Sveikos gyvensenos šalininkai grikių miltus tikriausiai jau seniai įtraukė į savo kasdienį racioną. Tuo tarpu visiems kitiems norime pasakyti: iš grikių miltų galima pasigaminti tikrai skanių patiekalų, kurie paįvairins jūsų kasdienius pusryčius, pietus ar popietės desertus. Ir net nesvarbu, esate didelis sveikuolis ar per daug to nesureikšminate, siūlome įsidėti pakuotę grikių miltų į savo pirkinių krepšelį ir išbandyti keletą patiekalų.
Grikių miltų nauda ir savybės
Grikiai, kurių tėvyne laikoma Indija (o tiksliau - Himalajai), ten visuomet buvo vertinami kaip vaistai. Tai visiškai nestebina, kai supranti, kiek daug naudingų savybių turi tiek patys grikiai, tiek iš jų išgaunami grikių miltai.
Maistinguose ir lengvai virškinamuose miltuose gausu baltymų (net 12 proc.), riebalų ir mineralinių medžiagų (kalcio, magnio, fosforo), taip pat - B grupės vitaminų ir vitamino PP, užtikrinančių energijos išskyrimą iš maisto medžiagų, padedančių įveikti stresą ar nemigą. Dėl grikių miltuose esančio gausaus geležies kiekio jie yra rekomenduojami asmenims, besiskundžiantiems kraujotakos sutrikimais, sergantiems mažakraujyste. Kraujagyslių problemų turintys žmonės taip pat turėtų rinktis grikių miltus - juose esantis rutinas stiprina kapiliarų sieneles.
Dar daugiau - grikių miltai padeda kovoti su cholesterolio problemomis ir yra vertingi, siekiant sureguliuoti cukraus kiekį kraujyje, rekomenduojami sergant diabetu. Grikių miltuose, kaip ir grikiuose, santykinai mažiau angliavandenių, todėl jie lengviau virškinami ir rekomenduojami žmonėms, turintiems virškinimo ar svorio kontrolės problemų.
Priešingai nei mums įprastuose kvietiniuose miltuose, grikių miltuose nėra glitimo, kas ypač svarbu grūdiniams baltymams alergiškiems asmenims, turintiems vengti visų produktų - makaronų, kepinių, duonos gaminių - turinčių glitimo. Grikių miltai neabejotinai yra vienas iš produktų, kuriuos tokiu atveju reikėtų įtraukti į beglitiminę dieną.
Grikių miltų paruošimas namuose
Tiesa, grikių miltus galite pasiruošti ir patys namuose: paprastas grikių kruopas tereikės keletą kartų perplauti, visiškai išdžiovinti ir kelias minutes sąžiningai susmulkinti su kavamale, kol bus miltai.
Kulinarijos ir konditerijos galimybės su grikių miltais
Rupesni nei kvietiniai grikių miltai šiais laikais taip pat vis plačiau naudojami tiek kulinarijoje, tiek konditerijoje. Iš jų verdami makaronai, kepami pyragai, keksai ir sausainiai, kildinama tešla bandelėms, maišoma - blynams. Duona, iškepta su grikių miltais, pasižymi ypatingu skoniu, švelniu riešutų aromatu, yra tamsi, rupi ir sveikuoliška. Naudojant grikių miltus, reikia prisiminti, kad juose nėra nėra glitimo - medžiagos, kuri leidžia kepiniui susijungti į vieną vienetą, išlaiko jį pastovios formos bei dydžio.
Kaip naudoti grikių miltus kepiniams be glitimo – grikių miltų savybės ir geriausi panaudojimo būdai
Miltų pasiūla yra tokia plati, kad žmonės turėtų dažniau atkreipti dėmesį į miltų alternatyvas. Esame įpratę prie tam tikrų kepinių, jų skonių ir net nemėginame keisti įpročių. Tačiau kasdieniuose patiekaluose tikrai galima ieškoti sveikesnių pasirinkimų. Pavyzdžiui, blynams, duonoms ir duonelėms kepti siūlau rinktis alternatyvius miltus: raudonųjų lęšių, grikių, speltų, avinžirnių. Patiekalai įgaus naujų atspalvių ir įdomesnių skonių. Kitas variantas - maišyti kelias skirtingas miltų rūšis. Patiekalas tikrai gali nustebinti skoniu, ir, jei nepadauginsite, pavyzdžiui, cukraus, rezultatas bus dar ir palankesnis sveikatai nei naudojant įprastus miltus.
