Nors tradiciškai zefyrai gaminami naudojant agarą, želatiną, cukrų ir vaisių (dažniausiai obuolių) tyrę, įmanoma adaptuoti receptą taip, kad jį būtų galima gaminti tiesiogiai ant laužo. Tai reikalauja šiek tiek kūrybiškumo ir tinkamos įrangos. Zefyrai - tai minkšti, saldūs putėsiai, kurie tradiciškai kepami virš laužo, taip įgaudami karamelizuotą išorę ir minkštą, tirpstantį vidų. Tačiau ar kada susimąstėte, kad šiuos gardumynus galima ne tik kepti, bet ir pasigaminti tiesiog ant laužo?
Zefyrų gamyba ant laužo: mitas ar realybė?
Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip tai padaryti, kokie yra šio proceso niuansai ir kokius receptus galima pritaikyti šiam nuotykiui gamtoje. Tradicinis zefyrų kepimas ant laužo yra daug paprastesnis nei gamyba nuo nulio.
Reikalingi įrankiai ir ingredientai
Norint sėkmingai gaminti zefyrus ant laužo, reikės:
- Ketaus puodo arba olandiško pečiuko: Šis indas užtikrins tolygų kaitinimą ir apsaugos nuo tiesioginės ugnies.
- Termometro: Svarbu stebėti temperatūrą, kad zefyrų masė neperkaistų.
- Maišymo įrankio: Medinis šaukštas arba silikoninė mentelė.
- Kepimo popieriaus: Iškloti indą, kad zefyrai nepriliptų.
- Ingredientų: Obuolių tyrė, cukrus, vanduo, agar-agaras arba želatina, kiaušinių baltymai (nebūtinai), vanilė (nebūtinai).
- Laužo: Gerai įkurto laužo su žarijomis.
Recepto adaptavimas laužui
Pagrindinis iššūkis gaminant zefyrus ant laužo yra kontroliuoti temperatūrą.
Paruoškite obuolių tyrę:
Nulupkite ir supjaustykite obuolius (geriausia rūgštesnius, pavyzdžiui, "Antaniniai" arba "Granny Smith"). Galite juos iškepti orkaitėje arba virti ant laužo, kol suminkštės. Sutrinkite iki vientisos masės.
Paruoškite agarą arba želatiną:
Jei naudojate agarą, sumaišykite jį su nedideliu kiekiu vandens ir palikite išbrinkti. Jei naudojate želatiną, taip pat užpilkite ją vandeniu ir palikite išbrinkti.
Gaminkite sirupą:
Ketaus puode sumaišykite cukrų ir vandenį. Virkite ant žarijų, nuolat maišydami, kol cukrus ištirps. Stebėkite temperatūrą termometru.
Įmaišykite agarą/želatiną:
Kai sirupas pasieks reikiamą temperatūrą (priklausomai nuo recepto, dažniausiai apie 110-115°C), įmaišykite išbrinkusį agarą arba želatiną. Gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.
Įmaišykite obuolių tyrę:
Atsargiai įmaišykite obuolių tyrę į sirupą. Nuolat maišykite, kad nesusidarytų gumulėlių.
Plakite baltymus (nebūtinai):
Jei norite puresnių zefyrų, atskirai išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų. Atsargiai įmaišykite juos į zefyrų masę.
Supilkite į indą:
Išklokite indą kepimo popieriumi ir supilkite zefyrų masę.
Leiskite sustingti:
Palikite indą vėsioje vietoje, kol zefyrai sustings. Tai gali užtrukti kelias valandas.
Svarbūs patarimai gaminant zefyrus ant laužo
- Temperatūros kontrolė: Tai yra svarbiausias dalykas. Naudokite termometrą ir stebėkite, kad sirupas neperkaistų. Jei jis perkaista, zefyrai gali būti kieti ir guminiai.
- Nuolatinis maišymas: Maišykite masę nuolat, kad ji neprisviltų prie puodo dugno.
- Atsargumas: Būkite atsargūs dirbdami su karštais paviršiais ir ugnimi.
- Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su ingredientais. Galite pridėti prieskonių, tokių kaip cinamonas ar imbieras, arba naudoti kitų vaisių tyrę.
Zefyrų kepimas ant laužo: klasika
Tradicinis zefyrų kepimas ant laužo yra daug paprastesnis nei gamyba nuo nulio. Tam tereikia:
Reikės:
- Zefyrų: Įsigykite kokybiškų zefyrų.
