Nors už lango dar nematyti didelių sniego pusnų, artėjančios šventės jaučiamos širdyje. Aguonos - tarsi šauklys, primenantis apie šventinį laikotarpį ir kviečiantis į virtuvę kurti stebuklus. Meduolio kvapas suaugusiems žmonėms dažnai primena vaikystę, todėl daugelis net nesudvejoja, ar tiekti jį ant šventinio stalo. Šiame straipsnyje rasite įvairių meduolinio pyrago su aguonomis receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant šiuolaikiškomis interpretacijomis, bei naudingų patarimų, kaip išvengti nesėkmių kepant šį gardų skanėstą. Meduoliniai pyragai gali būti minkštesni ir kietesni, o juos iškepti nėra sudėtinga.
Aguonų paruošimo iššūkiai ir sprendimai
Prieš pradedant kepti, svarbu tinkamai paruošti aguonas. Daugelis susiduria su iššūkiu, kaip jas sumalti. Štai keli būdai ir patarimai, kurie padės išspręsti šią problemą.
Jei naudojate nemaltas aguonas, jas iš pradžių užpilkite karštu vandeniu ir palikite brinkti bent kelias valandas ar pernakt. Tuomet nukoškite ir du kartus permalkite. Jei tik turite galimybę, įsigykite jau maltų aguonų, tačiau net ir maltas aguonas, prieš kepant, būtinai pamirkykite, kad pyragas nebūtų sausas.
| Būdas | Ypatumai |
|---|---|
| Mėsmalė | Nors ir senamadiškas, bet patikimas būdas. Tačiau reikalauja daug darbo ir sukelia nemažai netvarkos. |
| Senas malimo aparatas | Galima naudoti seną prieskonių ar kavos malimo mašinėlę, jei tokia turima. Tačiau tokie prietaisai dažnai yra maži, todėl tenka krapštyti maltas aguonas po kiekvienos porcijos. |
| Rankinis trintuvas (blenderis) | Aguonas reikia malti drėgnas, su šiek tiek vandens. Svarbu malti po truputį, kad neperkaitintumėte prietaiso. |
| Maltos aguonos | Patogus, bet ne visada geriausias variantas. Pyragai, kepti su maltomis aguonomis, gali būti sausi, jei aguonos nebus papildomai pamirkytos. |
| Kavamalė | Nors ir nerekomenduojama, kai kurie aparatai turi funkciją malti aguonas. Jei turite tokį, galite pabandyti, bet būkite atsargūs. |
Meduolinio pyrago receptai su aguonomis
Šventinis lietuvių kalėdinis stalas neįsivaizduojamas be įvairių kepinių su aguonomis. Siūlome keletą gardžių meduolinių pyragų receptų, kurie praturtins Jūsų šventinį stalą.
Tradicinis meduolinis pyragas
Šis receptas - tai klasika, be kurios daugelis neįsivaizduoja šventinio stalo. Meduolinis pyragas, be kurio šventė - neįsivaizduojama.
Ingredientai:
- 500 g miltų
- 300 g medaus
- 150 g cukraus
- 70 g sviesto
- 5 kiaušiniai
- 250 g grietinės
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto muskato
- 1 arbatinis šaukštelis maltų gvazdikėlių
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono
Gaminimas:
- Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi ir į gautą masę supilkite medų.
- Viską gerai išmaišykite ir berkite cinamoną, tarkuotą muskatą bei gvazdikėlius.
- Puodelyje išlydykite sviestą, kurį sumaišykite su medaus ir cukraus mase bei supilkite grietinę. Viską dar kartą gerai išmaišykite.
- Atskirame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir po truputį, nuolat maišydami, pilkite į medaus masę. Stebėkite, kad neatsirastų gumuliukų.
- Atskirai išplakite kiaušinių baltymus ir juos atsargiai įmaišykite į gautą tešlą.
- Supilkite tešlą į kepimo formą (itin tinka speciali meduolio forma) ir kepkite apie pusvalandį 180 laipsnių orkaitėje, kol gražiai parus.
Paprastas meduolinis pyragas su aguonomis
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greito ir paprasto, bet skanaus pyrago.
Ingredientai:
- 1,5 arbatinio šaukštelio cinamono
- 1,5 stiklinės cukraus
- 2 valgomieji šaukštai medaus
- 4 stiklinės kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis acto
- 2 stiklinės vandens
- 1 arbatinis šaukštelis sodos
- 1 stiklinė aliejaus (rafinuoto)
- 1 stiklinė razinų
- Aguonos (nebūtinai)
Gaminimas:
- Cukrų sumaišykite su aliejumi, suberkite cinamoną, razinas, sodą, vandenyje ištirpintą medų.
- Maišydami suberkite miltus.
- Supilkite actą.
- Iškart supilkite tešlą į karščiui atsparų indą.
- Jei norite, apibarstykite aguonomis.
- Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 45-50 min.
