Maistas yra reikalingas ne tik fiziologiniams poreikiams patenkinti, numalšinti alkį, bet turėtų saugoti mūsų sveikatą bei teikti malonumą. Keičiantis maisto gaminimo kultūrai ir populiarėjant sveikai mitybai, lietuviai vis dažniau renkasi vištieną ir atsigręžia į lietuviškus produktus. „Vištiena - greitai paruošiama, lengvai organizmo įsisavinama mėsa, kuri puikiai tinka dietinei mitybai, sportuojant, norint numesti svorio“, - teigia VŠĮ „Tikra Mityba“ direktorė Danguolė Gasparavičienė.
Vištienos mitybinė vertė ir pranašumai
Palyginti su kitomis mėsos rūšimis - kiauliena ar jautiena, vištiena turi daug pranašumų. Joje net iki 40 proc. mažiau riebalų ir 10 proc. daugiau baltymų nei kiaulienoje, o amino rūgščių kiekiu vištiena net prilygsta jautienai. Vištienoje gausu žmogaus organizmui būtinų, gerai subalansuotų nepakeičiamų amino rūgščių, kurios skatina ląstelių atsinaujinimą. Fosforo, geležies, magnio, kalio, seleno vištienoje yra net 3 kartus daugiau nei kitos rūšies mėsoje.
Dietologai vištieną vertina kaip vieną geriausių gyvulinių baltymų šaltinių, būtinų raumeniniame audinyje formuoti. 100 g mėsos žmogaus organizmui suteikia nuo 30 iki 40 procentų rekomenduojamos baltymų paros normos.
| Mėsos rūšis | Riebalų kiekis | Baltymų kiekis |
|---|---|---|
| Kiauliena | 27-49 % | 11-16 % |
| Jautiena | 7-12 % | 19-21 % |
| Vištiena | Mažiausias | Daugiausia |
Kaip išsirinkti šviežią ir kokybišką vištieną
Norint įsigyti kokybišką produktą, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius parametrus. Žalia vištiena turėtų būti šviesiai rožinės spalvos su baltomis riebalų dalimis. Jei vištienos mėsa tampa pilka, žalia arba jei riebalai tampa geltoni, tai yra aiškus sugedimo požymis. Šviežia mėsa neturi kvapo, todėl jei pajusite nemalonų kvapą - ji nebėra šviežia. Šviežios vištienos mėsa yra tvirta ir elastinga, tuo tarpu sena ir pastovėjusi bus kieta, o paspaudus senesnę mėsą - ji negrįžta į pradinę formą.
Ženklinimas: ką iš tikrųjų reiškia užrašai ant pakuočių
Etiketėse informacijos daug, bet kaip atskirti, kuri jų - reklaminiai triukai, o kuri - identifikuoja iš tiesų sveiką produktą? „Nacionalinė kokybė Lietuva“ - tai ženklas, suteikiamas pagal NKP sistemą sertifikuotiems produktams, kurie atitinka griežtesnius reikalavimus nei numato Europos Sąjungos ar Lietuvos teisės aktai. Vienas svarbiausių reikalavimų - auginti mėsinius viščiukus be antibiotikų.
- Ekologiška vištiena - užauginta įgyvendinant aukštus gyvūnų gerovės standartus, be GMO.
- „Užauginta be antibiotikų“ - reiškia, kad paukščiai nebuvo gydyti antibiotikais visą auginimo laikotarpį.
- „Natūrali vištiena“ - dažniausiai reklaminis triukas, reiškiantis tik tai, kad sudėtyje nėra dažiklių ar konservantų.
MAGGI Idea... pristato: Orkaitėje kepta vištiena su daržovėmis
Sveikas vištienos paruošimas
Kad vištiena būtų maistinga ir naudinga sveikatai, ją reikia pagaminti sveikai: troškinti garuose, virti arba kepti be riebalų. VšĮ „Tikra Mityba“ vadovė rekomenduoja vengti riebalų, neprisūdyti, nepridėti prieskonių su sveikatai nepalankiais maisto priedais - skonio stiprikliais. Skrudinant aliejuje aukštoje temperatūroje susidaro žalingi transriebalai, kurie yra kancerogenai.
Temperatūros kontrolė vištienos ruošime nėra šefų kaprizas - tai mokslas. Patiekalas bus saugus, kai jį ruošiant patiekalo vidaus temperatūra būna ne mažesnė kaip +75 C temperatūros ir iš vidaus bėgs balkšvos spalvos mėsos sultys. Taip pat svarbu pailsinti mėsą 5 minutes po kepimo, kad ji išliktų sultinga.
tags: #vistienos #mesa #standartai