Kovojantiems su antsvoriu mitybos specialistai ir dietologai taip pat pataria rinktis viso grūdo miltus ir kepinius iš jų. Juose esantis pakankamas skaidulų kiekis užtikrina ilgiau išliekantį sotumo jausmą, sumažina gliukozės svyravimų kraujyje riziką. Tam tikros miltų rūšys gali pasitarnauti ir nesaldžiuose kepiniuose: „Pavyzdžiui, net ir kepant tradicinius kotletus, galima įberti šiek tiek viso grūdo ar lęšių miltų - jie suteiks standumo ir skonio. Kituose kepiniuose miltai gali būti naudojami vietoje kiaušinio - tam rekomenduočiau maltų sėmenų, grikių ar žirnių miltus.“
Visai kitas reikalas yra išskirtiniai konditeriniai gaminiai, tokie kaip tortai, plikyti pyragaičiai ar kai kurie pyragai. Tokių gaminių tešla yra specifinė ir jai iš tiesų labiausiai tinka aukščiausios rūšies miltai, padedantys kepiniams pasiekti norimą tekstūrą ir formą. Jais pasimėgauti retomis progomis neturėtų būti tabu. Nemanau, kad toleruojantiems glitimą žmonėms maža jo dozė sveikatai pridarys keblumų, tačiau čia kiekvienas turi atsižvelgti į savo organizmo poreikius. Kepiniams namuose patariama turėti bent kelias skirtingas miltų rūšis ir, atsižvelgiant į tai, kokio rezultato norisi, drąsiai mėginti naujas sudedamąsias dalis.
| Miltų rūšis | Savybės ir panaudojimas |
|---|---|
| Grikių miltai | Beglitimiai, tinka blynams, duonoms, padažams, maišymui su kitais miltais. |
| Kvietiniai miltai | Puikiai tinka konditerijai. Pirmos ir antros rūšies miltuose šiek tiek daugiau naudingųjų medžiagų, bet daugiausiai - visagrūdžiuose. |
| Speltų miltai | Tinkami kepiniams ir padažams. |
| Ruginiai miltai | Dažniausiai pasižymi tamsia spalva, idealūs duonos kepimui. |
| Avižiniai miltai | Ypač jei yra viso grūdo, savyje turi daug mineralų, vitaminų ir skaidulų bei labai nedaug glitimo, puikiai dera pusryčių košėse, konditerijoje. |
| Ryžių, žirnių, kukurūzų, bolivinių balandų miltai | Beglitimiai. Populiaru maišyti ir naudoti įvairiems kepiniams, padažams. |
| Riešutų miltai (kokosų, migdolų) | Tinkami ne tik kepimui, bet ir baltyminiams kokteiliams ir desertams gardinti, taip pat naminiams batonėliams, riešutų sviestui gaminti. |
Receptai su grikių miltais
Grikiai - vertingas ir universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams gaminti. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus su grikių miltais, pradedant tradiciniais patiekalais ir baigiant moderniomis interpretacijomis. Rasite receptų kiekvienam skoniui - nuo sočių kotletų iki lengvų salotų ir net desertų.
Pusryčių ir desertų idėjos
Grikių miltų lietiniai su varškės ir maskarponės kremu
Jeigu norite pusryčiauti prabangiau, tai grikių miltų lietinių su varškės ir maskarponės kremu receptas yra kaip tik tai, ko norite. 4 asm. Gaminimas 10 min.
