Kiauliena - tai mėsa, kuri lietuvių virtuvėje užima ypatingą vietą. Nuo senų laikų ji buvo naudojama tiek kasdieniams patiekalams, tiek šventiniams valgiams ruošti. Šiandien kiauliena išlieka populiari dėl savo universalumo, skonio ir galimybės ją pritaikyti įvairiems kulinariniams stiliams. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptais, kaip orkaitėje iškepti nuostabius, sultingus ir aromatingus kiaulienos kepsnius.
Nesvarbu, ar ieškote greito vakarienės varianto, ar norite nustebinti savo artimuosius gardžiu patiekalu, čia rasite įvairių receptų, pritaikytų kiekvienam skoniui. Nuo tradicinių iki modernesnių - atraskite kiaulienos kepsnių kepimo orkaitėje subtilybes ir paslaptis.
Kiaulienos kepsnių orkaitėje privalumai
Kiaulienos kepsniai, kepti orkaitėje, yra puikus pasirinkimas dėl kelių priežasčių:
- Sultingumas ir aromatas: Tinkamai paruošti kepsniai išlieka sultingi ir aromatingi, o orkaitė leidžia mėsai tolygiai iškepti.
- Paprastas paruošimas: Daugelis receptų yra gana paprasti ir nereikalauja daug laiko ar specialių įgūdžių.
- Universalumas: Kiaulienos kepsnius galima derinti su įvairiais garnyrais ir padažais, taip sukuriant skirtingus skonius ir patiekalus.
- Ekonomiškumas: Kiauliena yra gana prieinama mėsa, o didesnis kepsnys gali būti puikus pasirinkimas šeimos vakarienei ar šventiniam stalui.
Kiaulienos pasirinkimas ir bendri kepimo patarimai
Norint, kad kepsnys būtų sultingas ir skanus, svarbu tinkamai pasirinkti mėsą. Populiariausios dalys kepsniams - nugarinė, sprandinė ir išpjova.
Mėsininko patarimai tobulam kepsniui
Renkantis kiaulieną, svarbu įvertinti jos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni. Šviežumą galima patikrinti paspaudus pirštu - raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos.
Kaip vytinti kiaulieną namuose?
Gigantiškų kepsnių mėgėjams patartina pirmiausia išsirinkti tinkamą kiaulienos dalį. Svarbu pasirinkti ir tinkamą mėsos gabalą - kuo jis didesnis, 1-3 kg, tuo kepsnys bus sultingesnis. Taip pat patartina pirkti mėsą su odele. Kepimo metu ji turi būti viršuje - ištekantys riebaliukai sudrėkins liesesnį mėsos sluoksnį.
| Mėsos dalis | Aprašymas |
|---|---|
| Nugarinė | Minkšta, bet kiek sausesnė ir mažiau riebi, todėl puikiai tinka kepti visą gabalą arba gaminti vyniotinius su įvairiais įdarais. |
| Sprandinė | Riebesnė, todėl kepsnys bus sultingesnis. Ją galima kepti tiek orkaitėje, tiek ant grilio. |
| Išpjova | Liesa, visiškai neturinti riebalų, todėl taip pat puikiai tinka kepsniams. |
| Mentė | Traški, krentanti nuo kaulo, su gardžiu riebaliuku. |
| Šonkauliai | Supjaustyti ypač dideliais gabalais, vieno tikrai pakaks pasisodinti stipriam vyrui, o liekną liemenį saugančios moterys vieną porciją gali pasidalyti pusiau. |
| Karka | Su česnakų ir pipirų marinatu paruošta mėsa iškepama greitai ir be jokių problemų - telieka mėgautis sultingu kepsnio skoniu. Vieno kepsnio užtenka dviem asmenims, nebent būsite labai alkanas, tuomet drąsiai įveiksite ir vienas. |
Didelio kiaulienos kepsnio kepimas orkaitėje: patarimai ir gudrybės
Kepsnio sultingumas priklauso ir nuo kepimo būdo. Patarimas: kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikia kepti.
