Žirniai - universalus ir maistingas produktas, turintis daug baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų. Nuo senovės Romos ir Graikijos iki šių dienų, žirniai išlieka populiarūs dėl savo skonio, maistinių savybių ir prieinamumo. Jie gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, nuo sriubų ir troškinių iki salotų ir užkandžių. Tačiau daugelis žmonių vengia juos gaminti, nes mano, kad tai sudėtingas procesas, o rezultatas dažnai būna nepatenkinamas: žirniai arba išverda į košę, arba apskritai lieka kieti ir net sudega. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kaip teisingai virti žirnius, kad jie būtų minkšti, skanūs ir išlaikytų visas savo naudingas savybes.
Žirnių įvairovė: nuo paprastųjų iki avinžirnių
Pasaulyje egzistuoja įvairių rūšių žirnių, kiekviena iš jų pasižymi savitomis savybėmis ir panaudojimo būdais. Yra keletas pagrindinių žirnių rūšių, kurias verta žinoti:
- Paprastieji žirniai: Tai labiausiai paplitusi rūšis, pasižyminti baltos arba žalsvos spalvos sėklomis ir baltais žiedais.
- Dirviniai žirniai (peliuškos): Šių žirnių sėklos yra rudos arba rainos, o žiedai - rausvai violetiniai.
- Žalieji žirneliai: Tai nesubrendusios žalios sėklos, kurios valgomos šviežios arba konservuotos. Dėl savo vertingų maistinių savybių jie dažnai rekomenduojami dietinei mitybai.
- Avinžirniai (turkiški žirniai): Šie žirniai yra dvigubai didesni už įprastus žirnius ir pasižymi puikiomis savybėmis žuvims gaudyti.
- Juodaakiai žirniai (karvižirniai): Tai ankštinių augalų rūšis, kilusi iš Vakarų Afrikos. Jie pasižymi kreminės tekstūros ir riešutų skoniu.
Kaip teisingai virti žirnius: pagrindiniai patarimai
Kad žirnių virimas nesukeltų jums neigiamų emocijų ir būtų paprastas bei sėkmingas, svarbu laikytis kelių paprastų, bet svarbių taisyklių:
- Atrinkimas: Prieš verdant žirnius, atidžiai juos perrinkite, pašalindami akmenukus, nešvarumus, suskilusius ar pažeistus grūdus. Jei pasirinkote nesmulkintus žirnius, juos reikėtų nuskusti, kad būtų pašalinti sugedę grūdai.
- Mirkymas: Prieš verdant, žirnius rekomenduojama pamirkyti švariame šaltame vandenyje bent 6 valandas. Mirkymo procedūra gerokai sutrumpina virimo laiką ir padeda suminkštinti žirnius. Tačiau nemirkykite ilgiau nei 10 valandų, nes jie gali pradėti rūgti. Po mirkymo būtinai nupilkite vandenį ir gerai nuplaukite išbrinkusius žirnelius po šaltu vandeniu.
- Vandens kiekis: 300 gramų žirnių rekomenduojama naudoti 2,5-3 litrus vandens. Berkite žirnius santykiu 1:2, t. y. vienai žirnių daliai imamos dvi dalys vandens. Optimali košės proporcija yra tada, kai viena produkto dalis sudaro tris dalis vandens. Kietiems ir perdžiūvusiems grūdams vienai stiklinei produkto reikia išgerti keturias stiklines skysčio.
- Virimas ant silpnos ugnies: Žirnius virkite ant silpnos ugnies, kad jie tolygiai išvirtų ir nesudegtų.
- Putų pašalinimas: Virimo metu susidarančias putas būtina pašalinti, priešingu atveju skystis "išsiskirs".
- Vandens papildymas: Jei virimo metu vanduo išgaruoja, periodiškai įpilkite karšto vandens.
- Sūdymas: Niekada nevirkite žirnių sūriame vandenyje, nes druska lėtina virimo procesą. Druską įpilkite tik tada, kai žirniai jau išvirę, pačioje pabaigoje, likus kelioms minutėms iki visiško išvirimo.
- Puodo pasirinkimas: Naudokite puodą storu dugnu ir sienelėmis. Tai padės išvengti žirnių pridegimo ir užtikrins tolygų virimą.
