Sluoksniuota tešla - puikus pagrindas įvairiems pyragams ir pyragėliams. Ji suteikia kepiniams purumo, lengvumo ir traškumo. Šis straipsnis skirtas tiems, kurie mėgsta gardžius, namuose pagamintus kepinius. Pristatome jums sluoksniuotos tešlos pyrago su obuoliais ir varške receptą, kuris puikiai tiks tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Tai puikus derinys trapios tešlos, sultingo įdaro ir aromatingų prieskonių. Šis pyragas ne tik skanus, bet ir lengvai pagaminamas, todėl net pradedantysis kulinaras galės nustebinti savo artimuosius.
Sluoksniuotos Tešlos Pyrago su Obuoliais ir Varške Istorija ir Populiarumas
Sluoksniuotos tešlos pyragai su įvairiais įdarais yra populiarūs visame pasaulyje. Štrudelis, kilęs iš Austrijos, yra vienas garsiausių šio tipo kepinių. Lietuvoje sluoksniuotos tešlos pyragai taip pat labai mėgstami, o derinys su obuoliais ir varške yra vienas populiariausių. Šis derinys puikiai dera tarpusavyje, sukuriant harmoningą skonį.
Štrudelis su varškės kremu ir obuoliais
Štrudelis - tai Vidurio Europoje paplitęs kepinys, ypač populiarus Austrijoje, o derinys su varškės kremu ir obuoliais yra austrų virtuvės pasididžiavimas. Sluoksniuotos tešlos kepinys su dažniausiai saldžiu įdaru paplitęs ir kitose Vidurio Europos virtuvėse, įskaitant ir Lietuvą. Šis receptas leis jums greitai ir lengvai pasigaminti gardų štrudelį.
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla (pvz., MANTINGA lankstyta)
- 150 g kreminės varškės
- Grietinėlės
- Cukraus (pagal skonį)
- Vanilės (pagal skonį) arba vanilinio cukraus
- Obuolių
- Miltų (pabarstymui)
- Rudo cukraus
- Cinamono
- Kiaušinis (patepimui)
Gaminimo eiga:
- Sluoksniuotą tešlą atitirpinkite kambario temperatūroje apie 20 minučių.
- Varškę, grietinėlę, cukrų ir vanilę sutrinkite rankiniu trintuvu iki kremo konsistencijos.
- Obuolius supjaustykite plonomis riekelėmis.
- Berkite miltų ant paviršiaus, dėkite tešlos lakštus, pakočiokite ir per jų vidurį tepkite varškės kremą.
- Ant kremo dėkite plonai pjaustytus obuolius ir apibarstykite ruduoju cukrumi bei šaukšteliu cinamono.
- Tešlos lakštą lenkite per pusę ir štrudelio viršų įpjaukite peiliu.
- Patepkite išplaktu kiaušiniu ir apibarstykite truputėliu cinamono.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, kol gražiai apskrus.
Pynė su varške ir obuoliais
Ši pynė su varške ir obuoliais bus paruošta taip greitai, kad jūsų artimieji nespės net pastebėti, kad trumpam dingote iš jų rato ir užsidarėte virtuvėje. Tai neįprastas, bet labai jaukus ir skanus kepinys, kurį lengva paruošti.
Ingredientai:
- 400 g mielinės sluoksniuotos tešlos (šaldytos)
- 2 šaukštai pieno (patepimui)
Obuoliams:
- 4 rūgščių obuolių
- 1 šaukštas sviesto
- 1 šaukštas cukraus
- 1 arb. šaukštelis cinamono
- žiupsnelis tarkuoto muskado
Varškei:
- 180 g pusriebės varškės
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas vanilinio cukraus
- 1 šaukštas miltų
- 1 arb. šaukštelis tarkuotos ekologiškos citrinos žievelės
Užpilui:
- 4 šaukštai miltinio cukraus
- 2 šaukštai citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
- Tešlą atšildykite pagal pakuotės instrukcijas.
- Obuolių paruošimas: Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklas, supjaustykite obuolius plonomis skiltelėmis. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, kepkite su juo obuolius drauge su cukrumi, cinamonu ir muskatu. Kepkite apie 10 min., kol obuoliai suminkštės.
- Varškės įdaro paruošimas: Kol obuoliai kepa, varškę ištrinkite su cukrumi, vaniliniu cukrumi. Įmaišykite miltus ir citrinos žievę.
- Orkaitę įkaitinkite 200°C.
- Tešlą iškočiokite į vieną pailgą lakštą. Jo centre tolygiai paskirstykite varškės įdarą, ant viršaus išdėliokite keptus obuolius.
