Vištiena yra viena populiariausių mėsos rūšių pasaulyje, vertinama dėl savo universalumo, lengvo virškinamumo ir švelnaus skonio. Dėl šių savybių vištiena puikiai tinka įvairiems patiekalams, o jos skonį galima praturtinti įvairiausiais prieskoniais.
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad vištiena - mėgstama pirkėjų ir patenka į populiariausių mėsos rūšių trejetuką. „Nors kiauliena visais metų laikais išlieka lyderė, vištieną lietuviai taip pat labai mėgsta. O populiariausia sveriamos vištienos parduodama dalis - filė“, - teigia V. Budrienė.
„Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas sako, kad norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleisiantį marinatą. Šiame straipsnyje aptarsime, kokie prieskoniai geriausiai tinka vištienai, kaip pasigaminti naminių prieskonių mišinių ir pateiksime keletą gardžių receptų.
Prieskonių įvairovė vištienai
Vištienos skonis yra gana neutralus, todėl ji puikiai priima įvairius prieskonius. Pasak prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės, būtent švelnus vištienos skonis leidžia eksperimentuoti virtuvėje ir išbandyti įvairiausias kombinacijas - nuo švelnių, saldžiarūgščių iki skirtingo aštrumo patiekalų.
Populiariausi prieskoniai vištienai:
- Česnakas ir jo milteliai: Suteikia patiekalui sodresnį skonį ir aromatą.
- Druska ir lauro lapai: Klasikiniai marinato ingredientai.
- Kalendra: Ypač tinka mėgstantiems Azijos virtuvę.
- Saldžiosios paprikos milteliai ir ciberžolė: Suteikia patiekalui ryškesnę spalvą ir subtilų Azijos prieskonį.
- Rozmarinas, bazilikas, raudonėlis, čiobrelis ar petražolės: Įvairios žolelės, suteikiančios patiekalui gaivumo.
- Saldžioji rūkyta paprika: Suteikia dūmų skonį.
- Citrina, žalioji citrina ar apelsino žievelė: Suteikia patiekalui gaivumo.
Namų gamybos prieskonių mišiniai vištienai
Maisto ekspertė V. Juodkazienė dalijasi namų gamybos prieskonių mišinių receptais, kurie puikiai tiks vištienos patiekalams pagardinti:
Prieskonių mišinys vištienai
Reikės:
- Pusės v. š. druskos
- 1 v. š. česnako granulių
- ¼ v. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 v. š. saldžiosios paprikos miltelių
- Pusės v. š. ciberžolės
- Pusės v. š. svogūnų miltelių
- Pusės v. š. garstyčių miltelių
- ¼ v. š. džiovinto čiobrelio
- ½ v. š. džiovinto raudonėlio
- ¼ v. š. džiovinto baziliko
Sumaišykite visus prieskonius, laikykite juos sandariame inde ir tamsioje vietoje iki 3 mėnesių.
Kaip marinuoti vištieną
„Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite. Marinavimo trukmė taip pat priklauso nuo vištienos dalies. Pavyzdžiui, visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių“, - sako G. Bačkovas.
Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį. Vištiena gali būti šiek tiek „blanki“, todėl jai tinka „ryškaus“ skonio marinatas. Tik įsitikinkite, kad vištienos nemarinuojate ilgiau nei 24 valandas, nes dėl marinate esančios rūgšties mėsa taps sausa ir kieta.
- Paruoškite marinatą dubenyje, tada perpilkite jį į sandarų indą, pavyzdžiui, plastikinį uždaromą maišelį arba maisto laikymo indą, kuriame tilptų visa mėsa.
- Sudėkite vištienos gabalėlius ir panardinkite juos į marinatą. Kad aromatas ir skonis patektų į mėsą, prieš tai galite kelis kartus įpjauti mėsą peiliu, tačiau tai nėra būtina.
