Atvėsus orams, mūsų žvilgsnis vis dažniau užkliūna už šildančių bei sočių patiekalų. Taigi, lengvos salotėlės pasitraukia į šoną ir ant vakarienės stalo „įsipatogina“ įvairūs troškiniai. Viskas čia dėsninga - šalta, pilka, nuo ryto iki vakaro tamsu, o šilumos tai norisi. Vis tik, reikia kažkaip balansuoti ir neperkrauti savo valgiaraščio vien sunkiu maistu, o ir pataikyti į ritmą su sezoniškumu būtų ne pro šalį. Todėl šiandien ir siūlome jums troškintų kopūstų receptus - patiekalus, kurie idealiai atitinka visus šaltuoju laikotarpiu pageidaujamus kriterijus bei turi papildomą milžinišką privalumą - yra labai, labai sveiki.
Troškinti kopūstai gali būti pateikiami kaip garnyras šalia kiaulienos kepsnių, kepto kumpio, avienos patiekalų, maltinukų, dešrelių ir kt. Juos galima gaminti tiek iš šviežių, tiek iš raugintų kopūstų, kiekvieną kartą mėgaujantis skirtingu skonių deriniu.
Teta Halinos Šviežių Troškintų Kopūstų Paslaptys
Šis senoviškas lietuviškas tetos Halinos receptas - tai troškinti kopūstai be raugintų kopūstų, o tik su šviežiais, arba "saldžiais", kaip juos vadina teta. Tai puikus garnyras, kuris puikiai dera prie įvairių mėsos patiekalų. Man asmeniškai skaniau be grietinės, majonezo ir patražolių, mano vyrui patinka su grietine.
Išeiga 4 porcijos arba 6-8 garnyrai.
Gaminimas:
- Kopūstą žiuljenuojame, t.y., smulkiai supjaustome.
- Pridedame kopūstus, morkas, česnaką ir pipirus, pilame dar truputį aliejaus.
- Viską apkepiname atviroje keptuvėje, maišant mentele, - apie 5 minutes.
- Toliau troškiname po uždengtu dangčiu dar kokias 10 minučių.
- Kopūstams suminkštėjus, įmaišome grietinę arba majonezą, suberiame petražoles ir viską gerai išmaišome.
- Dar patroškiname 1-2 minutes.
Raugintų Kopūstų Vertė ir Nauda Sveikatai
Raugintų kopūstų patiekalai - tai neįtikėtinos naudos maistas, pasaulyje plačiai žinomas jau ne vieną šimtą metų. Tad nenuostabu, jog yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis. Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku.
Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta.
Mano mylima bobutė Barbora buvo tikra raugintų kopūstų meistrė, puikiai atsimenu, kaip sechkavodavo su tokia didele medine pjaustykle baltas kopūsto galvas ir raugdavo didelėse bačkose, statydavo į rūsį ir ant dangčio pasodindavo didelį akmenį. Paskui tie kopūstai rūgdavo rūsyje ir visada buvo labai skanūs - kieti ir tinkamai išrūgę.
Patarimas:
Su kopūstais raugintais yra problema: ne visada gali įsigyti tinkamų, kai kada jie būna itin bjaurūs, minkšti, per rūgštūs ir t.t. Jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite. Tačiau kopūstus nusunkite, bet jokiu būdu neišpilkite skysčio, nes jis yra neįtikėtinai naudingas jūsų organizmui. Raugintų kopūstų sultimis yra netgi atskirai prekiaujama, todėl nešvaistykite, o geriau išgerkite ir stiprinkite imunitetą.
NEĮTIKĖTINA RAUGINTŲ KOPŪSTŲ valgymo kasdien nauda sveikatai! | Dr. Steven Gundry
Tradiciniai Troškinti Rauginti Kopūstai su Mėsa
Tai klasikinis raugintų kopūstų patiekalas, kartu su tradicine raugintų kopūstų sriuba atkeliavęs dar iš mūsų promočiučių vaikystės. Jį pagaminti neužims nei daug laiko, nei prireiks ypatingų pastangų ar didelių gabumų virtuvėje.
