Įpusėjus grilio sezonui bei vyraujant šiltiems orams, dažnas tautietis nepraleidžia progos savaitgalio praleisti gamtoje, pasimėgauti gardžiais, ant žarijų keptais patiekalais. Atšilus orams, lauke kepama mėsa tampa bene kiekvieno savaitgalio tradicija. Kepimas ant žarijų - tai ne tik maisto gaminimo būdas, bet ir kultūra, leidžianti mėgautis gamta ir skaniu maistu. Lietuviai kepti mėsą ant žarijų labai mėgsta - be užkurtos kepsninės beveik neapsieina nė vienas savaitgalis ar šeimos šventė.
Gastronominio paveldo tyrinėtojas, prof. Rimvydas Laužikas teigia, kad šių dienų pomėgis kepti mėsą ant ugnies ar žarijų atkeliavo dar iš proistorinių laikų. Kepimas ant grotelių - tai viena seniausių maisto gaminimo formų pasaulyje. Istorikai teigia, kad gebėjimas suvaldyti ugnį ir kepti mėsą virš jos leido pirmykščiams žmonėms gauti daugiau maistinių medžiagų, o maistas tapo lengviau virškinamas ir ilgiau išsilaikantis. Šiandien tai - ištisas kulinarinis pasaulis, tikra sezoninė virtuvė, kurioje telpa neįtikėtina skonių įvairovė.
Žarijose Keptos Mėsos Istorija ir Tradicijos
Gastronominio paveldo tyrinėtojas, prof. Rimvydas Laužikas teigia, kad šių dienų pomėgis kepti mėsą ant ugnies ar žarijų atkeliavo dar iš proistorinių laikų. Toks būdas atsirado daugiau kaip prieš milijoną metų, anksčiau nei susiformavo šiuolaikiniai žmonės. Kitos seniausios technologijos yra į augalų lapus suvyniotos mėsos čirškinimas žarijose, jos rūkymas bei kepimas duobėje su lauže įkaitintais akmenimis. Istorikas akcentavo: svarbus žingsnis maisto gamyboje prieš tūkstančius metų buvo tai, kad žmonės išmoko pasidaryti keraminių indų.
Lietuviai nuo senų senovės kepdavo žvėris ir laukinius paukščius - visus arba atskirus jų gabalus. Žemdirbių ir gyvulių augintojų namuose vis daugiau buvo valgoma mėsos iš tvarto ir vis mažiau - iš miško. Viduramžiais ir vėlesniais laikais visiškai dominavo naminių gyvulių mėsa. Diduomenei medžioklė buvo privilegija, sportas, laisvalaikio praleidimo forma, bet ne maisto šaltinis, o nepasiturintiesiems medžioti buvo uždrausta.
Senovės dvarų virėjai galvas sukdavo dėl kitokių dalykų. Tais laikais skirtingos mėsos rūšys siejosi ne tik su skirtinga simbolika, tačiau joms buvo priskiriamas ir skirtingas poveikis sveikatai. Jei kalbėtume labai apibendrintai, remiantis krikščioniškąja gyvūnų simbolika, buvo teigiama, kad supanašėji su tuo, ką valgai. Raudona mėsa, pavyzdžiui, jautiena, kepta su daugybe prieskonių, užlieta kokiu nors raudono vyno padažu buvo suprantama kaip skatinanti kūno karštį ir sausumą (ją valgantis žmogus tampa labiau choleriku), tuo tarpu balta mėsa, pavyzdžiui, paukštiena, išvirta vandenyje su nedaug prieskonių ir patiekta su grietinėlės padažu, šaldė ir drėkino (toks žmogus bus labiau flegmatiškas), - apie kadaise tikėtą mėsos poveikį charakteriui pasakoja prof. R. Laužikas.
Dar prieš 200 metų žmonių, galinčių sau leisti kasdien valgyti gryną mėsą, buvo nedaug - vos keli procentai gyventojų. Kiti mėsą valgydavo per šventes, taupydavo ją žiemai bei darbymečiui. O ir pati mėsa, pas mažiau turtingus žmones, dažniausiai, nebūdavo valgoma gryna: ja gardindavo šiupinius, košes, barščius, kopūstienę ar žirnienę. Iki XIX a. žvėriena ant prabangių stalų sugrįžo tik XIX a. Istoriniais laikais mėsos kepimas lauke ant laužo buvo būdingas kelionei, karo žygiui. Vis dėlto, jei pasitaikydavo galimybė, naudotasi ir virtuve. Su mėsos kepimu ant laužo, kaip kasdiene praktika, vakarų europiečiai naujai susipažino tik XVI-XVIII a. per geografinius atradimus ir kolonizaciją.
