Kai lauke šalta, nieko geresnio už dubenį garuojančios daržovių sriubos. Tačiau ar kada susimąstėte, kad verdant morkas, brokolius ar pomidorus, dalis jų vertingiausių medžiagų tiesiog išgaruoja arba sunyksta? Antioksidantai - vitaminai C, E, beta karotenas ir kiti junginiai - yra gana kaprizingi. Vis dėlto, žinant kelis gudrius triukus, galima išsaugoti maksimalų kiekį naudingų medžiagų.
Pagrindiniai principai maistinei vertei išsaugoti
Vitaminas C yra tikras kaprizuolis - jis pradeda irti jau esant 60-70 laipsnių temperatūrai. Todėl kai verdame daržoves valandą ar ilgiau, didelė dalis šio vitamino tiesiog išnyksta. Geriausias būdas - virti sriubą ne per aukščiausioje temperatūroje. Kai vanduo šokinėja ir burbuliuoja kaip pamišęs, tai jau per daug.
- Dėkite daržoves pakopomis: Pagrindinis principas - daržoves įdėkite pakopomis, priklausomai nuo to, kiek laiko joms reikia išvirti. Pirmiausia į puodą verta dėti ilgiausiai verdančias bulves, o kopūstą ar svogūną - vėliau.
- Trumpas virimo laikas: Bendra sriubos verdimo trukmė neturėtų viršyti 25-30 minučių nuo to momento, kai įdėjote pirmąsias daržoves.
- Venkite dangčio: Nevirkite sriubos su dangčiu. Taip, gal tai šiek tiek prailgins verdimo laiką, bet kai kurie lakūs junginiai, kurie gali oksidinti vitaminus, išgaruos.
- Rūgšti aplinka: Vitaminas C yra rūgštus, todėl rūgšti aplinka padeda jam išlikti stabilesniam. Aš paprastai spaudžiu pusę citrinos prieš pat patiekdamas sriubą.
- Riebalų svarba: Daugelis antioksidantų yra riebaluose tirpūs, todėl organizmas juos geriau įsisavina, kai valgome su riebalais. Alyvuogių aliejus yra puikus pasirinkimas.
Sveikata lėkštėje: sriubų nauda organizmui
Sriubos, verdamos su daržovėmis, ankštiniais augalais, žalumynais, grybais ar kruopomis, yra puikus organizmui reikalingų vitaminų ir skaidulų šaltinis. Be to, virtas maistas yra lengviau virškinamas, todėl daugelis sriubų tinka ir jautresnį skrandį turintiems žmonėms. Sriuba taip pat padeda organizmui gauti pakankamai skysčių.
Pati sveikiausia ir skaniausia daržovių sriuba
Maistinių medžiagų lentelė
Kai kurie ingredientai turi ypatingų savybių, kurias verta išnaudoti:
| Ingredientas | Pagrindinė nauda |
|---|---|
| Pomidorai | Likopenas tampa lengviau įsisavinamas po trumpo virimo. |
| Morkos | Gausios beta karoteno (vitamino A), stiprinančio imunitetą. |
| Česnakas | Turtingas alicino, pasižyminčio antivirusinėmis savybėmis. |
| Šviežios žolelės | Kupinos antioksidantų, kurias geriausia smulkinti prieš pat patiekiant. |
Receptas: universali „vitaminų bombos“ sriuba
Pirmiausia supjaustykite svogūną smulkiai ir aptroškinkite jį aliejuje dideliame puode ant vidutinės ugnies. Kai svogūnas tampa skaidrus, įmeskite smulkiai supjaustytą česnaką. Dabar įpilkite vandenį ar sultinį ir palaukite, kol užvirs. Kai tik pradeda virti, sumažinkite ugnį iki vidutinės-mažos.
- Morkas supjaustykite stambesniais griežinėliais - kuo stambiau, tuo mažiau vitaminų prarandama. Įmeskite jas į sriubą.
- Dar po 5 minučių metas kopūstui. Jį supjaustykite maždaug 2-3 cm pločio juostelėmis.
- Po 7-8 minučių, kai bulvės jau beveik minkštos, pridėkite supjaustytą raudoną pipirą ir cukiniją.
- Pomidorus supjaustykite ir įdėkite paskutinėms 3-4 minutėms.
- Prieš pat išjungdami ugnį, įberkite smulkintų šviežių žolelių - petražolių ir krapų.
Pagaminote per daug sriubos? Puiku! Ją galima šaldyti, ir tai net padeda išsaugoti antioksidantus. Greitai užšaldžius, daugelis vitaminų išlieka stabilūs. Šildant sriubą pakartotinai, darykite tai ant mažos ugnies ir tik iki to momento, kol ji įkaista.