„Velnio maistas“ (angl. Devil's Food Cake) - tai amerikietiška klasika, itin sodrus, drėgnas ir šokoladinis tortas, žinomas jau daugiau nei šimtą metų. Šis desertas išsiskiria didele šokolado koncentracija, tamsia spalva bei minkšta tekstūra. Kaip teigia ir torto vardas, jis tikrai nuodėmingas.
„Velnio maisto“ istorija ir kilmė
Šis saldėsis buvo sukurtas XX amžiuje, kai torto vardai privalėjo pritraukti ir sudominti klientus. Manoma, kad pavadinimas pasirinktas siekiant priešpriešos populiariam „Angelų maisto“ (Angel food cake) - visiškai baltam, lengvam biskvitui. „Velnio maistas“ simbolizuoja sunkesnį, intensyvesnį ir gilesnį skonį. Kai kuriuose šaltiniuose teigiama, kad pavadinimas sukurtas kaip priešprieša Angel's food tortui, kuris pasižymi šviesiu vaniliniu biskvitu ir daug lengvesniu, grietinėlės pagrindo kremu.
Šokolado istorija siekia senovės majų ir actekų civilizacijas, kur šokoladas buvo naudojamas kaip kartus gėrimas. Šokoladas, koks jis yra šiandien, atsirado tik XIX amžiuje, kai buvo sukurtas kietas šokoladas. Šokoladiniai tortai, kaip atskira desertų kategorija, pradėjo populiarėti XX amžiuje. „Velnio maistas“ buvo sukurtas XX amžiuje, kai torto vardai privalėjo pritraukti ir sudominti klientus.
Sodrus skonis ir nepamirštama tekstūra
Šis tortas yra tikrų šokolado gerbėjų svajonė. Sodrūs, tamsūs it naktis šokoladiniai biskvitai praturtinami kavos aromatu. Visgi rudasis cukrus suteikia jiems drėgnumo, tad tortas išlieka drėgnas ir minkštas. O prie šio gilaus skonio puikiai dera šokoladinis riešutų sviesto kremas, kuris, suteikdamas šiek tiek kartumo ir sūrumo, tobulai subalansuoja skanumyną. Galiausiai torto viduryje pridedamas traškus sluoksnis pagyvina tekstūrą ir paverčia šį desertą tiesiog nepamirštamu.
Šiandien, gegužės 19-ąją minima oficiali Devil's food cake diena. Geresnės progos velniškai nuodėmingam labai šokoladiniam tortui pavadinimu „Velnio maistas" nė nesugalvosi! Na, o kada geriau dalintis tokio torto receptu, jei ne savaitę, kai minima oficiali Devil’s food cake diena. Manau, įdomu ir tai, kad šis saldėsis buvo sukurtas XX amžiuje, kai torto vardai privalėjo pritraukti ir sudominti klientus.
Išsamus „Velnio Maisto“ torto receptas
Šis receptas yra paremtas klasikiniu „Velnio maisto“ receptu, bet su keliais patobulinimais, kad būtų užtikrintas puikus rezultatas. Gaminimo trukmė: apie 1 valanda visko paruošimui + pusantros valandos biskvitų kepimui + kelios valandos jų atvėsinimui + torto laikymas šaldytuve per naktį.
Vienas 20-22 centimetrų skersmens tortas.
Reikalingi ingredientai:
- Biskvitams:
- 145 gramų kambario temperatūros sviesto
- 200 gramų baltojo cukraus
- 70 gramų rudojo cukraus
- 2 kiaušinių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
- 120 gramų 30% grietinės
- 2 valgomieji šaukštai žemės riešutų sviesto
- 285 gramų miltų
- 75 gramų karčios kakavos miltelių
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
- 3 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 150 mililitrų stiprios kavos
- Biskvitų sulaistymui:
- 110 mililitrų stiprios juodos kavos
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
- 1 valgomasis šaukštas romo
- Šokoladiniam žemės riešutų kremui:
- 125 gramų juodojo šokolado
- 125 gramų pieniško šokolado
- 290 gramų žemės riešutų sviesto
- žiupsnis druskos
- 315 gramų 35% riebumo grietinėlės
- Šokoladiniam traškučiui:
- 75 gramų juodojo šokolado
- 50 gramų nesaldintų kukurūzų dribsnių (vadinamųjų corn flakes)
Gaminimo eiga:
1. Biskvitų paruošimas:
- Pirmiausia pasiruoškite torto biskvitus. Elektriniu plaktuvu iki purios masės išplakite kambario temperatūros sviestą ir abiejų rūšių cukrų. Užtruksite apie 4-5 minutes.
