Šis nesudėtingai paruošiamas patiekalas turėtų patikti makaronų gerbėjams, ieškantiems naujų receptų. Tai paprastas, skanus ir pigus maistas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ir netikėtai užsukus svečiams. Nors mes pratę šį patiekalą asocijuoti su Italija, bet iš tiesų tai amerikiečių sukurtas ir labai mėgstamas receptas. Italijoje tokios pastos nėra, o jei yra, ji skirta turistams pritraukti. Bet kuriuo atveju, ar italų, ar amerikiečių variacija - visai nesvarbu, nes šio patiekalo skonis pranoksta visus lūkesčius. Tvirti nepervirti makaronai, sultingi mėsos kukuliai ir pats skaniausias naminis pomidorų padažas yra tobula kombinacija.
Ingredientai
Šiam patiekalui reikės:
- 400 g maltos vištienos
- 350 g spagečių ar kitų makaronų
- 700 ml pomidorų padažo
- 2 v. š. augalinio aliejaus (geriausia alyvuogių)
- 2 valg. š. itališkų prieskoninių žolelių mišinio
- 1/2 a.š. druskos
- 1/4 a.š. pipirų
Patiekalui apibarstyti - tarkuoto kietojo sūrio (pvz., parmezano) ir bazilikų ar kitų žolelių.
Papildomai kukuliams:
- pusė smulkinto svogūno
- pusė smulkinto česnako
- 1 kiaušinis
- tarkuoto sūrio
- džiūvėsėlių
Jei nevengiate gliuteno, papildomai į kukulių masę galite įdėti mirkyto batono (tuomet kukuliai būtų dar minkštesni).
Kukulių gaminimas: du būdai - keptuvėje ir orkaitėje
Yra du pagrindiniai būdai paruošti kukulius: keptuvėje ir orkaitėje. Abu variantai yra puikūs, tačiau skiriasi paruošimo būdu ir galutiniu rezultatu.
Kukuliai keptuvėje
Paruoškite mėsos masę: Į dubenį dedame visus mėsos kukulių ingredientus (maltą vištieną, pusę smulkinto česnako ir svogūno, kiaušinį, tarkuotą sūrį, džiūvėsėlius, druską, pipirus) ir gerai išmaišome. Jei norite minkštesnių kukulių, įmaišykite piene mirkyto batono.
Formuokite kukulius: Iš mėsos formuokite nedidelius kukuliukus.
Kepkite kukulius: Kukuliukus dėkite į keptuvę su šlakeliu gerai įkaitusio aliejaus ir kepkite, kol gražiai apskrus iš visų pusių, o tada išimkite iš keptuvės.
Kukuliai orkaitėje (sveikesnis variantas)
Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo skardą apšlakstykite aliejumi ir dėkite į orkaitę, kad įkaistų.
Paruoškite mėsos masę: Į dubenį dėkite faršą, smulkintą svogūną ir česnaką, kapotas petražoles, kiaušinį, tarkuotą kietąjį sūrį ir džiūvėsėlius. Apibarstykite druska, pipirais ir gerai išmaišykite iki vienalytės masės.
Formuokite ir kepkite kukulius: Suformuokite nedidelius rutuliukus. Šiek tiek apšlakstykite ar aptepkite juos aliejumi, išdėliokite ant įkaitintos skardos ir dėkite kepti maždaug 30 min. Keletą kartų papurtykite skardą, kad kukuliukai vienodžiau keptų.
Padažo gaminimas: esminis patiekalo akcentas
Padažas yra labai svarbus, kad kukuliai su makaronais būtų skanūs. Štai kaip jį pasigaminti:
Pakepinkite daržoves: Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kukuliukai (arba į puodą, jei kepėte orkaitėje), suberkite likusį smulkintą svogūną ir česnaką, šiek tiek pakepinkite, kol suminkštės ir taps skaidrūs.
Sutrinkite pomidorus: Supilkite elektriniu trintuvu sutrintą pomidorų masę (arba naudokite konservuotus smulkintus pomidorus).
Pagardinkite ir troškinkite: Pagardinkite druska, pipirais, žolelėmis (itališkų prieskonių mišiniu), jei atrodo tiršta, įpilkite šlakelį vandens ir viską pakaitinkite ant nedidelės ugnies ~5 min.
Sudėkite kukulius: Tuomet kukuliukus sudėkite atgal į keptuvę ir viską troškinkite ~15-20 min., kol kukuliai visiškai iškeps ir įsigers padažo skonio. Tuomet į keptuvę prie kukulių supilame naminį pomidorų padažą, sumažiname ugnį, kad padažas vos burbuliuotų, uždengiame dangtį ir troškiname 15 minučių, kartas nuo karto pamaišydami.
Makaronų gaminimas: al dente - tobulas pasirinkimas
Makaronus virkite, kaip nurodyta ant pakuotės. Svarbu nepervirti, kad jie būtų al dente - šiek tiek kietoki. Tai užtikrins geriausią tekstūrą patiekale.
Patiekimas
Į lėkštę dedame makaronų, ant viršaus - gausiai pomidorų padažo ir kukulių. Apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu ir šviežiais bazilikais ar kitomis mėgstamomis žolelėmis.
VIŠTIENOS MĖSOS KUKULIŲ SPAGETIAI - www.recipe30.com
Patarimai ir variacijos
Kukuliai minkštesni: Man asmeniškai kukuliai skaniausi būna tada, kai į juos įdedu baltos duonos, išmirkytos piene. Jie būna minkšti ir purūs.
Padažo paslaptis: Padažo slaptas ingredientas yra sojų padažas (įpilkite šiek tiek, kad pagilintumėte skonį).
Kukuliai su spagečiais: Į mėsą berti prieskonius, kiaušinį, druską. Spagečius išvirti, nuvarvinti, perlieti šaltu vandeniu ir dėti prie maltos mėsos, sumaišyti. Ne taip paprastai susimaišo, bet susimaišo, formuoti kukuliukus, kad jie būtų tokie - truputį mėsos, truputį spagečių apraizgytų. Išsikeps ir be grotelių, tik gali būti tokie šlapi ir pažliugę.
Kukuliai su makaronais orkaitėje kitaip: O aš makaronus išviriau, suminkiau su kiaulienos ir paukštienos faršu ir iškepiau orkaitėje. Makaronai - traškūs, mėsa - minkšta. Puikus užkandis. Iki pilnos laimės kokių nors daržovių tetrūksta ir pomidorų padažo, o jį galite pagaminti ala Špinatas Bondauskas.
tags: #vistienos #kukuliai #su #makaronais