimo sistemai draugiškas gaminys, iš kurio organizmas pasisavina bene visas medžiagas. Duonoje susiformavęs stiprus gliutenas yra kitoks nei parduotuvėje pirktų mielinių kepinių, o tai reiškia galimybę šia duona mėgautis net tiems, kurie iš savo mitybos turėjo išbraukti gliuteno turinčius produktus. Iš tiesų, jeigu esate batono mylėtojas, sourdough duonos galite taip ir nepamilti - joje atsiskleidžia sodrūs skoniai. Ji- kitokia.
Viskas, ko jums reikia šios duonos kepimui bei pirmiems eksperimentams tai: pilno grūdo ruginių miltų, speltos miltų, pilno grūdo kvietinių miltų ir baltų kvietinių 550 D tipo miltų. Svarbu, kad miltuoe būtų didelis kiekis baltymų - taip duona iškils, joje susiformuos stiprus gliutenas, o tokiais miltais maitinamas raugas bus aktyvus ir laimingas. Nežinantiems miltų skaičiukų - 550 D tipo miltai (mūsų patys mylimiausi) yra taip vadinami „Malsenos” žali. Nors žalia tik pakuotė, ne miltai. Renkantis pilno grūdo miltus, labai svarbų faktorių atlieka natūralumas bei ekologiškumas. Dauguma kepėjų teigia, jog duonos skonis priklauso net nuo to, kokioje dirvoje buvo auginami grūdai, kuo jie buvo purškiami.
Visi gaminantys žino - žiupsnis druskos, net beskonį maistą prikelia iš numirusiųjų. Tad nenuostabu, jog druska subalansuoja ir duonos skonį. Tačiau! Ar žinojote, jog druska sourdough duonos kepimo procese dalyvauja kaip natūralus stablizatorius? Ji ne tik sustiprina skonines savybes, bet ir užima svarbų vaidmenį gliuteno gamyboje. Patarimas - gamindami duoną teikite pirmenybę kuo natūralesnei druskai - himalajų, jūros su jodu ir t.t. Venkite chemiškai apdorotų produktų.
Ir vėl - bet kokio vandens į šią duoną neįpilsite. Sourdough duona - gyva, tad ir visi ingredientai jos gamyboje turi turėti gyvybės. Tad jeigu jūs savo namuose vandenį be baimės geriate iš čiaupo - naudokite jį. Vyrauja gajus mitas, jog iš čiaupo vandenį reikia laikyti stiklinėje per naktį arba kelias valandas. Profesionalai iš to dažnai juokiasi. Jeigu jūsų namuose vanduo neturi didesnio kiekio chloro, naudokite iš karto. Jeigu turi - palaikykite stiklinėje. Bet ne parą, užteks ir 20 minučių. Naudoti vandenį iš butelio ar filtro griežtai draudžiama - juose nėra duonos fermentacijai reikalingų medžiagų. Taip pat visuomet atkreipkite dėmesį į vandens temperatūrą - per karštas vanduo nužudo net ir stipriausias mieles. Maišydami duoną ranka rinkitės ne didesnį nei 30 C laipsnių vandenį.
Raugo auginimas
Raugo visuomet galima gauti iš gerų, duoną kepančių žmonių. Taip pat juo mielai su visais norinčiais dalinasi pati geriausia sourdough gaminių kepykla Lietuvoje - Druska. Miltai. Vanduo. Tačiau, jeigu jūsų aplinkoje nėra nė vieno kepančio, vienintelė draugė turinti raugą “užizalūpino” ir nenori juo dalintis arba jūs negalite atvykti į Vilnių jo pasiimti iš kepyklos, tikrai ne bėda - jį galite pasigaminti namuose! Patyrę duonos kepėjai sako - reikia namuose turėti bent 3-4 skirtingų miltų sourdough raugus, kad be vargo galėtumėte išsikepti norimą duonos kepalą.
Kokie tai raugai?
- Ruginių (pilno grūdo) miltų
- Kvietinių (pilno grūdo) miltų
- Kvietinių - speltos miltų
- Kvietinių baltų (550 D) miltų
Bet jums, kepantiems namuose, tikrai užteks ir vieno, kvietinio arba ruginio raugo. Pradėti gaminti raugą būtina naudojant pilno grūdo miltus. Iš subrandinto ruginių miltų raugo palaipsniui galite savo raugą paversti pilno grūdo kvietiniu. Iš šio - į speltos arba jogurtu kvepiantį baltų miltų kvietinį. O bet tačiau - iš baltų miltų raugo, ruginės duonos nelabai išsikepsite. Būtent baltų miltų raugas yra lepiausias ir gležniausias - jam kartais daugiau laiko reikia pakilti, subręsti. Jis mažiau atsparus įvairioms bakterijoms. Tačiau būtent duona, kurios sudėtyje yra baltų 550 D tipo miltų pavyzdingai iškyla ir pasižymi didelėmis skylėmis.
