Egzotiniai vaisiai - tikras išsigelbėjimas viduržiemį pasiilgus vasaros, ryškesnių skonių ar pritrūkus vitaminų. Vieni tokių - pasifloros, vadinamos supermaistu. Ar kada nors pagalvojote, kaip įprastą uogienę paversti egzotišku desertu? Pasiflorų uogienė - tai puikus būdas atrasti naujus skonius ir nustebinti savo artimuosius. Šiame straipsnyje rasite ne tik pasiflorų uogienės receptus, bet ir naudingų patarimų, kaip išsirinkti tinkamus vaisius, juos paruošti ir derinti su kitais ingredientais.
Pasifloros: kas tai ir iš kur jos?
Pasifloros - atogrąžų vaisiai, kurie yra ne tik skanūs, bet ir labai maistingi. Dėl unikalios išvaizdos ir intensyvaus skonio jos dažnai vadinamos „aistros vaisiumi“. Pasiflorų vaisiai auga ant vijoklinių pasiflorų vynmedžių tropiniuose kraštuose, pavyzdžiui, Australijoje, Naujojoje Zelandijoje ir Havajuose. Pasiflorų vaisius yra mažas, kiaušinio formos, su geltona arba violetine odele. Kartais jas galima supainioti su maža citrina ar slyva, kol perpjauname per pusę. Šviežios pasifloros gana rūgščios, primena citrusinius vaisius su meliono, ananaso ar kivio natomis. Kai vaisiai sunoksta, jie tampa vis saldesni. Pasiflorų skonis - ypatingas, kartu ir saldus, ir rūgštus. Jų tekstūra taip pat netipiška, mat jų viduje gausu sėklyčių.
Pasifloras pirmieji atrado ispanų misionieriai Pietų Amerikoje XVII amžiuje. Jie nupiešė neįprastą augalą ir kruopščiai jį aprašė. Neįprasti pasiflorų žiedai patraukė katalikų bažnyčios dėmesį - žiedo sandara jiems pasirodė panaši į Kristaus erškėčių vainiką. Pasifloros klasifikaciją 1745 m. sudarė Karlas Linėjus - tuo metu buvo žinomos 22 rūšys. Šiandien jų suskaičiuojama daugiau kaip 400. Galbūt pasiflorų yra ir daugiau, nes niekas tiksliai jų nesuskaičiavo - Amazonės džiunglės vis dar neištirtos. Pasiflorinių šeimą sudaro daugiausia tropikų bei subtropikų augalai. Europoje nėra net tolimų pasiflorų giminaičių, todėl iki Amerikos atradimo europiečiai apie jas nieko nebuvo girdėję. Tropikų miškuose pasifloros - ne gležni augalėliai, bet tvirtos sumedėjusios lianos. Visos pasifloros labai gražios. Gerose sąlygose auga greitai, ūseliais kabinasi už atramos ir ropščiasi į viršų. Lapai stambūs, karpyti į 3-5 dalis, kai kurių rūšių augalų - sveiki, o kitų - su ryškiu spalvingu pakraščiu. Vaisius - sultinga uoga, rečiau sausa dėžutė su daug sėklų.
Labiausiai paplitusi melsvoji pasiflora (Passiflora caerulea), kilusi iš Pietų Argentinos aukštikalnių. Tai labai atspari pasiflora, ištveria -6°C šaltį. Lapai 5 skiaučių, tamsiai žali su rausvu atspalviu, žiedai 7-9 cm skersmens žalsvai melsvi ar violetiniai. Tradicinė pasiflora kainuoja 0, 59 Eur, o persikinė pasiflora - 2, 49 Eur už vienetą.
Pasiflorų nauda ir maistinė vertė
Pasiflorose gausu geležies, magnio, fosforo, kalio, kitų organizmui naudingų medžiagų. Jose gausu vitamino C, kuris reikalingas kraujagyslių, kremzlių, raumenų veiklai palaikyti bei kolageno gamybai, kuris stabdo odos senėjimo procesus. Vitaminas C taip pat mažina organizmo uždegimus ir apsaugo ląsteles nuo pažeidimų. Pasiflorų minkštime ir traškiose jų sėklose yra 8 proc. rekomenduojamos vitamino A paros normos. Dėl pasiflorose esančio didelio skaidulų kiekio, gerėja virškinimo sistemos veikla bei išlaikomas ilgesnis sotumo jausmas. Šiuose vaisiuose gausu kalcio, magnio, fosforo, kalio ir folio rūgšties.