- Šonus supjaustykite vienodo storio juostelėmis. Po vieną juostelę iš kiekvienos pusės susiauskite jas į centrą taip, kad gautųsi šauni pynė.
- Paviršių patepkite pienu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 22-25 minutes, kol išsipūs ir paviršius paruduos.
- Išimkite iš orkaitės, leiskite gerai atvėsti.
- Užpilas: Užpilui sumaišykite miltinį cukrų su citrinos sultimis ir užvarvinkite ant atvėsusios pynės.
Sluoksniuotos tešlos piršteliai su varške
Pyragėliai su varške ir obuoliais (pynutės)
Šie pyragėliai - puikus pasirinkimas, jei norite kažko mažesnio ir patogaus valgyti. Pyragėliai bus labai purūs ir traškūs, o varškės ir obuolių įdaras - sultingas ir labai skanus.
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla (tinka ir bemielė, ir mielinė)
- Varškė
- Obuoliai
- Cukrus
- Kiaušinis (atskirtas į baltymą ir trynį)
- Cinamono (nebūtina)
- Sviestas (ištirpintas)
Gaminimo eiga:
- Prieš pradedant, atšildykite sluoksniuotą tešlą kambario temperatūroje.
- Varškę pertrinkite per sietelį ir sumaišykite su ištirpintu sviestu, cukrumi ir kiaušinio baltymu.
- Obuolius nulupkite, išimkite šerdį ir supjaustykite mažais kubeliais arba plonomis riekelėmis (sėklalizdžius išpjaukite). Sumaišykite obuolius su cukrumi ir cinamonu.
- Obuolius sumaišykite su varškės mase.
- Ant miltais pabarstyto paviršiaus lengvai iškočiokite kiekvieną sluoksniuotos tešlos gabalėlį.
- Kiekvieną tešlos lakštą supjaustykite į plaštakos dydžio kvadratus arba į 4 kvadratėlius.
- Yra keli formavimo būdai:
- Pynutės: Kvadrato du šonus, esančius vienas priešais kitą, keliose vietose įstrižai įpjaukite. Per vidurį dėkite įdarą, o įpjautus kraštelius sulenkite taip, kad gautųsi pynutė.
- Trikampiai: Kiekvieną tešlos kvadratą įstrižai padalykite į dvi dalis. Uždenkite tešlos dalį, ant kurios dedamas įdaras, įpjovomis, kad gautųsi trikampė sluoksniuotos tešlos forma. Šakute gerai užspauskite tešlos kraštus.
- Sluoksniuotos tešlos viršų švelniai aptepkite plaktu kiaušinio tryniu.
- Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje, kol gražiai pagels/apskrus.
Skanius, traškius varškės ir obuolių pyragėlius patiekite su arbata, kava arba pienu. Skanaus!
Bendri ingredientai sluoksniuotos tešlos pyragui su obuoliais ir varške
Nors kiekvienas receptas turi savo niuansų, žemiau pateikiama bendra ingredientų suvestinė, kuri padės jums planuoti savo kepimą:
| Kategorija | Ingredientas | Rekomenduojamas kiekis (orientacinis) |
|---|---|---|
| Tešla | Šaldyta sluoksniuota tešla | 1-2 lakštai (apie 250-400 g) |
| Obuolių įdaras | Obuoliai (rūgštesni) | 3-4 vidutinio dydžio |
| Cukrus | 2-4 šaukštai (pagal skonį) | |
| Cinamonas | 1 arbatinis šaukštelis | |
| Citrinos sultys | 1-2 šaukštai | |
| Varškės įdaras | Varškė (kreminė arba biri) | 150-200 g |
| Kiaušinio trynys (arba visas kiaušinis) | 1 vnt. | |
| Cukrus | 1-2 šaukštai (pagal skonį) | |
| Vanilinis cukrus | 1 šaukštas | |
| Kukurūzų krakmolas | 1 šaukštas | |
| Citrusinių vaisių žievelė (pvz., citrinos) | 1 arbatinis šaukštelis (tarkuota) | |
| Patepimui ir apibarstymui | Kiaušinis (plaktas) arba pienas | 1 vnt. / 2 šaukštai |
| Cukraus pudra | pagal skonį (po kepimo) | |
| Cukraus sirupas arba medus | pagal skonį (po kepimo) |
Kitos sluoksniuotos tešlos kepinių idėjos
Sluoksniuota tešla - universalus pagrindas, iš kurio galima pagaminti ne tik pyragus su varške ir obuoliais, bet ir daugybę kitų skanių kepinių. Pateikiame keletą populiarių obuolių pyragų variantų, kuriems nereikia varškės.