Gaminimas:
- Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais, suberiame į dubenį ir pabarstome druska, pipirais bei mėgiamais prieskoniais. Nepersistenkite su prieskoniais, kad šie neužgožtų natūralaus mėsos ir raugintų kopūstų skonio. Puikiai pakaks truputį džiovintų prieskoninių žolelių: malto lauro lapelio, vos vos mairūno, baziliko, petražolių. Viską išmaišome ir paliekame šaldytuve 2-3 valandas.
- Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus (jei naudosite sprandinę, jo beveik nereikia), pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir smulkintą arba išspaustą česnaką.
- Tada suberiame mėsos gabalėlius ir maišant pakepiname 10-15 minučių, kol mėsa gražiai paskrus.
- Ketaus puodą arba troškintuvą išklojame raugintais kopūstais. Sudedame lauro lapelius ir vos vos pabarstome pipirais.
- Ant raugintų kopūstų sudedame apkeptą mėsą.
- Įpilame vandens arba sultinio. Tik tiek, kad vos apsemtų kopūstus. Geriau patikrinti kepant ir įpilti dar, jei trūksta, negu pripilti per daug - gausis sriuba, ne troškinys.
- Uždengiame dangčiu arba folija ir pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepimo režimas: viršus-apačia.
- Kol rauginti kopūstai ir mėsytė troškinasi, nulupame, nuplauname ir išverdame bulves.
Įvairūs Troškintų Raugintų Kopūstų su Dešrelėmis Receptai
Orkaitėje troškinti rauginti kopūstai su rūkytomis dešrelėmis yra ne tik tradicinis, bet ir itin skanus lietuvių virtuvės patiekalas, kuris sujungia gaivias daržoves su sočiu mėsos skoniu. Rauginti kopūstais suteikia šiam patiekalui unikalų, pikantišką skonį, o rūkytos dešrelės prideda sultingumo ir aromato.
Orkaitėje Troškinti Rauginti Kopūstai su Rūkytomis Dešrelėmis
Jeigu rauginti kopūstai labai rūgštūs, tada jų skystį nupilame. Jeigu nėra labai rūgštūs - to daryti nereikia.
Gaminimas:
- Didelėje keptuvėje šiek tiek pakepiname kiaulienos spirgučius, dedame raugintus kopūstus, pomidorų padažą ir kelis lauro lapus. Viską gerai išmaišome ir pakaitiname 5 minutes. Su pomidorų padažu galima prigesinti kopūstų rūgštumą, tad kuo rūgštesni kopūstai, tuo daugiau pomidorų padažo reikės.
- Į kepimo maišą dedame keptuvės turinį (raugintus kopūstus), užpilame maždaug puse stiklinės vandens, ant viršaus dedame rūkytas dešreles, maišą uždarome ir keliose vietose subadome smeigtuku.
- Raugintus kopūstus su rūkytomis dešrelėmis tiekiame su virtomis bulvėmis.
Alternatyvus Troškinio su Dešrelėmis Variantas
Tai dar vienas klasikinio raugintų kopūstų troškinio variantas.
Gaminimas:
- Svogūną, česnaką ir morką nulupti. Morką sutarkuojame stambia tarka, svogūną pjaustome nedideliais kubeliais, o česnaką labai smulkiai susmulkiname arba išspaudžiame česnako spaustuku.
- Puode arba didesnėje keptuvėje įkaitiname aliejų ir iki geltonumo pakepiname svogūną, suberiame česnaką ir labai trumpai pakepame nuolat maišant. Tada suberiame tarkuotą morką ir pakepame maišydami apie 3-4 minutes.
- Į pakeptų daržovių mišinį sudedame raugintus kopūstus, lauro lapelius, pabarstome kmynais, išmaišome.
- Įpilame vandens. Maždaug tiek, kad apsemtų pusę raugintų kopūstų kiekio.
- Uždengiame dangtį ir troškiname ant silpnos ugnies apie 30 minučių. Jei reikia, troškinimo eigoje dar įpilame šiek tiek vandens. Tik ne per daug. Tai troškinys, ne sriuba.
- Dešreles supjaustome griežinėliais ir suberiame į troškinį. Išmaišome ir viską toliau troškiname dar apie 25 minutes.
