Burokėliai - populiari daržovė, vertinama ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl teigiamo poveikio sveikatai. Juose gausu vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų, kurios gali padėti pagerinti virškinimą ir išvengti vidurių užkietėjimo. Nuostabios stebuklingos daržovės ypatybės neapsiriboja tik išskirtiniu skoniu. Borisas Pokrovskis knygoje „Gydantis burokėlis“ rašo, kad burokėlis - unikali ir per mažai vertinama daržovė, kurios vitaminų, karotinoidų ir folio rūgšties rinkinio nesunaikina netgi ilgas laikymas ir aukšta temperatūra. Pasirodo, net ir virti burokėliai išsaugo savyje naudingas medžiagas ir mineralus, tad išlieka itin naudingi virškinimui.
Burokėlių Istorija ir Maistinė Vertė
Beta vulgaris - taip botanikų lotyniškai pavadintas ne tik paprastasis burokėlis (runkelis), bet ir valgomasis runkelis, lapinis burokėlis ir raudonasis burokėlis (šakniavaisis). Apie raudonuosius burokėlius, jų šakniavaisius žinojo jau senovės arabai ir persai - tai natūrali gydomoji priemonė. Burokėlio tėvynė tiksliai nenustatyta. Manoma, kad kilęs iš Viduržemio jūros regiono šalių, kur ir dabar auga laukinių jo rūšių. Dar 2000 m. pr. Kr. asirai, babiloniečiai, persai laikė burokėlį daržove ir gydomuoju augalu. Kaip kultūra burokėliai pradėti auginti ne vėliau kaip 1000 m. pr. Kr. Vienas seniausių tai patvirtinančių dokumentų - Babilono karaliaus Merodacho Baladano sodų augalų sąrašas (722-711 m. pr. Kr.), kuriame minimas lapinis burokėlis.
Dar Hipokratas pripažino jį naudingu gydant ligonius ir įtraukė į daugiau nei dešimtį receptų. Galenas, Dioskoridas, Avicena, Paracelsas ir kiti garsūs senovės gydytojai vertino burokėlį kaip nuostabią priemonę nuo mažakraujystės, karštligės, virškinamojo trakto ir limfagyslių ligų, naudojo pūlingoms ir piktybinėms opoms gydyti. Senovės Romos poetas Marcijalas teigė: „Skrandį nuvytusį gydo mums burokėlis.“ Maždaug 500 m. pr. Kr., kai Europoje buvo valgomi tik burokėlių lapai, Azijoje jau rinkti šakniavaisiai, kurie ir sotūs, ir skanūs. Netrukus europiečiai taip pat pradėjo vartoti burokėlių šakniavaisius.
Burokėlis vertingas tuo, kad turi unikalų vitaminų derinį, kalio, jodo, geležies, baltymų ir ląstelienos. Burokėliuose yra beveik visų pagrindinių junginių, reikalingų žmogaus organizmui: vitaminų, fermentų, mikroelementų, pektinų, mineralinių medžiagų, organinių rūgščių ir kitų biologiškai aktyvių junginių. Burokėliuose gausu B, PP grupės vitaminų, betaino, mineralinių medžiagų, tokių kaip jodas, magnis, kalis, kalcis, geležis, bioflavonoidų. Burokėliai netgi saugo nuo radioaktyvių ir sunkiųjų metalų, kadangi juose gausu pektinų. Be to, šiose daržovėse gana daug pektinų, kurie stabdo bakterijų, žarnyne sukeliančių puvimą, veiklą. 100 g burokėlių yra maždaug 10 mg vitamino C. Be to, burokėliuose yra vitaminų B1, B2, PP, ląstelienos ir organinių rūgščių. Kadangi burokėliuose gausu folio rūgšties, kuri atsakinga už naujų ląstelių statybą, jie puikiai tiks visoms damoms, kurios rūpinasi savo išvaizda.
Virtų Burokėlių Maistinių Medžiagų Santrauka (100g porcijoje)
| Sudedamoji dalis | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 44 |
| Baltymų | 1,7 g |
| Riebalai | 0,2 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Skaidulinių medžiagų | 2 g |
| Foliatai | 20 % dienos vertės (DV) |
| Manganas | 14 % DV |
| Vario | 8 % DV |
| Kalio | 7 % DV |
| Magnis | 6 % DV |
| Vitaminas C | 4 % DV |
| Vitaminas B6 | 4 % DV |
| Geležis | 4 % DV |
Virtų Burokėlių Poveikis Virškinimo Sistemai
Burokėliai stiprina odą, nagus bei plaukus, iš žarnyno “išvalo” toksines medžiagas ir neleidžia užkietėti viduriams. Burokėlių ląsteliena ir organinės rūgštys skatina žarnyno veiklą, gerina virškinimą ir laisvina vidurius. Burokėliuose esantys pektinai padeda iš organizmo išvalyti nuodingus medžiagų apykaitos produktus, naikina puvimo bakterijas storojoje žarnoje ir neleidžia užkietėti viduriams.