- Uždarykite indą ir perkelkite į šaldytuvą, kad vištiena marinuotųsi ne ilgiau kaip 24 valandas.
ABC Sauce Chicken | Chicken in Sweet Soy Sauce
7 marinatų idėjos
Mėsos technologas dalijasi keliomis vištienos marinatų idėjomis. Laikykitės 3:1 aliejaus ir rūgšties santykio, o prieskonius koreguokite pagal savo skonį ir mėgausitės skaniausiu rezultatu.
- Citrinos ir pipirų: Citrina - vienas iš ingredientų, puikiai derančių prie vištienos, todėl šį marinatą išbandyti verta kiekvienam. Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
- Įkvėptas Jamaikos: Jeigu norite egzotiškesnių skonių - verta išbandyti Jamaikos įkvėptą marinatą vištienai: indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
- Terijakis: Jį pasigaminti taip pat labai nesudėtinga. Tereikia sumaišyti sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.
- Medaus ir Dižono garstyčių: Šiam marinatui tereikia vos 5 ingredientų. Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.
- Pesto: Jeigu mėgstate lengvesnio skonio vištieną - derinkite ją su pesto marinatu. Jį pasigaminti itin paprasta, tereikia į trintuvą pridėti bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
- „Tandoori“: Indijos įkvėptame „tandoori“ marinate vienas pagrindinių ingredientų yra jogurtas. Jis sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
- Saldžiarūgštis su kokosų pienu: Dar vienas ypatingo, Azijos įkvėpto skonio vištienai suteikiantis, tačiau itin lengvai pagaminamas marinatas - saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno.
Kiti marinatų receptai
Kviečiame išbandyti ir šiuos marinatus:
| Marinatas | Ingredientai |
|---|---|
| Jogurtinis | Graikiškas jogurtas, alyvuogių aliejus, paprikos milteliai, kuminas, cinamonas, čili dribsniai, tarkuota citrinos žievelė, citrinų sultys, druska, juodieji pipirai, česnakas. |
| Medaus/Laimo | Medus/klevų sirupas, laimo sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, čili dribsniai, česnakas, imbieras, tarkuota laimo žievelė. |
| Teriyaki | Sojų padažas, apelsinų sultys, alyvuogių aliejus, rudasis cukrus, imbieras, česnakas. |
| Havajietiškas | Ananasų sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, juodieji pipirai, druska, imbieras, svogūnų milteliai. |
| Medaus/Garstyčių | Medus, dijon garstyčios, alyvuogių aliejus, česnakas, druska, juodieji pipirai. |
| Fajita | Alyvuogių aliejus, laimo sultys, česnakų granulės, svogūnų granulės, kuminas, aitrieji pipirai, raudonėlis, druska, paprika, juodieji pipirai. |
| Piri Piri | Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, čili dribsniai, saldžioji paprika, česnakas. |
| Citrinų ir žolelių | Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, smulkintas česnakas, kapotos petražolės, druska ir juodieji pipirai. |
| Pesto | Pesto padažas, alyvuogių aliejus. |
| Azijietiškas | Skrudintų sezamų aliejus, ryžių vyno actas, sojų padažas, medus, juodieji pipirai. |
| BBQ | Alyvuogių aliejus, pomidorų pasta, rudasis cukrus, baltojo vyno actas, rūkytos paprikos milteliai, čili dribsniai, česnakas, druska, juodieji pipirai. |
| Balzaminis | Alyvuogių aliejus, balzamiko actas, bazilikas, druska, juodieji pipirai, česnakas. |
| Chimichurri | Alyvuogių aliejus, raudonojo vyno actas, kalendra, petražolės, kuminas, druska, pipirai. |
| Mėgstamiausias mix'as | Alyvuogių aliejus, balzaminis actas, sojų padažas, citrinų sultys, rudasis cukrus, dijon garstyčios, rozmarinas, druska, juodieji pipirai, česnakas. |
| Kefyro | Kefyras, druska, pipirai, mėgstami prieskoniai. |
Kepimo laikas ir patarimai
Pasak mėsos technologo G. Bačkovo, dar vienas svarbus dalykas - kepimo laikas. Kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti. Pavyzdžiui, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - nelygu jos dydis, galima kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros, pataria jis.