Prancūziškas apverstas obuolių pyragas "Tarte Tatin"
Šis pyragas garsėja savo paprastumu ir dievišku skoniu. Jam prireiks tik 5 ingredientų, jį galima greitai pagaminti tiesiog keptuvėje ir jam net nereikės minkyti tešlos. Tai tiesiog dieviškas skonis!
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla
- Obuoliai
- Sviestas
- Cukrus
- Sojų padažas (nebūtina, bet rekomenduojama)
Gaminimo eiga:
- Sluoksniuotą tešlą atitirpinkite ir šiek tiek pakočiokite, kad tešlos užtektų išpjauti keliais cm didesnį apskritimą už keptuvės ar formos dugną, kurioje kepsite pyragą.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite cukrų ir kaitinkite, kol aptirps ir ims keisti spalvą į gintarinę. Įpilkite šlakelį sojų padažo (jei naudojate) ir pamaišykite.
- Ant paruoštos karamelės sudėkite pjaustytus obuolius. Stenkitės nepalikti tarpų, nes kepdami jie susitrauks. Pakaitinkite dar apie 5 min., kol išsiskirs ir šiek tiek nugaruos obuolių sultys.
- Jei keptuvės negalima naudoti orkaitėje, karamelę su obuoliais perkelkite į kepimui tinkamą formą.
- Ant obuolių uždėkite sluoksniuotos tešlos apskritimą ir apkamšykite kraštus šaukštu, kad visi obuoliai gerai užsidengtų tešla.
- Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min. arba kol tešla gražiai apskrus.
- Iškepusį pyragą šiek tiek atvėsinkite ir apverskite ant lėkštės, kad obuoliai būtų viršuje.
Sluoksniuotos tešlos pyragas su obuoliais (sietelis)
Šis pyragas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo dėl viršutinės tešlos dalies, įpjautos sieteliu.
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla (2 lakštai)
- Obuoliai
- Cukrus
- Cinamonas
- Kiaušinis (patepimui)
- Cukraus sirupas (aptepimui po kepimo)
Gaminimo eiga:
- Šaldytą tešlą 10 minučių palikite, kad atšiltų.
- Vieną stačiakampį iškočiokite iki 2-3 mm storio - tai bus pyrago padas.
- Antrą stačiakampį kočiokite kiek siauresnį - tai bus pyrago viršutinė dalis. Jį įpjaukite taip, kad išeitų sietelis.
- Obuolius nuplaukite, išimkite sėklas ir perpjaukite pusiau. Obuolių puseles supjaustykite riekelėmis.
- Jas dėliokite ant pyrago pado, taip, kad viena uždengtų kitą, apie 2-3 cm kraštus palikite be obuolių.
- Ant obuolių barstykite cukrų su cinamonu.
- Patepkite apatinės dalies kraštus kiaušinio plakiniu ir uždenkite viršutine pyrago tešlos dalimi.
- Iš visų šonų, švelniai paspausdami peiliuku, įpjaukite kraštelius.
- Pyrago viršų taip pat patepkite kiaušinio plakiniu.
- Kepkite iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min.
- Ištraukus pyragą iš orkaitės, palikite 5 minutėms atvėsti. Pyrago paviršių ir kraštus aptepkite cukraus sirupu.
Patarimai ir gudrybės
- Šaldytuve visada turėti pakelį sluoksniuotos tešlos - puiki idėja, nes iš jos galima greitai ir lengvai pagaminti skanius sluoksniuotus pyragaičius su įvairiausiais įdarais.
- Prieš kepant, sluoksniuotą tešlą visada atitirpinkite kambario temperatūroje, apie 10-20 minučių, arba kaip nurodyta ant pakuotės.
- Jei norite intensyvesnio skonio, į obuolių įdarą galite įdėti razinų, džiovintų spanguolių ar kitų džiovintų vaisių.
- Vietoj cukraus sirupo galite naudoti medų arba abrikosų džemą, kad suteiktumėte pyragui blizgesio ir papildomo skonio.
- Pyragą galite patiekti šiltą su vaniliniais ledais, plakta grietinėle ar jogurtu.
- Prieš kepant, galite pyragą apibarstyti smulkintais riešutais (pvz., migdolais, graikiniais riešutais) arba kokoso drožlėmis.
- Nepamirškite, kad į obuolius galima įberti šiek tiek cinamono, ir pyragėliai taps dar kvapnesni ir pikantiškesni.