Kiaulienos nugarinės kepsnys: nuo klasikos iki modernių variacijų su Vilma rekomendacijomis

Artėjant šventėms, daugelis ieško įdomių ir skanių receptų, kurie papuoštų šventinį stalą. Kiaulienos nugarinė - puikus pasirinkimas, nes ją galima paruošti įvairiais būdais, derinant su įvairiais įdarais ir padažais. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kiaulienos nugarinės kepsnio receptus, pradedant klasikiniu orkaitėje keptu kepsniu ir baigiant įmantresniais vyniotiniais su įdarais.

Atraskite naujus skonius ir įkvėpkite naujoms idėjoms virtuvėje!

Kaip išsirinkti geriausią kiaulienos nugarinę?

Renkantis kiaulieną, patariama įvertinti mėsos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni. Šviežumą galima patikrinti ir paspaudus pirštu - raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos. Gardus šventinis kepsnys pavyks tik iš šviežios ir kokybiškos mėsos.

Priešingai nei jautieną, avieną ar antieną, kurių iškepimo lygį galima pasirinkti pagal skonį, tiek kiaulieną, tiek vištieną svarbu patiekti tik gerai iškeptą. Tiek kepant orkaitėje, tiek iškylaujant gamtoje ir gaminant grilyje, svarbu skirti pakankamai laiko, kad kiauliena ir vištiena iškeptų iki galo ir būtų saugi valgyti.

Populiariausios kiaulienos dalys kepsniams

Pagrindinės, tinkamiausios šventiniam kepsniui kiaulienos dalys - nugarinė, sprandinė ir išpjova.

• Kiaulienos nugarinė - tai viena populiariausių dalių. Ji minkšta, kiek sausesnė, mažiau riebi nei kitos dalys, todėl puikiai tinka kepti visą gabalą. Nugarinė idealiausia mėsa gaminti vyniotiniams su įvairiais sultingais daržovių priedais, riebių lašinukų inkliuzais.
• Kiaulienos sprandinė yra kiek riebesnė, todėl kepsnys bus ypač sultingas ir skanus. Sprandinę galite kepti ir orkaitėje, ir ant grilio.
• Kiaulienos išpjova - liesesnė dalis, visiškai neturinti riebalų, taip pat puikiai tinkama velykiniam kepsniui.

Vilmos Juodkazienės kiaulienos receptai

„Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė akcentuoja, kad naujuose patiekaluose išbandyta kiauliena su kaulu gali nustebinti ir išrankiausio valgytojo gomurį. Be to, šią mėsą paruošti yra paprasta - tam nereikia išskirtinių įgūdžių virtuvėje.

Šventinis kiaulienos nugarinės kepsnys su obuolių sultimis

Šis receptas - puikus būdas nustebinti savo šeimą ar svečius neįprastu, bet lengvai paruošiamu patiekalu.

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė
• Druska
• Daržovės (pagal skonį)
• Čiobrelių šakelės
• Laurų lapai
• Kmynai
• Obuolių sultys
• Šaukštas medaus
• Garstyčios
• Krakmolas

Paruošimas:

1. Mėsą gerai ištriname druska ir paliekame marinuotis. Šaldytuve galima laikyti pernakt, o kambario temperatūroje užteks valandos.
2. Į puodą, kuriame troškinsime, sudedame nuvalytas supjaustytas daržoves, čiobrelių šakeles ir laurų lapus, kmynus.
3. Ant viršaus uždedame mėsą, pilame obuolių sultis, šaukštą medaus ir garstyčių.
4. Puodą uždengiame dangčiu ir šauname į 160 laipsnių orkaitę kepti bent 1 valandą 30 minučių. Šiam laikui praėjus patikriname mėsą, ar suminkštėjusi.
5. Gaminame padažą. Į nedidelį puodą nupilame sultinį, kuris liko po mėsos troškinimosi. Pusėje stiklinės šalto vandens išmaišome krakmolą ir supilame į mėsos sultinį.

Kepta kiauliena su imbieru

Maisto ekspertė siūlo išbandyti nesudėtingą kiaulienos su kaulu receptą - keptą kiaulieną su imbieru.