- Skaidulos: Burokėliuose esančios skaidulos padidina išmatų tūrį ir palengvina jų judėjimą žarnynu. Tai gali pagerinti virškinimo sistemos sveikatą, palaikyti reguliarumą ir užkirsti kelią tokioms virškinimo ligoms kaip vidurių užkietėjimas, žarnyno uždegimas (IBS) ir divertikulitas.
- Magnis: Magnis taip pat svarbus virškinimui, nes padeda atpalaiduoti žarnyno raumenis, todėl lengviau pasišalina išmatos.
- Pektinai: Raudonieji šakniagumbiai sukaupia nemažai pektinų, kurie reikalingi gerai žarnyno veiklai.
Betainas, esantis burokėliuose, padeda kepenims skaidyti riebalus ir gerina jų funkciją. Vertingesnės yra sultys su vaisių ar daržovių minkštimu - nektaras, kuriame lieka celiuliozė ir pektinai, reikalingi gerai žarnyno veiklai. Burokėlių sultys stimuliuoja žarnyno peristaltiką ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo. Nuo grynų burokėlių sulčių (daugiau negu viena stiklinė) gali imti pykinti, svaigti galva, nes jos intensyviai valo organizmą. Todėl bent jau iš pradžių patartina gerti burokėlių ir morkų sulčių mišinį, kuriame morkų sulčių daugiau. Vėliau burokėlių sulčių kiekį po truputį galima didinti.
Burokėliai ir Skrandžio bei Žarnyno Ligos
Burokėliai gali būti naudingi ir esant tam tikroms virškinamojo trakto ligoms.
Gastritas ir Skrandžio Opa
Ūmus gastritas paprastai ištinka valgant neigiamai organizmą veikiantį maistą, taip pat kai sudirgsta skrandžio gleivinė dėl gausaus, kieto, aštraus, pernelyg karšto arba labai šalto maisto. Chroniškas gastritas vystosi dėl sisteminio mitybos režimo pažeidimo, alkoholio ir kai kurių vaistinių preparatų (aspirino, butadiono ir kitų) vartojimo be gydytojo paskyrimo. Kai pažeidžiamas vidinį skrandžio paviršių dengiančių audinių vientisumas, skrandžio sultys gali išgraužti skrandžio sieneles. Dažnai dėl to atsiranda atvirų žaizdų, arba opų. Skrandžio opos priežastis taip pat gali būti ilgai trunkanti psichinė ir emocinė įtampa, rūgščių ar šarmų vartojimas, apsideginimas karštu maistu, stiprių kraujagysles sutraukiančių preparatų vartojimas, trombai, užkimšę skrandžio kraujagysles, stuburo traumos, didelis išgerto alkoholio, arbatos ar kavos kiekis, infekcija, veikianti gleivinės paviršių, ir panašios priežastys.
Burokėlių preparatai dėl vitaminų C, P ir U ne tik pasižymi priešuždegiminiu poveikiu, bet ir apsaugo nuo opų. Daug vitaminų C ir U taip pat aptinkama baltagūžiuose kopūstuose, todėl sergantiems gastroenterologinėmis ligomis naudinga gerti šių daržovių sultis. Rūgštingumui sumažinti dar įpilama morkų ir bulvių sulčių. Bulvių sultis rekomenduojama spausti iš nenuluptų rožinės spalvos šakniagumbių. Rūgštingumą taip pat mažina moliūgų sultys.
Burokėliai kaip papildoma priemonė padeda gydant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opas. Tam geriamos šviežios burokėlių sultys - po trečdalį stiklinės tris kartus per dieną, likus 20 minučių iki valgio. Jos geriamos kursais po dešimt dienų du ar tris kartus per metus. Šviežios burokėlių sultys yra aitraus skonio. Kad gerti sultis būtų malonu, jas galima praskiesti vandeniu arba palikti dviem ar trims valandoms šaldytuve. Sultis rekomenduojama gerti prieš valgį. Burokėlių sultys, geriamos iš karto po valgio, gali sukelti rūgimo procesą.
Kitos Burokėlių Naudingos Savybės
Burokėliai pasižymi ir daugybe kitų sveikatai naudingų savybių:
- Kraujo spaudimo reguliavimas: Virtus burokėlius tinka sergantiesiems hipertonija, nes magnis mažina padidėjusį arterinį kraujospūdį, ramina nervų sistemą. Burokėlių sultyse esantis kalcio ir natrio santykis padeda kalciui aktyviai įsijungti į medžiagų apykaitos procesus. Nitratai, esantys burokėliuose, gali padėti sumažinti kraujospūdį. Dėl to gali sumažėti širdies ligų ir insulto rizika.
