Žagarėliai - bene kiekvieno vaikystės mėgstamiausias desertas, kurį dažniausiai gamina visa šeima: mama ruošia tešlą, vaikai su nekantrumu suka žagarėlius, o tėtis kepa juos karštame aliejuje. Tai paprastas, bet labai skanus ir traškus desertas, kuriam tereikia vos kelių ingredientų ir šiek tiek laiko. Tarp daugybės tradicinių desertų, tokių kaip vafliai, grybukai, spurgos ar sausainiai, ypatingą vietą užima žagarėliai. Tai traškūs, lengvi ir nostalgiški sausainėliai, kurių paragavus sunku sustoti.
Jų gamyba - tai prisiminimai apie senovinius įrankius, įkaitinto aliejaus kvapą ir jaukius šeimos susibūrimus. Žagarėliai - tai ne tik skanus desertas, bet ir prisiminimai, tradicijos bei jaukūs šeimos susibūrimai. Jų gamyba gali tapti puiki proga praleisti laiką su artimaisiais ir pasidalinti senais receptais. P. Zina dar atsimena, kaip močiutė jai gamindavo ir virdavo žagarėlius. Maistą mylėti taip paprasta, nes jis visada pasakoja istorijas. Paragauju mažą kąsnelį ką tik namuose išvirto žagarėlio - tobulai minkšto ir puraus, būtent tokio, kokius vaikystėje virdavo mama - ir nė nespėjusi sumirksėti aš jau kelionėje laiku: mintyse jau sėdžiu savo vaikystės virtuvėje, kur virdulyje kunkuliuoja vanduo svarainių arbatai, o mama cukraus pudra barsto ką tik iš puodo ištrauktus įmantriai susuktus žagarėlius. Atrodo, galėčiau net apčiuopti tą vaikišką džiugesį ir nekantrumą!
Žagarėlių istorija ir paplitimas
Žagarėlių istorija siekia senovę, o jų paplitimas apima įvairias kultūras. Nors tiksli kilmė nėra aiški, panašūs kepiniai randami įvairiose pasaulio šalyse. Rytų šalyse kepti skanėstai pagal panašų principą nuo seniausių laikų rodo, kad ši technika turi gilias tradicijas. Skandinavijos šalyse ir Vidurio Europoje žagarėliai, žinomi kaip
Lietuvoje žagarėliai dažnai vadinami pagal turimas formeles - gėlytės, drugeliai, voveraitės („voveruškos“). Žagarėlių populiarumas slypi jų paprastume ir universalume. Tešla yra pagaminta iš paprastų ingredientų, o kepimo būdas nėra sudėtingas. Be to, žagarėlius galima pritaikyti pagal individualų skonį, pridedant įvairių prieskonių ar pagardų.
Klasikinis žagarėlių receptas su kočėlu
Šis receptas paremtas tradiciniu gaminimo būdu, kai tešla yra daužoma kočėlu, kad žagarėliai būtų ypač trapūs ir traškūs. P. Zina dar atsimena, kaip močiutė jai gamindavo ir virdavo žagarėlius. Recepto autorė pataria gaminant tešlą su kočėlu nuoširdžiai ją pamušti, kol ji lyg tokiomis puslytėmis atsisluoksniuoja. Tada plonai iškočiojus žagarėliai bus trapūs ir traškūs.
Ingredientai:
- 1 kiaušinis
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- 2 valgomieji šaukštai grietinės
- 2 valgomieji šaukštai ištirpinto sviesto
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis spirito arba degtinės (nebūtina, bet rekomenduojama)
- Miltai (tiek, kad tešla būtų minkšta ir elastinga)
- Aliejus kepimui
- Cukraus pudra apibarstymui
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Kiaušinį išsukite su cukrumi, grietine, sviestu ir druska. Įpilkite spiritą (jei naudojate), išmaišykite. Spiritas arba degtinė - svarbus ingredientas, nes padeda sumažinti riebalų įsigėrimą į tešlą ir suteikia traškumo. Tai tradicinis triukas kepant žagarėlius. Palaipsniui berkite miltus ir minkykite tešlą, kol ji taps minkšta ir elastinga.