- Tada įdedame pomidorų pastos ir viską išmaišome. Patroškiname dar apie 5 minutes.
Patarimas:
Rūkytas dešreles galima keisti paprastomis pieniškomis dešrelėmis. Tik jas suberti į troškinį reikėtų likus maždaug 10 minučių.
Kristinos Naturjevienės Troškinti Rauginti Kopūstai su Dešrelėmis ir Pomidorais
Jei nemėgstate pomidorų, nedėkite - gardu ir be jų!
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Rauginti kopūstai | 1 kg |
| Morkos | 1 vnt. |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Kmynai | 1 arb. šaukštelis |
| Čiobreliai | 0,5 arb. šaukštelio |
| Cukrus | 1 valg. šaukštas |
| Vanduo | 250 ml |
| Konservuoti smulkinti pomidorai be odelės | 1 skardinė (400g) |
| Rūkytos dešrelės (karšto rūkymo) | 350 g |
Gaminimas:
- Kubeliais supjaustome vieną svogūną, burokine tarka sutarkuojame vieną didesnę morką.
- Į įkaitintą puodą (kuriame troškinsiu kopūstus) pilame šiek tiek aliejaus, verčiame smulkintas daržoves.
- Beriame šaukštelį kmynų, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių - vis pamaišydami kepiname apie 5 minutes ant vidutinės ugnies.
- Tuomet į puodą verčiame raugintus kopūstus. Jei rauginti kopūstai rūgštūs, reikėtų perplauti juos vandeniu.
- Kopūstus užpilame 250 ml vandens. Beriame šaukštą cukraus - sumaišome.
- Skardinė smulkintų konservuotų pomidorų keliauja į puodą prie kopūstų - viską sumaišome.
- Kai puodas užverda - ugnį sumažiname, uždengiame dangtį ir troškiname apie 50 minučių ant silpnos ugnies.
- Kai kopūstai pasitroškina, į puodą verčiame 350 g pjaustytų karšto rūkymo dešrelių - sumaišome.
- Puodą uždengiame ir troškiname dar apie 10 minučių. Patiekalas paruoštas! Prie šių troškintų kopūstų visuomet išverdu bulvių - labai tinka.
Vokiškas Raugintų Kopūstų Troškinys su Šonine
Raugintų kopūstų patiekalai - neatsiejama vokiškos virtuvės dalis. Kaip ir mūsų virtuvėje, taip ir vokiškoje yra ne vienas raugintų kopūstų troškinio receptas.
Gaminimas:
- Pirmiausiai šoninę supjaustome kubeliais. Svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome.
- Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitiname sviestą ir jame pakepiname svogūną, kol šis pagels, tuomet suberiame smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepame nuolat maišydami.
- Suberiame šoninę ir pakepiname, kol ši gražiai apskrus.
- Įberiame žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišome.
- Tada įpilame jautienos sultinį, suberiame kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį.
Patarimas:
Troškinys bus skanesnis, jei pagaminsite iš vakaro ir leisite jam pastovėti per naktį. Vokiečiai rekomenduoja šį troškinį patiekti kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos, kiaulienos kepsnio ar dešrelių.
Kiti Skanūs Troškintų Kopūstų Receptai
Troškinti Kopūstai su Šonine (švieži)
Jau vien perskaičius recepto sudedamąsias dalis, prabunda alkio jausmas ir ima kauptis seilės. Gardžiai ištroškinti kopūstai ir skanus traškios kepintos šoninės riebaliukas... Tai receptas, pažadinantis norą gyventi. Ir skaniai valgyti, žinoma. Senas geras derinys!
Reikės:
- 1 vidutinio dydžio jauna kopūsto gūžė
- 2-3 morkos
- 1 svogūnas
- 2 šaukštai taukų
- Druskos
- Ryšelis krapų
- 8-12 riekelių šoninės
Gaminimas:
- Daržoves supjaustykite. Dideliame puode įkaitinkite taukus, sudėkite daržoves ir apkepkite 3-5 minutes.
- Tada įpilkite vandens, įberkite druskos ir troškinkite apie 30 minučių.
- Pabaigoje suberkite smulkintus krapus.