Reikės:

• Kiaulienos su kaulu
• Svogūno
• Imbiero
• Aliejaus
• Druskos
• Pipirų
• Citrinų sulčių

Alfo Ivanausko receptas: trumpai marinuotas nugarinės kepsnys

Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi receptu, kaip iškepti tobulą, sultingą kiaulienos nugarinės kepsnį.

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė (4-6 asmenims)
• Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
• Marinato ingredientai (rekomenduojama naudoti aliejų ir mėgstamus prieskonius)
• Rūkytos šoninės juostelės
• Daržovės (bulvės, morkos, svogūnai ir kt.)
• Aliejus
• Švieži čiobreliai
• Džiovintas baravykas (užtarkavimui)

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite marinatą: visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
2. Marinuokite mėsą: paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį. Prieš kepant pasūdykite ir pagardinkite pipirais.
3. Apdenkite šonine: išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis. Galite jas supinti, kad atrodytų dailiau.
4. Paruoškite daržoves: nulupkite daržoves, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska.
5. Kepkite orkaitėje: paskirstykite daržoves skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa. Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių temperatūrą ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūrą.
6. Kepimo laikas: kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
7. Patiekimas: patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.

Alfo patarimai:

• Maisto termometras: Pravartu jį turėti, nes kiaulienos tikrai nereikia kepti iki 100, 90 ar 80 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių - taip valgysite sultingą kepsnį, o ne ieškosite padažo, kad būtų lengviau sukramtyti.
• Rūkytos šoninės juostelės: Ne tik suteiks dar daugiau sulčių mėsai, bet jomis apklotas kepsnys atrodys šventiškiau.
• Baravykų pudra: Šis prieskonis suteikia miško kvapą ir žadina apetitą, tad nebijokite eksperimentuoti su baravykų pudra gamindami ir kitus patiekalus.

Kiti kiaulienos nugarinės kepsnio receptai

Traškia plutele padengtas sultingas kepsnys

Šis receptas padės jums pagaminti sultingą ir aromatingą kiaulienos nugarinės kepsnį, kuris tikrai nustebins jūsų svečius.

Ingredientai:

• 1.5-2 kg kiaulienos nugarinės arba sprandinės
• 4 vnt. česnako skiltelių
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 valg. š. džiovintų žolelių (rozmarino, čiobrelių)
• Druskos, pipirų pagal skonį
• 1 valg. š. medaus
• 1 valg. š. garstyčių (jei mėgstate)

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, žolelėmis, druska, pipirais, medumi ir garstyčiomis.
2. Kiaulieną įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis kelias valandas (geriausia per naktį).
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
4. Kiaulieną dėkite į kepimo indą ir kepkite apie 1.5-2 valandas, priklausomai nuo mėsos storio. Kas 30 minučių apšlakstykite išsiskyrusiomis sultimis.
5. Iki kepimo pabaigos likus 15-20 minučių, galite uždėti ant mėsos šiek tiek sviesto ar užpilti papildomai marinato, kad kepsnys įgautų auksinę plutelę.

Svarbu, kad mėsos vidus liktų švelnus ir sultingas, todėl kepimui rekomenduojama naudoti mėsos termometrą ir kepti kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 75 laipsnius. Kepsnį galite patiekti su bulvėmis, daržovėmis ar salotomis.

Sultingos kiaulienos nugarinės receptas

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė
• Svogūnas
• 7 česnako skiltelės
• Druska
• Pipirai
• Kadagio uogos (arba kmynai)
• Šakelė šviežio rozmarino
• 5 šaukštai alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Nuluptą ir nuplautą svogūną sutarkuokite smulkia tarka, nuluptas česnako skilteles sutrinkite, sugrūskite kadagio uogas, sutrinkite nuskabytus rozmarino lapelius ir viską sumaišykite dubenėlyje su druska, grūstais juodaisiais pipirais bei alyvuogių aliejumi.
2. Prieskonių ir aliejaus kiekį pasirinkite pagal nugarinės dydį - šiuo mišiniu gerai ištrinkite mėsą, susukite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve apie 2 valandas.
3. Praėjus šiam laikui, didelėje keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir ant didelės kaitros apkepkite nugarinę iš visų pusių.
4. Kadangi nugarinė nėra labai riebi kiaulienos dalis, neapsiriksite ją kepdami specialioje kepimo rankovėje, kuri neleidžia išgaruoti drėgmei, padeda vienodai paskirstyti temperatūrą ir sumažinti kepimo laiką. Rankovėje sandariai užrištą sprandinę į skardą dėkite taip, kad riebalų sluoksnis būtų viršuje - tirpdami riebalai gersis į mėsą ir suteiks jai dar daugiau sultingumo.
5. Orkaitę gerai įkaitinkite - iki 220 laipsnių, dar prieš dėdami į ją nugarinę. Po 15 minučių sumažinkite kaitrą iki 150 laipsnių ir kepkite mėsą maždaug pusantros valandos.