- Po vieną įmuškite kiaušinius ir po kiekvieno gerai išplakite. Tuomet supilkite vanilę, sudėkite riešutų sviestą ir grietinę. Viską išplakite iki vientisos masės.
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską.
- Suberkite trečdalį šio sausojo mišinio į sviesto plakinį ir gerai išmaišykite. Tuomet supilkite pusę pasiruoštos kavos ir dar kartą išplakite. Taip pakaitomis, vis maišant, suberkite visus miltus ir supilkite kavą. Paskutinius suberkite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės.
- 20-22 centimetrų skersmens torto formą išklokite kepimo popieriumi. Geriausia biskvitą kepti per du kartus - tuomet bus lengviau jį perpjauti, išvengsite nelygaus biskvito viršaus.
- Supilkite pusę pasiruoštos biskvito tešlos ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje (su vėjelio funkcija) apie 38-45 minutes. Tikslus kepimo laikas priklausys nuo to, kaip tolygiai kepa jūsų orkaitė. Ar biskvitas iškepęs galite patikrinti mediniu pagaliuku - ištraukus iš kepinio centro, jis turi būti švarus, neaplipęs tešla.
- Leiskite biskvitui pravėsti apie 10-15 minučių. Tuomet atsargiai peiliu apipjaukite aplink kepimo formos kraštus, kad biskvitas atšoktų ir gražiai išsiimtų. Perkelkite iškeptą biskvitą ir leiskite jam pilnai atvėsti. Tą pačią eigą pakartokite su likusia tešlos dalimi.
2. Sirupo paruošimas:
- Kol biskvitai vėsta, pasiruoškite sirupą. Puodelyje sumaišykite dar šiltą kavą ir cukrų.
- Kai kava pravės, supilkite romą.
3. Kremo paruošimas:
- Pasiruoškite kremą. Abiejų rūšių šokoladą supjaustykite mažesniais gabaliukais ir suberkite į dubenį.
- Pasidarykite garų vonelę: nedideliame puode užvirkite šiek tiek vandens. Ant puodo statykite indą su šokoladu - dubens dugnas neturėtų siekti vandens. Tokiu būdu, nuolat maišant, kaitinkite šokoladą, kol jis pilnai ištirps.
- Nukėlus dubenį nuo puodo, sudėkite riešutų sviestą ir išmaišykite iki vientisos masės. Tuomet nuolat maišant supilkite visą grietinėlę. Kremo nelaikykite šaldytuve ilgai, nes jis sukietės ir negalėsite pertepti torto.
4. Traškučio paruošimas:
- Pasigaminkite traškutį. Tokiu pačiu garų vonelės principu ištirpinkite šokoladą, skirtą traškučiui.
- Pilnai ištirpus šokoladui, suberkite kukurūzų dribsnius ir gerai išmaišykite.
Baltojo šokolado ganašas / White Chocolate Ganache
5. Torto surinkimas:
- Visiškai atvėsusius biskvitus išilgai perpjaukite į dvi dalis - iš viso gausite keturis biskvitus.
- Geriausia, ypač neturint daug patirties, tortą surinkti žiedo formos formoje, kurioje kepėte biskvitus. Į šios formos dugną dėkite pirmąjį biskvitą.
- Jį apšlakstykite pasiruoštu kavos sirupu ir tolygiai paskleiskite penktadalį pasiruošto kremo.
- Ant viršaus uždėkite antrą biskvitą, jį lengvai spustelėkite, vėl sulaistykite sirupu. Tuomet užtepkite truputį kremo - tik tiek, kad nebūtų sauso biskvito. Tolygiai paskleiskite visą, anksčiau pasigamintą, traškutį. Jo viršų aptepkite dar šiek tiek kremo.
- Dėkite trečiąjį biskvitą, vėl sulaistykite ir aptepkite penktadaliu kremo. Tą patį veiksmą pakartokite ir su paskutiniu biskvitu.
- Likusį kremą sudėkite į sandariai uždaromą indelį - jį naudosime tortui dekoruoti.
- Tortą geriausia palaikyti šaldytuve per naktį - tai leis skoniams labiau susilieti, o tortui sutvirtėti.
6. Torto papuošimas:
- Kitos dienos rytą išimkite pasiruoštą kremą ir leiskite kelias valandas pastovėti kambario temperatūroje, kad šiek tiek suminkštėtų.
