Žiediniai kopūstai, kadaise primiršta daržovė, pastaraisiais metais išgyvena renesansą. Dėl savo universalumo ir maistinės vertės, jie atranda vis daugiau vietos mūsų virtuvėje. Žiedinis kopūstas, kurį dar vadiname kalafioru, yra sveikatai palanki ir kulinarijoje mėgstama daržovė: jis tinka ir vegetariniuose, ir mėsiškuose patiekaluose. Šiame straipsnyje panagrinėsime žiedinių kopūstų naudą, kaip juos tinkamai pasirinkti ir paruošti, bei pasidalinsime įvairiais receptais, pritaikytais kiekvienam skoniui.
Ar mėgstate tirštas, sočias ir šildančias sriubas? Kol ant viryklės kunkuliuoja puodas, jaukaus jų aromato prisipildo visi namai. Taip kvepia ruduo, tiesa? Ne tik pyragais, bet ir gardžiausiomis sriubomis. Šiandien vakarienę pagaminau tiesiog iš to, ką radau virtuvėje - iš pusės žiedinio kopūsto, paskutinės vysti jau ketinančios saldžiosios bulvės, spintelės gilumoje pasimiršusios skardinės avinžirnių. Tai, kas labai paprasta, nebūtinai yra labai prasta. Kartais iš vos kelių eilinių produktų galima sukurti išties nuostabaus skonio stebuklą, kartais - pasigaminti tiesiog paprastus skanius pietus.
Žiedinių Kopūstų Nauda ir Maistinė Vertė
Žiediniai kopūstai - tai ne tik skani, bet ir labai naudinga daržovė. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, žiediniai kopūstai turi mažai kalorijų ir daug skaidulų. Jie taip pat turtingi vitaminais C, K, B ir E, magniu bei kitomis maistinėmis medžiagomis. Šios daržovės taip pat turi daug priešuždegiminių medžiagų, nes tiek daržovėje, tiek jos sultyse yra daug fitochemikalų. Juose taip pat gausu kalio, kuris reguliuoja kraujospūdį, kalcio ir fosforo, kurie subalansuoja skeleto ir raumenų sistemą, magnio, geležies, vario ir beta karoteno, kurie gerina odos bei gleivinių būklę. Be to, gausus chlorofilo ir vitamino C kiekis skatina geležies įsisavinimą, taigi, padeda kovoti su mažakraujyste.
Apibendrinant žiedinių kopūstų naudą, galima išskirti šias pagrindines maistines medžiagas ir jų teikiamą naudą:
| Maistinė medžiaga | Nauda organizmui |
|---|---|
| Vitaminas C | Stiprina imunitetą, skatina geležies įsisavinimą |
| Vitaminai K, B, E | Įvairios gyvybinės funkcijos, energijos gamyba |
| Kalis | Reguliuoja kraujospūdį |
| Kalcis ir Fosforas | Subalansuoja skeleto ir raumenų sistemą |
| Magnis | Svarbus nervų ir raumenų funkcijai |
| Geležis | Padeda kovoti su mažakraujyste |
| Varis | Svarbus energijos gamybai, audinių formavimuisi |
| Beta karotenas | Gerina odos bei gleivinių būklę |
| Skaidulos | Gerina virškinimą, mažai kalorijų |
| Fitochemikalai | Priešuždegiminės medžiagos |
Tačiau, svarbu atsiminti, kad kai kuriems žmonėms žiediniai kopūstai gali sukelti ir nemalonų diskomfortą. Kalafioruose yra sieros junginių ir netirpių skaidulų, todėl kai kuriems šios medžiagos gali sukelti pilvo pūtimą.
Kaip Teisingai Išsirinkti ir Laikyti Žiedinius Kopūstus
Renkantis žiedinį kopūstą, pirmiausia reikėtų patikrinti jo struktūrą. Šviežias kalafioras turėtų būti tvirtas ir sunkus, tad venkite kopūstų, kurie yra minkšti ir savo struktūra primena kempinę. Be to, prieš perkant šį kopūstą dar svarbu atkreipti dėmesį ir į jo lapus. Jie turi būti tamsiai žali, be parudavimų, o pastarieji gali reikšti, kad daržovė nebeatitinka šviežumo standartų. Kitas svarbus aspektas - žiedinio kopūsto spalva.
