Kiaušiniai yra geras, vertingas maistas, galintis turėti įvairiausius pavidalus patiekaluose - nuo virtų iki marinuotų, nuo plaktų ir keptų iki įdarytų ar užkeptų. Rinkdamiesi kiaušinius dažniausiai iš visos gausybės išsirenkame TUOS, kurie mums tikrai atrodo sveikiausi. Arba pasirinkimą lemia etinės vertybės. Žinoma, kiekvienoje pasirinkimo lygtyje vertiname ir kainą.
Nors natūralūs kiaušiniai yra neatsiejama mūsų mitybos ir tradicijų dalis, egzistuoja ir jų dirbtinės imitacijos - muliažai. Vistinių kiaušinių muliažai - tai dirbtiniai kiaušiniai, naudojami įvairiems tikslams, pradedant dekoravimu ir baigiant vištų skatinimu dėti kiaušinius tinkamose vietose. Šiame straipsnyje aptarsime medžiagas, naudojamas gaminant muliažus, jų dizaino ypatybes ir galimus panaudojimo būdus, taip pat gilinsimės į tikrų kiaušinių savybes, ženklinimą ir priežiūrą, kas padės geriau suprasti visą kiaušinių pasaulį.
Kiaušinių muliažų įvairovė ir pritaikymas
Kiaušinių muliažams gaminti gali būti naudojamos įvairios medžiagos. Tarp jų populiariausios:
- Alavas / metalas: Metaliniai muliažai yra patvarūs ir gali būti įvairių dydžių. Dažniausiai pasitaikantys dydžiai yra 12 x 8 colių / 20 x 30 cm, 12 x 16 colių / 30 x 40 cm ir 5,6 x 8 colių / 14 x 20 cm.
- Plastikas: Plastikiniai muliažai yra lengvi ir atsparūs drėgmei.
- Keramika: Keramikiniai muliažai gali būti labai realistiški ir naudojami dekoratyviniais tikslais.
- Mediena: Mediniai kiaušinių muliažai yra tradicinis Velykų elementas.
Kiaušinių muliažų dizaino ypatybės
Kiaušinių muliažų dizainas gali skirtis priklausomai nuo paskirties. Kai kurios svarbios dizaino ypatybės yra šios:
- Dydis ir forma: Muliažai turėtų būti panašūs į tikrus kiaušinius, kad būtų efektyvūs.
- Spalva: Dažniausiai muliažai būna balti arba rudi, tačiau gali būti ir kitų spalvų, jei naudojami dekoravimui.
- Tvarkingumas: Muliažus turi būti lengva valyti ir prižiūrėti.
- Skylės: Kai kurie metaliniai muliažai turi keturias iš anksto išgręžtas skylutes kampuose, kad būtų lengva juos pritvirtinti prie sienos.
- Patvarumas: Metaliniai ir plastikiniai muliažai yra ilgaamžiai ir atsparūs pažeidimams.
- Lengva priežiūra: Muliažus lengva valyti ir prižiūrėti.
- Universalumas: Muliažai gali būti naudojami įvairiems tikslams, nuo praktinių iki dekoratyvinių.
- Estetika: Muliažai gali būti gražūs ir patrauklūs, ypač jei naudojami kaip dekoratyviniai elementai.
Muliažų praktinis panaudojimas zoologijos soduose
Žmonėms medinių kiaušinių muliažai per Velykas - smagus pokštas, kurio pagalba tikriausiai ne vienas yra laimėjęs margučių daužymo varžybas. Tačiau Lietuvos zoologijos sodo paukščių grupės specialistams mediniai kiaušinių muliažai atvirkščiai - padeda išsaugoti ne vieną paukščių padėtą kiaušinį.