Kaip paruošti angliškus žirnelius
Kaip paspartinti žirnių virimo procesą
Jei norite sutrumpinti žirnių virimo laiką, galite išbandyti šiuos metodus:
- Pamirkymas: Mirkymas yra efektyviausias būdas sutrumpinti virimo laiką. Pamirkykite žirnius bent 5-8 valandas. Toks paruošimas padeda jiems greičiau suminkštėti ir leidžia lengviau išvirti tolygią košę.
- Kepimo soda: Įpilkite žiupsnelį kepimo sodos į vandenį, kuriame verdate žirnius. Soda veikia kaip katalizatorius ir padeda pagreitinti žirnių minkštėjimo procesą. Virėjai nesivargina mirkyti žirnių, nes tam nėra laiko. Jie tiesiog įberia sodos, kai pradeda gaminti maistą. Tačiau būkite atsargūs, nes per didelis kiekis sodos gali sugadinti skonį. Sodą į žirnius geriau dėti mirkymo stadijoje, kai vėl galima grūdus nuplauti, nes kepimo metu į puodą įpylus sodos, galima sugadinti skonį.
- Ledinis vanduo: Vos tik žirniai pradeda virti, reikia supilti ledinį vandenį, geriausia iš šaldiklio. Kai jis vėl pradės virti, procedūrą pakartokite. Atlikti tokias manipuliacijas reikėtų 3-4 kartus. Ši šoko terapija gerokai sutrumpina virimo laiką ir padeda suminkštinti žirnius.
- Sviestas ar aliejus: Kai kepa žirniai ar pupelės, į keptuvę įdedu gabalėlį sviesto. Tirpstant sviestui, ant paviršiaus susidaro riebi plėvelė, neleidžianti išeiti garams. Pakyla virimo temperatūra. Jo galite įdėti virdami bet kokias ankštines daržoves. Taip gausite aromatingesnį patiekalą ir sugaišite mažiau laiko gamindami. Galite įpilti augalinio aliejaus, tačiau efektas bus prastesnis.
- Pakaitinimas be vandens: Vietoj mirkymo žirnius galima sudėti į keptuvę ir pakaitinti penkiolika minučių. Kad grūdai nesudegtų, juos reikia išmaišyti. Per nurodytą laiką produktas turi tapti minkštesnis.
Kiek laiko virti žirnius? Virimo laiko lentelė
Virimo laikas priklauso nuo žirnių rūšies ir to, ar jie buvo mirkyti. Sausus žirnius reikia virti ilgiau nei skaldytus. Be to, virimo laikas priklauso ir nuo norimo rezultato - ar norite, kad žirniai būtų minkšti ir lengvai sutrinami, ar išlaikytų savo formą. Reikia žinoti ne tik žirnių rūšį, bet ir tinkamą vandens santykį, virimo laiką bei momentą, kada dėti druską. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į žirnių laikymo trukmę. Jei ant jo yra daug žirnių miltų priemaišų, tai reiškia, kad jie ilgą laiką „gyvena pasaulyje“ - kepimo laikas gali pailgėti. Vis dėlto svarbiausia taisyklė išlieka viena: prieš verdant visada verta pažiūrėti, kas parašyta ant pakuotės. Būtent gamintojas tiksliausiai nurodo, ar konkretų produktą reikia mirkyti, kiek laiko virti ir kiek vandens naudoti.
| Žirnių rūšis | Paruošimas | Virimo laikas |
|---|---|---|
| Sveiki sausi žirniai | Nemirkyti | 2-2,5 valandos (gali užtrukti iki 7 valandų) |
| Sveiki sausi žirniai | Mirkyti 6-12 valandas | 1-1,5 valandos |
| Skaldyti žirniai | Nemirkyti | 1-1,5 valandos (arba 30 min. - 1 val.) |
| Skaldyti žirniai | Mirkyti 5-8 valandas | 45 minutės - 1 valanda |
| Švieži žirneliai | Be mirkymo | Apie pusvalandį |
| Žalieji šaldyti žirneliai | Neatšildyti, sūdytame vandenyje | 10 minučių |
| Žalieji žirneliai ankštyse | Mirkyti, dėti į verdantį vandenį | 15 minučių |
| Susmulkintų žirnių maišeliai | Be mirkymo | 30 minučių |
Žirnių virimas skirtinguose induose
Žirnių košė daugeliui iki šiol asocijuojasi su paprastu, nebrangiu ir itin sočiu naminiu maistu. Šiuolaikinėje virtuvėje žirnių košę galima paruošti ne tik puode.