- Tešlos daužymas: Kočėlu daužykite tešlą, ją vis palankstant ir pasukiojant. Tešlą reikia mušti tol, kol atsiranda pūslelės. Tai gali užtrukti ir 10-15 minučių. Uždenkite tešlą ir palikite pusvalandžiui pailsėti.
- Žagarėlių formavimas: Iškočiokite tešlą tiek plonai, kiek tik įmanoma. Supjaustykite rombais, per vidurį įpjaukite, išnerti per kilpelę ir kepti įkaitusiame aliejuje.
- Kepimas: Įkaitinkite aliejų keptuvėje arba puode storu dugnu. Žagarėlius kepkite įkaitintame aliejuje, kol jie taps auksinės spalvos. Iškepa akimirksniu, todėl patartina turėti visus žagarėlius jau paruoštus. Iškeptus žagarėlius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
- Patiekimas: Atvėsusius žagarėlius apibarstykite cukraus pudra.
Joniškio rajono Švietimo centro metodininkė Dainora DANILEVIČIENĖ šeimą retkarčiais palepina žagarėliais, kuriuos gamina pagal seną mamos receptą. Tačiau moteris sako, kad mamai jie vis tiek skanesni pavyksta. Žagarėliai pagal seną gerą smetonišką receptą - lygiai tokius pat žagarėlius iš tos pačios knygos kepdavo mano močiutė - traškius, lengvus bei gardintus cukraus ir cinamono debesėliu! Man jie tokie nostalgiški, tokie nepaprasti, kad juos ragaujant akimirksniu nusikeliu į vaikystę. Vartydama atnaujintos knygos "Didžioji virėja" puslapius mintyse prisiminiau ne vieną mamos ar močiutės gamintą patiekalą - tai knyga, kuri dažnai karaliaudavo mūsų namų virtuvėje. Šioje knygoje galima rasti net 3242 Smetonos laikų receptus - nuostabus XIX - XX a.
Pagrindinis žagarėlių receptas
Šis receptas leis jums pasigaminti apie 10 porcijų gardžių žagarėlių.
Reikalingi produktai:
- 2 ¼ stiklinės miltų
- 3 kiaušiniai
- 3 valg. š. grietinės
- 1,5 valg. š. cukraus
- 0,5 arb. š. vanilinio cukraus
- 0,5 arb. š. kepimo miltelių
- 2 žiupsniai smulkios druskos
- Aliejaus (kepimui)
- Cukraus pudros (apibarstymui)
Gaminimas:
- Kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų gerai išplakame naudodami elektrinį mikserį.
- Tada sudedame grietinę, išplakame.
- Kitame dubenyje sumaišome 2 stiklines miltų su kepimo milteliais ir druska.
- Miltus pamažu sudedame į kiaušinių masę ir išplakame. Kai tešla pasidaro tiršta, minkome rankomis. Jei tešla limpa prie rankų, dedame dar miltų (naudojame likusį ¼ stiklinės miltų). Miltų reikėtų dėti tiek, kad tešla nebekibtų prie rankų, bet dar būtų minkoma.
- Stalviršį pabarstome miltais, imame 1/5 tešlos, iškočiojame itin ploną tešlos lakštą, supjaustome jį į 3-4 cm storio juostas, o juostas supjaustome į ~10-12 cm ilgio mažesnes juosteles. Kiekvienos juostelės viduryje padarome pjūvį (~6-7 cm ilgio), tada vieną juostelės galą perkišame per pjūvį ir taip suformuojame visus žagarėlius. Paruoštus kepimui žagarėlius dedame ant miltais pabarstytos lentelės ar stalviršio.
- Didelėje keptuvėje įkaitiname aliejų ant vidutinės ugnies. Aliejaus reikia tiek, kad žagarėliai galėtų jame plaukioti (iškilti į paviršių).
- Žagarėlius sudedame į keptuvę (kepame po ~5-6 žagarėlius, priklausomai nuo keptuvės dydžio). Kepame, kol viena pusė įgauna auksinį atspalvį, tada apverčiame ir taip pat iškepame iš kitos pusės.
- Iškepusius žagarėlius dedame ant lėkštės su popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalai.