Sudėti paukščių kiaušiniai pakeičiami mediniais muliažais dėl įvairių priežasčių. Kai kurios paukščių poros būna tokios rūpestingos, kad perėjimo laikotarpiu tarpusavyje nepasidalina kiaušinių dėtimis, vagia iš „kaimynų“ medžiagą lizdui ir nuolat pešasi. Neretai tokių peštynių metu kiaušiniai būna sudaužomi ar išmetami iš lizdo. Iškritę iš lizdavietės kiaušiniai atvėsta ir esantys jaunikliai juose žūva. Jei grumtynių metu lukštas įdaužiamas, tuomet atveriamas kelias įvairių ligų užkratui iš aplinkos. Pastebėję tokį paukščių elgesį prižiūrėtojai nieko nelaukdami pakeičia apvaisintus kiaušinius mediniais muliažais, kol rūpestingi tėvai aiškinsis santykius su kaimynais ar tarpusavyje. Kiti paukščiai nesirūpina savo sudėtais kiaušiniais dėl patirties stokos, jautrumo trikdymui ar tėviškų instinktų trūkumo.
Paimti kiaušiniai yra dezinfekuojami, pasveriami, dedami į iš anksto paruoštus inkubatorius. Juose pagal paukščio rūšį visą laiką užtikrinama optimali temperatūra ir drėgmė, jie periodiškai vartomi. Kiaušiniai vartomi, kad viduje esantį embrioną apsaugotų nuo sukibimo su vidine apvalkalo membrana. Jei embrionas liečia apvalkalo membranas, jis prilimpa prie lukšto ir žūsta. Po 5-7 inkubavimo parų kiaušiniai yra ovoskopuojami - peršviečiami specialiu tam skirtu prietaisu - ovoskopu. Jei kiaušinis yra apvaisintas, - matyti kraujagyslės. Įdomu tai, kad normaliai besivystantis kiaušinis laikui bėgant lengvėja. Taip yra todėl, kad kiaušinis praranda reikiamą drėgmę per lukštą ir lukšto membraną. Besikalantys iš kiaušinio jaunikliai vėl grąžinami porai, ar įtėviams ir toliau dažniausiai sėkmingai auginami. Tik retais atvejais, kuomet paukščiai nebepriima savo jauniklių, jie yra dirbtinai auginami prižiūrėtojų.
Dekoratyviniai muliažai ir jų gamyba
Metaliniai ženklai, imituojantys kiaušinius, yra populiarus dekoratyvinis elementas. Jų gamybos procesas apima keletą etapų:
- Dizaino kūrimas: Pirmiausia sukuriamas ženklo dizainas, atsižvelgiant į dydį, formą ir spalvas.
- Metalo paruošimas: Alavo arba metalo lakštai supjaustomi pagal reikiamą dydį.
- Spausdinimas: Dizainas spausdinamas ant metalo lakšto naudojant specialius dažus ir technologijas.
- Formavimas: Metalas formuojamas, kad atitiktų kiaušinio formą.
- Apdaila: Ženklas padengiamas apsauginiu sluoksniu, kad būtų atsparus įbrėžimams ir blukimui.
- Skylių gręžimas: Jei reikia, išgręžiamos skylės, kad ženklą būtų galima pritvirtinti prie sienos.
Šaldytuvo magnetai, imituojantys kiaušinius, gaminami panašiu principu, tačiau naudojamos mažesnės formos ir pridedamas magnetas:
- Dizaino kūrimas: Sukuriamas mažo kiaušinio dizainas.
- Medžiagos paruošimas: Naudojama aukštos kokybės medžiaga, dažniausiai plastikas arba metalas.
- Formavimas: Kiaušinio forma suformuojama naudojant liejimo technologijas.
- Spausdinimas: Dizainas spausdinamas ant kiaušinio formos.
- Magneto tvirtinimas: Prie kiaušinio galinės pusės pritvirtinamas magnetas.
Daugelis įmonių specializuojasi plastikinių ir metalinių gaminių gamyboje, įskaitant kiaušinių muliažus ir šaldytuvo magnetus, turėdamos daugiau nei 11 metų patirtį ir siūlydamos platų produktų asortimentą.