Dabartinės tradicijos mėsą kepti prie ežero ar sodyboje iš dalies susiformavo sovietmečiu. Tada, trūkstant maisto, ant grotelių kepta mėsa, dažniausiai - šašlykas, buvo laikoma ne kasdieniu, bet šventiniu, prestižiniu valgiu.
Mėsos Maistinė Vertė
Fiziologiškai mėsa yra vienas geriausiai žmogaus organizmui prieinamų baltymų šaltinių. Mėsoje taip pat gausu amino rūgščių, cinko, B grupės vitaminų, seleno, fosforo, niacino, geležies. Svarbu ir tai, kad mėsoje esančias mineralines medžiagas žmogaus organizmas lengvai pasisavina.
Sveikatos Aspektai ir Saugus Kepimas Ant Žarijų
Vilniaus „InMedica“ klinikos šeimos gydytojas Jevgenij Kurovskij sako, kad prasidėjus lauke kepamos mėsos sezonui, padaugėja sveikatos sutrikimų, susijusių su virškinimo sistema, todėl reikėtų žinoti, kaip išsirinkti tinkamą mėsą, ją paruošti ir kaip elgtis, apsinuodijus maistu.
Ant žarijų keptas maistas iš pirmo žvilgsnio atrodo sveikesnis, kadangi kepant mėsą ant atviros liepsnos nėra naudojami papildomi riebalai. Tačiau už tokio maisto ruošimo būdo slypi kiti pavojai - nepilnai iškepta mėsa gali sukelti apsinuodijimą, o pernelyg apskrudusi - ūminį gastritą, taip pat gali sustiprėti gastroezafoginio refliukso (GERL) simptomai. Pasak gydytojo, kepimo metu mėsos riebaluose, susidūrusiuose su tiesiogine ugnimi, atsiranda cheminės medžiagos, kurios turi kancerogeninį poveikį. Moksliniai tyrimai rodo, kad keptos mėsos vartojimas gali padidinti storosios žarnos, kasos, skrandžio, prostatos ar krūties vėžio riziką.
Norint sumažinti šių galimų sveikatos problemų riziką, nereikia atsisakyti ant žarijų kepto maisto, tačiau reikėtų laikytis tam tikrų rekomendacijų ir atidžiai pasirinkti bei paruošti maisto produktus.
Tinkamas Mėsos ir Garnyro Pasirinkimas
Renkantis, kokią mėsą kepti ant žarijų, J. Kurovskij rekomenduoja ruošti liesesnę mėsą ir stengtis marinavimui nenaudoti tam tikrų produktų. Geriau rinktis vištieną, jautieną, kalakutieną ar žuvį. Šių produktų marinavimui nenaudokite majonezo ar kitų riebių padažų, kadangi jie padidina maisto kaloringumą, o kepant ant atviros ugnies, išsiskiria riebalai, kurie tampa kancerogeninėmis medžiagomis. Taip pat nereikėtų rinktis aštrių prieskonių ir padažų, ypač žmonėms, turintiems lėtinį gastritą ar gastroezofaginio refliukso ligą.
Vertėtų atsižvelgti ne tik į kepamos mėsos pasirinkimą, bet ir kartu su ja patiekiamą garnyrą. Atsisakykite daug angliavandenių turinčių produktų - bulvių, makaronų ar ryžių, geriau rinkitės daržovių garnyrą. Taip pat, valgant ant atviros ugnies pagamintą patiekalą, nereikėtų užsigerti saldžiaisiais gėrimais - juos pakeiskite vandeniu. Dietologas pataria šalia ant žarijų keptos mėsos lėkštėje visuomet paserviruoti šviežių sezoninių daržovių, pagardintų alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis, prieskoninėmis žolelėmis. Taip pat grilyje ar folijoje keptų dūminio skonio daržovių, tokių kaip bulvės, cukinijos, paprikos, žiediniai kopūstai, baklažanai, svogūnai ir kt.