- Ilgų iešmų arba šakelių: Iešmai turėtų būti pakankamai ilgi, kad galėtumėte laikyti zefyrus atokiau nuo ugnies.
- Laužo: Gerai įkurto laužo su žarijomis.
Kepimo procesas:
- Įkurkite laužą: Palaukite, kol liepsnos nurims ir liks tik žarijos.
- Užmaukite zefyrus ant iešmo: Atsargiai užmaukite zefyrus ant iešmo.
- Kepkite zefyrus virš žarijų: Laikykite zefyrus virš žarijų, nuolat sukdami, kol jie pasidengs aukso rudumo spalva ir suminkštės. Svarbu neperkepti, nes jie gali sudegti.
- Mėgaukitės: Atsargiai nuimkite zefyrus nuo iešmo ir mėgaukitės!
Variantai ir patarimai
- S'mores: Klasikinis variantas - keptus zefyrus dėkite tarp dviejų grahaminių krekerių su šokolado gabalėliu.
- Zefyrų dienos: Iš anksto paruoškite įvairių pagardų (pvz., kokoso drožlių, riešutų, šokolado trupinių) ir apvoliokite keptus zefyrus juose.
- Atsargumas: Būkite atsargūs, nes kepti zefyrai yra labai karšti.
Zefyrai ir mityba: ką svarbu žinoti
Zefyrai, nepriklausomai nuo to, ar jie pagaminti ant laužo, ar pirkti parduotuvėje, dažniausiai yra labai saldūs ir turi didelį cukraus kiekį. Todėl svarbu juos vartoti saikingai, ypač jei turite diabetą ar kitų sveikatos problemų. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į ingredientus, nes kai kurie zefyrai gali turėti dirbtinių dažiklių ir konservantų.
Alternatyvūs būdai mėgautis zefyrais gamtoje
Jei gamyba ar kepimas ant laužo atrodo per daug sudėtingas, yra ir kitų būdų mėgautis zefyrais gamtoje:
- Zefyrai karštoje kakavoje: Įpilkite kelis zefyrus į karštą kakavą - tai puikus būdas pasišildyti vėsų vakarą prie laužo.
- Zefyrai ant iešmo su vaisiais: Užmaukite ant iešmo zefyrus ir vaisius (pvz., braškes, bananus, ananasus) ir kepkite virš laužo.
- Zefyrų desertai: Paruoškite paprastą desertą iš zefyrų, krekerių ir vaisių.
Zefyrų receptų įvairovė
Zefyrai gali būti naudojami įvairiuose desertuose, suteikiant jiems purumo ir saldumo. Štai keletas idėjų:
- S'mores Brownies
- Veganiški S'Mores popsai
- Ryžių krispie skanėstai su kakava ir šokoladu
- Saldūs ir sūrūs zefyrų spragėsiai
- Žemės riešutų sviesto zefyrų puodeliai
- Greitas zefyrų glaistas
- Veganiški s'mores sausainiai
- Blondie S'Mores batonėliai
- Oreo Fluff
- S'mores šokoladiniai sausainiai
- Zefyro staigmenos karšti kakaviniai sausainiai
- S'mores sausainių batonėliai
- Sūdyti s'mores kąsneliai
- Zefyrų ledai
- Loaded S'more Crepes
- Šokoladiniai zefyrų Linzer sausainiai
- S'mores ledų sumuštinis
Kiti receptai su zefyrais
Ant grotelių kepti zefyrai ir vaisiai:
Reikės: 300 g zefyrų, 250 g desertinio varškės sūrio su aguonomis, 1,2 kg ananaso, 400 g kriaušių, 400 g šviežių konservuotų persikų, 8 braškių.
Gabalėliais supjaustykite vaisius ir varškės sūrį, per pusę padalinkite zefyrus. Sudėkite visus ingredientus ant grotelių ir kepkite, kol gražiai apskrus. Šalia patiekite šviežių ar konservuotų persikų padažą. Tam tereikės sutrinti vaisius.
Kepti bananai su šokoladu ir zefyrais:
Reikės: 4 bananų, 100 g zefyrų, 50 g juodo šokolado, 8 šaukštelių riešutų sviesto.