Pasifloros mažina karštį ir normalizuoja žarnyno veiklą, net padeda greičiau užmigti. Ypač daug kalcio: 100 g šių vaisių jo yra net 360 mg. Todėl smaguriaudami šiais vaisiais sustiprinsime stuburą, išvengsime osteoporozės. Teigiama, kad jos sustiprina vaistų nuo depresijos poveikį.
Paprastai pasiflorų vaisius valgyti yra saugu ir naudinga, tačiau kai kurie žmonės jiems yra alergiški, ypač turintys alergiją lateksui. Pasiflorų minkštime taip pat yra toksino, vadinamo cianogeniniu glikozidu. Šis elementas dideliais kiekiais gali sukelti apsinuodijimą cianidu. Tad vertėtų jų iš pradžių ragauti saikingai. Beje, pasifloros gana kaloringos.
Kaip išsirinkti ir laikyti pasifloras?
Ieškokite pasiflorų, kurios yra sunkios, su stora odele. Daugelis mano, kad raukšlėta odelė reiškia, jog pasifloros prinokusios, tačiau tai mitas. Ar pasifloros yra prinokusios išduoda susiraukšlėjusi jų odelė, todėl pamatę tokį vaisių parduotuvėje - rinkitės būtent jį. Na, o jeigu įsigijote pasiflorą lygia odele - palikite jį kambario temperatūroje, kol šis sunoks. Neprinokusius vaisius galime pažinti iš lygaus ir kietoko paviršiaus, o prinokusių odelė būna tarsi išraižyta gilių rievių. Viduje - sėklytės, turinčios specifinį aromatą.
Sunokusias pasifloras geriausia laikyti šaldytuve, o jas suvalgyti rekomenduojama per savaitę. Vėsiuoju laikotarpiu pasiflorą galima laikyti kambario temperatūroje, o karštuoju - šaldytuve (nuo 2 iki 3 savaičių). Laikyti šaldytuve galima 10-30 dienų. Rekomenduojama suvynioti į maistinę plėvelę.
Gaudinskai augina pasifloras
Pasiflorų paruošimas ir vartojimas kulinarijoje
Be to, pasifloras paprasta panaudoti tiek gaminant pikantiškus, tiek saldžius patiekalus. Nors žievelė nevalgoma, visada patartina ją gerai nuplauti. Pasiflorą perpjaukite pusiau ir išskobkite minkštimą su sėklomis. Pasiflorų minkštimą virtuvėje panaudoti nesudėtinga. Valgomosios pasifloros minkštimas sultingas ir kvapnus. Jo dedama į ledus, putėsius, kremus, kuriems suteikia savotišką skonį ir nudažo geltonai oranžine spalva. Iš minkštimo gaminamos sultys, įvairūs gėrimai, želė, verdamas džemas.
Iš sėklų spaudžiamas aliejus. Minkštimas puikiai tinka į salotas, košes ar dubenėlius. Kelios pasifloros, įmaišytos į pusryčių košes, ryžių dubenėlius ar salotas, šiems patiekalams pridės ne tik ypatingo skonio, bet ir traškesnės tekstūros. Pasifloros puikiai dera ir su įvairiais vaisiais: bananais, kiviais, avokadais, mangais, papajomis, citrusais. O taip pat ir žalumynais, agurkais, netgi paprika ar aštriais čili pipirais. Sultys - desertams, gėrimams ar padažams. Pasiflorų sultis namuose pasigaminti yra paprasta. Tereikia perpjauti vaisius per pusę, išskobti jų minkštimą ir pertrinti per sietelį, kad jame liktų visos sėklytės. Pasifloros valgomos šviežios, naudojamos padažams, desertams.
Pasiflorų džemo ir uogienės receptai
Iš valgomosios pasifloros minkštimo galima virti džemą. Iš minkštimo gaminamos sultys, įvairūs gėrimai, želė, verdamas džemas. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanų ir egzotišką pasiflorų džemą namuose. Mėgaukitės šiuo nuostabiu skoniu! Pasiflorų uogienė - tai puikus būdas atrasti naujus skonius ir nustebinti savo artimuosius.