Žirniai puode
Klasikinė žirnių košė dažniausiai verdama iš sveikų geltonųjų žirnių. Pirmiausia juos reikia perrinkti, išmesti pažeistus ar patamsėjusius grūdus, tada užpilti šaltu vandeniu taip, kad jis apsemtų žirnius bent keliais centimetrais. Tuomet žirniai beriami į storadugnį puodą. Tai labai svarbu, nes tokio tipo indas padeda tolygiau paskirstyti kaitrą ir sumažina prisvilimo riziką. Kai vanduo užverda, ugnį reikia sumažinti ir žirnius virti lėtai, retkarčiais pamaišant. Mirkytų sveikų žirnių virimas dažniausiai trunka apie vieną ar pusantros valandos, o jei jie nebuvo mirkyti, procesas gali užsitęsti iki dviejų valandų ar dar ilgiau. Išmirkę žirniai verdami apie valandą. Laukdami kepimo, į keptuvę nedėkite jokių ingredientų. Tai gali sulėtinti žirnių virimą. Kietiems ir perdžiūvusiems grūdams vienai stiklinei produkto reikia išgerti keturias stiklines skysčio. Puodo tvarkymo principas yra paprastas ir aiškus. Nesvarbu, kokie žirniai yra po ranka, jauni žali, sausi, poliruoti ar žalieji žirneliai, užtenka juos įmerkti į vandenį kepimo inde ir virti nurodytą laiką.
Norint pagreitinti žirnių, kuriems nebuvo laiko mirkyti, virimo procesą, jie gerai nuplaunami ir dedami į šaltą vandenį. Skystis pašildomas. Kai užverda, vanduo išpilamas, žirniai vėl nuplaunami ir dedami į šviežią šalto vandens porciją.
Kaip paruošti angliškus žirnelius
Žirniai multicookeryje (daugiafunkciniame puode)
Multicookerys yra puikus įrenginys žirniams virti. Jei namuose yra daugiafunkcis puodas, procesas dar labiau supaprastėja. Nusirinkite ir nuplaukite žirnius. Sudėkite juos į multicookerio indą. Įpilkite vandens santykiu 1:2 (vienas dalis žirnių, dvi dalys vandens). Įjunkite režimą "Troškinys" arba "Košė" ir nustatykite laikmatį 2 valandoms. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, įpilkite druskos ir šiek tiek aliejaus (sviesto arba augalinio). Druska - virimo pabaigoje. Jei laikmatis išjungtas, o gaminys nepasiekė norimos būsenos, apdorojimui reikia pridėti dar trisdešimt minučių.
Jei nėra laiko mirkyti žirnelius, galite virti ir lėtoje viryklėje. O įdėjus daržovių ir mėsos, gaunamas patiekalas, kurio skonį ir maistinę vertę įvertins net ir įkyrūs gurmanai. Norėdami paruošti patiekalą su mėsa, turite paimti skaldytus žirnelius (trys matavimo puodeliai lėtai viryklei), šešis matavimo puodelius vandens, penkis jautienos šonkauliukų gabalėlius, vieną svogūno galvą, vieną morką ir prieskonius. Nuplaukite ir nuvalykite morkas bei svogūną, supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į multicooker dubenį. Žirnius gerai nuplaukite ir suberkite ant pjaustytų daržovių. Paruoškite šonkauliukus - nuplaukite ir nupjaukite nuo jų viską, kas klaidina. Supjaustykite patogiais gabalėliais, išsiųskite į bendrą masę. Įpilkite vandens, druskos ir išmaišykite.
Žirniai mikrobangų krosnelėje
Mikrobangų krosnelė taip pat gali pagelbėti, kai reikia greito sprendimo. Tokiu būdu dažniausiai naudojami smulkinti ar skaldyti žirniai. Mikrobangų krosnelėje gaunamos puikios sriubos ir dribsniai iš žirnių. Šiuo atveju žirnius prieš verdant reikia pamirkyti. Tai trunka dvi valandas. Kai grūdai sugeria vandenį ir tampa minkštesni, juos reikia užpilti karštu vandeniu ir įdėti į orkaitę į tinkamą gilų indą. Apdorojimo režimas turi būti parinktas taip, kad mikrobangų krosnelės galia nebūtų per didelė. Virimo metu vandens paviršiuje susidaro putos, kurios turi būti periodiškai pašalinamos, kad vėliau nereikėtų atlikti „bendro valymo“ mikrobangų krosnelėje. Jei košė yra virta, apdorojant pagrindinį produktą mikrobangų krosnelėje, galite nulupti ir susmulkinti daržoves. Jie gali būti puikus priedas prie patikrinto patiekalo. Ruošiant sriubą, be tokių priedų visiškai neapsieisite.