Vieno puodo - grybų vištiena su ryžiais
Šis receptas yra lengvas patogus maistas, turintis tiek daug skonio! Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Gaminimo eiga:
- Paruoškite vištienos šlauneles, nusausindami jas popieriniu rankšluosčiu. Gausiai pabarstykite juos vištienos prieskoniais ir atidėkite.
- Įkaitinkite 1,5 šaukšto alyvuogių aliejaus didelėje keptuvėje su dangčiu ant vidutinės / didelės ugnies. Kai alyvuogių aliejus bus kvapnus, apkepkite vištienos šlauneles iš abiejų pusių 3-4 minutes, kad jos būtų auksinės rudos spalvos. Nuimkite nuo ugnies.
- Ištepkite keptuvę baltuoju vynu ir nubraukite rudus gabalėlius nuo keptuvės dugno.
- Į vyną įpilkite sviesto. Kai sviestas ištirps, sudėkite grybus į keptuvę ir pakepinkite, kol apskrus. Pagardinkite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir patroškinkite 3-4 minutes.
- Sudėkite svogūnus ir česnakus ir pakepinkite dar 2-3 minutes.
- Įpilkite baltųjų ryžių, vištienos sultinio, Worcestershire padažo, prieskonių ir likusios druskos. Sumaišykite, kad sujungtumėte. Įjunkite ugnį į aukštą. Kai skystis pradės burbuliuoti, nedelsdami nukelkite jį nuo ugnies.
- Apkepintas vištienos šlauneles dėkite ant ryžių, o viršų padėkite ant keptuvės.
- Kepkite 190 °C temperatūroje 35 minutes. Išimkite iš orkaitės. Šiuo metu skystis turi būti visiškai absorbuojamas. Jei ne, toliau kepkite 5-10 minučių, kol susigers. Patikrinkite vištienos šlaunelių vidinę temperatūrą. Jis turėtų būti bent 74 °C.
- Patiekalą galima kepti ant aukštos temperatūros maždaug 1-2 minutes, kad vištiena tikrai įgautų aukso rudą spalvą.
- Ant viršaus uždėkite šviežių čiobrelių ir parmezano sūrio. Patiekite iš karto.
Patarimai:
- Vietoj šlaunelių naudokite vištienos krūtinėlę arba vištienos šlauneles be kaulų.
- Galima naudoti bet kokios rūšies grybus.
- Išbandėme šį receptą su ilgagrūdžiais baltais ryžiais, tokiais kaip basmati ir jazminas.
Itališkas ant grotelių keptos vištienos krūtinėlės receptas
Šis itališkas ant grotelių keptų vištienos krūtinėlių receptas duoda aukso rudos spalvos, sultingų, beprotiškai skanių rezultatų su minimaliomis pastangomis. Šių itališkų ant grotelių keptų vištienos krūtinėlių marinatas yra paprastas, bet unikalus, kiekvienas ingredientas suteikia papildomo skonio.
Marinato ingredientai:
- Alyvuogių aliejus
- Balzamiko actas
- Česnakai
- Citrinos žievelė
- Itališki prieskoniai
- Švieži rozmarinai
- Rudasis cukrus
- Košerinė druska
- Juodieji pipirai
- Pomidorų pasta
Vištiena gali marinuotis net 30 minučių ir net 24 valandas. Sumaišykite visus marinato ingredientus mažame dubenyje arba matavimo puodelyje. Rezervuokite ¼ puodelio marinato ir atidėkite kepti ant grotelių.