Tikri kiaušiniai: nuo ženklinimo iki maistinės vertės
Nors muliažai atlieka svarbų vaidmenį dekoravime ir paukščių apsaugoje, svarbu suprasti ir tikrų kiaušinių savybes. Paukščių kiaušiniai pasižymi didele įvairove. Kauno Tado Ivanausko zoologijos muziejaus rinkinyje yra apie 80 proc. perinčių paukščių kiaušinių, iš viso apie 1 tūkst. dėčių, o jose - 4 tūkst. kiaušinių. Nuolatinėje muziejaus ekspozicijoje galima susipažinti su 680 kiaušinių, priklausančių 200 paukščių rūšių. Čia galima pamatyti ir kitų pasaulio šalių sparnuočių kiaušinius. Balti ir ovalūs kiaušiniai priklauso uždarose erdvėse - uoksuose, inkiluose, urveliuose - perinčioms pelėdoms, geniams, tulžiams.
Kiaušinių ženklinimas ir paukščių laikymo sąlygos
Kiaušiniai yra ypatingas maisto produktas, kurio „gamyba“, ženklinimas, laikymas ir tiekimas yra reguliuojami tiek Lietuvoje, tiek ir Europos Sąjungoje. Pirkdami supakuotus kiaušinius atkreipkite dėmesį į jų galiojimo datą. Lietuvai įstojus į Europos Sąjungą kiaušinių kokybei, rūšiavimui, ženklinimui ir tiekimui rinkai pradėti taikyti nauji reikalavimai. Kiaušiniai, skirti žmonių maistui, turi būti būtinai suženklinti. Jeigu kiaušinis neženklintas, jis greičiausiai yra skirtas perdirbimui.
Ant kiekvieno kiaušinio yra antspaudas su jam reikalinga informacija, o dažnai ir kiaušinių dėžutės viduje toks pat antspaudas būna įspaustas. Žymuo, sudarytas iš skaičių ir raidžių, pavyzdžiui: 3 LT 440121, suteikia labai daug informacijos vartotojui. Pirmasis skaičius (nuo 0 iki 3) nurodo, kaip laikoma tą kiaušinį padėjusi višta. Vidurinė kodo dalis iš raidžių indikuoja valstybę, kurioje vištelė gyvena - LT nurodo Lietuvą, LV nurodo Latviją, PL nurodo Lenkiją. Na o paskutinė kodo dalis yra kontrolinė ir nurodo tos vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį.
Pirmasis skaičius ant kiaušinio reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
- Ekologiški kiaušiniai (0): Jei kiaušinių dėžutė pažymėta 0, vadinasi, juos dedančios vištos yra laikomos ekologiškame ūkyje - pačios renkasi, kada laisvai vaikšto atvirame lauke, o gaunamas lesalas taip pat yra auginamas ekologiškai (naudojant tik natūralius ir kokybiškus priedus). Ekologinis ūkininkavimas su numeriu žymimas skaičiumi 0 reiškia dar daugiau vietos gyvūnams ir tik ekologinis pašaras.
- Laisvai laikomų vištų kiaušiniai (1): Jei ant dėžutės matote skaičių 1, tai reiškia, kad kiaušinius deda laisvai laikomos vištelės. Jei oras geras, vištos išleidžiamos ir į lauką, kur vaikšto aptvaruose po atviru dangumi. 1 numeriu žymimos tos pakuotės, kurių laisvai laikomoms vištoms yra užtikrinamas ne mažesnis nei 4 kv.m. Vienai vištai skiriama žymiai daugiau ploto.
- Ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (2): Paukštynuose ar vištų ūkiuose ant kraiko laikomų vištų kiaušinių dėžutės yra žymimos skaičiumi 2. Šis numeris reiškia geresnes sąlygas. Dideliame angare yra daug paukščių, bet jie turi galimybę vaikščioti, išskleisti sparnus. Taip pat yra gruntas - ne narvo vielos joms po kojomis - tai yra geresnės sąlygos.
