Vištienos širdelės - tai nebrangus ir maistingas produktas, kuris dažnai nuvertinamas virtuvėje. Tačiau tinkamai paruoštos, jos gali tapti tikru delikatesu. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius vištienos širdelių paruošimo būdus, nuo paprastų kasdienių patiekalų iki šventinių skanėstų. Panagrinėsime, kaip širdelės gali būti derinamos su įvairiais ingredientais, kokios prieskoninės žolelės ir prieskoniai geriausiai tinka, kad patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir naudingas.
Kas yra vištienos širdelės?
Prieš gilinantis į receptus, svarbu suprasti, kas iš tikrųjų yra vištienos širdelės. Tai yra vištos vidaus organai, priklausantys subproduktų kategorijai. Jos yra raumeningos struktūros, turinčios specifinį skonį ir tekstūrą. Nors daug kas vengia subproduktų, vištienos širdelės yra puikus baltymų, geležies ir B grupės vitaminų šaltinis. Be to, jos yra gana nebrangios, todėl puikiai tinka taupiems, bet norintiems sveikai maitintis žmonėms.
Vištienos širdelių nauda sveikatai
Be to, kad vištienos širdelės yra skanios ir nebrangios, jos taip pat yra naudingos sveikatai. Jos yra puikus baltymų šaltinis, kurie yra būtini raumenų augimui ir atstatymui. Taip pat širdelėse gausu geležies, kuri yra svarbi deguonies pernešimui kraujyje ir energijos gamybai. Be to, vištienos širdelės yra geras B grupės vitaminų šaltinis, kurie yra svarbūs nervų sistemos veiklai ir energijos apykaitai.
Nors širdelėse yra cholesterolio, tyrimai rodo, kad maisto cholesterolis neturi tokio didelio poveikio cholesterolio lygiui kraujyje, kaip manyta anksčiau. Tačiau, jei turite aukštą cholesterolio lygį, reikėtų vartoti širdeles saikingai.
Kaip išsirinkti kokybiškas vištienos širdeles?
Renkantis vištienos širdeles, svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą ir kvapą. Širdelės turi būti šviesiai raudonos spalvos, be dėmių ar patamsėjimų. Jų kvapas turi būti šviežias ir neutralus. Venkite pirkti širdeles, kurios yra gleivėtos arba turi nemalonų kvapą. Geriausia pirkti širdeles iš patikimų pardavėjų, kurie užtikrina produktų kokybę ir šviežumą. Jei perkate šaldytas širdeles, įsitikinkite, kad pakuotė yra sandari ir be ledo kristalų, kurie gali rodyti, kad produktas buvo atšildytas ir vėl užšaldytas.
Vištienos širdelių paruošimo paslaptys
Norint, kad vištienos širdelės būtų skanios, reikia žinoti keletą svarbių paruošimo taisyklių. Pirmiausia, širdeles reikia kruopščiai nuplauti po šaltu vandeniu. Pašalinkite visus kraujo krešulius ir riebalų perteklių. Atsižvelgiant į receptą, širdeles galima palikti sveikas arba perpjauti per pusę. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad širdelės turi standžią tekstūrą, todėl dažniausiai jas reikia ilgiau troškinti arba virti, kad suminkštėtų.
Kaip suminkštinti širdeles?
Ilgas troškinimas arba marinavimas rūgščiame marinade padės suminkštinti širdeles.
Kaip pašalinti specifinį kvapą?
Prieš gaminant, širdeles galima palaikyti piene apie 30 minučių.
Su kokiais prieskoniais dera širdelės?
Širdelės puikiai dera su česnaku, imbieru, paprika, kario milteliais, lauro lapais ir įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis.
Marinatų įvairovė
Marinatui galite naudoti įvairiausius ingredientus. Tradicinis variantas - sojų padažas, česnakas, imbieras ir šiek tiek aliejaus. Šis marinatas suteiks širdelėms azijietišką skonį. Kitas variantas - citrinos sultys, garstyčios, medus ir prieskoninės žolelės. Šis marinatas suteiks širdelėms gaivų ir rūgštelėjusį skonį. Jei mėgstate aštriau, galite į marinatą įdėti šiek tiek čili pipirų arba aitriosios paprikos. Svarbu nepamiršti, kad marinatas turėtų būti pakankamai rūgštus, kad suminkštintų širdeles. Marinuoti rekomenduojama bent 30 minučių, bet geriausia - kelias valandas arba per naktį.