Žirniai orkaitėje
Orkaitėje taip pat galite virti žirnelius. Iš jo gaminami puikūs patiekalai puoduose. Tokiu būdu galite pasigaminti žirnių košę su rūkyta krūtinėlė. Norėdami jį paruošti, turite paimti: du šimtus gramų krūtinėlės, trisdešimt gramų sviesto, stiklinę žirnių, vieną svogūno galvą, kelis lauro lapus, druskos ir pipirų. Mirkykite žirnius keturiasdešimt minučių, tada užvirinkite. Mėsą supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su svogūnais. Kai žirniai išvirs, sudėkite juos į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Padalinkite į puodus. Į kiekvieną porciją įdėkite mėsos su svogūnais ir prieskoniais. Puodus uždarykite dangčiais ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki šimto aštuoniasdešimties laipsnių.
Žirniai greitpuodyje
Naudojant greitpuodį, nulupti ir nuplauti žirniai dedami į vidų, užpilami vandeniu ir apdorojami ankštinėms daržovėms tinkamu režimu.
Gardūs receptai su žirniais
Žirniai yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Štai keletas populiarių ir mėgstamų receptų:
Žirnių sriuba
Žirnių sriuba yra populiari ir visų mėgiama. Ji gardi, paprasta, pigi, maistinga ir produktų jos gamybai galima rasti visose maisto prekių parduotuvėse bet kuriuo metų laiku. Remiantis rašytiniais šaltiniais tvirtinama, kad skaldytų žirnių sriuba buvo verdama senovės Romoje ir Graikijoje. Įvairios šios sriubos versijos verdamos Indijoje, o štai versija su mėsa atkeliavo iš Azijos šalių. O ir sriubų versijų su žirniais yra begalė: gali būti naudojami pilni žirniai, gali būti naudojami skaldyti žirniai, žirnių sriubos gali būti skaidrios, kreminės, trintos, tirštos ir nebūtinai, su kruopomis, su grybais, su skrebučiais, su vištiena, su… visko ir nenupasakosi.
Žirnių sriuba su rūkyta šonine
Štai karšta, kvepianti dūmu ir šiek tiek aitroka skaldytų žirnių sriuba.
Ingredientai:
- 1,5-2 litrai sultinio (vištienos arba daržovių)
- 150 g - 1 stiklinė skaldytų žirnių
- 1 svogūnas
- 1 česnako skiltelė
- 1 saliero stiebas
- 1 morka
- 3 bulvės
- 100 g rūkytos šoninės (nebūtina)
- 1-2 šaukštai sviesto
- 1-2 lauro lapeliai
- 2 kvapniųjų pipirų žirneliai
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto mairūno
- 2 šaukštai smulkintų petražolių
- Druska, pipirai pagal skonį
- Švieži krapai (papuošimui)
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir salierą. Morką sutarkuokite burokine tarka arba supjaustykite mažais kubeliais.
- Žirnius kelis kartus praskalaukite šaltame vandenyje ir palikite ant sietelio, kad nuvarvėtų. Žirnius beriame į puodą, užpilame sultiniu ir pradedame virti. Sudedame prieskonius: lauro lapą, juoduosius ir kvapniuosius pipirus.
- Puode ant vidutinės mažos ugnies ištirpinkite sviestą. Jei naudojate šoninę, ją pakepinkite pirmiausia, kol apskrus ir išleis riebaliukus.
- Sudėkite svogūnus, česnaką, salierą ir morkas. Kepinkite, kol suminkštės, jokiu būdu neleidžiant apskrusti. Daržoves su šonine kepinam apie 15-20 minučių.
- Įberkite džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą.
- Sudėkite žirnius, išmaišykite ir užpilkite sultiniu. Viskam užvirus būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas.
- Užvirkite, sumažinkite ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir virkite apie 40-50 minučių, arba kol žirniai suminkštės, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
- Kai žirniai jau bus beveik suvirę, sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir virkite dar apie 15 minučių, arba kol bulvės išvirs.