Galbūt visai ir nepavyks išvengti stipriau paskrudusių mėsos gabalėlių, tačiau labai svarbu, kad visada pasirūpintumėte antioksidantų ir ląstelienos turtingais garnyrais, kurie padės lengviau suvirškinti patiekalą. Pavyzdžiui, tradicinius ryžius ar miltinius gaminius galite pakeisti šviežių daržovių salotomis.
Svarbu Tinkamai Iškepti Mėsą ir Laikytis Higienos
Kepant mėsą ant atviros ugnies, svarbu kontroliuoti mėsos temperatūrą ir tinkamai iškepti patiekalą, kitu atveju kyla salmoneliozės, kampilobakteriozės ar E.coli žarnyno infekcijų rizika. Ruošiant mėsą ant žarijų, rekomenduojama naudoti termometrą, kuriuo galėtumėte pamatuoti vidinę mėsos temperatūrą.
Kad ant žarijų iškeptas patiekalas nesukeltų sveikatos negalavimų, svarbu ne tik kepimo laikas ir temperatūra, bet ir higienos reikalavimai. Anot gydytojo, ruošimo metu šviežia mėsa turėtų būti laikoma atskirai nuo vaisių ir daržovių, itin svarbu dažnai plauti rankas. Taip pat nederėtų maisto palikti ant stalo lauke - produktus būtina uždengti, siekiant apsaugoti juos nuo vabzdžių ir tiesioginių saulės spindulių.
Rekomenduojamos vidinės mėsos temperatūros saugiam kepimui:
- Vištiena ir kalakutiena: 75 laipsniai Celsijaus.
- Jautiena ir žuvis: 62 laipsniai Celsijaus.
- Kiauliena: 70 laipsnių Celsijaus.
Jautienos kepsnio pirkimas pradedantiesiems: pradedantiesiems skirtas vadovas, kaip išsirinkti geriausią jautienos kepsnį bet kokiai progai
Pirmoji Pagalba Apsinuodijus Maistu
Jei po iškylos, vis dėlto, jaučiami nemalonūs skrandžio pojūčiai, svarbu žinoti, kaip elgtis toliau. Pirmiausia būtina gerti daug skysčių ir nevalgyti tam tikrų produktų. Reikėtų atsisakyti riebaus, kepto ir aštraus maisto, pieno produktų, šviežių vaisių ir daržovių. Nejaučiant pagerėjimo, galima vartoti aktyvintą anglį, rūgštingumą mažinančius vaistus ar kasos fermentų preparatus. Jei kamuoja pilvo skausmai, rekomenduojama vartoti antispazminius vaistus. Jei atlikus šiuos žingsnius, sveikatos būklė negerėja ar net blogėja - prasideda karščiavimas, vargina stiprūs pilvo skausmai ar užsitęsia daugkartinis vėmimas ir viduriavimas, reikėtų kreiptis į gydytoją dėl tolimesnio ištyrimo ir gydymo.
Mėsos Pasirinkimas ir Paruošimas Kepimui
Norint pasiekti puikių rezultatų, neužtenka vien geros kepsninės. Sėkmė prasideda nuo tinkamo pasiruošimo. Pirmasis žingsnis - kokybiški produktai. Ketinantiems mėsą marinuoti patiems, E. Grišinas pataria ją rinktis kokybišką ir šviežią. Pasak G. Bačkovo, norint gauti tobulą ant žarijų paruošto patiekalo rezultatą, mėsą derėtų rinktis šviežią, o ne šaldytą. Be to, ruošiant bet kokios rūšies mėsą taip pat svarbu ją supjaustyti daugmaž vienodo dydžio gabalėliais, kuriuos patogu užmauti ant iešmo ar uždėti ant grotelių: vienodai suspjaustyta mėsa tolygiau išsimarinuos ir iškeps.
Svarbu pasirūpinti, kad mėsa būtų saugiai vakuumuota ir įdėta į šaltkrepšį. Palikus termiškai neapdorotą mėsą šiltai ar dar blogiau - tiesioginiuose saulės spinduliuose, kaupiasi ir dauginasi bakterijos, galinčios sukelti bakterinį virškinimo trakto uždegimą. Anot gydytojo, ruošimo metu šviežia mėsa turėtų būti laikoma atskirai nuo vaisių ir daržovių, itin svarbu dažnai plauti rankas. Taip pat nederėtų maisto palikti ant stalo lauke - produktus būtina uždengti, siekiant apsaugoti juos nuo vabzdžių ir tiesioginių saulės spindulių.