Populiariausi vištienos širdelių receptai grietinėlės padaže
Yra daugybė receptų, kaip gaminti širdeles grietinėlės padaže. Širdeles grietinėlės padaže ne tik greitai paruošite, bet ir turite daug kitų privalumų. Jas galima naudoti ir kaip atskirą patiekalą, ir sriuboms, troškiniams ir pan.
Klasikinis receptas: Vištienos širdelės grietinėlės padaže
Ant kaitlentės pastatykite keptuvę ir supilkite aliejų. Į įkaitintą aliejų suberkite svogūnus. Maišydami kepkite kelias minutes, kol svogūnai suminkštės. Į svogūnus sudėkite vištienos širdeles ir kepkite 10 minučių. Širdelės turėtų tapti vienodai rudos spalvos. Supilkite į keptuvę karštą vandenį, uždenkite ir troškinkite širdeles 30 minučių ant silpnos ugnies. Likus maždaug 5 minutėms iki virimo pabaigos pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite grietinėlę ir išmaišykite. Užvirinkite.
1. Keptuvėje troškintos vištienos širdelės su morkomis ir grietine
Šis receptas yra vienas iš paprasčiausių ir populiariausių.
- 500 g vištienos širdelių
- 1 didelė morka
- 1 svogūnas
- 200 ml grietinės
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai, prieskoninės žolelės (pagal skonį)
Paruošimas:
- Širdeles nuplaukite ir nusausinkite.
- Morką supjaustykite griežinėliais, svogūną - smulkiai.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, sudėkite širdeles ir apkepkite iš visų pusių, kol apskrus.
- Sudėkite morkas ir svogūnus, patroškinkite, kol suminkštės.
- Supilkite grietinę, pagardinkite druska, pipirais ir prieskoninėmis žolelėmis.
- Troškinkite ant mažos ugnies apie 20-30 minučių, kol širdelės suminkštės.
Patiekite su bulvių koše, ryžiais arba grikių kruopomis.
2. Vištienos širdelių troškinys su daržovėmis
Šis receptas yra puikus būdas suvartoti daugiau daržovių.
Paruošimas:
- Širdeles nuplaukite ir nusausinkite.
- Daržoves supjaustykite kubeliais.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, sudėkite širdeles ir apkepkite, kol apskrus.
- Sudėkite svogūnus ir česnakus, patroškinkite, kol suminkštės.
- Sudėkite likusias daržoves, pagardinkite druska, pipirais ir prieskoninėmis žolelėmis.
- Troškinkite ant mažos ugnies apie 30-40 minučių, kol širdelės ir daržovės suminkštės.
Patiekite su duona arba bulvių koše.
Vištienos širdelių troškinio gamyboje svarbu kantrybė - kuo ilgiau ir lėčiau troškinsite širdeles, tuo jos bus sultingesnės ir minkštesnės. Aromatingesniam rezultatui galite pridėti šlakelį balto vyno į troškinį, ypač jei ruošiate daržovių pagrindu. Vištienos širdelių troškinys ypač universalus - galimi įvairūs papildymai ir pritaikymai pagal sezoną bei šeimos skonį.
Norint sočiau, į troškinį galima įdėti bulvių, žirnelių, cukinijų ar konservuotų pupelių. Eksperimentuokite su skoniais, papildydami troškinį kaparėliais, alyvuogėmis ar net rozmarinu ir karamelizuotais svogūnais. Patiekimo idėjos: patiekite širdelių troškinį su bulvių koše, ryžiais, miežinėmis kruopomis ar kvietiniais makaronais. Puikiai dera ir su šviežia, traškia duona, o vakare - drąsiai papildykite naminiu raugintu agurku ar raugintais kopūstais. Šis patiekalas puikiai tinka pietų dėžutei - lengvai pakartotinai pašildomas ir netgi išlaiko dar sodresnį skonį, pabrandintas šaldytuve per naktį.
3. Vištienos širdelių iešmeliai
Tai puikus užkandis vakarėliui arba grilio sezonui.
- 500 g vištienos širdelių
- Marinato (pagal skonį, pvz., sojų padažas, medus, česnakas, imbieras)
- Mediniai iešmeliai
Paruošimas:
- Širdeles nuplaukite ir nusausinkite.
- Sumaišykite ingredientus marinatui.
- Sudėkite širdeles į marinatą ir palikite marinuotis bent 30 minučių.
- Suverkite širdeles ant medinių iešmelių.
- Kepkite ant grilio arba keptuvėje, kol apskrus ir iškeps.
Patiekite su mėgstamu padažu.