- Narvuose laikomų vištų kiaušiniai (3): Na o skaičius 3 ant kiaušinių pakuotės reiškia, kad juos dedančios vištos yra laikomos narvuose. Narvuose laikomos vištos yra vieni labiausiai apribotų gyvūnų, kuriuos žmonės augina. Vienai vištai tenkantis plotas per visą gyvenimą tame narve yra A4 formato lapo dydžio. Paukštis net negali sparnų išskleisti. Narvuose jos visą gyvenimą turi stovėti ant grotų, yra žalojamos jų kojos. Paukščiams būtina išsivalyti plunksnas smėlyje. Narvuose nėra jokios žemės ir smėlio - vištas apkimba parazitai. Raudonosios erkės siurbia kraują, vištos nuplinka, o tie parazitai ant jų ropoja, ropoja ant kiaušinių. Iš tokių sąlygų gauname kiaušinį, pažymėtą numeriu 3 - baisiausią, žiauriausią ir labiausiai nukankinantį gyvūną.
Paprasta taisyklė - kuo mažesnis numeris ant kiaušinio, tuo geriau gyvena gyvūnas.
Kiaušinių ženklinimas ir vištų laikymo sąlygos
| Žymėjimas | Laikymo būdas | Sąlygų aprašymas |
|---|---|---|
| 0 | Ekologinis ūkis | Vištos laisvai vaikšto atvirame lauke, lesalas auginamas ekologiškai, daug vietos gyvūnams, tik ekologinis pašaras. |
| 1 | Laisvai laikomos vištos | Vištos išleidžiamos į lauką, vaikšto aptvaruose po atviru dangumi, ne mažiau nei 4 kv.m. vienai vištai. |
| 2 | Ant kraiko laikomos vištos | Vištos laisvai juda pastato ar tvarto viduje, turi galimybę vaikščioti ir išskleisti sparnus, ant grunto. |
| 3 | Narvuose laikomos vištos | Vištos laikomos narvuose, labai apribotame plote (A4 lapo dydžio), negali išskleisti sparnų, stovi ant grotų, apninka parazitai. |
Maistinė vertė ir lesalo įtaka
Tai, kaip yra laikomos vištos, dedančios jūsų įsigytus kiaušinius, iš principo neturi jokios įtakos to kiaušinio maistinei vertei. Laisvėje laikomų vištų kiaušiniai savaime nėra sveikesni už narvuose laikomų vištų. Pirkdami laisvai laikomų vištų kiaušinius mes darome ne sveikatos, o etinį pasirinkimą.
Kas vienus kiaušinius daro vertingesnius už kitus, atsakymas - lesalas. Pavyzdžiui, jei laisvai laikomos vištos tą laisvę gauna mažiau kontroliuojamoje aplinkoje, t.y. šalia įprasto lesalo „susimedžioja“ visokių vikščiukų, vabaliukų ir peliukų, tuomet taip, maistinė vertė skirsis nuo uždarai laikomų vištų. Tačiau, kalbant apie laisvai laikomas višteles, sveikesnio kiaušinio garantija bus tik tada, jei rinksimės ekologiškų laisvai laikomų vištų ūkių kiaušinius. Laisvai laikomų vištų kiaušiniai kai kuriais atvejais gali būti gerokai prastesni už laikomų ant kraiko arba narvuose, nes jei vištų ūkis ne ekologinis, o paprastas, tuomet dedėklės lakstydamos lauke gali sėkmingai prisilesti įvairiausių trąšų ir cheminių medžiagų, kurios taip pat patenka į kiaušinius. „Laisvai laikomų“ indikuoja jų gyvenamąją erdvę, plotą, tačiau ne kitus dalykus.
Kiaušinio lukšto ir trynio spalvos paslaptys
Lygiai kaip ir kitos kiaušinio savybės, trynio spalva priklauso ne nuo to, kaip višta auginama, o nuo gaunamo lesalo. Jei į lesalą dedama kokių nors karoteno, burokėlių ar kitokių priedų, trynys natūraliai bus ryškesnis. Sveikesnių vištų kiaušiniuose bus daugiau karotinoidų, todėl tryniai bus tamsios aukso spalvos.
