Ši sriuba - tai ne tik puikus būdas sušilti vėsiais rudens ar žiemos vakarais, bet ir galimybė atrasti naujus skonius, pasitelkiant sezonines daržoves ir netradicinius ingredientus, tokius kaip rauginti agurkai. Tai „baltoji“ sriuba, kurioje nerasite pomidorų ar burokėlių, tačiau gausu kitų skonių, kurie puikiai dera tarpusavyje.
Rudens pabaiga ir žiemos pradžia - tai šakniavaisių metas. Šiuo laikotarpiu jie yra šviežiausi, traškiausi ir pilni gerųjų savybių. Šakniavaisiai maistingi, kupini lastelienos ir ypatingų skonių.
Ši sriuba priklauso „baltųjų“ sriubų grupei - čia nenaudojami pomidorai ar jų pasta, nenaudojami burokėliai ar kiti spalvą keičiantys priedai. Šiai sriubai nereikia ypatingų prieskonių, nes pagrindinius skonius ji gaus iš savo komponentų.
Esminis momentas: agurkai privalo būti rauginti, gerai įrūgę. Rauginti produktai istoriškai labiau siejami su žiemos sezonu, kada jais esame įpratę papildyti vertingų medžiagų atsargas organizme. Tačiau raugintais agurkais savo meniu galime praturtinti ir vasarą.
Ingredientai
- Vištienos širdelės: 1 kilogramas
- Rauginti agurkai: 3-4 (priklausomai nuo dydžio ir rūgštumo)
- Morka: 1 didelė arba 2 mažesnės
- Saliero gumbas (arba pertažolės šaknis, pastarnokas): nedidelis gabalėlis
- Svogūnas: 1 nedidelis
- Makaronai: saujelė (smulkūs arba sulaužyti spagečiai)
- Česnakas: 3 skiltelės
- Aliejus
- Druska ir pipirai
- Prieskoninės žolelės (nebūtina)
- Žalumynai (krapai, petražolės)
Gaminimo eiga
Širdelių paruošimas
Ingredientai:
- 1 kilogramas vištų širdelių
- 3 skiltelės česnako
- Aliejus
- Druska ir pipirai
- Prieskoninės žolelės
Į dubenį sudėkite vištų širdeles, įtarkuokite česnako, įberkite druskos, pipirų, įpilkite šlakelį aliejaus, viską gerai išmaišykite ir palikite marinuotis.
Daržovių kepimas
Suberiame salierą ir morką, pamaišydami kepame 2-3min.
Sriubos virimas
Viskam užvirus suberiame makaronus ir verdame 10min.
Pabaiga
Sriubai išvirus suberiame kapotus žalumynus, įmaišome ir nukaičiame. Uždengiame dangčiu ir leidžiame sriubai 30min.
Patarimai ir variacijos
Širdelių paruošimas: Dėl širdelių apdorojimo - jas ką dar ir mirkyt reikia?! Siūlau išvirti ir suvalgyti. Taip darau su visom širdim, nepriklausomai nuo to, kieno.
Prieskoniai: Galima naudoti įvairius prieskonius pagal skonį, tačiau svarbu nepersistengti, kad neužgožtų pagrindinių ingredientų skonio.
Makaronai: Vietoj makaronų galima naudoti ryžius ar perlines kruopas.
Daržovės: Galima įdėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, bulvių, pastarnokų ar moliūgų.
Pateikimas: Patiekite sriubą su grietine arba jogurtu.
Skani vištienos ir daržovių sriuba | Kaip pasigaminti vištienos sriubos namuose
Vištienos širdelių nauda ir paruošimas
Vištienos širdelės yra puikus baltymų, geležies ir vitamino B12 šaltinis. Jos ypač tinka troškiniams, nes gerai sugeria prieskonius ir kitų ingredientų aromatus. Prieš ruošiant širdeles, jas reikia tinkamai paruošti:
- Nuplaukite širdeles: Kruopščiai nuplaukite širdeles po šaltu tekančiu vandeniu, pašalinkite kraujo likučius ir nupjaukite kraujagysles bei riebalų perteklių.