Marinatai ir Prieskoniai
Antrasis esminis elementas - marinatas. Jo tikslas yra ne tik suteikti skonį, bet ir suminkštinti mėsą. Prieš kepant vertėtų mėsą pamarinuoti druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus ar kitokiame pamėgtame marinate. Marinuojant mėsą svarbu jos nepersūdyti - verčiau naudoti daugiau šviežių ir džiovintų prieskoninių žolelių - čiobrelių, rozmarinų, raudonėlių. Jie ne tik suteikia mėsai puikų aromatą, bet ir padeda apsaugoti nuo kepant išsiskiriančių kancerogeninių medžiagų, kurios pasunkina virškinimą, susidarymo. Tinkamiausi mėsai yra rūgštaus pagrindo marinatai - tyrimai rodo, kad marinatų gardinimas citrinų sultimis, vynu, žolelėmis, pavyzdžiui, šalavijais ar rozmarinais, gali iki 90 proc. sumažinti kenksmingų medžiagų susidarymą kepant mėsą.
Klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo minkštesnė ji tampa, sugeria daugiau prieskonių. Tačiau tai nėra tiesa. Tinkamas marinavimo laikas yra 2-24 val. Per šį laiką į mėsą puikiai įsiskverbia prieskoniai ir marinatas, kurio skonis išlieka ir iškepus mėsą. Tiesa, kiaulieną marinuojant vos kelias valandas - į marinatą geriau nedėti druskos, nes ji „ištraukia“ drėgmę. Jeigu mėsa marinuojama ilgiau nei valandą, geriausia yra ją laikyti šaldytuve.
Kepimo Laikas ir Temperatūra
Mėsai saugiai nukeliavus į grilį, taip pat svarbu jos neperkepti ir nesudeginti. Trečiasis, dažnai nuvertinamas aspektas - temperatūros valdymas. Svarbu grilį gerai įkaitinti, kad mėsa iškart apskrustų ir visos sultys liktų viduje. Svarbu prižiūrėti kepamą mėsą, kad ši pernelyg neapskrustų, o jei nuo varvančių riebalų įsiplieskia ugnis, ją būtina užlieti vandeniu. Pasak G. Bačkovo, paskutinis, tačiau tikrai ne mažiausiai svarbus akcentas - kepimo laikas ir temperatūra.
Jautienos kepsnio iškepimo lygiai ir rekomenduojamas kepimo laikas (kiekvienai pusei):
| Iškepimo Lygis | Kepimo Laikas (vienai pusei) |
|---|---|
| Žalias (rare) | 1,5 minutės |
| Su krauju (medium rare) | 2 minutės |
| Vidutiniškai žalias (medium) | 2 minutės 15 sekundžių |
| Vidutiniškai iškeptas (medium well) | 2,5 minutės |
| Pilnai iškeptas (well done) | 3 minutės |
Kepant vištienos šašlykus, nereikėtų jų dėti ant labai karštų žarijų, nes išorė greitai apkeps ir pradės juoduoti, tačiau vidus liks žalias. Tokiu atveju, geriau šiek tiek palaukti, kol žarijų kaitra bus mažesnė.
Populiariausi Receptai ir Gaminimo Ypatumai
Dabartiniais laikais, kai vyrauja didelė mėsos įvairovė, galime rinktis ją pigesnę ar brangesnę, ragauti jau paruoštos kepti ar iškeptos. Šiuolaikiniai virtuvės šefai kurdami naujus patiekalus naudojasi moderniomis technologijomis, technika ir maisto bei priekonių įvairove, nori savo klientus nustebinti išmone. Kepta mėsa - tai patiekalas, kuris mėgstamas įvairiose pasaulio šalyse. Lietuvoje, kaip pastebi Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos prezidentas Juozas Kaminskas, ant grotelių kepant mėsą, vis dar dažniausiai renkamasi kiaulieną (40 proc.), o trečdalis (30 proc.) - vištieną. Mėsa - neabejotina grilio karalienė.
Šiltuoju metų laikotarpiu išauga marinavimui skirtos ir ant žarijų kepamos mėsos pardavimai. Populiariausia preke vasarą išlieka kiaulienos šašlykas, tačiau pirkėjai taip pat mėgsta ir kiaulienos dešreles ar vištos sparnelius. Žinoma, ir čia populiariausia išlieka kiauliena - šią mėsą kepti ant grilio paprasta ir skanu, o tinkamai iškepta kiauliena išlieka sultinga ir minkšta. Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad kepti ant žarijų tinka pačios įvairiausios mėsos rūšys - pradedant kiauliena, vištiena ir baigiant aviena ar jautiena.