Reikia:
- 100 g kvietinių miltų
- 200 g grikių miltų
- 250 ml pieno
- 50 ml vandens
- 2 kiaušinių
- 50 g tirpinto sviesto
- 50 g cukraus
- žiupsnelio druskos
- 150 g aviečių
- 250 g maskarponės
- 100 g tepamo ožkų sūrio
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite sviestą su pienu, vandeniu ir kiaušiniais.
- Suberkite persijotus miltus, cukrų ir druską.
- Viską gerai išplakite ir palikite bent pusvalandžiui tešlą pastovėti.
- Liekite tešlą į gerai įkaitintą keptuvę ir kepkite plonus blynelius.
- Paruoškite kremą: maskarponę sutrinkite su ožkų sūriu ir keliomis uogomis.
- Skanaus!
Grikių miltų lietiniai (tradicinis receptas)
Plonyčiai, tik grikių skonio. 4 asm. Gaminimas 40 min.
Reikia:
- 300 ml pieno
- 300 ml vandens
- 3 kiaušinių
- Žiupsnelio cukraus
- Žiupsnelio druskos
- 100 g grikių miltų
- 100 g kvietinių miltų
- 50 ml alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Į didelį dubenį supilkite pieną, vandenį, įmuškite kiaušinius, įberkite cukraus ir druskos. Viską gerai sumaišykite.
- Į kitą dubenį persijokite grikių bei kvietinius miltus ir nuolat maišydami šluotele plona srovele supilkite pieno ir kiaušinių mišinį. Taip pat galite maišyti plaktuvu, bet lėtais apsukimais.
- Kai tešla bus lygi ir glotni, supilkite aliejų ir jį gerai įplakite. Tešlą būtinai palikite 30 min. pastovėti.
- Įkaitinkite keptuvę, plonu sluoksniu patepkite ją aliejumi (labai patogu tai padaryti specialiu aliejaus purkštuvu), įpilkite tešlos. Pakreipdami keptuvę į vieną ir kitą pusę paskirstykite tešlą lygiu sluoksniu po keptuvę.
- Apverskite lietinį tada, kai matote, jog viršus jau nebeskystas. Kepkite iš kitos pusės.
Grikių miltų blynai (greitas receptas)
Šie blynai - puikus būdas panaudoti grikių miltus pusryčiams ar desertui.
Ingredientai:
- 150 g grikių miltų
- 1 a. š. kepimo sodos
- Žiupsnelis druskos
- 250 g migdolų pieno
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- Žiupsnelis cinamono
- 1 v. š. kokosų aliejaus
- 120 g aviečių
- 10 vnt. šviežių mėtų lapelių
Gaminimas:
- Sumaišykite visus ingredientus ir palaikykite tešlą kambario temperatūroje apie pusvalandį.
- Kepkite blynus įkaitintoje keptuvėje su kokosų aliejumi.
- Patiekite su šviežiomis avietėmis ir mėtomis.
Sveikuoliški grikių miltų vafliai
Ir kas gi nemėgsta pusryčiams valgyti minkštučių blynų ar purių vaflių? Gaila, tačiau tokie pusryčiai dažnai asocijuojasi ne tik su puikiu skoniu, bet ir su įvairiomis baimėmis: miltai ir riebalai jų dažnai įvaro nemažai, ypač dabar - pavasarį, kai taip norisi rūpintis tiek savo sveikata, tiek atvaizdu veidrodyje. Tokiems atvejams galima rasti išeitį - pavyzdžiui, kepti sveikuoliškus grikių miltų vaflius.
Ingredientai:
- Grikių miltai
- Kvietiniai miltai
- Kepimo milteliai
- Soda: 1.00 arbat. š.
- Cinamonas: 1 arbat. š. (vafliams)
- Druska
- Kiaušiniai: 2.00 vnt.
- Raugintos pasukos
- Tirpintas atvėsintas sviestas: 115 g (vafliams) ir gabalėlis kepimui
- Vanilės ekstraktas
- Cukrus
- Kriaušės: 2.00 vnt. (karamelizavimui)
- Citrinų sultys (karamelizavimui)
- Medus: 2.00 valg. š. (karamelizavimui)
Gaminimas:
- Kriaušes nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išpjaukite sėklalizdžius. Supjaustykite vidutinio storio skiltelėmis.