- Išimkite tortą iš šaldytuvo ir apipjaukite torto šonus. Tuomet nuimkite metalinę sienelę ir, jeigu reikia, nulyginkite torto šonus peiliu.
- Metalinę mentelę šiek tiek pakaitinkite virš ugnies ir nulyginkite torto viršų. Taip pat likusiu kremu aptepkite ir nulyginkite torto šonus.
- Galiausiai likusį kremą sudėkite į konditerinį maišelį su pritvirtintu žvaigždutės antgaliu. Ant torto viršaus išspauskite kremo bokštelius.
- Iki patiekdami tortą laikykite šaldytuve. Skanaus!
Patarimai gaminant „Velnio maistą“ ir alternatyvos
Naudokite kokybiškus ingredientus. Ypač svarbu rinktis gerą šokoladą ir kakavą, nes jie lemia torto skonį. Kava sustiprina šokolado skonį. Ji visiškai nejuntama kaip kavos poskonis, bet paryškina šokolado intensyvumą. Nepermaišykite tešlos. Pakanka, kad ji būtų tokios tekstūros, jog nebematytumėte sausų ingredientų. Tinkamas kepimo laikas nustatomas, kai įbesta medinė lazdelė į biskvito vidurį išeina be tešlos gumulėlių, tik su trupiniais. Suvyniotus biskvitus gerai būtų palaikyti šaldytuve, tuomet pjaustant jie mažiau trupės.
Kitas kremo variantas: minkšti ir drėgni šokoladiniai biskvitai, pertepti puriu grietinėlės, kiaušinių baltymų arba sviestiniu kremu. Cenk recepte kremui naudojamas Biscoff tepamas sviestas, kuris skoniu primena cinamoninius-sviestinius sausainius. Jeigu neturit po ranka Biscoff sviesto, siūlau kuo greičiau jo susirasti. Paragavę suprasit, kodėl - šitas gėris tinka ne tik velniškai skanių tortų kremams gaminti, bet ir tepti ant duonos pusryčiams prie kavos, arba kabliuoti šaukšteliu tiesiai iš stiklainio. Biscoff sviestą pardavinėja Lotus kepyklos, bet jo galima rasti ir eiliniuose prekybos centruose. Jeigu visgi Biscoff sviesto lengvai rasti nepavyks, šiam tortui turėtų tikti ir žemės riešutų arba lazdyno riešutų sviestas. Antraip negi Cenk dėtų tokį receptą, jeigu tas Biscoff būtų visiškai niekam neprieinamas. Jeigu Biscoff niekaip nesugebėsit surasti, tai jo užsiprašykit lauktuvių iš draugų, kurie planuoja kelionę į Belgiją arba į Prancūziją, arba į JAV. Jie tikrai neatsisakys jums atvežti porą indelių.
Skonio paįvairinimas ir patiekimas
- Tarp biskvito sluoksnių dėkite vyšnių džemo arba aviečių uogienės - tai suteiks lengvos rūgštelės.
- Eksperimentuokite su priedais. Kremą papuoškite karamele arba riešutais. Jei kremą norite lengvesnį, vietoje dalies sviesto imkite kreminės varškės ar maskarponės.
- Prieš tiekiant tortą bent porą valandų palaikyti kambario temperatūroje, kad atšiltų.
- Desertą supjaustykite plonomis riekelėmis ir patiekite su uogų tyre ar ledais.
Kiti šokoladiniai desertai
Be „Velnio maisto“ torto, yra ir kitų nuostabių šokoladinių desertų, vertų dėmesio:
- Šokoladinis tortas su bruknių ir šokolado putėsiais, bruknių želė. Tai žiemiškas tortas be miltų, kepimo miltelių ir sviesto. Neapsunkinantis, tačiau sotus. Šokoladinis biskvitas sodrus, riešutinis.
- Šokoladinis tortas su žemės riešutų kremu. Šokoladiniam biskvitui reikės kiaušinių, juodo šokolado, sviesto, cukraus, miltų, kepimo miltelių ir druskos. Riešutų kremui - sviesto, žemės riešutų kremo ir cukraus pudros. Maskarponės grietinėlės kremui - maskarponės, grietinėlės, cukraus pudros ir citrinos sulčių.
- Šokoladinis tortas „Sacher“. Prieš 180 metų sukurtas tortas, kurio receptą sugalvojo pirmasis šiuo metu visame pasaulyje žinomo „Sacher” viešbučio savininkas Francas Zacheris. Originalaus 1832 m. sukurto austriško Sacher-Torte receptas yra kruopščiai saugoma firmos paslaptis.