Gaminimo eiga:
- Perkelkite vištienos gabalėlius į didelį užtraukiamą maišelį. Įpilkite likusį marinatą. Išspauskite orą iš maišelio ir gerai uždarykite.
- Nuo kiekvieno vištienos gabalėlio švelniai nukratykite marinatą ir padėkite ant grotelių. Išmeskite likusį marinatą.
- Kepkite 3-4 minutes, kol ant grotelių atsuktos pusės pasidarys šviesiai auksinės rudos spalvos. Vištiena turi lengvai išsiskirti iš grotelių.
- Kepkite dar 2-3 minutes, tada vėl apverskite ir aptepkite aliejumi. Kas minutę vartykite ir valykite šepetėliu, kol vidinė temperatūra momentiniu termometru pasieks 68˚C.
Tobula vištienos krūtinėlė orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje
Dažnai kepta vištienos krūtinėlė būna sausa, guminė ar tiesiog beskonė. Metas tai pakeisti! Pateikiame receptą, su kuriuo ją paruošite nepriekaištingai. O jei turite karšto oro gruzdintuvę - dar ir greičiau.
Šis receptas ypatingas tuo, kad vištiena gaunasi tobulai apskrudusi ir sultinga. Be to, naudojami nepaprastai gardūs prieskoniai. Ilgai vištieną orkaitėje gamindavau su pirktu vištienos prieskonių mišiniu, tačiau pabandęs jį sumaišyti pats, negalėjau patikėti, kiek gardžiau gavosi! Šiame recepte pasidalinsiu savo mėgstamiausiu vištienos prieskonių deriniu, kurį lengvai galėsite pasikoreguoti pagal save. Ir galiausiai, vištienos krūtinėlė paruošiama itin greitai - iki 20 minučių. Vištienos krūtinėlių supjaustymas ne tik užtikrins sultingumą, bet ir gerokai sutrumpins kepimo laiką. Todėl šią keptą vištieną nuo pradžios iki pabaigos galėsite paruošti vos per 20, o oro gruzdintuvėje - per 15 minučių ar net greičiau.
Recepto ingredientai:
- 250 g vištienos krūtinėlės, be odos
- ½ arb. š. druskos
- 2 arb. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos
- ½ arb. š. džiovintų raudonėlių
- ½ arb. š. česnako miltelių
- ½ arb. š. kukurūzų krakmolo
- ½ arb. š. rudojo cukraus (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C arba karšto oro gruzdintuvę iki 200 °C.
- Kol orkaitė arba karšto oro gruzdintuvė kaista, nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska.
- Sudėkite vištienos krūtinėles į dubenėlį ir gerai įtrinkite jas iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais, kukurūzų krakmolu ir, jei norite papildomo saldumo ir karamelizacijos, ruduoju cukrumi.
- Jeigu kepate orkaitėje, perkelkite vištieną į kepimo skardą ir kepkite 15-18 minučių, apversdami krūtineles praėjus pusei kepimo laiko, kad jos iškeptų tolygiai. Jei kepate karšto oro gruzdintuvėje, perkelkite jas į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko.
- Prieš patiekdami leiskite vištienos krūtinėlėms kelias minutes pastovėti, jog sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.
Patarimai:
- Perpjaukite vištienos krūtinėlę pusiau! Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps.
- Neplaukite vištienos, o nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Priešingai populiariam mitui, žalios mėsos plovimas gali perkelti bakterijas ant kriauklės ar virtuvės paviršių. Tuo tarpu vištienos krūtinėlės kepimas iki 74 °C vidinės temperatūros sunaikins visas esamas kenksmingas bakterijas.
- Kepdami vištieną karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio, palikdami vietos oro cirkuliacijai. Įprastai į gruzdintuvę telpa viena vištienos krūtinėlė, perpjauta į dvi dalis.
- Kepant didesnį vištienos kiekį orkaitėje, kepimo laikas išlieka tas pats.
tags: #vistienos #marinavimas #persilados #prieskoniais