Kiaulienos nugarinė su įdaru

Ingredientai:

• 200 g kiaulienos nugarinės
• Kiaulienos prieskonių

Įdarui:

• 1/2 tarkuoto virto kiaušinio
• 30 g keptų svogūnų
• 30 g tarkuoto sūrio

Padažui:

• 30 g keptų svogūnų
• 30 g keptų morkų
• 30 g keptų salierų
• 50 g grietinėlės
• 30 g baltojo vyno
• "Vegetos"

Gaminimas:

1. Visus produktus, skirtus padažui, sutriname smulkintuvu. Jei padažas per tirštas, atskiedžiame sultiniu, susidariusiu kepant kiaulieną.
2. Kiaulienos nugarinę plonai išmušame, pabarstome prieskoniais, sudedame išmaišytus įdarui skirtus produktus ir susukame.

Vyniotiniai ir specialūs kepsniai

Nugarinės vyniotinis su datulių ir žolelių įdaru

Ingredientai:

• 1.5 kg kiaulienos nugarinės be kaulo
• 2 arb. š. druskos

Įdarui:

• 20 g sviesto
• 1 vnt. svogūno
• 1 skiltelės česnako
• 100 g supjaustytų šviežių datulių be kauliukų
• ¼ puodelio sukapotų petražolių
• 1 valg. š. susmulkintų rozmarinų
• 1 valg. š. susmulkintų šalavijų
• 1 valg. š. čili
• 1 valg. š. pankolio
• 1 vnt. kietai virto sukapoto kiaušinio

Gaminimas:

1. Mėsą įtrinkite druska.
2. Pakepkite ant sviesto svogūną, česnaką, sudėkite visus įdaro ingredientus.
3. Kiaulieną įpjaukite išilgai iki pusės, išskleiskite, sudėkite įdarą per visą ilgį.
4. Susukite vyniotinį ir suriškite.
5. Įdėkite mėsą į kepimo indą.
6. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje 30-40 min. Sumažinkite karštį iki 180 laipsnių ir dar kepkite 1 val. 40 min., kol mėsa bus minkšta.

Modernus kiaulienos kepsnys: išpjovos vainikėlis

Šis modernus kiaulienos kepsnys ne tik papuoš jūsų stalą, bet ir bus pagamintas greitai.

Gaminimas:

1. Sujunkite dviejų išpjovos filė dalis taip, kad abiejų galai persidengtų maždaug 4 cm ties sujungimais. Virtuviniu siūlu sutvirtinkite vainiką maždaug 5 cm intervalais, į sutvirtinimus užkiškite po lauro lapą. Pabarstykite druska ir pipirais.
2. Šventės dieną palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą.
3. Didelėje keptuvėje (geriausia tokioje, kurią galėsite dėti į orkaitę) įkaitinkite aliejų ir pusę kiekio sviesto. Apkepinkite mėsos vainiką dėdami į keptuvę ta puse, kurioje yra lauro lapai. Kepinkite apie 3 minutes, tada apverskite vainiką kita puse.
4. Sudėkite į keptuvę aplink vainiką moliūgo gabalėlius ir svogūnus, ir toliau skrudinkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, stebėdami, kad moliūgai nesviltų (jei skrunda, apverskit). Daržovės turi apkepti, bet neapdegti.
5. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180°C. Į keptuvę įpilkite ½ stiklinės vyno, ir iškart pašaukite keptuvę į orkaitę. Kepkite apie 10 minučių, arba kol mėsa bus iškepusi, minkšta.
6. Per tą laiką keptuvę su visu joje likusiu skysčiu uždėkite ant didelės ugnies, supilkite likusį vyną, ir pagramdydami keptuvės dugną kaitinkite skystį apie 5-6 minutes arba tol, kol skystis nugaruos tiek, kad liktų maždaug trečdalis. Įmaišykite likusį sviestą, taip pat supilkite visas sultis, kurios susikaupė mėsai ir daržovėms „besiilsint” po folija, pakaitinkite apie 1 minutę ir nukelkite nuo ugnies. Įmaišykite apie 1 šaukštelį rudojo cukraus, paragaukite ar netrūksta sūrumo, pipirų. Perpilkite į padažinę.