- Šoninę pakepkite atskirai.
Troškinys su Kruopomis
Šis troškinys - puikus pasirinkimas ieškantiems sotaus ir šildančio patiekalo.
Gaminimas:
- Ketaus arba kitą troškinimui tinkamą puodą išklojame raugintais kopūstais.
- Mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabaliukais ir sudedame ant kopūstų.
- Ant viršaus suberiame perlines arba miežines kruopas.
- Viską užpilame vandeniu. Vandens pilkite tiek, kad viską pilnai apsemtų.
- Uždengiame dangčiu arba folija (jei troškinsime orkaitėje) ir troškiname ant mažos ugnies arba orkaitėje įkaitintoje iki 160 °C apie 2 valandas (arba tol, kol mėsa ir kopūstai suminkštės). Kol vanduo užvirs, vis pakratykite puodą. Jeigu reikia, įpilkite dar vandens.
- Baigus troškintis, pagardinkite druska ir trupučiu cukraus.
Detalus Troškintų Raugintų Kopūstų Su Rūkyta Šonine Receptas
Lyg ir toks visiškai neglamūrinis, paprastas maistas, bet koks gėris lėkštėje - sodraus skonio, kvapnūs, minkšti, bet išlaikę savo formą troškinti kopūstai su skrudintos šoninės gabalėliais, o šalia virtos bulvės su lupena. Mums su vyru šis derinys yra tobulai išbaigtas pilnavertei vakarienei, na, bet jeigu norisi rimčiau papuotauti, tai kodėl gi ne.
Reikės:
- apie 1 kg raugintų kopūstų
- apie 120 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės (geriau viename gabale, o ne juostelėmis)
- 1 didesnio svogūno
- 1 didesnės morkos (apie 150 g)
- 400 g skardinės konservuotų smulkintų pomidorų
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
- 1 arbatinio šaukštelio kmynų sėklų
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
- 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
- 1 didelio lauro lapo arba 2 mažų
- 2 žirnelių kvapniųjų pipirų
- 300 ml sultinio (vištienos, jautienos ar daržovių)
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- šaukštas sviesto
Gaminimas:
- Šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite į šaltą puodą, kuriame troškinsite kopūstus. Retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės-mažos ugnies, kol išleis visus riebaliukus ir gražiai apskrus. Priklausomai nuo šoninės riebumo bei gabaliukų dydžio tai užtruks apie 15-20 minučių.
- Į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, o į kitą burokine tarka sutarkuotą morką.
- Virš didesnio dubens uždėkite sietelį ir į jį sudėkite raugintus kopūstus, kad nuvarvėtų skystis. Paties skysčio troškiniui nereikės, bet jis labai sveikas, tad galite jį išgerti. Paragaukite raugintų kopūstų ir jeigu jie labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (man asmeniškai rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas). Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, kad būtų patogiau valgyti.
- Į puodą su apkepta šonine įdėkite šaukštą sviesto ir suberkite svogūnus. Dažniau maišydami kepkite apie 3 minutes, kol svogūnai suminkštės ir gražiai pagels (neapskrudinkite).
- Ant svogūnų suberkite sutarkuotą morką, džiovintą čiobrelį, kmynų sėklas, maltą papriką, lauro lapą, kvapniuosius pipirus, pagardinkite druska, pipirais ir viską gerai išmaišykite. Ugnį padidinkite iki vidutinės ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes.
- Į puodą sudėkite kopūstus, konservuotus pomidorus, cukrų, supilkite sultinį ir viską išmaišykite. Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos ir užvirkite. Jeigu jums pasirodys, kad puode per mažai skysčio, tai taip ir turi būti (ne sriubą verdame), todėl papildomai jo nepilkite.
- Troškiniui užvirus puodą uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį iki mažos, kad viskas tik švelniai kunkuliuotų. Kartkartėmis pamaišydami kopūstus troškinkite 1 valandą ir 10 minučių. Jeigu puode liks labai mažai skysčio (man niekada nėra taip nutikę, bet ką gali žinoti), tuomet praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio.
- Puodą su troškintais kopūstais nuimkite nuo ugnies ir palikite (uždengtą dangčiu) 10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų skoniai.