- Apvirkite širdeles (nebūtina): Kai kurie receptai rekomenduoja apvirti širdeles prieš troškinant. Įdėkite širdeles į verdantį vandenį, palaukite, kol užvirs, nugraibykite putas ir pavirkite kelias minutes. Tada nupilkite vandenį ir nuplaukite širdeles švariu vandeniu. Šis žingsnis padeda pašalinti nešvarumus ir sumažinti specifinį širdelių skonį.
- Supjaustykite širdeles (nebūtina): Didesnes širdeles galite perpjauti per pusę, kad jos greičiau ištroškintų ir geriau įsigertų prieskonius.
Kiti patiekalai su vištienos širdelėmis ir raugintais agurkais
Vištienos širdelės yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Šiame straipsnyje aptarsime keletą receptų, kuriuose vištienos širdelės derinamos su raugintais agurkais, sukuriant unikalius ir skanius patiekalus. Vištienos širdelės - tai nebrangus ir maistingas produktas, kuris dažnai nuvertinamas, tačiau tinkamai paruoštas gali tapti tikru skanėstu.
Salotos su vištienos širdelėmis ir raugintais agurkais
Sočios salotos su vištienos širdelėmis gali būti ir užkandis, ir antrasis patiekalas. Visi jos ingredientai puikiai papildo vienas kitą. Garantuojame, kad jūsų svečiai liks sužavėti. Norėdami pasigaminti skanių salotų su vištienos širdelėmis, prieš gamindami pagrindinį ingredientą 40-60 minučių pamirkykite piene, kad mėsa suminkštėtų. Agurkus galima vartoti ir šviežius, ir marinuotus, o grietinę galima pakeisti majonezu arba, jei reikia, papildyti garstyčių grūdeliais.
Receptas su korėjietiškomis morkomis
Nuo širdelių pašalinkite riebalus ir plėvelę, sudėkite į šaltą pasūdytą vandenį ir virkite 30 min. po virimo. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Sudėkite į gilų dubenį, supilkite actą, suberkite cukrų ir druską. Palikite marinuotis 15 minučių. Agurkus ir paprikas supjaustykite kubeliais, širdeles - juostelėmis.
Receptas su kiaušiniais ir sūriu
Išvalykite vištienos širdeles ir 30 minučių virkite pasūdytame vandenyje, atvėsinkite. Taip pat išvirkite ir atvėsinkite kiaušinius. Paruoškite marinatą svogūnams - 100 ml vandens sumaišykite su actu ir žiupsneliu cukraus. Kiaušinius supjaustykite stambiais kubeliais, širdeles - juostelėmis, sūrį sutarkuokite. Iš kukurūzų nusausinkite skystį. Visus ingredientus sumaišykite ir užpilkite majonezu.
Receptas su grybais ir žirneliais
Ingredientai: Sūdyti agurkai, Žirneliai, Kepti grybai su svogūnais, Petražolės, Majonezas. Išvirkite širdeles ir kiaušinius, kol išvirs ir atvės. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir 2-3 min. pakepinkite keptuvėje su aliejumi. Į svogūnus sudėkite kubeliais supjaustytus grybus ir viską kartu kepkite 5-6 minutes. Sūdytus agurkus ir kiaušinius supjaustykite kubeliais, širdeles - ketvirčiais. Sumaišykite su žirneliais, keptais grybais su svogūnais ir smulkintomis petražolėmis. Apšlakstykite majonezu.