Kaip ir kitas daržoves, žiedinius kopūstus svarbu laikyti šaldytuve. Pasak ekspertės, juos suvartoti derėtų per savaitę, kadangi kitu atveju jie gali sugesti. Parduotuvėje įsigytus žiedinius kopūstus neplautus perkelkite į šaldytuvą. Tiesa, svarbu, kad tuo metu šaldytuve nebūtų bananų arba obuolių, kadangi šie vaisiai gali sukelti procesus, padėsiančius kopūstui suvysti greičiau. Jei pastebite, kad per savaitę daržovės nepanaudosite, iš jos galite pasigaminti šaldytus žiedinio kopūsto ryžius, kurie paskanins įvairiausius troškinius ar sriubas. Tam prireiks tik supjaustyti daržovę smulkiais gabalėliais, sudėti į šaldymo maišelius ir perkelti į šaldiklį.
Žiedinių Kopūstų Paruošimo Būdai
Žiediniai kopūstai - viena populiariausių daržovių, kurią galima skanauti tiek žalią, tiek termiškai paruoštą. Verdant troškinius ar sriubas žiedinius kopūstus tikrai lengva pervirti, todėl į tokius patiekalus kalafiorus dėkite vienus paskutiniųjų - užtenka vos 3-5 minutes juos palikti verdančiame vandenyje ir daržovė spės išvirti, tikrai neišskys ir išlaikys savo formą bei malonų traškumą. Ruošiant orkaitėje ar ant grilio žiedinio kopūsto taip pat neperkepkite, nes kuo traškesnė daržovė išliks - tuo ir jos skonis bus malonesnis.
Easy CAULIFLOWER RECIPE | Easy Vegetarian and Vegan Recipe
Žiedinių Kopūstų Receptai Sezoninei Virtuvei
Žiedinius kopūstus galima panaudoti įvairiuose patiekaluose - nuo salotų iki apkepų. Pateikiame keletą receptų, kurie padės jums atrasti šią nuostabią daržovę iš naujo.
Žiedinių Kopūstų Padažas Makaronams
Be to, kalafiorai tinka ir padažui paruošti, kuris skaniai dera su makaronais. Štai kaip jį paruošti:
Ingredientai:
- 1 vidutinio dydžio žiedinis kopūstas
- 4 skiltelės česnako
- 30 g sviesto
- 500 ml sultinio (arba vandens)
- 200 ml pieno
- Druska
- Šviežiai grūsti juodieji pipirai
Paruošimas:
- Žiedinius kopūstus suskirstykite žiedynais, sudėkite į sultinį arba vandenį ir išvirkite. Česnaką pakepinkite svieste, bet neapskrudinkite. Užvirinkite pieną.
- Sudėkite kopūstus ir česnaką į trintuvo indą, sutrinkite iki glotnios masės pildami karštą pieną. Įberkite druskos, pipirų.
Gaivios Žiedinių Kopūstų Salotos
Pavasarį, kai į valgiaraštį norisi įtraukti daugiau šviežių vaisių ir daržovių, pietums mieliau renkamės ne mėsą, o lengvesnius, pigesnius ir mažiau laiko reikalaujančius patiekalus. Žiedinių kopūstų salotos - būtent toks receptas.
Ingredientai:
- Žiedinis kopūstas
- Morkos
- Saliero stiebas
- Laiškiniai svogūnai
- Petražolės
- Nesūdytos pistacijos
Paruošimas:
- Susmulkinkite žiedinius kopūstus, morkas, saliero stiebą ir laiškinius svogūnus.
- Sukapokite petražoles ir nesūdytas pistacijas.
- Viską sumaišykite ir pagardinkite mėgstamu padažu.
Gardūs Daržovių ir Ankštinių Suktinukai su Žiediniais Kopūstais
Šis receptas gausus sezoninėmis daržovėmis ir ankštiniais.