Puikiai subrendęs kvietinių miltų raugas kvepia jogurtu ir šviežiomis mielėmis. Ruginių miltų raugas yra pats atspariausias bakterijoms, tad būtent čia ir yra paslaptis, kodėl nuo šių miltų (arba pilno grūdo kvietinių) prasideda raugo auginimas. Ruginis raugas pasižymi didesniu rūgštingumu, tačiau tinkamai pribrendęs turi vaisių bei riešutų aromato. Na, o pilno grūdo kvietinis raugas - saldžiai rūgštus. Su juo pagaminta duona yra puikiai organizmo pasisavinama.
Mes savo raugą užsiauginome taip:
- 1 diena. 60 gr. pilno grūdo kvietinių miltų stiklainyje sumaišome su 60 gr. vandens. Labai svarbu, kad vanduo nebūtų distiliuotas, iš butelio ar virintas. Jeigu jūsų namuose vanduo yra kietas, bent pusvalandį prieš raugo maitinimą jį palikite stiklinėje, kambario temperatūroje. Stiklainį uždengiame medvilnės ar lino skiaute bei užspaudžiame gumele. Svarbu, jog raugas nuolat kvėpuotų. Indą su raugu padėkite šiltoje virtuvės vietoje, atokiau nuo skersvėjų.
- 2 diena. Po pirmos dienos nepastebėsite nieko naujo, todėl palikite stiklainį su miltų bei vandens mišiniu dar 24 valandoms.
- 3 diena. Pradedamas raugo maitinimas. Pusę stiklainyje esančio raugo metame lauk. Į stiklainyje likusį raugą dedame 50 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 10 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Išmaišome šakute, uždengiame audinio skiaute bei paliekame 24 valandoms. Šiuo metu galite ties raugo paviršiumi ant stiklainio uždėti kanceliarinę gumytę - jos dėka matysite kiek raugas pakyla.
- 4 diena. Kartojame maitinimo procesą. Pusę stiklainyje esančio raugo metame lauk. Į stiklainyje likusį raugą dedame 40 gr. pilno grūdo kvi...
Kaip pasigaminti raugą duonai? | Naminė duona | Receptai
„Bauck Hof“ ekologiškas ruošinys kitokiai neįprastai duonai, todėl ir pavadinome ją STEBUKLINGA DUONA - be glitimo, be mielių, be miltų ir be pridėto cukraus (produkto sudėtyje yra natūralių cukrų). Sudėtyje 37% pilno grūdo avižinių dribsnių be glitimo ir 57% įvairių sėklų. Duona puikaus skonio. Sukurta pagal originalų norvegišką receptą. Paprasta paruošti, prireiks tik vandens. Labai maistinga. Turi daug skaidulinių medžiagų. Baltymų šaltinis. Baltymai padeda palaikyti normalią kaulų būklę, raumenų masės augimą bei išsaugoti raumenų masę. Paruošimas 750 g duonos: Pakelio turinį supilti į dubenį ir užpilti 550 ml verdančio vandens. Viską gerai išmaišyti ir palaikyti 20 min.
„Bauck Hof“ specialus malūnas sumala iki 18 tonų per dieną ir mala tik beglitiminius miltus. Malnas yra atskirame pastate, todėl užkertamas kelias patekti glitimui iš kitų produktų. Bauck šeima užsiima ekologine žemdirbyste nuo 1930 metų. Šiek tiek vėliau Eduard Bauck įkūrė ekologišką malūną, o šiandien įmonė valdo du malūnus, gaminančius aukščiausios kokybės 100% ekologiškus ir biodinaminius miltus, ruošinius pyragams, duonai, falafeliams, košes, dirbsnius, nemažai iš jų ir be glitimo.
Yra kvapų, kuriems niekas neprilygsta. Vienas jų - šviežiai kepta duona. Ši duona - ne tik be mielių, bet ir be jokių sudėtingių procesų. Jums reikės tik miltų, rūgpienio (ar kito rūgštaus pieno produkto) ir žiupsnio sodos. Jokių kildinimų, jokio laukimo - sumaišote, suformuojate, kepate. Supilkite rūgpienį ir greitai, bet švelniai išmaišykite. Ši duona tinka ne tik prie pusryčių ar vakarienės, bet ir kaip dovana - iškepkite, įvyniokite į lininį rankšluostį ir nudžiuginkite kaimyną ar močiutę. Ši kaimiška duona be mielių geriausiai jaučiasi suvyniota į lininį arba medvilninį rankšluostį - taip ji kvėpuoja ir neišdžiūsta. Laikykite kambario temperatūroje, toliau nuo saulės ar karščio šaltinių. Kaimiška duona be mielių - tai tarsi grįžimas prie esmės. Šis receptas kvepia namais, saugumu ir tuo ypatingu lietuvišku paprastumu, kuris niekada nepabosta.
tags: #ekologiska #duona #be #mieliu