- Pradėjus kepti kiaulieną, orkaitę įkaitinkite maksimaliai, iki 230-250 laipsnių, kad susidarytų mėsos plutelė - ji neleidžia ištekėti sultims. 1,5-2 kg kiaulienos sprandinę tokioje temperatūroje kepkite apie 45 min. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių ir kepkite dar apie valandą laiko.
- Geriausiai tinka špižiniai ar ketaus troškinimo indai su dangčiu, kurie gerai laiko šilumą. Jei indo neturite, galima naudoti kepimo rankovę.
- Iškeptos mėsos iš karto nepjaustykite, leiskite pastovėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
Marinavimo paslaptys ir kefyro marinato privalumai
Marinatų naudojimas yra puikus būdas pagerinti kiaulienos kepsnių skonį ir tekstūrą. Vienas iš būdų, kaip pasiekti ypatingą kiaulienos minkštumą ir sultingumą, yra marinavimas kefyre. Nugarinės minkštumo ir sultingumo paslaptis - kefyras!
Ant mėsos berkite druskos, pipirų ir užpilkite kefyru. Kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 1,5 cm riekelėmis. Susmulkinkite česnako skilteles. Tuomet į kefyrą dėkite mėsos kepsnelius. Dėkite po vieną kepsnelį, vis padažydami į kefyro marinatą, kad kefyras tolygiai padengtų visus kepsnelius. Mėsą šiek tiek paspauskite ir palikite marinuoti ~1 val. Šis marinatas yra be galo kvapnus ir skanus, o iškepti kepsniai gaunasi labai sultingi bei itin aromatingi.
Kiaulienos kepsnių orkaitėje receptai
Kiaulienos kepsneliai, užkepti sūriu ir svogūnais
Šis receptas puikiai tinka greitiems, skaniems ir sotiems pietums ar vakarienei. Kepsneliai iškeps minkšti bei sultingi, o sūris, majonezas ir svogūnai atstos padažą.
Reikės:
- 700 g kiaulienos nugarinės
- 6 valg. š. majonezo
- 160 g sutarkuoto fermentinio sūrio
- 2 vidutinio dydžio svogūnų
- Druskos, česnako miltelių, džiovintos petražolės, baltųjų pipirų, raudonosios paprikos miltelių
Gaminimas:
- Kiaulienos nugarinę supjaustykite nedideliais, ~1,5 cm storio gabalėliais.
- Gabalėlius išmuškite mėsos muštuku.
- Sumaišykite prieskonius ir apibarstykite kiekvieną mėsos gabalėlį iš abiejų pusių. Palikite pasimarinuoti šaldytuve ~15 min ar ilgiau, arba kepkite iš karto.
- Svogūnus nulupkite, perpjauname perpus ir supjaustykite griežinėliais.
- Kiaulienos gabalėlius išdėliokite ant kepimo skardos, apibarstykite svogūnais, ant visų gabalėlių tolygiai užtepkite majonezo, apibarstykite sutarkuotais sūriais.
- Uždengite kepimo folija.
- Kepsnelius kepkite įkaitintoje iki 180 C orkaitėje uždengtus folija ~20 min, tuomet nuimkite foliją ir dar kepkite ~15-20 min, kol kepsneliai gražiai apskrunda.
- Patiekite su mėgstamais priedais - bulvėmis, ryžiais, salotomis, troškintomis daržovėmis ir pan.
Traškia plutele padengtas sultingas kepsnys (Velykinis kepsnys)
Tai paprastas, bet ne prastas ir lengvai paruošiamas kepsnys, puikiai tinkantis Velykoms ar kitoms šventėms. Svarbu, kad mėsos vidus liktų švelnus ir sultingas, todėl kepimui rekomenduojama naudoti mėsos termometrą ir kepti, kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 75 laipsnius.