Salotos su saliero šaknimi
Ingredientai: Vištiena - 300 gramai, Saliero šaknis - 150 gramai, Rauginti agurkai - 2 vienetai, Majonezas - 2 valgomieji šaukštai, Garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis. Perpjaukite agurkus, išimkite sėklas, supjaustykite. Išvirkite vištieną, atvėsinkite ir susmulkinkite mažais kubeliais. Saliero šaknį nulupkite, supjaustykite 5 mm storio gabalėliais arba plonais šiaudeliais. Padažas: Padažui majonezą sumaišykite su garstyčių grūdeliais. Visus salotų komponentus sumaišykite, pagal skonį pagardinkite druska ir užpilkite paruoštu padažu, gerai išmaišykite.
Troškintos vištienos širdelės grietinės padaže
Šis receptas suteikia širdelėms švelnų ir kreminį skonį.
Ingredientai: 500 g vištienos širdelių, 1 svogūnas, 1 morka, 1 v. š. augalinio aliejaus, 200 ml grietinės, Druska, pipirai, mėgstami prieskoniai - pagal skonį, Česnakas (nebūtina), Švieži krapai arba petražolės - patiekimui.
Gaminimas: Širdeles nuplaukite ir išvalykite. Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite smulkia tarka. Katilo dugne įkaitinkite aliejų. Sudėkite širdeles į katilą ir apkepkite iš visų pusių. Sudėkite svogūnus ir morkas.
Troškinys su vištienos širdelėmis
Pati pabandžiau dabar gaminti širdukes taip: Sutarkavau morkyčių, papjausčiau svogūnų galvučių bei česnako, viską apkepiau, į 2 dalis supjausčiau širdutes, ir viską suverčiau į troškintuvę, pridėjau bulvių ir palikau valandėlei pasitroškinti. Buvo suversti visi įmanomi prieskoniai ir jų kombinacijos, sviestuko truputį pariebinimui. Gavosi toks troškinukas su širdukėmis, dėl skirtingų pipiriukų gausos - ir ne pats švelniausias, tačiau labai skanus.
Vištienos širdelės ant paplotėlio
Vištienos širdelės ant paplotėlio - tai įdomus, be galo skanus ir sotus derinys, kuriame susipina širdelių sodrumas, kreminio sūrio švelnumas ir traškūs cukinijos bei svogūno griežinėliai. Šis patiekalas taps puikiu pasirinkimu tiek vakarienei, tiek ypatingesniam šeimos pietų stalui.
Ingredientai: 1 stiklinės kvietinių rupių miltų, Riebalų kepimui. Miltų gali prireikti daugiau, dėkite tiek, kad tešla būtų kočiojama.
Širdelių paruošimas: Širdeles nuplaukite, gerai nusausinkite, pasūdykite, sudėkite česnaką, čiobrelius, papriką, pipirus ir palikite per naktį pasimarinuoti. Kitą dieną dėkite į keptuvėje įkaitintus riebalus ir kepkite ant vidutinės kaitros maišydami kol gražiai apskrus ir vidus bus iškepęs. Ar iškepusios širdelės patikrinti galite taip: išimkite iš keptuvės didžiausią širdelę ir perpjaukite pusiau, vidus neturi būti rausvas. Jei taip atsitiks, kad širdelės greit apskrus, bet, bet nespės iškept, įpilkite į keptuvę su širdelėm pusę stiklinės vandens ir uždengę pavirkite dar 10 - 15 minučių. Nudenkite ir kaitinkite, kol visas vanduo išgaruos.
Paplotėlių paruošimas: Paplotėliams graikinį jogurtą arba grietinę sumaišykite su druska ir rupiais kvietiniais miltais. Jei tešla pernelyg lipni, papildomai įdėkite miltų, kol galėsite lengvai ją kočioti. Tešlą padalinkite į dvi dalis, iškočiokite keptuvės dydžio (kepiau 28 cm diametro keptuvėje) paplotėlius ir iškepkite sausoje įkaitintoje keptuvėje. Tiesiog dėkite vieną paplotį į keptuvę, kai apskrus apačia apverskite ir pabaikite kept.