Iškylautojai dažniausiai pasiruošia marinuotų kiaulienos kepsnelių, šašlykų bei šonkaulių, vištienos. Tačiau tradiciniai šašlykai jau tampa atgyvena, o iškylautojai vis dažniau eksperimentuoja, kepdami visą gyvulį ar paukštį, kumpį, vištienos filė, sparnelius, šlauneles ar kulšeles. Taip pat išbando naujus kepimo būdus, pavyzdžiui, ant grotelių kepdami vištą, pamauna ją ant stiklinio butelio, kuriame - vanduo, sumaišytas su įvairiomis žolelėmis.
Kepta Sprandinė Folijoje
Kepta sprandinė folijoje - tai puikus būdas paruošti švelnią, sultingą ir aromatingą mėsą. Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti natūralius mėsos skonius ir aromatus, o folija padeda išvengti išsausėjimo. Šis receptas tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams, nes yra gana paprastas ir reikalauja minimalių pastangų.
Sprandinės Pasirinkimas ir Paruošimas
Pirmiausia, pasirinkite tinkamą sprandinę. Geriausia rinktis mėsą su nedideliu kiekiu riebalų, nes kepant riebalai ištirps ir suteiks mėsai sultingumo. Venkite sprandinės, kurioje yra per daug plėvių ar sausgyslių, nes jos gali apsunkinti mėsos minkštėjimą. Pirmiausia sprandinę kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Tai padės pašalinti galimus nešvarumus ar kaulų fragmentus. Po plovimo, būtinai gerai nusausinkite mėsą popieriniais rankšluosčiais. Sausa mėsa geriau apskrunda ir sugeria marinatą.
Marinatas
Marinatas yra labai svarbus, nes jis suteikia mėsai skonį, minkština ją ir padeda išsaugoti sultingumą. Yra daugybė marinato variantų, tačiau pagrindiniai ingredientai dažniausiai būna aliejus, rūgštis (pvz., citrinos sultys, actas ar vynas), prieskoniai ir druska. Galite naudoti jau paruoštus marinatus arba pasigaminti patys. Populiariausi prieskoniai sprandinei - druska, pipirai, česnakai, paprika, kmynai, rozmarinai, čiobreliai ir garstyčios. Marinatą tolygiai įtrinkite į visą sprandinės paviršių. Įsitikinkite, kad marinatas pateko į visus įpjovimus ar raukšles. Kuo ilgiau marinuosite mėsą, tuo geresnis bus rezultatas. Idealiu atveju, sprandinę reikėtų marinuoti bent 4 valandas, o geriausia - per naktį šaldytuve. Marinuojant ilgiau, mėsa tampa minkštesnė ir įgauna intensyvesnį skonį.
Štai keletas variantų, ką galite naudoti, gaminant keptą sprandinę folijoje:
- Klasikinis marinatas: Alyvuogių aliejus, citrinų sultys, česnakai (sutraiškyti arba smulkiai pjaustyti), druska, juodieji pipirai, rozmarinai (švieži arba džiovinti), čiobreliai (švieži arba džiovinti).
- Aštrus marinatas: Alyvuogių aliejus, sojų padažas, medus, čili pipirai (smulkinti arba džiovinti), imbieras (tarkuotas), česnakai (sutraiškyti arba smulkiai pjaustyti), sezamo aliejus (lašelis).
- Svogūnų marinatas: Svogūnai (pjaustyti riekelėmis), actas (obuolių arba vyno), garstyčios, druska, juodieji pipirai, lauro lapai.
- Saldžiarūgštis marinatas: Apelsinų sultys, sojų padažas, rudasis cukrus, actas (balzaminis), česnakai (sutraiškyti arba smulkiai pjaustyti), cinamonas (žiupsnelis).