Reikės:
- 1.5-2 kg kiaulienos nugarinės arba sprandinės
- 4 vnt. česnako skiltelių
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 valg. š. džiovintų žolelių (rozmarino, čiobrelių)
- Druskos, pipirų pagal skonį
- 1 valg. š. medaus
- 1 valg. š. garstyčių (jei mėgstate)
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, žolelėmis, druska, pipirais, medumi ir garstyčiomis.
- Kiaulieną įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis kelias valandas (geriausia per naktį).
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Kiaulieną dėkite į kepimo indą ir kepkite apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo mėsos storio. Kas 30 minučių apšlakstykite išsiskyrusiomis sultimis.
- Iki kepimo pabaigos likus 15-20 minučių, galite uždėti ant mėsos šiek tiek sviesto ar užpilti papildomai marinato, kad kepsnys įgautų auksinę plutelę.
- Kepsnį galite patiekti su bulvėmis, daržovėmis ar salotomis.
Kiaulienos nugarinė su medaus glazūra ir spanguolių padažu - šventinis skonių derinys
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori nustebinti savo artimuosius išskirtiniu skoniu. Sultinga orkaitėje kepta kiaulienos nugarinė, aptepta medaus glazūra ir patiekta su saldžiarūgščiu spanguolių padažu - tai tikras šventės akcentas.
Ingredientai:
- Kiaulienos išpjova
- Alyvuogių aliejus
- Česnakai
- Žolelės
- Paprikos
- Druska
- Pipirai
- Medus (glazūrai)
- Spanguolės (padažui)
- Cukrus (padažui)
Gaminimo eiga:
- Spanguolių padažo paruošimas: Visus padažui skirtus ingredientus sudėkite į puodą. Kaitinkite virš didelės ugnies, kol užvirs ir cukrus ištirps. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kartais pamaišydami, kol dalis skysčio nugaruos ir padažas sutirštės. Atvėsinkite.
- Kepsnio kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Kiaulienos išpjovą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Visus prieskonius (česnakus, žoleles, paprikas, druską ir pipirus) sumaišykite. Prieskonių mišiniu ištrinkite išpjovą iš visų pusių. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Dėkite prieskoniais įtrintą kepsnį ir apkepkite po porą minučių iš visų pusių virš didelės ugnies, kol išpjova apskrus. Nereikia, kad išpjova iškeptų - reikia tik apskrudinti jos paviršių, kad toliau kepama išpjova išliktų sultinga. Apkeptą išpjovą perkelkite į kepimo indą.
- Į tą pačią keptuvę dėkite visus glazūrai skirtus ingredientus. Pašildykite, kol susijungs į vientisą masę. Supilkite padažą į kepimo indą ant apkeptos išpjovos. Dėkite kepimo indą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 35-40 minučių, kol vidinė išpjovos temperatūra pasieks 68 °C. Išimkite iš orkaitės, perkelkite į lėkštę, uždenkite folija ir palikite pailsėti 5-10 minučių. Nepraleiskite šio žingsnio - jis užtikrins, kad išpjova būtų minkšta, sultinga.
- Kepimo inde likusį padažą supilkite atgal į keptuvę. Kaitinkite virš didelės ugnies apie 3-4 minutes, kol dalis skysčio nugaruos ir gausite tirštą medaus glazūrą.
- Glazūravimas ir patiekimas: Pailsėjusį kiaulienos kepsnį išvyniokite iš folijos. Apliekite medaus glazūra ir supjaustykite riekelėmis.
Orkaitėje kepta kiaulienos mentė su medumi ir garstyčiomis
Šis receptas idealus, jei norite patiekti didesnį mėsos gabalą. Kiaulienos mentė, marinuota medaus ir garstyčių mišinyje, tampa itin sultinga ir kvapni. Šis kepsnys pasižymi nuostabiu skoniu, o mėsa tampa sultinga ir kvapni.
