Žemės riešutų padažas - universalus ir skanus priedas, populiarus įvairiose pasaulio virtuvėse. Šis padažas puikiai tinka salotoms, suktinukams, mėsos patiekalams gardinti ir net kaip pagrindas stir-fry patiekalams.
Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius žemės riešutų padažo receptus, nuo autentiškų tailandietiškų iki modernių interpretacijų, pritaikytų lietuviškam skoniui. Išmoksite paruošti šį padažą ir pritaikyti jį įvairiuose patiekaluose.
Kaip išsirinkti tinkamą riešutų kremą?
Prieš pradedant gaminti žemės riešutų padažą, svarbu pasirinkti tinkamą riešutų kremą (žemės riešutų sviestą). Renkantis riešutų kremą, atidžiai skaitykite sudėtį. Gero riešutų kremo sudėtyje turėtų būti tik riešutai ir, galbūt, žiupsnelis druskos.
Lietuvoje gaminami "Orivego" riešutų kremai yra puikus pasirinkimas, nes jų asortimentas platus, sudėtys švarios, o skoniai puikūs. "Orivego" taip pat gamina ekologiškus sertifikuotus riešutų kremus, kurių sudėtyje rasite tik riešutus ir žiupsnelį druskos. Skanauti skirti riešutų kremai gardinami natūraliais ingredientais, tokiais kaip kakavos milteliai, Ceilono cinamonas, Burbono vanilė, klevų ar agavų sirupas.
Autentiškas Tailandietiškas Žemės Riešutų Padažas
Autentiškas tailandietiškas žemės riešutų padažas dažniausiai gaminamas iš sveikų žemės riešutų, o ne riešutų sviesto. Taip pat šio padažo receptui būdingas kokosų pienas ir (arba) raudonojo kario pasta.
Ingredientai:
- 2 šaukštai riešutų sviesto
- 1 šaukštas žaliosios citrinos sulčių
- 1 šaukštas ryžių acto
- 1/2 arbatinio šaukštelio sriracha padažo
- 1/4 arbatinio šaukštelio tamari padažo
- 1/2 arbatinio šaukštelio sezamo aliejaus
- 1/2 arbatinio šaukštelio klevų sirupo
- 3 šaukštai vandens
- 1 šaukštas smulkiai tarkuoto imbiero
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite žemės riešutų sviestą, žaliosios citrinos sultis, ryžių actą, sriracha, tamari padažus, sezamo aliejų, klevų sirupą, imbierą ir 4 šaukštus vandens.
- Jei padažas per tirštas, įpilkite daugiau vandens (po 1 šaukštą - kol taps tinkamos konsistencijos).
Žemės Riešutų Padažas prie Vištienos ir Daržovių iešmelių
Visiškai paprastai marinuotą vištieną ir daržoves puikiai papildo ypatingas padažas: kitoks, su cinkeliu, charakteringas, ryškių skonio natų. Pirmą kartą padažą maišiau iš žemės riešutų sviesto, sojų ir pomidorų padažų. Puikiai derėjo tiek su vištiena, tiek su keptomis daržovėmis, visiškai išpildė šį patiekalą.
Padažo ingredientai:
- 3 valg. š. žemės riešutų sviesto
- 2 valg. š. sojos padažo
- 2 valg. š. pomidorų padažo ("Karališkas" originalaus skonio)
- 2 valg. š. vandens
- ¼ arb. š. česnako granulių
- ¼ arb. š. imbiero miltelių
Gaminimas:
- Visus padažui skirtus ingredientus, išskyrus vandenį, sudėkite į dubenėlį ir išmaišykite šluotele iki visiškai vientisos masės.
- Reguliuokite padažo tirštumą vandeniu, kol pasieksite norimą konsistenciją.
VIŠTIENOS SATAJUS RECEPTAS | VIŠTIENA SU SATAJUS | VIŠTIENA SU ŽEMĖS RIEŠUTŲ PADAŽU
Žemės Riešutų Padažas Azijos įkvėptoms Salotoms
Šis padažas yra skonio bomba - ne tik skanus, bet ir sotus, juk iš riešutų sviesto! Kai šitą padažą užmaišau, noriu į jį mirkyti duoną, daržoves, pirštus… Bet labiausiai mėgstu jį pilti ant salotų.
Jums pateiksiu spalvingą, skoniais ir traškiomis tekstūromis pasižyminčią Azijos įkvėptą salotų variaciją su ryžių makaronais ir įvairiomis šviežiomis daržovėmis.
Padažo ingredientai:
- 2 valg. š. riešutų sviesto
- 1 valg. š. žaliosios citrinos sulčių
- 1/2 arb. š. sriracha padažo
- 1/4 arb. š. tamari padažo
- 1/2 arb. š. sezamo aliejaus
- 1/2 arb. š. klevų sirupo
- 3 valg. š. vandens
- 1 valg. š. tarkuoto imbiero
Salotų ingredientai:
- Morkos, supjaustytos šiaudeliais
- Paprikos, supjaustytos šiaudeliais
- Kopūstas, supjaustytas šiaudeliais
- Svogūnų laiškai, supjaustyti griežinėliais
- Kepinti žemės riešutai, smulkinti
- Ryžių makaronai
- Žalumynai (kalendra, petražolės)
- Sezamų sėklos
Gaminimas:
- Pradėkite nuo padažo gamybos: į dubenį sudedu visus padažo ingredientus ir plakimo šluotele maišau, kol jis tampa vientisas. Sumaišytas padažas yra gan tirštas ir sodrus. Jei atrodo, kad norisi skystesnio, galima įpilti dar šiek tiek vandens.