Meduolinis pyragas su mielėmis ir aguonomis
Šis receptas siūlo išbandyti meduolinį pyragą su mieline tešla ir gausiu aguonų įdaru.
Ingredientai:
- 2 stiklinės medaus
- 300 gramų miltų
- 200 gramų pieno
- 200 gramų aguonų
- 50 gramų sviesto 82%
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- 5 gramai mielių
Gaminimas:
- Miltus sumaišykite su mielėmis, pilkite pieną, dėkite cukrų ir minkykite tešlą. Miltų, jeigu reikia, imkite daugiau, kad tešla tiktų minkyti.
- Palikite 1 valandai šiltai, kad pakiltų.
- Aguonas sumaišykite su medumi.
- Kočiokite tešlos lakštą, dėkite sluoksnį aguonų ir susukite volelį.
- Dėkite į sviestu pateptą kepimo skardą, palikite 1 valandai pakilti ir kepkite apie 20 minučių 180 laipsnių kaitrumo orkaitėje.
Visada pakyla! Kaip pagaminti puikią mielinę tešlą
Aguonų pyragas su kondensuotu pienu ir migdolais
Paprastas, greitai paruošiamas ir pasakiškai skanus aguonų pyragas - tai, ko reikia kiekvienoms Kalėdoms. Jis minkštas, drėgnas, kvepiantis ir akimirksniu širdyje pažadinantis švenčių jausmą. Šis pyragas iškeps gana tvirtas, kiek sausokas, o sulaistytas padažu taps tobulai drėgnu kepiniu. Būtinai paruoškite padažą sulaistymui - jis čia labai svarbus!
Ingredientai:
- Aguonos (nemaltos arba maltos)
- Kiaušinių tryniai
- Cukrus
- Kiaušinių baltymai
- Migdolai (riešutų gabaliukai)
- Migdolų esencija (pagal skonį)
- Saldintas sutirštintas pienas
- Grietinėlė
- Kepintos migdolų riekelės arba migdolų drožlės dekoravimui
- Cukriniai žvilgantys rutuliukai (dekoravimui)
Gaminimo eiga:
- Jei naudojate nemaltas aguonas, jas užpilkite karštu vandeniu ir palikite brinkti bent kelias valandas ar pernakt. Tuomet nukoškite (nuvarvinkite, bet jos turi likti gana drėgnos) ir du kartus permalkite elektriniu trintuvu.
- Migdolus užpilkite karštu vandeniu, nulupkite žieveles ir sukapokite (turi gautis riešutų gabaliukai, bet ne miltai).
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (arba 200 °C, kaip nurodyta kitoje vietoje tekste).
- Atskirkite trynius nuo baltymų. Į plakimo dubenį sudėkite trynius ir cukrų, išplakite iki baltumo.
- Atskirame dubenyje elektriniu plaktuvu iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus. Apvertus dubenį su išplaktais baltymais, jie turėtų laikytis jame ir neiškristi. Baltymus į tešlą įmaišykite nebe plaktuvu, bet šaukštu, atsargiais judesiais, per kelis kartus.
- Trynius sumaišykite su aguonomis ir migdolų miltais. Gerai išmaišykite.
- Sudėkite išplaktus baltymus ir gerai išmaišykite.
- Supilkite migdolų esenciją ir suberkite smulkintus migdolus. Gerai išmaišykite.
- Kepimo formą ištieskite kepimo popieriumi. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą. Viršų išlyginkite.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30 minutes (arba 40-45 minutes, priklausomai nuo orkaitės ir formos). Pyragui baigiant kepti, patikrinkite mediniu pagaliuku ar iškepęs - ištraukus jis turi būti neaplipęs tešla.
- Pyragui baigiant kepti, paruoškite padažą sulaistymui. Į nedidelį puodą supilkite saldintą sutirštintą pieną ir grietinėlę. Kondensuotą saldų pieną supilkite į prikaistuvą ir kaitinkite, kol suskystės, bet neužvirkite.
- Pyragui iškepus, dar šiltą jį gausiai subadykite mediniu pagaliuku. Neišėmę iš kepimo formos, viršų apliekite padažu.
- Pyrago viršų apiberkite kepintomis migdolų riekutėmis (arba migdolų drožlėmis) ar papuoškite cukriniais žvilgančiais rutuliukais.
Meduolinis plokštainis su obuoliais (su glaistu ir be jo)
Šį pyragą galima kepti dviem būdais, pagal poreikį. Pirmas būdas, dar vadinamas šeimyniniu, naudojamas tuomet, kai pyragas gali būti į stalą patiekiamas ir ne toks išsipustęs ar nudailintas. Tuo tarpu antrasis variantas naudojamas tuomet, kai žūtbūt reikia sužavėti brangiausiojo tėvus, bendradarbius ar šiaip kokius svarbius asmenis, nes pyragas bus tai progai puošiamas ir gražinamas. Svarbiausia, kad pyragas abiem būdais gaminant bus gardus.