Grilio kultūra ir kiauliena

„Maximos“ komercijos vadovė Vilma Drulienė teigia, kad grilio sezonas mūsų šalyje tęsiasi ištisus metus. Tai rodo ir pastarųjų metų pardavimų duomenys - pasibaigus šventėms, sausio mėnesį išauga griliui skirtų mėsos produktų paklausa.

Grilio meistras Tomas Petryla pastebi, kad grilio kultūra Lietuvoje yra itin paplitusi, o auganti modernių įrankių ir prietaisų pasiūla jos populiarumą dar labiau didina.

Naudingi patarimai žiemos sezonui:

• Saugokite kurą nuo drėgmės.
• Pašildykite kepsninę.
• Anglis gesinkite deguonimi.

Papildomi kiaulienos receptai

Kiaulienos nugarinės kepsnys su kefyro marinatu

Šis receptas atskleidžia paslaptį, kaip iškepti ypač minkštą ir sultingą kiaulienos nugarinę. Kefyras!

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė
• Kefyras
• Druska
• Pipirai
• Česnakas (4 skiltelės)

Gaminimas:

1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 1.5 cm riekelėmis.
2. Susmulkinkite česnaką.
3. Mėsos riekeles apiberkite druska, pipirais ir užpilkite kefyru.
4. Dėkite po vieną kepsnelį į kefyrą, vis padažydami į marinatą, kad kefyras tolygiai padengtų visus kepsnelius.
5. Mėsą šiek tiek paspaudykite ir palikite marinuoti apie 1 valandą.
6. Iškeptus kepsnius traukite lauk iš orkaitės.

Kiaulienos nugarinė su kaulu: receptas su marinatu

Šiam receptui reikės:

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė su kaulu (gabalėliai) - 2 vnt.

Marinatui:

• Augalinis aliejus - 2 valg. šaukštai
• Citrinų sultys - 2 valg. šaukštai
• Sojos padažas - 2 valg. šaukštai
• Šviežias česnakas - ~4 skiltelės
• Šviežio rozmarino arba čiobrelio šakelės - ~4 vnt.
• Šviežia kalendra - ~1 šakelė
• Švieži čili pipiriukai - ~2 vnt.
• Druska

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: į dubenėlį pilkite augalinį aliejų, sojų padažą, citrinų sultis, dėkite plonais griežinėliais pjaustytus česnaką ir čili pipirus (labai smulkinti nereikia, nes prieš kepant marinato ingredientus reikės nuimti nuo mėsos). Dėkite stambiau pjaustytą kalendrą ir nuo šakelės nuimtus rozmarino ar čiobrelio lapelius. Viską išmaišykite ir pamaigykite šaukštu, kad išsiskirtų sultys.
2. Kiekvieną kiaulienos gabalą apibarstykite druska (tai darykite tik likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo), ant kiekvieno gabalo dėkite po kelis šaukšus marinato ir pamaigykite mėsą. Visą kiaulieną sudėkite į vieną dubenį, pasistenkite, kad marinato ingredientai pasiskirstytų tolygiai ir palikite pastovėti maždaug 30 minučių.
3. Įjunkite orkaitę kaisti iki maždaug 200 laipsnių.
4. Nuo mėsos nuimkite marinato ingredientus, kiaulienos gabalus dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite po 2 minutes iš abiejų pusių. Taip pat šiek tiek apkepkite šonus.
5. Kiaulienos gabalus dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šaukite į orkaitę maždaug 10 minučių.

tags: #kiaulienos #nugarines #kepsnys #vilma

• Pietų Europos perlas
• Grikių paruošimo paslaptys
• koldūnų virimo patarimai
• Naudingi patarimai gaminant raugintų kopūstų patiekalus
• Išsamus kiaulienos šonkauliukų receptas