Kiaušinio lukšto spalva taip pat neindikuoja jokių kiaušinio sveikumo parametrų ir yra priklausoma nuo vištos veislės. Vienos vištos deda baltus, kitos rudus, trečios melsvus, ketvirtos dar ir margus kiaušinius. Kiaušinių lukštų spalva - tai ne tik gamtos dovana, bet ir mokslinis reiškinys. Pasak Mičigano valstijos universiteto mokslininkų, kiaušinių lukštų spalva priklauso nuo vištų veislės. Vienų veislių vištos deda rudus, kitų - baltus, trečių, pavyzdžiui, Europoje retos arakuanų veislės, - mėlynus kiaušinius. Pasitaiko ir žalios alyvuogių spalvos kiaušinių.
Taip nutinka sukryžminus skirtingų veislių vištą ir gaidį. Jeigu vienas paukštis yra iš dedančiųjų rudus kiaušinius, o kitas - mėlynus kiaušinius veislės, jų kiaušinis būna žalsvos alyvuogių spalvos. Žalios alyvuogių spalvos kiaušiniai tokiais tampa, nes rudas pigmentas padengia mėlyną spalvą įgijusį lukštą. Jeigu jums smalsu, kokius kiaušinius dės vištos, pasižiūrėkite į jų ausų spenelius. Paprastai turinčios baltus spenelius deda baltus kiaušinius.
Beje, visi kiaušiniai iš pradžių būna balti. Pigmentas atsiranda kiaušiniui keliaujant per vištos kiaušintakius. Ši kelionė užtrunka apytiksliai 26 valandas. O lukštas visiškai susiformuoja per 20 valandų. Ant arakuanų veislės vištų kiaušintakiais keliaujančių kiaušinių nusėda oocianino pigmentas. Jis prasiskverbia pro lukštą, todėl jo išorė ir vidus pasidaro tokios pat mėlynos spalvos. Ant rudo atspalvio kiaušinių per vėlyvąjį lukšto formavimąsi nusėda protoporfirino pigmentas. Tačiau šis pigmentas neprasiskverbia pro lukštą į jo vidų, o nuspalvina tik kiaušinio paviršių. Štai kodėl rudų kiaušinių lukštai viduje yra balti.
Neįprastos spalvos kiaušinių paslaptį atskleidė joniškietė Genovaitė. Pasak jos, prieš 12 ar 13 metų ji ar jos pažįstami įsigijo iš Norvegijos ar Olandijos atvežtų vištaičių, kurios ir pradėjo dėti žalius kiaušinius. Šių vištų palikuonys taip pat deda žalius kiaušinius. Ponia Genovaitė prisimena, kad tėtis laikė gal penkiolika vištų, kurios dėjo tik žalios spalvos kiaušinius. Moteris taip pat pastebėjo, kad tokie kiaušiniai dedančios vištos yra keistokos - jos skraido. Todėl vištos laikomos 3 metrų aukščio aptvare ir joms sparnus reikia pakirpti. „Įprastos naminės vištos yra ramios, jos nepaskrenda, nes yra daug sunkesnės už žaliuosius kiaušinius dedančias dedekles. Ir kai žalius kiaušinius dedančias vištas papjauni, mėsytės nieko nėra“, - patirtimi dalijosi moteris.
Kiaušinių kokybė ir nauda organizmui
Kiaušiniai - vienas vertingiausių maisto produktų, ne tik maistingas, bet ir tikras gamtos stebuklas. Juose slypi visas gyvas organizmas su visomis jam reikalingomis medžiagomis. Kiaušiniai yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Juose yra visos 9 nepakeičiamosios aminorūgštys, reikalingos organizmui. Kiaušinio baltyme yra devynios pakeičiamos ir devynios nepakeičiamos amino rūgštys.
Kiaušiniuose gausu betaino ir cholino, kurie padeda gerinti širdies veiklą bei sumažinti širdies ligų ir insulto riziką. Kiaušinio trynyje yra daug karotinų, ypač liuteino ir zeaksantino, kurie yra svarbūs geltonosios dėmės degeneracijos ir kataraktos prevencijai. Be to, kiaušinių baltymai, kurie yra lengvai virškinami, palaiko raumenų būklę ir apsaugo nuo raumenų nykimo, vadinamosios sarkopenijos. Kiaušiniuose gausu baltymų, kurie yra sotesni nei riebalai ar angliavandeniai, todėl gali padėti reguliuoti svorį.