Kepimo Procesas
Kepimas folijoje - tai paprastas, bet efektyvus būdas. Svarbu tinkamai suvynioti mėsą į foliją, kad neišgaruotų sultys ir mėsa išliktų sultinga. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą kepimo temperatūrą ir laiką. Paimkite du didelius folijos lakštus ir sudėkite juos vieną ant kito. Tai užtikrins, kad folija neplyš kepant. Dėkite marinuotą sprandinę į folijos centrą. Apliekite mėsą likusiu marinatu. Sandariai užvyniokite foliją, palikdami šiek tiek vietos virš mėsos, kad garai galėtų cirkuliuoti. Svarbu, kad folija būtų sandari, kad neišgaruotų sultys.
Kepimo Temperatūra ir Laikas
Orkaitę įkaitinkite iki 160-180 laipsnių Celsijaus. Dėkite folijoje suvyniotą sprandinę į įkaitintą orkaitę. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos dydžio ir orkaitės. Paprastai, 1 kg sprandinės reikia kepti apie 1,5-2 valandas. Norėdami įsitikinti, kad mėsa iškepusi, įdurkite ją šakute. Jei išteka skaidrios sultys, mėsa yra paruošta. Jei sultys rausvos, kepkite dar šiek tiek. Likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos, galite atidaryti foliją, kad mėsa apskrustų. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200-220 laipsnių Celsijaus ir kepkite, kol mėsa įgaus gražią auksinę spalvą. Būkite atsargūs, kad mėsa neperkeptų ir neišsausėtų.
Patarimai ir Gudrybės
Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu laikytis kelių patarimų:
- Mėsos temperatūra: Prieš marinuojant, leiskite mėsai pasiekti kambario temperatūrą. Tai padės marinatui geriau įsigerti.
- Marinavimo laikas: Kuo ilgiau marinuosite mėsą, tuo ji bus skanesnė ir minkštesnė. Stenkitės marinuoti bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.
- Folijos kokybė: Naudokite kokybišką, storą foliją, kad ji neplyštų kepant.
- Kepimo temperatūra: Kepkite mėsą žemoje temperatūroje, kad ji išliktų sultinga. Aukšta temperatūra gali išsausinti mėsą.
- Mėsos patikrinimas: Prieš išimant iš orkaitės, patikrinkite, ar mėsa iškepusi. Įdurkite ją šakute arba termometru. Mėsos vidaus temperatūra turėtų būti apie 85-90 laipsnių Celsijaus.
- Po kepimo: Išimkite mėsą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti folijoje apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus dar sultingesnė.
Patiekimas ir Galimi Variantai
Kepta sprandinė folijoje puikiai tinka patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip keptos bulvės, bulvių košė, bulvių apkepas, bulvių skiltelės, keptos daržovės (paprikos, svogūnai, morkos, cukinijos), šviežios salotos, rauginti kopūstai, marinuoti agurkai. Taip pat tinka įvairūs padažai: svogūnų, grietinės, pomidorų, garstyčių. Šis receptas yra labai universalus ir gali būti modifikuojamas pagal jūsų skonį.
- Kepta sprandinė su daržovėmis: Į foliją kartu su mėsa galite dėti pjaustytas daržoves (bulves, morkas, svogūnus, paprikas).
- Kepta sprandinė su obuoliais: Obuoliai suteiks mėsai saldumo ir rūgštumo. Pjaustykite obuolius riekelėmis ir dėkite į foliją kartu su mėsa.
- Kepta sprandinė su slyvomis: Slyvos suteiks mėsai pikantiško saldumo. Dėkite džiovintas slyvas į foliją kartu su mėsa.
- Kepta sprandinė su grybais: Grybai suteiks mėsai miško aromato. Apkepkite grybus keptuvėje su svogūnais ir dėkite į foliją kartu su mėsa.
- Rūkyta sprandinė folijoje: Jei turite galimybę rūkyti mėsą, galite iš pradžių parūkyti sprandinę, o po to kepti ją folijoje. Tai suteiks mėsai ypatingo skonio ir aromato.
Kiti Populiarūs Receptai
- Klasikinis Kiaulienos Šašlykas Kefyro Marinate: Mėsą supjaustykite, sumaišykite su smulkintais svogūnais, prieskoniais ir kefyru. Marinuokite šaldytuve bent 6 valandas.
- Lipnūs BBQ Šonkauliukai: Įtrinkite šonkaulius sausais prieskoniais. Įvyniokite į foliją ir kepkite 150°C orkaitėje apie 2 valandas.