- Dubenėlyje sumaišykite cukrų, cinamoną, citrinų sultis ir medų. Į dubenėlį sudėkite kriaušių skilteles ir išmaišykite taip, kad visos apsiveltų mišiniu.
- Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto.
- Dubenėlyje sumaišykite grikių miltus, kvietinius miltus, kepimo miltelius, sodą, cinamoną ir druską. Atidėkite į šalį.
- Kiaušinių baltymus ir trynius atskirkite. Kiaušinių baltymus plakite elektriniu plaktuvu, kol susidarys minkštos putos. Po truputį berdami cukrų, plakite toliau, kol gausite standžias putas. Atidėkite į šalį.
- Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinių trynius, raugintas pasukas, tirpintą atvėsintą sviestą ir vanilės ekstraktą iki vientisos masės.
- Miltų mišinį suberkite į šį plakinį ir išmaišykite, kol neliks sausų miltų.
- Įmaišykite trečdalį plaktų baltymų. Tuomet sudėkite likusius du trečdalius ir lengvai išmaišykite. Nepermaišykite.
- Ištepkite vaflinę gabalėliu sviesto ir įkaitinkite pagal instrukcijas. Dėkite po samtį tešlos, išlyginkite paviršių ir toliau kepkite pagal instrukcijas, kol vafliai gražiai apskrus, taps sodriai rudos spalvos.
- Patiekite su karamelizuotomis kriaušėmis.
Grikių miltų keksiukai
Grikių miltų keksiukai - tikrai sveikuoliškas desertas. Jie nėra labai saldūs, todėl, jei norite, galite patiekti su mėgstamu džemu ir puodeliu arbatos.
Ingredientai:
- Rudasis cukrus: 100 g
- Minkštas sviestas: 70 g
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Bananai: 3 vnt. (sutrinti)
- Jogurtas
- Vanilės ekstraktas
- Grikių miltai: 140 g
- Kvietiniai miltai: 140 g
- Tirpios kavos milteliai
- Kepimo milteliai
- Druska: 1 arbat. š.
- Pieninis šokoladas (nedideliais gabalėliais)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Pasiruoškite 24 standartinio dydžio keksiukų formeles.
- Į dubenį suberkite rudąjį cukrų ir sudėkite minkštą sviestą. Elektriniu plaktuvu išplakite iki purios masės.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno išplakdami masę.
- Sudėkite iki vientisos masės sutrintus bananus, jogurtą ir vanilės ekstraktą. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Kitame dubenyje sumaišykite grikių miltus, kvietinius miltus, tirpios kavos miltelius, kepimo miltelius ir druską.
- Miltų mišinį suberkite į plakinį ir lengvai išmaišykite, kol neliks sausų miltų.
- Įmaišykite nedideliais gabalėliais susmulkintą pieninį šokoladą.
- Paruoštą masę sudėkite į keksiukų kepimo formeles, pripildydami 2/3 jų tūrio.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol iškils ir taps gražiai auksinės spalvos. Ar keksiukai jau iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku - įsmeigtas ir ištrauktas iš kepinio centro, jis turi būti švarus.
- Iškepusius keksiukus atvėsinkite ant grotelių ir patiekite.
Sotūs pietų ir vakarienės patiekalai
Grikių miltų pagrindas nesaldžiam pyragui (su špinatais ir rikota)
Grikių miltų pagrindas nesaldžiam pyragui yra puikus pasirinkimas, jei norite gyventi sveikiau ir gauti iš pietų porcijos daugiau maistingųjų medžiagų. Tešla, ruošta su grikių miltais, yra šiek tiek rupesnė, trapesnė, tačiau lygiai taip pat labai skani.
Ingredientai tešlai:
- Sviestas: 100 g
- Aliejus: 1.00 valg. š.
- Vanduo: 3.00 valg. š.
- Druska: 2.00 arbat. š.
- Cukrus: 1.00 valg. š.
- Grikių miltai
- Kvietiniai miltai
Ingredientai įdarui:
- Sviestas: 1 valg. š.