Kiaušinių tryniai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuose natūraliai yra vitamino D, svarbaus kaulų ir dantų sveikatai, taip pat imuninės sistemos palaikymui. Kiaušinis - vienas maistingiausių maisto produktų. Jį sudaro maždaug 10% lukšto, daugiau kaip 60% baltymo ir apie 30 % trynio. Kiaušinyje yra apie 75 % vandens, 12 % baltymų ir 12 % riebalų (lipidų), taip pat vitaminų ir mineralinių medžiagų. Suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. rekomenduojamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina apie 40-65 proc. Maždaug pusę kiaušinio trynio masės sudaro vanduo, kitą dalį - riebalai, baltymai ir šiek tiek angliavandenių. Kiaušinyje gausu Na, Ca, Fe, P, Cl, S, Hg, Cu ir kitų elementų. Kiaušinis nebaisus skaičiuojantiems kalorijas. Šimte gramų - 157 kilokalorijų (palyginimui kiaulienoje 355-489 kkal).
Putpelių kiaušiniai laikomi dar vertingesniais už vištų, mat jų trynio ir baltymo santykis yra geresnis, t.y. putpelės kiaušinio trynys (su visomis to trynio vertėmis!) yra santykinai didesnis nei vištos. Tad putpelių kiaušinių riebalų-baltymų santykis yra tinkamesnis ir ketozei palaikyti.
Kiaušinių šviežumas, galiojimas ir laikymas
Mistikos su kiaušiniais daug nėra, jų galiojimo terminas iš tiesų yra gana ilgas. Jei kiaušiniai laikomi tinkamai (ne aukštesnėje nei 7 °C temperatūroje), jie gali tinkami valgyti būti mažiausiai 3, o kartais net ir 5 savaites po ant pakuotės nurodytos galiojimo datos pabaigos. Kiaušiniai tinka vartoti 28 dienas po jų padėjimo. Kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos, o jų tinkamumo vartoti terminas turi būti ne ilgesnis kaip 28 dienos po padėjimo.
Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Siekiant išsaugoti apsauginę plėvelę, nupirkto kiaušinio iškart nereikėtų plauti ir namuose iki maisto ruošimo kiaušinius laikyti neplautus. Rekomenduojama kiaušinius namuose laikyti šaltai, geriausia - buitiniame šaldytuve, tačiau ne jo durelėse, o lentynoje. Kiaušinius reikėtų laikyti pakuotėje, su kuria jie buvo pirkti, taip bus lengviau sekti jų tinkamumo vartoti terminą. Žali kiaušiniai negali liestis su kitais maisto produktais. Visi virtuvės indai ir įrankiai, taip pat rankos po kontakto su žaliais kiaušiniais turi būti kruopščiai plaunami. Vartoti tik gerai išvirtus arba iškeptus kiaušinius. Jei gaminate patiekalą iš žalių kiaušinių, prieš naudojant kaušinius reikia gerai nuplauti. Termiškai apdoroti (virti ar kepti) kiaušiniai - greitai gendantis produktas, todėl turi būti laikomi šaldytuve. Virtą kiaušinį patariama suvartoti per 24 valandas, bet ne vėliau kaip per 3 paras nuo išvirimo. Virti kiaušiniai sugenda greičiau, jei jų lukštai yra pažeisti. Šiluma apdorotas kiaušinis geriau įsisavinamas, negu žalias.
Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?