Marmelado sezonas: nuo citrusų iki pasiflorų. Sausis ir vasaris - idealus metas gaminti marmeladus. Marmeladas - tai saldi želė su citrusinių vaisių gabalėliais ir žievelėmis, suteikiančiomis pikantiško kartumo. Svarbu naudoti didelį puodą ir svarstykles, nes marmelado gamyboje svarbiausia vienodas vaisių, cukraus ir vandens santykis.
Klasikinis pasiflorų uogienės receptas
Ingredientai:
- 500 g pasiflorų minkštimo su sėklomis
- 500 g cukraus
- 100 ml vandens
- 1 citrinos sultys
Gaminimas:
- Pasiflorų minkštimą su sėklomis sudėkite į puodą.
- Supilkite cukrų, vandenį ir citrinos sultis.
- Užvirkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol cukrus ištirps.
- Sumažinkite ugnį ir virkite apie 20-30 minutes, kol uogienė sutirštės.
- Patikrinkite, ar uogienė tinkamai sutirštėjo: įdėkite šaukštelį uogienės ant šaltos lėkštelės. Jei uogienė greitai stingsta, ji yra paruošta.
- Supilkite uogienę į sterilius stiklainius ir uždarykite.
Pasiflorų ir mangų uogienė
Ingredientai:
- 250 g pasiflorų minkštimo su sėklomis
- 250 g mangų (nuluptų ir supjaustytų kubeliais)
- 500 g cukraus
- 100 ml vandens
- 1 citrinos sultys
Gaminimas:
- Pasiflorų minkštimą, mangus, cukrų, vandenį ir citrinos sultis sudėkite į puodą.
- Užvirkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol cukrus ištirps.
- Sumažinkite ugnį ir virkite apie 20-30 minutes, kol uogienė sutirštės.
- Patikrinkite, ar uogienė tinkamai sutirštėjo: įdėkite šaukštelį uogienės ant šaltos lėkštelės. Jei uogienė greitai stingsta, ji yra paruošta.
- Supilkite uogienę į sterilius stiklainius ir uždarykite.
Pasiflorų uogienės variantai ir patarimai
- Skanesniam skoniui: Į uogienę galite įdėti šiek tiek vanilės ekstrakto arba tarkuotos imbiero šaknies.
- Jei norite mažiau sėklų: Pasiflorų minkštimą galite perkošti per sietelį, kad pašalintumėte dalį sėklų.
- Tinkami pakaitalai: Jei neturite pasiflorų, galite naudoti mangus, ananasus, papajas, gvajavas, persikus ar nektarinus.
- Eksperimentuokite: Nebijokite derinti pasifloras su kitais vaisiais ir prieskoniais, kad sukurtumėte unikalų skonį.
Pasiflorų panaudojimas kulinarijoje: ne tik džemas
Pasifloros - tai universalūs vaisiai, kurie gali būti naudojami ne tik uogienėms, bet ir kitiems patiekalams gaminti. Štai keletas idėjų.
Kokteiliai ir gėrimai
Pasiflorų sultys puikiai tinka kokteiliams, suteikdamos jiems egzotiško skonio. Pasiflorų sultis namuose pasigaminti yra paprasta. Tereikia perpjauti vaisius per pusę, išskobti jų minkštimą ir pertrinti per sietelį, kad jame liktų visos sėklytės. Pasiflorų sultis sumaišykite su kondensuotu pienu, tuomet palengva pilkite grietinėlę ir viską sumaišykite iki vientisos masės. Gautą masę paragaukite. Jeigu trūksta saldumo - įdėkite šiek tiek cukraus. Galiausiai masę supilstykite į indelius ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 val., o geriausia - per naktį.