- Svogūnas (susmulkintas kubeliais)
- Špinatų lapai
- Rikotos sūris
- Pomidorų griežinėliai
- Kiaušiniai: 3.00 vnt.
- Grietinėlė
- Druska
- Malti juodieji pipirai
- Muskatas: 1.00 arbat. š.
- Kietasis fermentinis sūris (tarkuotas): 150 g (50 g įdarui, 100 g pabarstymui)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo indą.
- Paruoškite pyrago tešlą. Į dubenį sudėkite sviestą, supilkite aliejų, vandenį, suberkite druską ir cukrų. Pakaitinkite dubenį mikrobangų krosnelėje (arba orkaitėje), kol masė ims burbuliuoti.
- Suberkite į dubenį grikių miltus, kvietinius miltus ir išmaišykite. Paruošta tešla išklokite pasiruošto kepimo indo dugną ir sieneles.
- Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10-15 minučių, kol tešla taps gražiai auksinės spalvos.
- Kol tešla kepa, paruoškite įdarą. Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto. Svogūną susmulkinkite nedideliais kubeliais ir pakepinkite kelias minutes, kol suminkštės.
- Sudėkite į keptuvę špinatų lapus ir pakepinkite dar porą minučių, kol šie taps minkšti. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
- Apkeptą tešlos pagrindą šiek tiek atvėsinkite, o tuomet dugną tolygiai aptepkite rikotos sūriu. Ant viršaus tolygiai paskleiskite kepintus svogūnus ir špinatus. Ant svogūnų ir špinatų mišinio išdėliokite pomidorų griežinėlius.
- Atskirame dubenyje kiaušinius išplakite su grietinėle, druska, maltais juodaisiais pipirais, muskatu ir 50 g tarkuoto kietojo fermentinio sūrio. Užpilkite ant pyrago viršaus.
- Likusį kietąjį sūrį (100 g) sutarkuokite ir apibarstykite juo pyrago viršų.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes, kol įdaras sutvirtės ir pyragas bus iškepęs.
- Iškepusį pyragą kelias minutes palikite pastovėti kepimo inde.
Grikių kotletai
Šie kotletai puikiai laiko formą, o jų skonis išskirtinis.
Ingredientai:
- 2 stiklinės virtų grikių kruopų
- 1 svogūnas
- 1 nedidelė morka
- 1 bulvė
- 1 skiltelė česnako
- 1 valg. š. majonezo
- Druska, malti juodieji pipirai
- Švieži žalumynai (krapai arba petražolės)
- Miltai arba džiūvėsėliai kotletams apvolioti
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Pakepinkite smulkintą svogūną, česnaką, tarkuotą morką.
- Sumaišykite keptas daržoves su virtais grikiais, tarkuota bulve, smulkintais žalumynais ir pasmulkinkite blenderiu.
- Paskaninkite druska, pipirais, majonezu, išmaišykite, formuokite kotletus, apvoliokite miltuose arba džiūvėsėliuose ir kepkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.
Plovas su grikiais
Šis plovas - sotus ir aromatingas patiekalas.
Ingredientai:
- 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 8 šaukštai sviesto
- 2 svogūnai
- 500 g jautienos
- 3 morkos
- 2.5 puodelio grikių
- 5 puodeliai vandens
- 2 šaukšteliai druskos
- 0.5 šaukštelio pipirų
- 1 šaukštelis kuminų
- Česnakas
- Lauro lapai
Gaminimas:
- Pakepinkite svogūnus, jautieną, morkas.
- Įpilkite 4 puodelius vandens, suberkite prieskonius ir virkite apie 50 minučių.
- Apkepkite grikius su sviestu.
- Sudėkite grikius į puodą su mėsa, įpilkite vieną stiklinę vandens ir virkite dar 20 minučių.
- Išmaišykite ir leiskite plovui pastovėti dar 10 minučių.
Grikių ir mocarelos kepsneliai
Šie kepsneliai - puikus pasirinkimas mėgstantiems sočiai pasilepinti.