Kiaušinio lukštas yra laidus orui. Kuo kiaušinis lengvesnis, tuo jis yra senesnis, nes į jį su laiku patenka vis daugiau oro. Ilgainiui pro lukštą prisikaupia tiek oro, kad net trinys išgaruoja. Norėdami įsitikinti, ar ilgėliau šaldytuve laikomas kiaušinukas vis dar yra tinkamas valgyti, galite įmerkti jį į šaltą vandenį - jeigu kiaušinis plūduriuos, tokio valgyti jau nebereikėtų. Jeigu į vandenį įmerktas kiaušinis nugrimzta ir atsigula ant šono - kiaušinis yra visiškai šviečias. Na, o jei kiaušinis nugrimzta, bet atsistoja vertikaliai, toks kiaušinis yra vidutinio šviežumo (2-3 savaičių), tačiau tikrai vis dar tinkamas valgyti. Maistinių savybių prasme pats naudingiausias kiaušinis bus 3-7 dienų šviežumo. Beje, ES A klasės kiaušiniai dar gali būti ženklinami ir kaip „ekstra švieži“, jei jie parduodami iki devintos dienos nuo kiaušinio išperėjimo dienos.
Jei išvirusio kiaušinio lukštas nusilupa sunkiai, vadinasi, jis buvo labai šviečias. Kuo senesnis kiaušinis, tuo lengviau nusilupa dėl atsiradusio oro tarpo.
Kiaušinių klasifikavimas ir vartojimas
Kiaušiniai skirstomi į dvi kokybės klases: „A klasės“ arba „šviežius“ ir „B klasės“. Kiaušiniai dar skirstomi į svorio kategorijas: XL - labai dideli (73 g ir didesni); L - dideli (63-73 g); M - vidutiniai (53-63 g); S - maži (iki 53 g). Svorio kategorijos būna pažymėtos ant kiaušinių pakuotės.
Kiaušinių tryniai gali tapti žalios spalvos dėl keleto skirtingų veiksnių, kurių kiekvienas susijęs su skirtingomis cheminėmis reakcijomis kiaušinyje. Dažniausiai pasitaikanti priežastis yra perkepimas, dėl kurio trynyje esanti geležis reaguoja su baltyme esančiu vandenilio sulfidu ir susidaro geležies sulfidas. Taip pat didelė riboflavino (vitamino B2) koncentracija gali suteikti žalsvą atspalvį.
Jei turite įtarimų, kad galite turėti netoleranciją kiaušiniams, pabandykite juos iš raciono eliminuoti šimtu procentų bent dviems savaitėms: ne tik negaminkite nieko su kiaušiniais, bet ir pirkdami produktus parduotuvėje atidžiai skaitykite sudėtis, kad juose taip pat nebūtų kiaušinių pėdsakų. Ir stebėkite save eliminavimo procese - ar jaučiatės be kiaušinių geriau? Jei laikotės ketogeninės mitybos, svarbu susižiūrėti, kad neviršytumėte numatyto kalorijų ir angliavandenių skaičiaus. Tad iš principo galima sakyti, kad kiaušinių skaičiaus per dieną ribojimas galėtų remtis būtent šiais dviem rodikliais ir, žinoma, papildomai atsižvelgiant į jūsų bendrą savijautą vartojant kiaušinius. Drąsiai vartokite kiaušinius tiek, kiek jums patinka ir skanu, džiaukitės kiaušinių teikiamais sveikatos ir energijos privalumais, o prieš pirkdami tiesiog pasiskaitykite, kas rašoma ant pakuotės.
Kiaušinių marginimas: nuo natūralių dažų iki modernių technikų
Artėjant margučių šventei, daugelis susidomi kiaušinių marginimu. Gyventojų apklausa rodo, kad net du trečdaliai Velykoms ketina pasitelkti natūralius dažus. Pirkėjai aktyviai perka burokėlius, svogūnų lukštus, ciberžoles, raudonuosius kopūstus, siekdami išgauti įvairius atspalvius. Natūralų margučių dažymą žmonės vertina dėl to, kad nereikia jokių cheminių priedų ar brangių produktų. Užtenka vos kelių paprastų virtuvės ingredientų, ir šventinis stalas spindės pavasariška gaiva.
Kaip išgauti žalią spalvą marginant kiaušinius?