- Kepenų ir inkstų valymas: Burokėlių sultys padeda organizmui atlikti visas fiziologines funkcijas, valo kepenis, inkstus ir tulžies pūslę, skatina limfinę sistemą. Betaminas gerina kepenų veiklą ir dalyvauja cholesterolio apykaitoje. Chloras daug aktyviau stimuliuoja kepenų darbą ir pagreitina tulžies išsiskyrimą.
- Smegenų veiklos gerinimas: Nitratai ir betalainai gerina smegenų sveikatą. Abu junginiai gerina kraujo tekėjimą į širdį, o tai skatina kraujo tekėjimą į smegenis, todėl gerėja smegenų veikla. Ypač įrodyta, kad burokėliai pagerina kraujotaką priekinėje smegenų skiltyje - srityje, susijusioje su aukštesnio lygio mąstymu, pavyzdžiui, sprendimų priėmimu ir darbine atmintimi.
- Priešuždegiminis poveikis: Burokėliuose yra pigmentų, vadinamų betalainais, kurie pasižymi daugeliu priešuždegiminių savybių.
- Sportinių rezultatų gerinimas: Su maistu gaunami nitratai, pavyzdžiui, esantys burokėliuose, gali pagerinti sportinius rezultatus, padidinti ištvermę ir pagerinti deguonies naudojimą.
- Moters sveikata: Burokėliuose esantys vitaminai B6 (piridoksinas) ir B2 (riboflavinas) yra subalansuoti, tad į mitybos racioną įtraukti burokėlių preparatai arba tiesiog burokėlių patiekalai gali būti efektyvus vaistas esant priešmenstruaciniam sindromui ar amenorėjai.
- Vyro sveikata: Įrodyta, kad burokėlis gerina potenciją. Kraujas į varpą atiteka arterijomis ir sukelia erekciją. Gaunamas azoto oksidas praplečia kraujagysles, todėl kraujas atiteka lengviau. Būtent šių medžiagų poveikiu organizmui paremta ir daugybė potenciją gerinančių vaistų gamyba.
Burokėlių valgymo nauda – dr. Bergas
Kaip Vartoti Virtus Burokėlius
Nors sveikiausia valgyti šviežius burokėlius, nes apdorojimas karščiu ar šalčiu gerokai sumažina šios daržovės antioksidantų kiekį, virti burokėliai vis dar išlaiko didelę dalį savo naudingų mineralų, skaidulų ir vitaminų, kurie svarbūs virškinimui. Be sulčių, burokėlius galima vartoti ir kitais būdais, pavyzdžiui, salotose, sriubose ar troškiniuose.
Burokėlių Sultys
Burokėlių sultys - puikus būdas gauti visus naudingus elementus vienu metu. Jos suaktyvina organizmo apsivalymo mechanizmą, pagreitina kraujo ir limfos apytaką, gleivių, šlapimo ir prakaito išsiskyrimą. Burokėlių sultis tik išspaustas iš karto gerti nepatariama. Šviežiai spaustose burokėlių sultyse yra ir kenksmingų junginių, kurie suyra ore. Todėl prieš geriant burokėlių sultis patariama jas dvi tris valandas palaikyti šaldytuve, atvirame inde. Nuo grynų burokėlių sulčių (daugiau negu viena stiklinė) gali imti pykinti, svaigti galva, nes jos intensyviai valo organizmą. Todėl bent jau iš pradžių patartina gerti burokėlių ir morkų sulčių mišinį, kuriame morkų sulčių daugiau. Vėliau burokėlių sulčių kiekį po truputį galima didinti. Ir dėl specifinio burokėlių sulčių skonio ne visi jas gali gerti grynas, rekomenduojama skiesti su morkų, obuolių, apelsinų ar kitomis sultimis santykiu 1:3. Sultis rekomenduojama gerti pusvalandį prieš valgį arba dvi valandas po valgio. Geriant sultis valgio metu arba iš karto po jo, gali sulėtėti baltymų virškinimas. Geriant sultis su daug riebalų arba angliavandenių turinčiu maistu, gali padidėti skrandžio rūgštingumas.
Receptai su Virtais Burokėliais
Įvairūs patiekalai su virtais burokėliais gali praturtinti jūsų mitybos racioną ir padėti virškinimui:
- Burokėliai su grietine (skrandžio opai): Burokėlius išvirti, sutarkuoti, įdėti riebios grietinės. Būtina per dieną suvalgyti 250-300 g tokio patiekalo.