Ingredientai:
- 200 g grikių
- 2 kiaušiniai
- 1 svogūnas
- 80 g smulkinto mocarelos sūrio
- 60 g saulėje džiovintų pomidorų
- Žolelių prieskonių mišinys
- Druska
- Malti juodieji pipirai
Gaminimas:
- Išvirkite grikius ir sugrūskite juos į košę.
- Pakepinkite smulkintą svogūną su saulėje džiovintais pomidorais.
- Sumaišykite keptas daržoves su grikių koše, suplaktais kiaušiniais ir prieskoniais.
- Formuokite kepsnelius, įdėkite šiek tiek mocarelos į vidų ir kepkite keptuvėje, kol jie apskrus.
Grybų, riešutų ir grikių rizotas
Šis rizotas - tiesiog pasakiškas skonio derinys.
Ingredientai:
- 100 g grikių
- 250 g pievagrybių
- 1 svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- 0.3 stiklinės graikinių riešutų
- 0.3 stiklinės anakardžių riešutų
- Jūros druska
- Šaukštas citrinos sulčių
- Alyvuogių aliejus
- Bazilikas
- Ekologiškas sultinys
- Druska
- Juodieji malti pipirai
Gaminimas:
- Užmerkite riešutus ir grikius atskirai per naktį.
- Sumalkite riešutus su vandeniu, citrinos sultimis ir druska iki vientisos masės.
- Pakepinkite svogūną, česnaką, baziliką ir mirkytus grikius.
- Atskirai pakepinkite grybus su druska ir pipirais.
- Sumaišykite riešutų kremą su grybais ir grikiais bei patroškinkite.
Grikių košė su pievagrybiais ir špinatais
Paprasta ir greitai paruošiama grikių košė su daržovėmis.
Ingredientai:
- 6 šaukštai grikių
- 8 vnt. pievagrybių
- 2 saujos špinatų
- 2 skiltelės česnako
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Grikius išvirkite pasūdytame vandenyje. Nusunkite ir nuvarvinkite.
- Pievagrybius gana smulkiai supjaustykite ir suberkite į keptuvę su įkaitintu vienu šaukštu aliejaus. Pabarstykite pipirais, druska, įspauskite česnako. Kepkite maišant ant vidutinės ugnies apie 5 minutes.
- Suberkite špinatus ir maišant kepkite dar 3 minutes.
- Sumaišykite su grikiais.
Grikių apkepas
Šis apkepas - puikus būdas panaudoti grikius ir mėsą.
Ingredientai:
- 250 g virtos arba keptos vištienos (arba kitos mėsos)
- 200 g grikių
- 100 ml grietinėlės
- 2 saujos tarkuoto sūrio
- 2 kiaušiniai
- 1 morka
- 1 bulvė
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- Druska
- Juodieji pipirai
Gaminimas:
- Išvirkite grikius.
- Pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, tarkuotą morką, kapotą česnaką.
- Sumaišykite keptas daržoves, vištieną (arba kitą mėsą), virtus grikius, tarkuotą bulvę, kiaušinius, grietinėlę, druską ir pipirus.
- Viską suberkite į kepimo indą ir kepkite apie 30 minutes 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Užberkite tarkuotą sūrį ir kepkite dar keletą minučių, kol šis išsilydys.
Varškės ir grikių apkepas
Šis apkepas - puikus būdas panaudoti grikius ir varškę.
Ingredientai:
- 200 g grikių
- 400 ml pieno
- 1 stiklinė vandens
- 500 g varškės
- 120 g sviesto
- 2 kiaušiniai
- 5 šaukštai cukraus
- 2 saujos razinų
- Žiupsnelis cinamono
- 0.5 šaukštelio vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Išvirkite grikius su vandeniu ir pienu.
- Sumaišykite grikius su varške, cukrumi, prieskoniais, kiaušiniais ir razinomis.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30-45 minutes.
Salotų ir užkandžių receptai
Kepti burokėliai ir grikiai - šiltos salotos
Šios šiltos salotos patiks net tiems, kurie retai valgo burokėlius.