Gaudinskai augina pasifloras
Pasiflorų salotos
Minkštimas puikiai tinka į salotas, košes ar dubenėlius. Kelios pasifloros, įmaišytos į pusryčių košes, ryžių dubenėlius ar salotas, šiems patiekalams pridės ne tik ypatingo skonio, bet ir traškesnės tekstūros. Na, o jeigu improvizuoti nenorite, dalijamės salotų su pasifloromis receptu, kurį lengvai pasiruošite namuose. Salotas, agurkus, avokadą, papriką smulkiai supjaustykite ir sudėkite į dubenį. Pasifloras perpjaukite per pusę, išskobkite jų minkštimą ir įmaišykite į dubenį su daržovėmis. Galiausiai nedideliame indelyje sumaišykite citrinų sultis, medų, druską, pipirus, aliejų ir gautą padažą užpilkite ant salotų.
Pasiflorų desertas taurėse
Ingredientai:
- Mangai (supjaustyti gabalėliais)
- Graikiškas jogurtas
- Pasiflorų tyrė (arba geltonų vaisių uogienė, cukraus sirupas)
Gaminimas:
- Į taurę dėkite mangų gabalėlius, užklokite graikiško jogurto sluoksniu, o ant jo vėl uždėkite mangų.
- Užpilkite šiek tiek pasiflorų tyrės (arba geltonų vaisių uogienės, cukraus sirupo).
Pasiflorų marinatas kalakutienos iešmeliams
Ingredientai:
- Kalakutienos filė (supjaustyta gabaliukais)
- Ananasai (nulupti ir supjaustyti gabaliukais)
- Mangai (nulupti ir supjaustyti kubeliais)
- Pasifloros (minkštimas sumaišytas su sojų padažu, sezamų sėklomis, citrinos ir apelsino žievele, citrinos ir apelsino sultimis)
- Pomidorai (supjaustyti į dvi dalis)
- Česnakai (smulkiai supjaustyti)
- Imbieras (sutarkuotas)
- Mėtos ir bazilikai (smulkiai sukapoti)
- Alyvuogių aliejus, druska, juodieji pipirai, sezamų sėklos
Gaminimas:
- Nulupkite česnako skilteles, imbierą. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sutarkuokite imbierą. Pusę česnakų atidėkite.
- Įtarkuokite citrinos ir apelsino žievelės. Įberkite sezamų sėklų, druskos, juodųjų pipirų ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Viską išmaišykite.
- Supjaustykite kalakutieną gabaliukais. Dėkite į česnakų ir imbierų marinatą, viską išmaišykite. Palaikykite apie 20-25 minutes.
- Ananasą nulupkite, supjaustykite vidutiniais gabaliukais, be vidurinės šerdies. Nulupkite mangą ir supjaustykite panašiais gabaliukais kaip ananasą.
- Pasiflorą perpjaukite pusiau ir išskobę sumaišykite su saldžiarūgščiu sojų padažu, pagardinkite sezamų sėklomis, įtarkuokite apelsino ir citrinos žievelės, įspauskite šlakelį citrinos ir apelsino sulčių.
- Mėtas ir bazilikus sukapokite peiliu.
- Suverkite ingredientus ant iešmelių. Galite maišyti ir verti mėsą su vaisiais arba pasirinkti dėti tik kalakutieną, arba tik vaisius.
- Į keptuvę pilkite aliejų ir apkepinkite pomidorus su česnakais. Įberkite druskos, juodųjų pipirų. Kai pomidorai pradės lengvai tižti, suberkite juos į puodą kartu su mėtomis ir bazilikais.
- Į keptuvę pilkite alyvuogių aliejų, gerai įkaitinkite ir dėkite iešmelius. Apkepkite iš visų pusių, iešmeliai bus iškepę, kai nesimatys rausvos spalvos.
- Patiekite iešmelius su keptais pomidorais ir žolelėmis.
Pasiflorų bananų duona
Ingredientai:
- Bananai (sutrinti)
- Sviestas
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Kiaušiniai
- Riešutai
- Pasiflorų minkštimas
Gaminimas:
- Įprastą bananų duoną galime paversti gaivesniu desertu, jeigu ją gaminsite su pasifloromis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
- Bananus gerai sutrinkite.
- Sviestą, miltus, kepimo miltelius, kiaušinius ir bananus išmaišykite kartu.
- Įmaišykite riešutus ir šaukštu sudėkite į sviestu išteptą kepimo formą.