- Kai žagarėliai atvėsta - perkeliame į serviravimo lėkštę ir apibarstome cukraus pudra.
Kaip pasigaminti žagarėlius. Skoniukelias.lt
Paprastas žagarėlių receptas
Šiam receptui reikės vos kelių ingredientų, kuriuos tikriausiai jau turite savo virtuvėje.
Reikalingi produktai:
- 2 kiaušiniai
- 100 g grietinės
- 50 g cukraus
- 2 a.š. vanilinio cukraus
- 1 a.š. kepimo miltelių
- Miltų
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Į dubenį mušame kiaušinius, beriame cukraus ir vanilinio cukraus. Paplakame šakute ar šluotele.
- Dedame grietinės ir vėl išmaišome.
- Po truputį dedame persijotus miltus su kepimo milteliais. Tešla turi būti lengvai minkoma, truputį lipti prie rankų. Minkant tešlą rankas galima pasitepti aliejumi.
- Paruoštą tešlą įvyniojame į plėvelę ir dedame į šaldytuvą bent valandai.
- Tešlą iškočiojame kuo ploniau, supjaustome, suformuojame žagarėlius ir dedame kepti į aliejų. Kepame kol gražiai apskrunda.
- Iškepusius pabarstome cukraus pudra.
P.S. Skaniausi žagarėliai, žinoma, kuomet valgomi iškart - kelias dienas pastovėję pasidaro ne tokie traškūs.
Žagarėlių receptų įvairovė
Žagarėlių receptų būna labai įvairių, vienos šeimininkės į tešlą deda kefyro, kitos varškės, trečios sviesto.
Žagarėlių receptas su kefyru
Šis receptas yra paprastesnis ir greitesnis, nes tešlai nereikia daužyti kočėlu.
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 100 g grietinės
- 100 g kefyro
- 400 g miltų
- 0.5 arbatinio šaukštelio sodos
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- Žiupsnelis druskos
- Aliejus kepimui
- Miltelinio cukraus apibarstymui
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir druska.
- Į išplaktus kiaušinius įdėkite grietinės, kefyro su soda ir išmaišykite.
- Suberkite miltus ir išminkykite tešlą. Tešla turi būti minkšta, bet nelipti prie rankų.
- Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstytos lentos - plonai kočioti nereikia!
- Supjaustykite norimos formos gabalėliais ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol jie taps auksinės spalvos.
- Iškeptus žagarėlius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
- Atvėsusius žagarėlius apibarstykite cukraus pudra.
Forminiai žagarėliai: originalus kepimo būdas
Forminiai žagarėliai - tai dar vienas būdas mėgautis šiuo tradiciniu skanėstu. Šiam būdui reikalingos specialios metalinės formelės su įvairiais raštais (gėlytės, žvaigždutės, ir pan.).
Ingredientai:
- 1 stiklinė miltų
- 1/4 stiklinės krakmolo
- 2 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
- Aliejus kepimui
- Cukraus pudra apibarstymui
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite miltus ir krakmolą.
- Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su druska ir cukrumu, tuomet supilkite į miltų mišinį, gerai išsukite.
- Supilkite aliejų į keptuvę ar žemą puodą ir įkaitinkite.
- Į aliejų įdėkite ir formelę, kad ji įkaistų.
- Aliejui ir formelei įkaitus iki reikiamos temperatūros, formelę maždaug iki 3/4 jos aukščio įmerkite į tešlą. Jei pamerksite visą, žagarėlis aliejuje nenusiims nuo formelės.
- Formelę su tešla dėkite į karštą aliejų, jis turėtų pradėti smarkiai burbuliuoti.
- Maždaug po pusės minutės aliejus nustos burbuliuoti, o žagarėlis parus.
- Švelniai sukiokite ir judinkite formelę, kol žagarėlis nuo jos nusimaus.
- Tuomet jį paimkite žnyplėmis ar šakute, nukratykite, kad išbėgtų aliejus, ir dėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę.
- Iškeptus, atvėsusius sausainius pabarstykite cukraus pudra.
Patarimai kepant forminius žagarėlius:
- Svarbiausia kepant forminius žagarėlius yra tinkama formelės ir aliejaus temperatūra.