- Klasikinis Jautienos Mėsainis ant Grotelių: Suformuokite paplotėlius, pabarstykite druska, pipirais. Kepkite ant karštų grotelių po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
- Kiaulienos Sprandinės Kepsniai Majonezo Marinate: Kepsnius išmuškite, įtrinkite prieskoniais. Sluoksniuokite su svogūnais ir majonezu. Marinuokite bent 4 valandas.
- Maltos Mėsos "Lula" Kebabai: Visus ingredientus sumaišykite, suformuokite masę ant plačių iešmų.
- Avienos Šonkauliukai su Rozmarinu: Įtrinkite šonkauliukus marinatu ir palikite 30 minučių.
- Antienos Krūtinėlė su Apelsinų Glajumi: Odelę įpjaukite, įtrinkite druska ir pipirais.
- Kalakutienos Iešmeliai su Daržovėmis: Mėsą ir daržoves marinuokite 30 minučių.
- Vištienos Iešmeliai su Imbieru ir Žiediniais Kopūstais: Krūtinėlę supjaustykite ir pamarinuokite marinate (česnakas, imbieras, kmynai, gelsvės, karis, citrinos sultys ir jogurtas) 2-3 val. Likus valandai iki kepimo, žiedinį kopūstą supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais kaip krūtinėlę ir sumaišykite su marinuojama mėsa. Tuomet ant medinių iešmelių (prieš tai išmirkytų vandenyje) pakaitomis suverkite krūtinėlę ir žiedinius kopūstus. Kepkite ant grilio, kol apskrus.
- Vištiena su Persikų Padažu: Visus marinato ingredientus sumaišykite ir gautu marinatu užpilkite vištieną, palikite marinuotis per naktį. Vištieną apskrudinkite ant grilio ir dar 7-10 minučių kepkite 200 laipsnių orkaitėje, kol visiškai iškeps. Padažas: Persikus supjaustykite, sudėkite į puodą ir šiek tiek pakepinkite, sudėkite smulkintą imbierą, čili ir garam masala, supilkite brendį, alkoholiui išgaravus, viską sutrinkite elektriniu smulkintuvu.
- Kiaulienos Kepsniai su Garstyčių Marinatu: Marinatą ruoškite taip: sumaišykite 3 šaukštus garstyčių, smulkintą česnaką, įberkite maltų pipirų, lauro lapelius, druskos, šaukštelį acto. Iš kiaulienos suformuokite kepsnius, išmuškite juos plaktuku, skirtu mėsai mušti, įtrinkite marinatu. Kepkite ant grotelių.
- Mėsos Šašlykai su Granatų Padažu: Mėsą (jautiena, kiauliena arba aviena) supjaustykite į 16 vienodo dydžio gabaliukų. Sumaišykite sojų, granatų, aitriųjų paprikų padažus, supilkite į mėsą ir išmaišykite. Užpilkite alyvuogių aliejaus, bet nebemaišykite. Svogūno roputę supjaustykite į keturias dalis. Ant iešmo verkite po keturis gabaliukus mėsos, atskirkite svogūnais. Kepkite reguliariai vartydami, pagardindami jūros druska.
Duobėje Keptos Mėsos Receptai
- Kiaulienos Karka, Kepta Duobėje: Karką su kaulu nuplaukite, nusausinkite, gerai įtrinkite česnaku, pipirais, druska. Druskos nepagailėkite, papildomai suberkite 1 pokiuką Santa Marijos prieskonių su žolelėmis. Palaikykite šiltai 5 val, po to įtrinkite majonezu. Stambiais žiedais supjaustykite keletą svogūnų, juos dėdami paspauskite, kad truputį paleistų sultis ir laikykite apie 10 valandų, kad mėsa gerai įsisūdytų. Kas kažkiek laiko vis paminkykit, patrinkit. Jei turite po ranka švirkštą, galite įšvirkšti sultinio ir prišpricuoti į mėsos vidų. Kepimas: Išsikaskite duobę, užkurkite laužą, malkų turi būti tiek, kad jūsų kepinys būtų pilnai užkastas žarijose. Kol kūrenasi laužas, mėsą įvyniokite į foliją tiek, kad nepatektų ten žarijų (svogūnus nuimti), po to - į kepimui skirtą celofaną, taip vadinamą rankovę. Iš duobės išsemkite dalį žarijų, gerai suvyniotą mėsą dėkite į duobę ant žarijų, išsemtom žarijom užklokite karką. Jei žarijų per mažai, papildomai šalia užsikurkite laužą ir vėliau galėsite dar užpilti žarijų ant viršaus. Gaminimo laikas: 1 val. 25 min.