- Kepkite apie 1-1,5 val. arba tol, kol įbedus medinį pagaliuką jis bus sausas.
Ikoniškoji pavlova su pasifloromis
Ikoniškoji pavlova - nuostabus morengo desertas su grietinėlės kremu ir vaisiais bei uogomis, kurį tinkamai paruošti nėra taip paprasta, bet pasistengti tikrai labai verta. Kur slypi visa šio deserto paslaptis? O gi tinkamai paruoštame morenge, kuris turi būti ne šleikščiai saldus ir išdžiūvęs, o subalansuoto saldumo ir traškus išorėje bei minkštas viduje. Tada belieka užpildyti jį norimu kremu, uogomis ar vaisiais ir mėgautis.
Pasiflorų kremui reikės:
- 4 vnt. laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių
- 100 g cukraus
- 100 g pasiflorų tyrės
- 85 g sviesto
Morengui reikės:
- 4 vnt. laisvai laikomų vištų kiaušinių baltymų
- Žiupsnelio druskos
- 200 g cukraus
- 8 g kukurūzų krakmolo
- 1 arb. šaukštelio balto balzaminio acto
Maskarponės kremui reikės:
- 150 g kreminio maskarponės sūrio
- 250 g riebios grietinėlės
- 60 g cukraus pudros
Taip pat reikės:
- 3-4 vnt. pasiflorų
- Geros saujos šilauogių
Gaminimas:
- Paruoškite pasiflorų kremą. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius sudėkite į prikaistuvį, o baltymus - į plakiklio dubenį. Į trynius suberkite cukrų, supilkite pasiflorų tyrę, išmaišykite ir dėkite kaitinti ant šiek tiek aukštesnės kaitros nei vidutinė. Nuolat maišykite ir kai kremas beveik užvirs, nukelkite nuo kaitros ir toliau maišykite kol šiek tiek pravės. Kremui šiek tiek pravėsus sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą (po kubelį) ir maišykite kol sviestas ištirps, o kremas atvės. Supilkite paruoštą pasiflorų kremą į dubenį, uždenkite maistine plėvele, taip, kad plėvelė liestų kremą ir dėkite į šaldytuvą keletui valandų, o geriausia - per naktį.
- Paruoškite morengą. Į plakiklio dubenį su atskirtais, kambario temperatūros kiaušinių baltymais įberkite žiupsnelį druskos ir paplakite iki putų. Tada suberkite trečdalį nurodyto kiekio cukraus ir plakite, kol ištirps. Suberkite kitą trečdalį cukraus, vėl išplakite, sudėkite cukraus likutį ir išplakite iki standžių putų. Sudėkite sijotą kukurūzų krakmolą, įpilkite balto balzaminio acto šaukštelį, permaišykite ir morengas bus paruoštas.
- Konditerinio maišo ar šaukšto pagalba, ant kepimo skardos su įtiestu sviestiniu popieriumi, formuokite vienodo dydžio (maždaug 5-7 cm skersmens) morenginius pyragėlius. Juos galite pašiaušti, kad būtų daugiau tekstūros ir per viduriuką, padarykite nedidelį įdubimą, į jį bus galima dėti pasiflorų kremas.
- Taip paruoštus morengus dėkite kepti į iki 150 °C laipsnių įkaitintą orkaitę, su kaitinimo iš viršaus ir apačios funkcija ir kepkite 30 minučių. Po to, išjunkite orkaitę ir palikite morengus pastovėti dar 30 minučių, kad palengva atvėstų. Galite šiek tiek praverti orkaitės dureles, kad išeitų susidariusi drėgmė ir lengviau džiūtų.
- Paruoškite maskarponės kremą. Į plaktuvo dubenį sudėkite kreminį maskarponės sūrį, cukraus pudrą ir viską išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite pusę kiekio grietinėlės, išmaišykite, supilkite likusią grietinėlę ir dar kartą viską išplakite iki vientisos masės (būkite atsargūs, neperplakite).
- Į iškepusio ir atvėsusio morengo įdubimą dėkite šaukštą pasiflorų kremo ir 1-2 šaukštus maskarponės kremo (gražiau suformuoti pyragėlius padės konditerinis maišas ar švirkštas).
tags: #pasifloros #dzemas #receptai