- Išjunkite ugnį, įpilkite šiek tiek acto arba citrinos sulčių, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Leiskite pailsėti bent 10-15 minučių. Tuomet ragaujame ir gardiname druska, pipirais.
- Patiekite pabarstę smulkintomis petražolėmis ar šviežiais krapais.
Į virimo pabaigą, kartu su bulvėmis, aš dar mėgstu įberti dubenėlį jau virtų perlinių kruopų. Taip sriuba tampa tirštesnė ir sotesnė. Žinoma, galima versija be šoninės - tuomet daržovės apkepamos alyvuogių aliejuje, naudojamas daržovių sultinys. Esu valgęs ir dar grubesnę šios sriubos versiją su rūkyta karka: ant tikro dūmo rūkyta karką dedama į puodą, užverdamas vanduo, jis nupilamas, užpilama vėl šaltu vandeniu, užverdama ir verdama dvi valandas, kuomet mėsa veik krenta nuo kaulo. Daržovės pakepinamos keptuvėje, beriamos į puodą, toliau - kaip visada. Išvirus karka išimama, nukaulinama, mėsa su visa oda pjaustoma gabalais ir beriama atgal į puodą.
Žirniai su spirgučiais prie alaus
Žirniai su spirgučiais - mėgiami turbūt daugelio lietuvių, tarp jų ir mūsų. Tai tradicinis lietuviškas užkandis, puikiai tinkantis prie alaus. Jie gali būti valgomi kaip užkandis, tačiau dėl savo maistinių sąvybių taip pat gali atstoti ir pagrindinį patiekalą. Bet kokiu atveju, šie žirniai idealiai tinka su šaltu alumi.
Ingredientai:
- 400 g neskaldytų žirnių
- 1 litras vandens virimui
- 2 česnako skiltelės
- 200 g rūkytų lašinių
- Druska, pipirai
Paruošimas:
- Žirnius geriausia užsimerkti iš vakaro.
- Puodą su pasūdytu vandeniu ir viena česnako skiltele užvirinkite.
- Tada sudėti žirnius ir virkite vis pamaišant apie 15 minučių. Stebėti, kad žirniai nepervirtų.
- Kai žirniai išvirs, supilkite juos į kiaurasamtį, kad vanduo visiškai nuvarvėtų.
- Lašinukus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje. Pabaigoje kepimo užbarstykite pipirais ir įdėkite smulkiai pjaustytą česnako skiltelę.
- Spirgučius užpilti ant virtų žirnių.
Žirnių košė
Žirnių košė - paprastas ir maistingas patiekalas. Išvirtus žirnius sutrinkite trintuvu arba blenderiu iki vientisos masės. Pagardinkite druska, pipirais ir smulkintais kepintais svogūnais. Žirnių košė išlieka vienu paprasčiausių ir maistingiausių patiekalų, nes joje daug baltymų, angliavandenių ir labai mažai riebalų. Kai košė jau paruošta, galima dėti sviesto, mėgstamų prieskonių ar lengvai ją sutrinti. Didžiausia bėda verdant žirnių košę - prisvilimas. Ypač dažnai tai nutinka naudojant skaldytus žirnius, nes jie greičiau skyla ir tirštėja. Dėl to tokią košę reikia maišyti dažniau nei verdant sveikus žirnius. Dar viena svarbi taisyklė - geltonieji žirniai košei tinka geriau nei žalieji. Geltoni žirniai greičiau išverda ir lengviau suyra į tyrę, o žalieji dažniau išlaiko formą ir labiau tinka garnyrams ar salotoms.
Angliška žirnių košė
Jei įprasta žirnių košė atrodo per blanki, galima rinktis sotesnį, sodresnio skonio variantą, kuris dažnai vadinamas anglišku. Pirmiausia puode lengvai apkepinama šoninė arba rūkyta dešra su sviestu. Šis žingsnis svarbus, nes būtent riebalai ir rūkytas aromatas vėliau persiduoda visai košei. Į tą patį puodą suberiami žirniai, užpilamas vanduo ir viskas verdama, kol suminkštėja. Ypatingą šio varianto detalę sukuria kiaušinio trynys, kuris įmaišomas į sutrintą košę. Dėl jo masė tampa dar kremiškesnė ir sodresnė. Patiekalas dažniausiai papildomas atskirai apkepintais svogūnais, morkomis ir dešra.