Įpjaukite išilgai banano žievę ir į vidų įdėkite kelis gabalėlius šokolado, mažųjų zefyrų bei kelis šaukštelius riešutų sviesto. Bananą su visais ingredientais suvyniokite į foliją. Tą patį padarykite ir su kitais bananais. Sudėkite vaisius su įdaru ant griliaus ir kepkite apie 10 minučių, kol ištirps šokoladas ir zefyrai, o bananai taps minkšti. Išvyniokite bananus ir skanaukite kol šilti.
Naminiai zefyrai su obuolių ir serbentų tyre:
Reikės: Obuolių, serbentų, 200 g cukraus, kiaušinio baltymų, citrinos sulčių, 350 g cukraus, agaro.
Pirmiausia pasigaminame vaisių ir uogų piurė. Obuolius perpjauname pusiau, išimame sėklytes (odelę paliekame) ir iškepame karštoje orkaitėje, kol taps visai minkšti. Iškepusius obuolius labai gerai sutriname maisto trintuvu. Serbentus paverdame puode su šlakeliu vandens, kol suminkštės ir šiek tiek nugaruos skystis. Į elektrinio plaktuvo dubenį dedame obuolių ir serbentų tyres, beriame 200 g cukraus ir kiaušinio baltymus. Viską pradedame plakti ant nedidelių apsukų, o kai masė ims šviesėti, į dubenį dar įspaudžiame truputėlį citrinos sulčių (apie pusę šaukštelio) ir tuomet padidinę apsukas toliau plakame, kol susidarys standžios putos. Kol zefyro masė plakasi, vidutinio dydžio, storadugniame prikaistuvyje išverdame sirupą: sumaišome vandenį su 350 g cukraus ir agaru. Virdamas sirupas suputos ir pakils į viršų - šito nesibaiminame ir toliau kantriai laukiame. Sirupui išvirus luktelime keletą sekundžių, kol putos atslūgs. Dabar jau svarbu suktis greitai. Į konditerinį maišą su pasirinktu antgaliu krečiame masę ir išspaudžiame norimo dydžio ir formos zefyrus ant kepimo popieriaus. Atidengtus zefyrus paliekame džiūti iki 24 valandų. Išdžiūvusius zefyrus „papudruojame” cukraus milteliais, kad nekibtų prie pirštų. Taip pat juos galima suklijuoti tarpusavyje - du zefyrus suglausti dar nepapudruotais dugneliais. Rankų darbo zefyro galiojimo terminas - iki 10 dienų.
Naminiai zefyriukai (marshmallows):
Reikės: Krakmolo, cukraus pudros, želatinos, cukraus, vanilės, kukurūzų sirupo arba cukraus ir vandens mišinio.
Nedidelį indą išklojame kepimo popieriumi. Sumaišome krakmolą su cukraus pudra. Į gilesnę keptuvę ar didesnį puodą su karštu vandeniu įstatome puodą su pabrinkusia želatina. Maišome kol ištirps. Supilame 100 g cukraus bei maltą vanilę ir vėl maišydami ištirpiname Išimame puodą iš vandens ir supilame kukurūzų sirupą arba jo pakaitalą - 140 g cukraus, sumaišyto su 40 ml vandens. Elektriniu plakikliu plakame masę 10-12 minučių, kol ji taps tiršta, net kiek tąsi ir panaši į kremą. Drėgna mentele sukrečiame masę į paruoštą indą, sulyginame paviršių ir paliekame 40-60 min. Likusį krakmolo ir cukraus pudros mišinį išsijojame ant didesnės pjaustymo lentelės. Atsargiai ant jos išverčiame zefyriukų masę. Kaip kepti zefyriukus? Smeigiame ant pagaliuko ir kepame ant atviros liepsnos vis sukdami pagaliuką, kad šonai tolygiai apskrustų. Tai užtrunka tik minutėlę - zefyriuko šonai netrunka paruduoti pavirsdami traškia karamelizuota plutele laikančia viduje ištirpusią masę. Amerikiečiai keptus zefyriukus valgo visaip - tiek vienus, tiek įsidėję tarp dviejų sausainių, dar ir šokolado gabalėlį ten pat įspraudę. Nekeptus mėgsta įsimesti į kakavą arba valgyti kaip paprastus saldainius. Mūsų ragautojų kompanija net susiginčijo, kurie zefyriukai skanesni - kepti ar nekepti.