Formavimas ir kepimas: Cukiniją ir svogūną mandolinos tipo tarka sutarkuokite plonais griežinėliais. Ant širdelių sudėkite svogūnus. Kepkite papločius apie 20 minučių iki 220°C įkaitintoje orkaitėje kol ant viršaus sudėti svogūnėliai gražiai apskrus. Kadangi kepiau 2 papločius dviejose kepimo skardose, vieną dėjau arčiau apatinio kaitinimo elemento, kitą arčiau viršutinio.
Rasolnykas - Sriuba su Raugintais Agurkais
Rasolnykas yra labai sena sriuba, tiesą sakant terminas „sriuba” Rusijoje atsirado tik XVIII amžiuje, o rasolnykas buvo žinomas iš senesnių laikų. Tai šiupinys, šiupininės sriubos giminaitis, kuris buvo verdamas naudojant vištienos, žuvies ar grybų sultinį. Jame buvo gausu šakninių daržovių, ilgainiui ir bulvių. Moderniose versijose, kurios buvo labai populiarios ikirevoliucinės Maskvos restoranuose, buvo dedamos ir kruopos. Tačiau svarbiausia ir esminė šios sriubos sudedamoji dalis yra gerai įrūgę agurkai ir jų sūrymas, suteikiantis sriubai ypatingą rūgštelę. Taip jau buvo, kad žmonės gyveno taupiai ir nuo seno su išmone naudodavo visus maisto produktus, nieko neišmesdavo. Va ir rasolnykui gaminti buvo naudojamo dvi dalys sultinio ir viena dalis sūrymo. Taigi, jeigu agurkų nėra - bus šiupininė, o jeigu pagaminta su raugintais agurkais, tuomet tai jau visai kita sriuba.
Ingredientai
- ~800g. Iš vištienos išverdame sultinį (aprašymą rasite kategorijoje "sultiniai").
- Vištieną atvėsiname, atskiriame mėsą ir ją susmulkiname kubeliais.
- Perlines kruopas verdame atskirai 50min., vandenį nupilame.
- Bulves nulupame, supjaustome kubeliais.
- Į verdantį sultinį beriame perlines kruopas ir bulves, uždengiame ir verdame ant vidutinės ugnies.
- Kol bulvės verda keptuvėje su šlakeliu aliejaus ~3min. pakepame kubeliais pjaustytas morkas ir agurkus.
- Apkeptas daržoves iš keptuvės sudedame tiesiai į verdantį puodą, paverdame 10min.
- Suberiame pjaustytą vištieną, pasūdome.
Ką galima patarti?
Kruopos - jas galite užmerkti iš vakaro, tuomet virs trumpiau. Virti atskirai reikia tam, kad sriuba išliktų skaidri. Jeigu estetinės detalės jums nėra svarbios - virkite tame pačiame sultinyje, kai bus beveik išvirę - dėkite bulves. Tačiau sriuba bus matinė dėl nuvirusio kruopų krakmolo. Nepatinka perlinės? Naudokite ryžių kruopas. Citrina specialiai skirta specifinei rūgštelei suteikti. Vargu ar turite savo agurkų statinaitę, iš kurios galite pasemti rasalo, atsiprašau, sūrymo. O be jo pusės žavesio sriuboje nelieka, agurkai tik dalinai suteikia sriubai reikiamo rūgštumo. Štai tokia moderni, supaprastinta šios sriubos versija.
Norite labiau autentiškos versijos - sriuboje naudokite vištienos širdeles, kepenėles ir skrandukus. Šie priedai buvo minimi 1918-1919m. receptūrose. O gal esate senovinių valgių mėgėjas? Štai originalaus, grybinio rassolnyko receptas, užrašytas 1879 metais: «Очистив и обварив кипятком нужное количество белых грибов, нарежьте ломтиками, измельчите огурцов, луку, и все это поджарьте на маковом масле, посыпав на сковороду муки. Затем облейте грибным бульоном, посолите, прибавьте перцу и кипятите.
tags: #vistienos #sirdeliu #sriuba #su #raugintais #agurkais