Tichvino košė (Žirniai su grikiais)
Dar vienas įdomus variantas - Tichvino košė, kurioje sujungiami žirniai ir grikiai. Iš pradžių išverdami žirniai, o prieš pat pabaigą į tą patį puodą suberiami grikiai. Kol viskas verda, atskirai apkepinami svogūnai. Jie vėliau įmaišomi į gatavą košę kartu su druska ir prieskoniais.
Žirnių kepsneliai
Žirnių kepsneliai - puikus pasirinkimas vegetarams ir ne tik.
Ingredientai:
- 200 g žirnių
- 200 g avinžirnių
- 100 g lęšių
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 2 kiaušiniai
- 4 šaukštai miltų
- 100 ml aliejaus
- 200 g maltų džiūvėsėlių
- Žiupsnelis petražolių, čiobrelių
Paruošimas:
- Pabrinkinkite šaltame vandenyje lęšius ir avinžirnius.
- Lęšius virkite atskirai ir trumpai.
- Žirnius virkite ilgiau, kol suminkštės.
- Aliejuje pakepkite smulkintus svogūnus, morkas, česnaką.
- Išvirtus žirnius, avinžirnius ir kepintas daržoves sumalkite mėsmale.
- Į gautą masę, kad sutvirtėtų, įplakite 2 kiaušinius ir įdėkite 4 šaukštus miltų, prieskonių.
- Vėl viską išmaišykite, formuokite kepsnelius ir kepkite 10 min.
Šaldyti žalieji žirneliai salotoms
Jei reikia pasigaminti salotų, pravers šaldyti žalieji žirneliai. Norėdami pradėti, jis turi būti paruoštas.
Ingredientai:
- Šaldyti žirniai
- Druska
- Cukrus
- Actas (obuolių)
Paruošimas:
- Į keptuvę reikia įpilti vandens, užvirinti ir įdėti reikiamą kiekį pupelių.
- Įpilkite druskos ir cukraus pagal skonį.
- Žirnius reikia virti dešimt minučių.
- Po to belieka įpilti šiek tiek obuolių sidro acto. Leiskite prakaituoti dar penkias minutes, tada ištraukite, atvėsinkite.
Ankštinių augalų nauda
Ankštiniai augalai, įskaitant žirnius, yra ypač naudingi mūsų sveikatai. Žirniai - universalus ir maistingas produktas, plačiai naudojamas įvairiuose patiekaluose. Žirniai yra puikus augalinių baltymų šaltinis. Žaliasis žirnis turi aminorūgščių, geležies, jodo, magnio, cinko, seleno, kalcio, fosforo ir kalio, vitaminų B, PP, C, E. Jie turtingi baltymais, skaidulomis, vitaminais ir mineralais. Skanūs ir maistingi žirniai baltymų turi tiek pat, kiek jautiena, tačiau pasisavinami kur kas lengviau.
- Baltymai: Svarbūs raumenų, odos, kaulų ir kitų kūno audinių palaikymui.
- Skaidulos: Padeda reguliuoti cukraus lygį kraujyje, užtikrina sotumą ir reguliuoja svorį.
- Geležis: Itin gausu lęšiuose ir juodųjų pupose, svarbi nuo mažakraujystės.
- Vitaminai ir mineralai: Žirniuose gausu B grupės vitaminų (įskaitant folio rūgštį), geležies, magnio, fosforo.
Žirnių auginimas
Žirniai sėjami balandžio pabaigoje gegužės mėnesį. Kai jie užauga iki 10-12 cm aukščio jiems reikia padaryti atramą. Geriausiai tam tinka metro aukščio lazdyno vytelės. Su karklo vytelėmis reikėtų būti atidesniems, nes juos įsmeigus į žemę, jie išleidžia šaknis ir sužaliuoja. Žirniai sėjami metro pločio dirvoje, taip patogiausia nuimti derlių. Žirnių negalima sėti toje pačioje vietoje, kur jie augo prieš metus. Jo vikšrai voratinklinius kokonus susisuka dirvos paviršiuje. Vėliau iš jų išsiritę drugeliai ant žydinčių žirnių padeda kiaušinėlius. Išsiritę vikšriukai įsigraužia į ankštis, minta grūdais.