Ingredientai:
- 1,5-2 kg kiaulienos mentės (arba kumpio)
- 4 šaukštai medaus
- 3 šaukštai Dižono garstyčių
- 4 česnako skiltelės, sutrintos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite medų, garstyčias, česnaką, alyvuogių aliejų, rozmariną, čiobrelį, druską ir pipirus.
- Šiuo mišiniu įtrinkite kiaulienos mėsą.
- Marinuokite šaldytuve bent 2 valandas (geriausia palikti per naktį).
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Sudėkite kiaulieną į kepimo skardą, uždenkite folija ir kepkite apie 2 valandas.
- Paskutines 30 minučių foliją nuimkite, kad mėsa apskrustų.
- Supjaustykite plonomis riekelėmis ir patiekite su keptomis bulvėmis arba šventinėmis daržovėmis.
Kaip vytinti kiaulieną namuose?
Kepti kiaulienos šonkauliai su obuoliais ir medaus glazūra
Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta saldžiarūgščius skonius. Šis patiekalas turi subtilų saldumo ir prieskonių skonį, puikiai tinkantį šventėms.
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos nugarinės arba sprandinės
- 3 obuoliai, supjaustyti skiltelėmis
- 3 šaukštai medaus
- 1 šaukštas cinamono
- 2 šaukštai sviesto
- 1 šaukštas balzaminio acto
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Kiaulieną įtrinkite druska, pipirais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.
- Įkaitinkite keptuvę ir apskrudinkite mėsą iš abiejų pusių, kol ji įgaus auksinę spalvą.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite obuolių skilteles, apibarstykite cinamonu, supilkite medų ir balzaminį actą.
- Troškinkite kelias minutes, kol obuoliai taps minkšti ir aromatingi.
- Sudėkite mėsą į kepimo skardą, užpilkite dalį obuolių glazūros.
- Kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 1,5 valandos.
- Kas 30 minučių aptepkite glazūra, kad mėsa įgautų skonį ir būtų sultinga.
- Patiekite su obuolių skiltelėmis ir papildoma glazūra.
Minkštas ir sultingas kiaulienos kumpis
Išsikepti sultingą ir minkštą kumpį - misija įmanoma. Tereikia mėsą pradėti ruošti iš vakaro - ilgas marinavimas padės išgauti tobulą skonį. Keptą kumpį skanu valgyti karštą, o likučius kitą dieną galima panaudoti salotoms ar sumuštiniams.
Jums reikės:
- 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
- 1 česnako galvutės
- 1 svogūno
- 3-4 valg. š. garstyčių
- 1 valg. š. medaus
- 3-4 valg. š. sojos padažo
- Pipirų, druskos
- Bulvių
- Mėgstamų daržovių salotų
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą: medų šiek tiek pašildykite, įpilkite sojos padažą, sudėkite garstyčias, sumaišykite su traiškytu česnaku.
- Kiaulienos kumpį įtrinkite marinatu, druska, pipirais.
- Supjaustykite svogūną žiedais, sudėkite į indą, ant jo dėkite mėsą ir pastatykite į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį.
- Įdėkite kumpį į kepimo indą arba kepimo rankovę.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir pašaukite mėsą. Kepkite apie 2-3 valandas.
- Patiekite su karštomis virtomis bulvėmis ir daržovių salotomis.
Pikantiška sprandinė su čiobreliais ir medumi
Didelis gabalas sprandinės idealiai tinka šeimos pietums. Šiame recepte puikiai subalansuoti prieskoniai su vos juntamu čiobrelių aromatu ir medaus saldumu. Pikantiškumo kepsniui suteikia nuostabus svogūnų padažas. Pagal šį receptą orkaitėje kepta kiaulienos sprandinė gaunasi labai minkšta. Gaminimo procesas paprastas, o minkštumo suteikia tik viena detalė. Dėl šio recepto paprastumo ir subtilaus skonio balanso, turėsite galimybę nustebinti savo šeimą ir draugus patiekalu, kurio gaminimas neatims daug jūsų laiko. Beje, pagal šį receptą marinuotą sprandinę galima dėti į maistinius maišus ir užšaldyti šaldiklyje porcijomis. Tai labai patogu, kai nenori ilgai suktis virtuvėje.