Ingredientai:
- 350 g grikių kruopų
- 3 dideli burokėliai
- 50 g špinatų
- 100 g pievagrybių arba kitų grybų
- 1 nedidelis poras
- Alyvuogių aliejus
- Balzamiko actas
- Džiovintas rozmarinas
- Druska, pipirai
- Kokoso aliejus
Gaminimas:
- Kepkite burokėlius orkaitėje su alyvuogių aliejumi, balzamiko actu ir rozmarino druska.
- Išvirkite grikių kruopas.
- Pakepinkite porą, česnaką, grybus, pagardinkite druska, pipirais ir balzamiko actu.
Grikių kruopų salotos su sūriu ir grybais
Lengvos ir skanios salotos su grikiais ir marinuotais grybais.
Ingredientai:
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- 300 g grikių kruopų
- 300 g marinuotų pievagrybių
- 100 g olandiško sūrio
- 0.25 citrinos
- Petražolių papuošimui
- 4 vnt. salotų lapų
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Išvirkite grikius.
- Apkepkite susmulkintus svogūnus.
- Sumaišykite grikius, pievagrybius, tarkuotą sūrį ir traškius svogūnus.
- Pagardinkite citrinos sultimis, druska ir pipirais.
- Papuoškite petražolėmis. Patiekite su salotų lapais.
Sėklų duonelė su grikių miltais
Sėklos - puikus sveikatai naudingų riebalų, baltymų, skaidulų ir antioksidantų šaltinis. Ši veganiška sėklų duonelė, kurioje naudojami ir grikių miltai, puikiai tiks pusryčiams, užkandžiams ar prie sriubos.
Ingredientai:
- 500 ml daržovių sultinio
- 150 g saulėgrąžų
- 100 g moliūgų sėklų
- 5 šaukštai kmynų
- 5 šaukštai aguonų
- 5 šaukštai ispaninių šalavijų sėklų
- 5 šaukštai lukštentų kanapių sėklų
- 50 g linų sėmenų
- 30 g margarino kepiniams
- 10 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 50 g ruginių miltų (arba grikių miltų)
- 200 ml viso grūdo kvietinių miltų
Gaminimas:
- Užvirkite sultinį, suberkite sėklas, išmaišykite.
- Nuimkite nuo ugnies, įdėkite margarino, druskos ir cukraus.
- Suberkite ruginius (arba grikių) ir kvietinius miltus, maišykite iki kreminės masės. Tešla turi būti lengvai tepama ant sviestinio popieriaus.
- Plonai tepkite ant sviestinio popieriaus, apibarstykite druska ir kepkite 150 °C temperatūroje apie 40-45 minutes.
Grikių duonelė be glitimo
Ši duonelė - puikus pasirinkimas alergiškiems glitimui.
Ingredientai:
- 300 g nekepintų (žalių) grikių
- 50 g čija sėklų
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. kmynų
- Mėgstamos sėklos (saulėgrąžų, moliūgo, sezamų)
Gaminimas:
- Pirmiausia bent 2 valandoms užmerkiame grikius, kad suminkštėtų. Tą patį darome su čija sėklomis, užpilame jas 250 ml vandens.
- Po 2 valandų sutriname praskalautus grikius (kiek pavyksta - tiek), įmaišome brinkintas čija sėklas, kmynus, druską, mėgstamas sėklas.
- Gautą masę pilame į kepimo popieriumi išklotą arba riebalais pateptą kekso formą. Viršų pabarstome sėklomis ir pašauname į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 50 minučių.
- Dailiai iškepusią išimame iš formos ir atvėsiname ant grotelių. Tokia duona laikoma maistinėje plėvelėje gali išsilaikyti šviežia iki savaitės.
Netradiciniai grikių patiekalai
Grikiai su aitriąja paprika ir šokoladu
Šis netradicinis patiekalas nustebins jūsų skonio receptorius.
Ingredientai:
- 1 aitrioji paprika
- 1 šaukštas sviesto
- 1 stiklinė virtų grikių
- 50 g smulkinto juodojo šokolado
- Mėgstamų salotų lapelių
- Braškių
- 1 šaukštelis mėlynių
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Pakepinkite smulkintą aitriąją papriką su sviestu.