Ingredientai:
- Didelės tortilijos
- Humusas
- Feta sūris
- Petražolės
- Moliūgas
- Burokėlis
- Žiedinis kopūstas
- Avinžirniai
- Sezamo pastos padažas (Tahini)
Paruošimas:
- Moliūgą ir burokėlį nulupkite, abi daržoves supjaustykite nedideliais kubeliais. Žiedinį kopūstą nuplaukite ir išskirstykite nedideliais žiedkočiais.
- Kepimo skardoje ant kepimo popieriaus eilėmis suberkite pjaustytus burokėlius, moliūgus, žiedinius kopūstus, šalia suberkite nusunktus avinžirnius. Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska ir prieskoniais. Kepkite įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje apie 40 minutes, kol visos daržovės gerai iškeps.
- Tahini pastą sumaišykite su vandeniu, citrinų sultimis ir druska, labai gerai šakute išplakite iki vientisos padažo konsistencijos. Padažu apipilkite iškepusias daržoves ir išmaišykite.
- Ant didelės tortilijos paskirstykite šaukštą humuso, ant viršaus uždėkite kelis šaukštus keptų daržvių, patrupinkite fetos sūrio ir apibarstykite kapotomis petražolėmis. Tortiliją sulankstykite ir susukite į suktinuką. Suktinuką perpjaukite pusiau ir galite valgyti iš karto, arba įsidėti į priešpiečių dėžutę vėlesniam valgymui.
Sotus Apkepas su Žiediniais Kopūstais
Ingredientai:
- Žiedinis kopūstas - 500 g
- Miltai - 80 g
- Sūris - 200 g
- Pienas
- Druska
- Pipirai
- Muskato riešutas
Paruošimas:
- Žiedinį kopūstą 3-4 min. pavirkite sūdytame verdančiame vandenyje.
- Į keptuvę suberkite miltus ir truputį pieno ir maišykite ant vidutinės ugnies, kad susidarytų masė.
- Į padažą įdėkite 150 g sūrio. Įberkite druskos, pipirų ir muskato riešuto.
- Į negilų kepimo indą sudėkite paruoštus žiedinius kopūstus ir užpilkite padažu.
- Kai ant apkepo viršaus susidarys odelė ar plutelė, ant patiekalo viršaus užbarstykite likusius 50 g sūrio ir pašaukite į orkaitę maždaug 10 minučių.
Easy CAULIFLOWER RECIPE | Easy Vegetarian and Vegan Recipe
Garinta Lašišos filė su Brokoliniais ir Žiediniais Kopūstais
Ingredientai:
- Lašišos filė
- Brokoliniai kopūstai
- Žiediniai kopūstai
- Morkos
- Ryžiai
- Sviestas
- Česnakas
- Citrina
- Krapai
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Lašišos filė nulupkite nuo odos. Supjaustukite siauromis juostelėmis ir jas susukite, kad neišsileistų, perverkite jas mediniu dantų krapštuku. Žuvies suktinukus apibarstykite druska ir pipirais. Ant kiekvieno gabaliuko uždėkite po nedidelį gabalėlį sviesto, citrinos griežinėlį ir krapų šakelę.
- Brokolius ir žiedinius kopūstus išskaldykite nedideliais žiedynais, o morkas nuplaukite, nuskuskite ir supjaustykite.
- Ryžius nuplaukite ir subėrę į puodą užpilkite 2 stiklinėmis vandens, pasūdykite. Į koštuvą, per jo vidurį sudėliokite žuvies suktinukus, o iš šonų apdėliokite daržovėmis. Virš verdančio puodo uždėkite koštuvą, skirtą garinimui. Koštuvą uždenkite puodo dangčiu ir virkite ant vidutinio karščio ugnies, kol puode ryžiai išvirs ir per tą patį laiką išsigarins žuvis su daržvėmis. Tai užtruks apie 15 minutes.
- Kol verda ir garinasi patiekalas, pagaminkite padažą. Išlydykite sviestą, jame pakepinkite smulkitus česnakus, berkite druskos ir maltų pipirų.
