Silkė - sezoninis patiekalas, valgomas šaltuoju metų laiku, kai prekyboje atsiranda šviežių, riebių ir ne per daug įsisūrėjusių žuvų. Nors marinuota silkė gali būti puikus užkandis, kartais pasitaiko ir prastų variantų, kur jaučiamas tik saldus actas, o žuvis primena popierių. Silkės marinavimas užima kiek laiko, tačiau rezultatas dažniausiai išeina geresnis nei perkant parduotuvėje.
Silkės pasirinkimas ir paruošimas
Pirmiausia, svarbu pasirinkti kokybišką silkę. Jau daug metų perku tik silkes su galvomis, nes paspaudus šviežios silkės šoną mėsa iš karto grįžta į savo vietą. Jei naudojate sūdytą silkę, ją reikia išmirkti vandenyje, kad pašalintumėte perteklinį druskos kiekį. Mirkykite silkę šaltame vandenyje nuo 2 iki 12 valandų, priklausomai nuo jos sūrumo. Išmirkytą silkę nusausinkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
Švediškas silkės marinavimo būdas: „Stiklapūčio silkės“
Švedai naudoja specifinį būdą, vadinamą stiklapūčio silkėmis - glasmästarsill. Jos gaminamos visai paprastai: silkių gabaliukai sluoksniuojami su morkomis, porais, raudonaisiais svogūnais ir prieskoniais, tuomet užpilami saldžiarūgščiu marinatu.
- Daržovės: skirtingai nei lietuviškame recepte, jos nėra apverdamos, todėl net marinuotos lieka traškios.
- Marinatas: švediškame marinate daugiau cukraus ir mažiau acto.
- Patiekimas: silkės stiklainis turi atrodyti kaip koks vitražas ir tapti stalo puošmena - štai kodėl naudojamos įvairiaspalvės daržovės, stengiamasi jas gražiai susluoksniuoti, o dėliojant silkių gabaliukus, į išorę atgręžiama sidabrinė jų odelė.
Reikalingi ingredientai:
- 2-3 sūdytos silkės arba 4-6 silkių filė
- 1,75 dl vandens
- 1 dl baltojo vyno acto
- 1,5 dl cukraus
- 1-2 morkos, 1 didelis raudonasis svogūnas
- 2 arbatiniai šaukšteliai baltųjų pipirų žirnelių, 3 lauro lapai, garstyčių sėklos
Kaip patiekti silkę / šventinė silkė
Tradicinė marinuota silkė su morkomis ir svogūnais
Tai klasikinis receptas, suteikiantis silkei saldumo ir švelnumo, o spalvingos daržovės ne tik pagardina skonį, bet ir puošia patiekalą. Į stiklinį indą sudėkite sluoksniais silkę, supjaustytas morkas ir svogūną. Užpilkite atvėsusiu marinatu ir laikykite sandariai uždarame inde šaldytuve 2-3 dienas.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sūdyta silkė | 2 vnt. |
| Vanduo | 1 l |
| Baltojo vyno actas | 50 ml |
| Cukrus | 30 g |
Kodėl verta rinktis virtą marinatą?
Nors egzistuoja daugybė silkės marinavimo būdų, virtas marinatas turi privalumų: virimas leidžia prieskoniams ir ingredientams geriau atsiskleisti, suteikiant marinatui gilų ir intensyvų skonį. Taip pat virimas padeda sunaikinti bakterijas ir pailginti silkės galiojimo laiką. Actą ir vandenį supilame į puodelį, pridedame cukraus ir prieskonių. Išjungiame ugnį. Į stiklainį dedame sluoksnį silkės, sluoksnį svogūnų ir morkų iš rasalo išgriebtų, tada vėl silkės.
Patarimai ir gudrybės
Silkė, marinuota namuose, yra ne tik skanus, bet ir ekonomiškas patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Norint, kad silkė būtų aromatingesnė, galima į marinatą įdėti įvairių prieskonių, pavyzdžiui, garstyčių sėklų, kalendros, kmynų, cinamono ar gvazdikėlių. Patogiausia marinuoti silkę stikliniame inde - stiklainyje ar dubenyje su dangteliu. Marinuotą silkę geriausia laikyti šaldytuve, kur ji išlieka šviežia iki 5 dienų.
tags: #silkes #marinatas #stiklainyje