Orkaitėje Keptos Mėsos Alternatyvos (Sveikesni pasirinkimai)
Kepta mėsa nebūtinai turi būti „blogas“ pasirinkimas. Viskas priklauso nuo to, kaip ją gamini. Pirmas dalykas, kurį pats pakeičiau - pačią mėsą. Anksčiau rinkdavausi tai, kas atrodo skaniausia - dažniausiai riebesnius gabalus, nes jie „sultingesni“. Bet pabandžius liesesnę mėsą, pavyzdžiui, vištienos ar kalakutienos krūtinėlę, supratau, kad skirtumas nėra toks didelis, kaip įsivaizdavau. Dar labiau nustebino tai, kad kartais net nebūtina rinktis mėsos. Pabandžiau kepti žuvį ar net daržoves - cukinijas, žiedinius kopūstus - ir supratau, kad tas pats „traškumo“ efektas išlieka, tik visas patiekalas tampa lengvesnis.
Kitas dalykas - džiūvėsėliai. Atrodo smulkmena, bet kai vietoj paprastų baltų džiūvėsėlių pradėjau naudoti kitokias alternatyvas, viskas pasikeitė. Net paprasčiausi avižiniai dribsniai ar nesaldinti kukurūzų dribsniai duoda labai gerą traškumą. Skonis kitoks, bet įdomesnis. Su laiku pradėjau mažiau naudoti ir miltus bei kiaušinius klasikine forma. Kartais užtenka lengvo mišinio su jogurtu ar pienu, kad viskas susijungtų.
Didžiausias lūžis man įvyko tada, kai nustojau viską kepti aliejuje. Nes būtent čia slypi didžioji dalis problemos. Kai pradėjau kepti orkaitėje, iš pradžių buvau skeptiškas. Atrodė, kad nebus to traškumo, nebus to „efekto“. Bet realybė buvo kitokia. Užteko lengvai apipurkšti gabalėlius aliejumi, įjungti aukštesnę temperatūrą ir palaukti. Dar geresnį rezultatą pastebėjau su karšto oro gruzdintuve. Ten apskritai reikia labai mažai riebalų, o rezultatas - beveik toks pats kaip kepant tradiciškai. Ir dar vienas dalykas, kurį pradėjau daryti - daugiau dėmesio skirti prieskoniams. Anksčiau viską „gelbėdavau“ druska ar riebalu, kad būtų skaniau. Dabar aš vis dar valgau keptą mėsą. Tik skirtumas tas, kad po jos jaučiuosi normaliai, o ne apsunkęs. Ir, kas svarbiausia, nebereikia rinktis tarp skonio ir savijautos.
- Folijoje Kepta Kiauliena su Daržovėmis ir Obuoliais: Kiaulieną pasūdome, apibarstome pipirais ir kmynais. Nuskustas ir nuplautas morkas supjaustome kubeliais. Salierų stiebelius supjaustome 1 - 1,5cm gabalėliais, svogūnus - žiedais. Mėsą dedame ant folijos, apdedame paruoštomis daržovėmis, suvyniojame į foliją, dedame į keptuvą, viršuje praduriame. Kepame 200ºC karštumo orkaitėje maždaug 40 min. Obuolius nulupame, nuplauname, perpjauname pusiau, išpjauname sėklalizdžius, apibarstome cukrumi, apkepiname įkaitintuose riebaluose, apibarstome cinamonu, įpilame 2 šaukštus vandens, suberiame atskiroje keptuvėje paskrudintus ir auksinį atspalvį įgavusius miltus, užviriname. Tiekiame prie mėsos.
- Marinuota Jautiena, Kepta Orkaitėje: Į česnaką, perleistą per spaudą, įpilkite druskos, cukraus, juodųjų pipirų, apynių, ciberžolės, paprikos ir supilkite augalinį aliejų. Gerai išmaišykite. Džiovintą mėsą aptepkite paruoštu marinatu. Mėsą apvyniokite dviem folijos sluoksniais ir porai valandų padėkite į šaldytuvą pasimarinuoti. Dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 200 C valandą. Tada išimame, išskleidžiame foliją ir vėl dedame į orkaitę. Kepkite dar 15 minučių iki auksinės rudos spalvos.