Žalią spalvą išgauti yra sunkiau nei geltoną ar mėlyną. Dažniausiai tam naudojami špinatai ar šviežios petražolės, tačiau spalva pavyksta veikiau pastelinė nei sodri. Tačiau tereikia prisiminti pirmąsias dailės pamokas ir spalvų maišymą - iš geltonos ir mėlynos juk galima gauti žalią. Todėl kiaušinius visų pirma nudažykite ryškia geltona palikę juos ciberžolės tirpale, tuomet tuos pačius margučius sudėkite į raudonojo kopūsto nuovirą. Kuo abiejuose skysčiuose kiaušinius laikysite ilgiau, tuo ryškesnė spalva pavyks. Neskubėkite ir kiaušinių valyti po išėmimo - leiskite jiems natūraliai nudžiūti ir sugerti spalvas. Šis metodas patiks ir norintiems sutaupyti. Pavyzdžiui, tuzinui kiaušinių nudažyti užteks pusės galvos raudonojo kopūsto ir kelių šaukštų tarkuotos ciberžolės šaknies ar jos miltelių.
Natūralūs dažų receptai Velykiniams kiaušiniams
Jei norite praplėsti savo velykinių kiaušinių gamą, čia rasite natūralių dažų receptus, kurie padės sukurti tikrą spalvų simfoniją:
- Rožinė arba raudona: burokėliai arba spanguolių sultys suteiks įvairaus intensyvumo raudonų atspalvių.
- Geltona: ciberžolės - neginčijama ryškiai geltonos spalvos karalienė.
- Violetinė: juodųjų serbentų sultys arba raudonasis vynas sukurs paslaptingą violetinę spalvą.
- Žalia: raudonojo kopūsto ir ciberžolių derinys sukuria nuostabią žalią.
- Sidabrinė: tokį atspalvį pasieksite panaudoję šaldytas mėlynes ir vandenį.
Visoms spalvoms išgauti galioja tos pačios taisyklės. Kuo mažiau vandens pilsite ir kuo daugiau naudosite dažančių produktų, tuo spalva bus intensyvesnė. Šiuos produktus sumaišykite su vandeniu, įpilkite šiek tiek acto, įberkite druskos ir palikite šaldytuve kuo ilgiau.
Spalvoti kiaušiniai Azijoje: tradicijos ir papročiai
Margi, dekoruoti kiaušiniai dažniausiai yra siejami su krikščioniškomis šv. Velykų tradicijomis. Nors tai yra gan europietiška tradicija, ypač populiari slaviškose šalyse, įdomu, ar įmanoma rasti spalvotų ir margintų kiaušinių Azijoje? Tolimojoje Kinijoje egzistuoja raudonų vištos kiaušinių tradicija. Raudona spalva kinams simbolizuoja sėkmę, laimę, o patys kiaušiniai, kaip ir kitose kultūrose, reiškia atgimimą. Dar vieni Kinijoje sutinkami įdomūs kiaušiniai yra vadinami ,,arbatos kiaušiniais”. Šių marmurinių kiaušinių grožis pasireiškia nulupus kiaušinio lukštą. Jie dažnai pardavinėjami gatvės maisto kioskuose ir restoranuose kaip pikantiškas užkandis ir nėra siejami su jokia švente, tačiau yra itin mėgiami ir populiarūs.
Tuo tarpu Malaizijoje kiaušiniai yra svarbus elementas tradicinėse vestuvėse. Vestuvių svečiams būna dovanojama bunga telur, kas išvertus reiškia gėlių kiaušiniai. Bunga telur simbolizuoja naujavedžių vaisingumą ir naujo gyvenimo pradžią. Kitaip negu velykiniai kiaušiniai, šie kiaušiniai nebūna dažomi, o tradiciškai apvyniojami popieriumi arba medžiaginiu tinkleliu ir papuošiami kaspinais ir gėlėmis. Japonijoje, kaip nekeista, šv. Velykų metu išties galima pamatyti margučių. Nors šalyje ši krikščioniška šventė nėra populiari dėl nedidelės krikščionių religinės bendruomenės, japonai, kaip ir kitas vakarietiškas šventes, priima Velykas savaip.