- Burokėlių, morkų, bulvių ir kopūstų sulčių mišinys (rūgštingumui mažinti): Sumaišyti 1 valgomąjį šaukštą burokėlių sulčių, 1 valgomąjį šaukštą kopūstų sulčių, 2 valgomuosius šaukštus bulvių sulčių, 2 valgomuosius šaukštus morkų sulčių. Gautas kiekis yra skirtas vienam kartui. Gerti du tris kartus per dieną.
- Virtų burokėlių salotos su slyvomis ir riešutais: Burokėlius nestambiai sutarkuokite. Slyvas pamirkykite arba užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite 1-2 minutes. Tada perskalaukite po šaltu vandeniu. Kai slyvos bus gana minkštos, jas susmulkinkite ir suberkite į burokėlius. Į salotas taip pat suberkite smulkintus graikinius riešutus, pipirus, trintą česnaką, pasūdykite. Galiausiai salotas apšlakstykite citrinų sultimis ir aliejumi.
- Virtų burokėlių blyneliai: Virtus burokėlius sutarkuokite burokine tarka. Manų kruopas užpilkite vandeniu ir palikite kelioms minutėms, kad išbrinktų. Išbrinkusias kruopas sudėkite į dubenėlį su tarkuotais burokais. Įmuškite kiaušinius, pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Formuokite nedidelius apvalius blynelius ir apkepkite juos iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus ir bus iškepę. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių, tuomet perkelkite į lėkštes. Patiekite šiltus su bulvių koše.
- Salotos su keptais burokėliais ir apelsinais: Nuluptus burokėlius supjaustykite maždaug pusės centimetro storio griežinėliais. Apelsinus nulupkite, suskirstykite skiltelėmis, minkštimą pasmulkinkite. Smulkintus riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje. Į dubenį suberkite salotas ir gražgarstes, išmaišykite. Ant viršaus sudėkite keptus burokėlius, apelsinų gabalėlius. Paruoškite užpilą: nuluptą česnako skiltelę sutrinkite ir gerai išsukite su skystu medumi. Supilkite balzaminį actą, aliejų, pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, išmaišykite.
- Žiemos salotos iš virtų burokėlių: Burokėlius virkite tol, kol suminkštės. Paskui juos nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Smulkiais kubeliais supjaustytus svogūnus pakepinkite įkaitintame aliejuje. Kai svogūnai suminkštės ir pageltonuos, sudėkite smulkintas paprikas. Dar truputį pakepkite. Masę supilkite ant virtų sutarkuotų burokėlių ir viską sumaišykite. Sudėkite cukrų, pomidorų padažą, actą ir druską. Viską dar kartą patroškinkite 10-15 min. Paskui supilstykite į stiklainius ir juos užsukite dangteliais.
Atsargumo Priemonės Vartojant Burokėlius
Nors burokėliai yra labai naudingi, kai kuriems žmonėms jie gali sukelti nepageidaujamų reakcijų. Visada geriausia laikytis įvairios mitybos. Mažai tikėtina, kad kasdien suvalgomas nedidelis kiekis burokėlių pakenks, tačiau didelis jų kiekis gali sukelti žemą kraujospūdį, raudoną ar juodą šlapimą ir išmatas, o jautriems maistinėms medžiagoms žmonėms - virškinimo sutrikimus. Didelis kasdienis burokėlių vartojimas taip pat gali reikšti, kad negaunate maistinių medžiagų iš kitų maisto produktų, todėl stenkitės paįvairinti savo mitybą.
Yra žmonių, kuriems reikia sumažinti burokėlių vartojimą arba visiškai išbraukti juos iš savo raciono:
- Akmenys šlapimo ir tulžies takuose: Dėl oksalatų kiekio burokėlių vartojimas gali prisidėti prie akmenų susidarymo šlapimo ir tulžies takuose.
- Cukrinis diabetas: Dėl cukraus kiekio ir didelio glikemijos indekso reikėtų vartoti atsargiai.
- Virškinimo trakto ligos: Burokėliai turi vidurius laisvinantį poveikį, todėl gali būti kontraindikuotini esant dirgliosios žarnos sindromui ir viduriavimui. Sergantiesiems skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige rekomenduojama pasitarti su gydytoju dėl burokėlių vartojimo, nes juose yra medžiagų, dirginančių gleivinę.
- Hipotenzija: Didelės burokėlių porcijos gali sukelti staigų kraujospūdžio sumažėjimą.
Prieš imdamiesi didelių mitybos pokyčių, visada pasitarkite su gydytoju.
tags: #zali #ar #virti #raudonieji #burokeliai #laisvina