Reikės:
- 1 kg kiaulienos sprandinės su kaulu
- Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
- 2 valg. š. medaus
- 3 skiltelių česnako
- 2 arbat. š. paprikos miltelių
- 1 arbat. š. garstyčių
- 2 valg. š. aliejaus
- Pipirų
- 1 valg. š. druskos
Padažui:
- 100 ml mėsos ar daržovių sultinio
- 50 g sviesto
- 50 ml balzaminio acto
- 2 šalotinių svogūnų
- 2 valg. š. rudojo cukraus
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą: sutrinkite česnaką, sumaišykite su medumi, garstyčiomis, aliejumi, čiobreliais, paprikomis, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu trinkite mėsą.
- Įdėkite mėsą į šaldytuvą ir marinuokite 12-24 val.
- Įdėkite kiaulieną į kepimo indą arba suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite ant kepimo skardos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite sprandinę 1,5-2 val.
- Paruoškite padažą: įkaitinkite keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol susidarys karamelė. Įpilkite balzaminį actą ir sultinį. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Iškeptą mėsą supjaustykite riekelėmis, užpilkite padažu ir patiekite su daržovių salotomis.
Gigantiški sprandinės kepsniai su keptomis paprikomis
Kiauliena - universali mėsa, kurią galima derinti su skirtingais ingredientais. Išbandykite receptą su keptomis paprikomis - minkštos ir sultingos daržovės kepsniui suteiks naujų skonio natų.
Reikės:
- 600 g kiaulienos sprandinės
- 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
- 1 valg. š. džiovintų bazilikų
- Druska
Keptoms paprikoms:
- 2 raudonųjų paprikų
- 2 skiltelių česnakų
- 1 svogūno
- 2 arbat. š. balzaminio acto
- Žiupsnelio džiovintų bazilikų, raudonėlių
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite stambiais pjaustiniais. Mėsą pabarstykite pipirais, druska, prieskoninėmis žolelėmis. Pamarinuokite mėsą kelias valandas.
- Keptuvėje, ant stiprios ugnies, greitai apskrudinkite mėsą iš abiejų pusių, kol ji įgaus auksinę spalvą, kad užsidarytų sultys.
- Perkelkite mėsą į kepimo indą.
- Paruoškite paprikas: įkaitinkite aliejų keptuvėje, sudėkite susmulkintus svogūnus ir juostelėmis pjaustytas paprikas. Sudėkite sukapotus česnakus ir prieskonines žoleles. Kai paprikos suminkštės, supilkite balzaminį actą ir dar pakaitinkite.
- Šias keptas paprikas paskleiskite aplink kiaulienos kepsnius kepimo inde.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 20-30 minučių, priklausomai nuo mėsos storio ir norimo iškepimo laipsnio.
- Kiaulienos pjaustinius patiekite su keptomis paprikomis.
Pagundos vertas šoninės kepsnys traškia plutele
Šoninės kepsnys yra šiek tiek riebus, tačiau tikrai vertas nuodėmės. Gražiai apkepusi traški plutelė šoninę paverčia kulinarine pagunda. Kepkite mėsą ant daržovių „patalo“ - bulves paskanina šoninės riebaliukai.
Reikės:
- 2 kg kiaulienos šoninės su odele
- 5-6 bulvių
- 1 svogūno
- 2 morkų
- 2 galvutės česnako
- 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
- 3 arbat. š. druskos
- Žiupsnelis raudonėlio
- 1 žaliosios citrinos sulčių
- 1 skardinės nealkoholinio alaus, mineralinio vandens
Gaminimas:
- Kiaulienos šoninės odelę įpjaukite ir įtrinkite aliejumi, druska ir pipirais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 laipsnių.
- Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas morkas, svogūną, pusiau perpjautas bulves, pabarstykite raudonėlio. Ant daržovių odele žemyn dėkite mėsą.
- Supilkite alų ir mineralinio vandens tiek, kad apsemtų daržoves. Ant mėsos ir daržovių išspauskite citrinos sultis.
- Apverskite mėsą odele į viršų, indą uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Troškinkite apie 1,5 valandos.
- Iki kepimo pabaigos likus 20 min., nuimkite dangtį, padidinkite kaitrą, kad odelė gražiai apskrustų.
- Ištroškintą mėsą supjaustykite porcijomis ir patiekite su bulvėmis.
Madingas plėšytas kiaulienos mentės kepsnys
Ilgas, lėtas kepimas žemoje temperatūroje - tai viskas, ką reikia žinoti apie šį kiaulienos paruošimo būdą. Drąsiai išbandykite ir mėgaukitės minkštutėliu mentės kepsniu.
Reikės:
- 1-1,5 kg kiaulienos mentės
- 1 arbat. š. rūkytos paprikos
- 5 skiltelių česnako
- 1 arbat. š. garstyčių
- Druskos, pipirų
Garnyrui:
- 1 svogūno
- 1 morkos
- 1 saliero ir kitų mėgstamų daržovių
Gaminimas:
- Mėsą nusausinkite ir įtrinkite druska, prieskoniais. Leiskite pasimarinuoti mėsai kelias valandas.
- Prieš kepimą mentę išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje.
- Maksimaliai įkaitinkite keptuvę ir apkepkite mentę iš visų pusių.
- Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas daržoves, įpilkite šiek tiek vandens ir ant viršaus dėkite mėsą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 130 laipsnių. Pašaukite mėsą ir kepkite 3-5 valandas.
- Iškeptą mėsą suplėšykite šakute ir patiekite su mėgstamu barbekiu ar kitokiu padažu.
Kiaulienos nugarinės kepsnys su daržovėmis vienoje skardoje: šventinis patiekalas be didelių pastangų
Prašmatniai bei nekasdieniškai atrodantis, išraiškingo skonio, sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys ir garnyras vienoje skardoje. Vienas iš tobuliausių pasirinkimų šventėms, kuomet reikia kažko įmantresnio, o visų jėgų išeikvoti ruošiant maistą nesinori. Nors iš pirmo žvilgsnio taip gali ir neatrodyti, bet patikėkite manimi - šis patiekalas yra juokų darbas, ypač jeigu mėsą pamarinuosite iš vakaro. Žinoma, svečiams gal ir nebūtina žinoti, kad ne tiek jau daug pastangų įdėtoj ruošdami vakarienę :).
Kiaulienos nugarinė nėra viena iš lengviausiai pagaminamų mėsos dalių, nes ją labai paprasta perkepti, o valgyti sausą ir sunkiai kramtomą ne itin didelis malonumas. Bet ruošdami pagal šį receptą Jūs nenusivilsite. Gaminant patiekalus, kurių negali nei paragauti, nei įpjauti (o šito tikrai negalima daryti), nei kitaip patikrinti, ar jau iškepė, sukelia šiek tiek streso. Todėl, jeigu norite pataupyti nervus - įsigykite geros kokybės maisto termometrą. Iškepusios nugarinės vidinė temperatūra yra apie 60-62’C ir tikrinti galėsite, kiek tik norėsis. Termometrą reikia įbesti į patį kepsnio vidurį tarp kauliukų ir palaukti kelias sekundes, kol skaičiai nusistovės.
Bet jeigu šio gudraus įrenginio neturite, tuomet plonesnį nugarinės kepsnį žemoje temperatūroje kepkite apie 50 minučių, o storesnį - 60 minučių. Ruošiant nugarinę šiam fotografavimui pas mane buvo solidus šmotas ir valandos visiškai užteko, kad mėsa būtų iškepusi bei sultinga.