4. Vištienos širdelių ir skrandukų troškinys su grietinėle
Šis patiekalas yra sodraus ir turtingo skonio.
- 250 g vištienos širdelių
- 250 g vištienos skrandukų
- 1 svogūnas
- 200 ml grietinėlės
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai, lauro lapai (pagal skonį)
Paruošimas:
- Širdeles ir skrandukus nuplaukite ir nusausinkite.
- Svogūną supjaustykite smulkiai.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, sudėkite širdeles ir skrandukus ir apkepkite, kol apskrus.
- Sudėkite svogūnus, patroškinkite, kol suminkštės.
- Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir lauro lapais.
- Troškinkite ant mažos ugnies apie 1-1,5 valandos, kol širdelės ir skrandukai suminkštės.
Patiekite su bulvių koše arba grikių kruopomis.
Vištienos širdelių sriuba
Ingridientai:
- 500 g. vištų širdelių
- Kelių lauro lapų
- Pipirų grūdeliais
- 3 vidutinių morkų
- 4 bulvių
- 1 kupino v. š. miltų
- 50 g. sviesto
- 2 v. š. grietinės
- 1 v. š. smulkintų šviežių žolelių (petražolių, krapų)
Gaminimas:
- Širdeles nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Nugriebkite putas. Pasūdykite, įdėkite lauro lapų, pipirų grūdelius ir virkite 10 minučių. Lauro lapus ir pipirus išgreibkite.
- Sudėkite smulkintas morkas ir virkite 10 minučių. Sudėkite smulkintas bulves ir virkite kol išvirs.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite miltus ir pakepinkite kol neliks žalių miltų kvapo. Iš puodo, kuriame verda širdelės su daržovėmis nusemkite sultinio ir pilkite į pakepintus miltus nuolat maišydami.
Vištienos širdelės grietinės padaže su morkomis
Ingridientai:
- 500 g vištienos širdelių
- 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
- 1 svogūnas
- 1 morka
- Prieskoniai pagal skonį
- Grietinė pagal skonį
- Česnakas pagal skonį
Gaminimas:
- Kruopščiai nuplaukite ir išvalykite vištienos širdis.
- Katilas, pridedant 1 valg. įdėkite šaukštus augalinio aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies.
- Įdėkite širdeles į katilą.
- Šiuo metu nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Į katilą sudėkite svogūnus. Sumaišykite.
- Morkas nulupkite (jei reikia), nuplaukite ir sutarkuokite smulkia tarka.
- Į grietinę suberkite prieskonius. Sumaišykite.
- Į katilą supilkite grietinę ir gerai išmaišykite.
- Uždenkite dangčiu ir 20 minučių troškinkite vištienos širdeles grietinėje, retkarčiais pamaišydami.
- Česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite.
Grietinėje troškintos širdelės yra paruoštos. Patiekite juos su mėgstamu garnyru.
Alternatyvūs vištienos širdelių paruošimo būdai
Nors troškinimas ir kepimas yra populiariausi vištienos širdelių paruošimo būdai, yra ir kitų alternatyvų. Pavyzdžiui, širdeles galima virti sriuboje arba plove. Jos taip pat gali būti naudojamos kaip įdaras pyragėliams arba koldūnams. Azijos virtuvėje širdelės dažnai kepamos su daržovėmis ir aštriais padažais.
Dar vienas troškinimo variantas
- 700 gr. širdelių
- 2 morkos
- 2 svogūnai
- Česnakas
- Druska
- Pipirų, lauro lapų
- Keli šaukštai miltų
- 120 gr. sviesto
- 100 ml. grietinėlės
- 200 ml. vandens
Paruošimas:
- Apipjaustyti nuo lašinukų, gyslelių širdeles ir apvirti 10 min. vandenuke su pipirais ir lauro lapais.
- Keptuvėje išlydyti sviestą, apkepti smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką, suberti širdeles, apkepti, tuomet suberti tarkuotas morkas, viską šiek tiek apskrudinti.
- Pabarstyti miltais, pakepinus minutę, supilti vandenį, uždengti dangčiu ir troškinti apie pusvalandį.
- Pagardinti druska, pipirais, supilti grietinėlę, viską gerai permaišyti patroškinti dar 10 min.
Grietinėje troškintos vištienos širdelės yra labai švelnus ir sotus patiekalas. Dera su beveik bet kokiu garnyru.
Kaip iškepti vištienos širdeles ir skrandukus, storus ir sodrius! | Noriu virti
tags: #vistu #sirdeles #receptai #su #grietinele