Minkšti, purūs, sultingi ir namų virtuve kvepiantys maltos mėsos kotletai - patiekalas, kurį mielai valgo ir dideli, ir maži. Kiekviena šeimininkė turi savo išbandytą receptą ar paslaptis, kaip iškepti skanius kotletus, kurie tiesiog tirptų burnoje. Šiame straipsnyje aptarsime geriausius receptus ir patarimus, kurie padės pasiekti tobulą rezultatą.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamos mėsos pasirinkimas. Geriausia naudoti riebesnę mėsą, nes riebalai suteikia kotletams sultingumo. Puikus pasirinkimas - kiaulienos kumpis arba mentė, ypač jei maišysite ją su jautiena santykiu 50/50. Mėsa turi būti šviežiai sumalta, tai galima užtikrinti susimalant ją namuose, nusipirkus nesmulkintos mėsos ar pasirinkti patikimą smulkintos mėsos pardavėją.
Jei renkamės liesą smulkintą mėsą, į ją papildomai reikia įdėti sviesto ar įpilti aliejaus. Mėsą būtina tinkamai sumalti: jei malate patys, naudokite stambesnį sietelį, kad mėsa nebūtų per daug smulkiai sumalta. Tai padės išlaikyti tekstūrą ir sultingumą.
Mėsmalės ir mėsmalės apžvalga – ar verta pirkti?
Faršo paruošimo paslaptys
- Mėsos „mušimas“: Minkymo metu imame didelę dalį mėsos ir metame į tą patį indą keliolika kartų. Tai prisotins faršą oru, jis taps minkštesnis ir tąsesnis.
- Svogūnai: Smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti svogūnai suteikia kotletams ne tik skonio, bet ir drėgmės. Jei faršą planuojate laikyti šaldytuve, svogūnus rekomenduojama pakepinti.
- Kiaušiniai: Nors kiaušiniai padeda surišti ingredientus, svarbu nepadauginti, nes jie daro kotletus kietesnius. Vienam kilogramui mėsos užtenka vieno arba dviejų kiaušinių. Galite naudoti tik trynį arba išplaktą baltymą.
- Sultingumo priedai: Į faršą įpilkite šlakelį gazuoto mineralinio vandens, grietinėlės arba įdėkite šaukštą majonezo.
Gardžių kotletų receptai
Klasikiniai kiaulienos ir jautienos kotletai
Tai nemari klasika, kuri niekada nenuvilia.
- 500 g kiaulienos faršo ir 500 g jautienos faršo.
- 1 didelis svogūnas ir 2 skiltelės česnako.
- 1 kiaušinis ir 3 šaukštai džiūvėsėlių.
- Druska, pipirai, aliejus kepimui.
Sultingi kotletai su cukinijomis
Puikus būdas padaryti kotletus lengvesnius ir drėgnesnius.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Mėsos faršas | 500 g |
| Cukinija (tarkuota) | 1 vidutinė |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Džiūvėsėliai | 2 šaukštai |
Kepimo būdai: keptuvė ar orkaitė?
Kepant keptuvėje, svarbu įkaitinti aliejų ir kotletus pirmiausia apkepti ant didesnės kaitros, kad susidariusi plutelė sulaikytų sultis viduje. Vėliau ugnį sumažinkite ir kepkite pastoviai vartydami.
Kepant orkaitėje (200 °C temperatūroje apie 16-22 min.), kotletai išlieka sveikesni, nes nenaudojamas perteklinis aliejus. Svarbu jų neperkepti, kad neišsausėtų. Perpjovus kotletą, sultys turi būti skaidrios, o vidus - visiškai baltas.