Čia pateikėme savo mėgiamą daržovių kombinaciją, bet Jūs galite ją keisti ar papildyti Jums patinkančiomis (pavyzdžiui, pankoliu, pasternoku ar kt.), tik vengtumėte burokėlių, nes bus daug rožinės spalvos. Keptą nugarinės kepsnį su daržovėmis tiekite su savo mėgiamu padažu ar be jo, kaip kam labiau patinka.
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos nugarinės
- Augalinis aliejus - 2 valg. šaukštai
- Citrinos sultys - 2 valg. šaukštai
- Sojos padažas - 2 valg. šaukštai
- Šviežias česnakas - ~4 skiltelės
- Šviežaus rozmarino arba čiobrelio šakelės - ~4 vnt
- Šviežia kalendra - ~1 šakelė
- Švieži čili pipiriukai - ~2 vnt
- Druska
- Morkos
- Saliero stiebai
- Svogūnai
- Česnako skiltelės su lukštais
- Bulvės
Gaminimas:
- Kiaulienos nugarinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluosčiu ir įtrinkite druska bei pipirais.
- Nedidelę keptuvę (be aliejaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite pankolių sėklas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie kelias minutes, kol pasklis aromatas. Atsargiai - nesudeginkite.
- Į nedidelį maisto smulkintuvą ar grūstuvę sudėkite smulkintas česnako skilteles, rozmarino lapelius, raudonėlį, pakepintas pankolių sėklas, įpilkite 4 šaukštus aliejaus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir trinkite iki beveik vientisos košelės konsistencijos.
- Kiaulienos nugarinę iš visų pusių įtrinkite marinatu. Jeigu kepsite tą pačią dieną, tuomet palikite 2-3 valandoms kambario temperatūroje marinuotis. Jeigu sekančią, tuomet sandariai uždenkite folija ir įdėkite į šaldytuvą, tik išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
- Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai (jeigu plonos, nereikia) ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Sudėkite į dubenį. Ten pat sudėkite įstrižais didesniais gabalėlias supjaustytus saliero stiebus, į keturias dalis supjaustytus svogūnus ir česnako skilteles su lukštais. Daržoves apibarstykite rozmarinu, druska, pipirais, įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikite bent pusvalandžiui pasimarinuoti (kambario temperatūroje).
- Orkaitę įkaitinkite iki 240'C.
- Kol kaista orkaitė, pasiruoškite bulves. Jas nuskuskite, nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Bulves sudėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska bei pipirais. Į skardą su bulvėmis suberkite marinuotas daržoves, įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišykite (patogiausia tą daryti rankomis).
- Į vidurį skardos įdėkite kiaulienos nugarinę kauliukais į viršų. Šaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes. Praėjus laikui atsargiai išimkite iš orkaitės, apverskite (kad kauliukai būtų apačioje) ir kepkite dar 10 minučių.
- Išimkite skardą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 160'C. Kiaulienos nugarinę dar kartelį apverskite (vėl kauliukais į viršų), permaišykite visas daržoves ir šaukite atgal į orkaitę. Kepkite apie 50-60 minučių (priklausomai nuo nugarinės storio, bet ne ilgiau 60 minučių). Praėjus pusei kepimo laiko pamaišykite daržoves.
- Jeigu turite mėsos termometrą, tuomet praėjus 50 minučių įbeskite jį tarp kauliukų į patį vidurį. Iškepusio kepsnio temperatūra turi būti 60-62'C, jeigu mažiau - kepkite toliau ir po penkių minučių vėl patikrinkite.
- Iškeptą kepsnį išimkite iš orkaitės ir palikdami jį skardoje lengvai pridenkite folija. Leiskite kepsniui 10-15 minučių pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
Kaip vytinti kiaulieną namuose?
tags: #palendricos #kepsniai #orkaiteje