Ingredientai (pagrindui):
- Obuoliai
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Rudasis cukrus
- Ištirpintas sviestas
- Grietinė
- Medus (skystas arba pašildytas)
- Miltai (meduolinio plokštainio tešlai)
- Aguonos (pasirinktinai, į tešlą arba viršui)
Papildomi ingredientai (glaistui, antram variantui):
- Kreminė varškė
- Cukraus pudra
- Džiovintos spanguolės (dekoravimui)
Gaminimas:
- Apvalią kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, pabarstykite keliais arbatiniais šaukšteliais cukraus ir tolygiai sukloję obuolių riekeles paspauskite. Obuolius nuprauskite ir sutarkuokite per tarką, kuri leidžia gauti labai plonas obuolių riekeles (netinka burokinė). Galima bandyti obuolius paskusti skutuku ar labai plonai supjaustyti.
- Kiaušinius gerai išsukite su ruduoju cukrumi, įmaišykite ištirpintą sviestą, grietinę.
- Medų, jei labai kietas, pašildykite mikrobangų krosnelėje, bet jei naudojate skystą medų, šį punktą praleiskite ir medų įmaišykite į tešlą.
- Į tešlą įmaišykite aguonas, jei norite. Tešlą pilkite ant obuolių, paskirstykite tolygiai ir kepkite 190 laipsnių temperatūroje apie 40 min.
- Ar pyragas iškepęs, patikrinkite įsmeigdami ploną medinį pagaliuką - ištraukus jis turi būti neaplipęs tešla.
- Iškepusį pyragą palikite atvėsti formoje, tuomet jį apverskite, kad obuolių sluoksnis būtų viršuje, nuimkite kepimo popierių ir ragaukite.
Antrasis variantas (su glaistu):
Viską darykite taip pat, kaip ir pirmajame variante, ir iškepkite meduolinį plokštainį. Kol pyragas vėsta, pasigaminkite glajų.
- Kreminę varškę išplakite su cukraus pudra iki vientisos masės.
- Pyragą išimkite iš kepimo formos, nulupkite kepimo popierių ir dėkite į indą, kuriame ir patieksite.
- Masę tepkite ant plokštainio ir pabarstykite džiovintomis spanguolėmis.
Papildomi patarimai ir gudrybės
- Pyrago drėgnumas: Norėdami, kad pyragas būtų drėgnas, į tešlą galite įdėti šiek tiek aliejaus arba grietinės.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Cinamonas, gvazdikėliai, muskatas, vanilė - tai tik keli iš daugelio prieskonių, kurie puikiai dera su meduoliniu pyragu ir suteikia kepiniams ypatingo jaukumo bei skonio.
- Kiaušinių tryniai ir baltymai: Kiaušinių trynius ir baltymus atskirkite itin kruopščiai. Baltymus į tešlą įmaišykite nebe plaktuvu, bet šaukštu, atsargiais judesiais, per kelis kartus.
- Dekoravimas: Meduolinį pyragą galite dekoruoti glajumi, šokoladu, riešutais ar džiovintais vaisiais. Leiskite savo fantazijai pasireikšti!
- Šventinis laukimas: Kepant meduolinį pyragą, svarbiausia - gera nuotaika ir šventinis laukimas. Tegul Kalėdos būna jaukios iki pirštų galiukų.
Šventiniai sausainiai su aguonomis
Šventinis lietuvių kalėdinis stalas neįsivaizduojamas be sausainių su aguonomis. Tai netradicinis požiūris į aguonas, leidžiantis mėgautis jomis kiek kitaip.
Šokoladu gardinti sausainiai su aguonomis
Ingredientai:
- 200 g sviesto, kambario temperatūros
- 100 g pieniško šokolado su riešutais
- 370 g miltų
- 170 g cukraus
- 1 kiaušinis
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- 4 arbatiniai šaukšteliai sausų aguonų
Gaminimas:
- Sviestą išsukite su kiaušiniu, vanile, druska ir cukrumi.
- Į gautą masę įmaišykite pusę miltų ir kepimo miltelius.
- Likusius miltus įminkykite rankomis ir iš gautos tešlos suformuokite nedidelius kamuoliukus.
- Vieną sausainių pusę apvoliokite sausose aguonose.
- Suformuotus sausainius sudėkite į lėkštę ir kelioms valandoms pastatykite į šaldytuvą.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, o orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
- Kepimo skardoje, palikdami kelių centimetrų tarpus, sudėliokite atšaldytus sausainius. Juos pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 minučių.
- Kol sausainiai kepa, išlydykite šokoladą ir vėliau jame pamirkykite vieną iškepusių sausainių pusę.
- Visus sausainius išdėliokite ant kepimo popieriumi iškloto lygaus paviršiaus ir palikite sustingti.
tags: #meduolinis #pyragas #su #aguonomis