- Dabar suruoškite salotų ingredientus: morkas, paprikas ir kopūstą supjaustykite plonais ir gan ilgais šiaudeliais. Svogūnų laiškus - postambiais griežinėliais. Kepintus žemės riešutus šiek tiek pasmulkinkite dideliu peiliu.
- Pagal instrukciją, nurodytą ant pakuotės, išvirkite arba išmirkykite ryžių makaronus. Jeigu makaronai verdami, svarbu jų nepalikti karštų sietelyje, gausiai perlieti šaltu vandeniu, kad nesuliptų.
- Visus salotų ingredientus sudedu į didelį dubenį, kuriame maišysiu salotas. Jeigu ryžių makaronai šiek tiek sulipo, perliekite juos šaltu vandeniu prieš dėdami į dubenį.
- Užpilkite padažą ir išmaišykite salotas. Jei jaučiate, kad jos per sausos, vėlgi galite panaudoti šlakelį vandens ir išmaišyti darkart, mat ryžių makaronai yra imlūs sugerti padažą.
- Ant užmaišytų salotų dar pabarstykite turimų žalumynų (puikiai tiktų kalendra, bet nebūtinai tik ji) ir sezamų sėklų ar žemės riešutų.
Žemės Riešutų Padažas prie Šviežių Daržovių Suktinukų
Šis receptas dar vienas būdas - valgyti daugiau daržovių! Tai nėra tradicinis vietnamietiškas šviežių Spring rolls ar Summer rolls receptas, o labiau lietuviško pavasario sezoninė jo variacija. Į ryžių popierių suvyniojau net 5 skirtingų rūšių šviežius daigus, morkas ir marinuotus imbierus. Kuo daugiau ir skirtingų rūšių daigų panaudosite, tuo daugiau skonių, spalvų suvyniosite bei suvalgysite. Prie šių lengvų suktinukų paruoškite žemės riešutų padažo, o iš atlikusių daržovių sumaišykite azijietiško stiliaus salotas.
Padažo ingredientai:
- 2 valg. š. žemės riešutų sviesto
- 1 valg. š. žaliosios citrinos sulčių
- 1/2 arb. š. medaus (ištirpinti žaliosios citrinos sultyse)
- 1 valg. š. sojos padažo
- 1/2 arb. š. skrudintų sezamų aliejaus
- 1/2 arb. š. smulkiai tarkuoto imbiero
- 1/4 arb. š. smulkiai tarkuoto česnako
- Aitriųjų paprikų miltelių pagal skonį
Suktinių ingredientai:
- Švieži daigai (saulėgrąžų, žirnelių, pupelių, ridikėlių, burokėlių)
- Morkos, tarkuotos plonais šiaudeliais
- Svogūnų laiškai, supjaustyti
- Marinuoti imbierai, juostelėmis
- Ryžių popieriaus lapeliai
- Mėlynasis kopūstas (salotoms)
- Skrudinti žemės riešutai (salotoms)
Gaminimas:
- Visus daigus nuplaukite ir nusausinkite. Morkas nulupkite ir sutarkuokite plonais šiaudeliais. Visus daigus ir morkas išmaišykite rankomis, įpjaustykite svogūnų laiškų.
- Paruoškite daržovių suktinukus ryžių popieriuje. Ryžių popieriaus lapelius kelioms minutėms, kiekvieną atskirai, užmerkite drungname vandenyje, kad suminkštėtų. Išmirkusį ryžių popieriaus lapelį perkelkite ant lentelės. Per vidurį padėliokite marinuotų imbierų juostelę ir uždėkite saują paruoštų daigų ir morkų salotų. Daržoves su ryžių popieriumi susukite į tūtelę, taip, kad galai irgi būtų užvynioti. Kiekvieną paruoštą suktinuką perkelkite ant lėkštės, o prieš pateikimą perpjaukite pusiau.
- Paruoškite salotas iš atlikusių nuo suktinukų daržovių. Papildomai dar įmaišykite smulkiai pjaustyto mėlynojo kopūsto. Viską išmaišykite rankomis, sudėkite į salotinę, apibarstykite skrudintais žemės riešutais.
- Pagaminkite padažą: žaliųjų citrinų sultyse ištirpinkite medų, užpilkite ant riešutų sviesto, pilkite sojų padažo, skrudintų sezamų aliejaus, smulkiai įtarkuokite imbiero ir česnako, apibarstykite aitriųjų paprikų milteliais ir išsukite į vientisą padažą. Šį padažą pateikite šalia suktinukų, jis tiks ir salotoms apšlakstyti.