Žirniai kaip masalas žuvims
Žirniai yra puikus masalas gaudant šapalus, meknes, lynus, karšius, karpius, kuojas ir net ūsorius. Ir nesvarbu kokia žūklės įranga gaudysi - dugnine ar plūdine meškere. Būtent šiltas vanduo ir įtakoja, kad nemažai daliai mūsų žuvų rūšių atsiranda arba sustiprėja pomėgis ėsti įvairias „salotas“, suprantama, ir žirnius. Meškeriojant žirniais reikia gausiai jaukinti. Nors upėse, ypač didesnėse, kitąsyk to daryti netgi nebūtina, kaip ir ežeruose ar tvenkiniuose, kur šis masalas vietinėms žvynuotosioms gerai žinomas. Jaukinant žirniais patarčiau nemaišyti jų su kitu prievilu, nedėti į „pirktinį“ specializuotą prievilą. Tačiau be baimės galima „miksuoti“ su konservuotais arba šutintais kukurūzais, kadangi šie masalai panašūs tuo, jog jais gaudomos tokios pat žuvys ir, kaip minėjau, paprastai tik stambios.
Visgi didžiausia problema - žirnių paruošimas. Bet kaip išvirti žirniai taps arba žirniene, arba bus pernelyg kieti. Šių ankštinių kultūrų geriausiai įsigyti turguje pas ūkininkus. Aišku, žirniai bus džiovinti, nes tokie ir reikalingi ruošiant žūklei.
Prieš verdant patartina bent jau pusę paros mirkyti žirnius šaltame vandenyje - mirkymo laikas priklausys nuo išdžiūvimo laipsnio. Tada sudėti į kojinę, o geriausiai - į moteriškas pėdkelnes, ir tvirtai surišti. Labai ilgai virti nereikia, pakanka keliolika minučių ir būtinai ant mažos ugnies, po to sandariai uždarius puodą padėti brinkti. Jei atšalus vandeniui žirniai bus per daug kieti - vėl užvirti ir toliau brinkinti. Iš vakaro žirniai suberiami į puodą ir laikomi šaltame vandenyje iki ryto. Tada jau galima virti, beje, net ir nepakeitus vandens. Verdame irgi tik ant mažos ugnies maždaug pusvalandį. Tuomet, neišėmus iš vandens, kuriame virė, ir sandariai uždarius puodą, įvyniojame indą į kokį nors storą audeklą. Po valandos vandenį nupilame, bet žirnių iš puodo neišimame, vėl jį uždarome, ir tame šiltame bei viduje vis dar drėgname inde žirnius laikome kokias dvi valandas.
Masalui naudojamus žirnius laikykite dėžutėje, bet ne celofaniniame maišelyje, kaip daug sykių esu matęs. Specialiose masalui talpinti dėžutėse yra ventiliacija ir kartu sandarumas apsaugantis vilioklius nuo lietaus, temperatūros pokyčių, saulės. Po žūklės, jei žirnių nesunaudojote, o rytoj vėl ruošiatės žuvauti, išmesti į vandenį nebūtina. Laikyti šaldytuve (ne šaldymo kameroje!) puikiai tiks ir kitos dienos žūklei.
Žirniai ir sveika mityba
Daugeliui pagrindinis klausimas yra tai, kiek toks produktas yra naudingas ar žalingas figūrai. Žirniai žarnyne suvirškinami per pusantros valandos. Produkto kalorijų kiekis priklauso nuo jo įvairovės. Ant vandens be kitų priedų virta žirnių košė tinka net dietai. Šį patiekalą reikia virti ilgą laiką. Jis išliks maistingas ir tuo pačiu ne per daug kaloringas, bus lengvai virškinamas ir nutrauks apetitą. Dėl šio produkto galite sukurti raumenų masę. Tai padeda pagreitinti medžiagų apykaitos procesus, šalina iš organizmo skysčių perteklių, mažina patinimą ir gerina skydliaukės būklę.
Ekspertai pataria per dieną suvalgyti iki šimto aštuoniasdešimt gramų ankštinių augalų, įskaitant žirnius. Tačiau reikia nepamiršti, kad virti žirniai padidina šlapimo rūgšties kiekį organizme. Jo neturėtų valgyti žmonės, sergantys inkstų ligomis (ypač jei yra akmenų) ir podagra. Atsargiai virtus žirnius gali valgyti pagyvenę žmonės, nėščios ir žindančios mamos.