- Sudėkite virtus grikius, išmaišykite.
- Įberkite druskos, sudėkite juodąjį šokoladą.
- Košę sudėkite į dubenėlį, tuomet dėkite salotų lapelius ir uogas.
Patarimai tobulam blynų kepimui su grikių miltais
Kad blynai būtų patys geriausi, verta atsižvelgti į kelis svarbius aspektus, kurie padeda sukurti tobulą tešlą ir iškepti gardžius, elastingus blynelius.
- Miltų pasirinkimas: Pirmiausia, pasirenkame ne tuos miltus. Šiems blyneliams labiausiai tinka miltai, pažymėti C raide, kuriuose yra daugiau glitimo, todėl blynai bus ploni ir elastingi. Nieko bloga nenutiks blyneliams tešlą maišant ir iš D raide pažymėtų miltų, nes į tešlą mušame ir kiaušinius. Su šiais miltais tešla taip pat bus blyniška ir elastinga. Grikių miltuose nėra glitimo, todėl blynai bus labai birūs ir nebus tinkami į juos dėti įdarus. Jeigu visgi pasirinktume gaminti su šiais miltais, jų reikėtų dėti daugiau, kad sausąja dalimi pakeistų baltymą. Tikrai pavyktų blynai su avižiniais miltais. Galima netgi susimalti avižų kruopas, tik reikėtų stebėti tešlos tirštumą pilant vandenį. Taip pat galima naudoti viso grūdo miltus, tik reikėtų įpilti šiek tiek daugiau vandens.
- Pieno ir vandens duetas: Pieno galima nepilti, tačiau jis suteikia papildomo skonio ir šiek tiek riebalų, o vandens dėka lengvai reguliuojame tešlos tirštumą. Nepamirškite, kad jeigu tešla bus tiršta, plono ir gražaus blyno tikrai neiškepsite. Be to, miltuose yra baltymo (glitimo), tad vandenyje jis geriau išbrinks. Štai kodėl pieno ir vandens duetas yra geriausias derinys.
- Kiaušinių temperatūra ir kiekis: Geriausia naudoti kambario temperatūros kiaušinius, svarbu, kad ne ką tik iš šaldytuvo. Kiaušinio baltymas „suriša“ tešlą ir padaro ją mažiau lipnią, o trynys prideda skonio, be to, jame yra nemažai riebalų, kurie suteikia trapumo. Kiaušinių kiekis priklauso nuo tešlos kiekio.
- Sviestas tešloje: Pilame sviestą į gaminamą tešlą, bet galite to ir nedaryti - nėra būtina. Tai darome tam, kad nereikėtų papildomai aliejumi tepti keptuvės. Tačiau man pačiai patinka keptuvę kartais patepti lašinio gabaliuku, nes tai suteikia papildomo skonio.
- Druska: Be druskos būtų prėska. Druska patiekalams visada suteikia išraiškingumo.
- Tešlos brandinimas: Miltuose yra glitimo, kuriam reikia duoti laiko sugerti drėgmę. Jei kepsime nepalaukę, pirmieji blynai gali būti plyštantys, nebus tokie ploni. O kiek luktelėjus, jie bus stangresni ir elastingesni. Užtenka palaikyti 20 min. Jeigu naudosite plakiklį ir paliksite tešlą pastovėti 20 min., tikrai viskas bus gerai.
- Miltų sijojimas: Miltus paprastai sijojame, kad blynai taptų puresni. Jeigu tešlą intensyviai plaksime - iš pradžių kiaušinius, vėliau ir subertus sijotus miltus, iškepusiame blyne matysime skylutes. Jeigu jų nesibaiminame, galima plakti plakikliu.
- Tešlos tirštumas: Reikėtų rinktis C raide žymimus miltus, pilti daugiau pieno ir ruošti juos šiek tiek tirštesnius. Visada galima paeksperimentuoti, išsikepti pirmą blyną ir tada reguliuoti tešlos masę.