- Jei aliejus per karštas, žagarėlis ima degti, iškepęs lieka minkštas, o ne traškus.
- Jei per karšta formelė, jos neįmanoma pamirkyti į tešlą, tešla prie jos neprikimba, tešlos dubenyje atsiranda sukibusios tešlos gabalėlių.
- Jeigu žagarėliai kepa ilgai, prisigeria riebalų, o aliejus burbuliuoja mažai, reiškia aliejaus temperatūra per žema, reikia padidinti ugnį ir aliejų bei formelę labiau įkaitinti.
- Teisingai iškepti, jie yra lengvi, neprisigėrę riebalų ir traškūs (ne minkšti).
Patarimai ir gudrybės, kaip iškepti tobulus žagarėlius
Tešlos paruošimas: minkštumas ir elastingumas
- Tešla turi būti minkšta, elastinga ir nelipti prie rankų. Jei tešla per kieta, žagarėliai bus kieti. Jei tešla per skysta, žagarėliai sugers per daug riebalų.
- MILTŲ - NE PER DAUG! Jei žagarėliai išverda nemaloniai kieti, tikėtina, kad minkydami tešlą įbėrėte šiek tiek per daug miltų. Žagarėlių tešla turėtų būti labai minkšta, tačiau nelipni. Jei naudojate „Ekstra“ tipo miltus, turėkite omenyje, kad jie stipriai brinksta - geriau įberkite truputį mažiau nei per daug!
- KOČIOJIMAS. Nenorėdami be reikalo į tešlą įminkyti per daug miltų, ją kočiokite ant gausiai miltais pabarstyto arba aliejumi ištepto stalviršio.
Aliejaus temperatūros valdymas kepant
- Aliejus turi būti gerai įkaitintas, bet ne per karštas. Optimali temperatūra yra apie 180°C. Jei aliejus per karštas, žagarėliai sudegs išorėje ir liks neiškepę viduje. Jei aliejus per šaltas, žagarėliai sugers per daug riebalų.
- Žagarėliai verdami aliejuje, įkaitintame iki 170-190 C. Tinkamai įkaitusiame aliejuje žagarėliai kelias minutes verda ant dugno o apvirę iškyla į paviršių. Vienai pusei apkepus, juos reikėtų apversti ant kitos.
- KAIP PATIKRINTI IR PARINKTI REIKIAMĄ ALIEJAUS TEMPERATŪRĄ? Jei turite specialų termometrą, pakaks aliejaus temperatūrą pamatuoti su juo - ji turi siekti 160 ᵒC. Jei termometro neturite, paprasčiausias būdas temperatūrai patikrinti: įdėkite į puodą su aliejumi vieną žagarėlį - jis turi greitai iškilti į aliejaus paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.
- KAIP VIRTI, KAD NEPRISIGERTŲ ALIEJAUS? Pirmoji paslaptis - tinkamai įkaitintas aliejus. Jei žagarėlius virsite per vėsiame aliejuje, jie tikrai sugers daug riebalų ir nebus skanūs. Todėl iš pradžių aliejaus temperatūrą patikrinkite su termometru ar vienu tešlos lapeliu - kaip tą padaryti, parašyta aukščiau.
Kepimo technika ir riebalų pašalinimas
- Kepkite žagarėlius nedidelėmis partijomis, kad aliejaus temperatūra nenukristų. Kepkite, kol žagarėliai taps auksinės spalvos iš abiejų pusių. Iškepa akimirksniu, todėl patartina turėti visus žagarėlius jau paruoštus.
- Iškeptus žagarėlius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Skonio variacijos ir patiekimas
- Į tešlą galite įdėti įvairių prieskonių, tokių kaip vanilė, cinamonas ar citrinos žievelė.
- SALDUMAS. Mėgstate labai saldžiai? Cukraus kiekį galite didinti net dukart. O gal priešingai, mieliau renkatės vos juntamą subtilų saldumą? Tuomet jauskitės drąsiai ir cukraus kiekį mažinkite.
- Žagarėlius galima patiekti su cukraus pudra, uogiene, grietine ar šokoladiniu padažu.
tags: #zagareliai #pagal #sena #recepta