Kai daugelio daržovių atsargos jau būna išsekę, gražiomis baltomis galvomis tebešviečia kalafiorai, tad pasiruoškime iš jų salotų! Pastaraisiais metais žiediniai kopūstai išgyvena tikrą atgimimą, juos atranda vis daugiau žmonių. O ir receptų internete su šia daržove netrūksta - nuo gaivių salotų, sočių apkepų, košių ir troškinių, iki sriubų, traškių grilyje bei orkaitėje keptų kepsnių ar net žiedinių kopūstų duonos.
Kalafiorų nauda sveikatai
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, iš traškių kalafiorų paruošti pietūs bus naudingi mūsų organizmui, nes žiediniuose kopūstuose gausu skaidulų, įvairių vitaminų ir mineralų. Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė atskleidžia: „Žiediniai kopūstai turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, taip pat yra turtingi vitaminais C, K, B ir E, magniu bei kitomis maistinėmis medžiagomis. Šios daržovės taip pat turi daug priešuždegiminių medžiagų, nes tiek daržovėje, tiek jos sultyse yra daug fitochemikalų. Juose taip pat gausu kalio, kuris reguliuoja kraujospūdį, kalcio ir fosforo, kurie subalansuoja skeleto ir raumenų sistemą, magnio, geležies, vario ir beta karoteno, kurie gerina odos bei gleivinių būklę. Be to, gausus chlorofilo ir vitamino C kiekis skatina geležies įsisavinimą, taigi, padeda kovoti su mažakraujyste“.
Tiesa, kai kuriems žmonėms šie kopūstai gali sukelti ir nemalonų diskomfortą: „Kalafioruose yra sieros junginių ir netirpių skaidulų, todėl kai kurioms medžiagos gali sukelti pilvo pūtimą.“
Kaip išsirinkti ir paruošti kalafiorus
Prekybos centruose žiedinių kopūstų galima rasti ir šviežių daržovių lentynose, ir šaldytų produktų skyriuose. Tačiau tiek pasirinkus šviežias, tiek šaldytas daržoves svarbu jas tinkamai paruošti, kad nesugadintume nei jų skonio, nei maistinės vertės.
„Žiediniai kopūstai - viena populiariausių daržovių, kurią galima skanauti tiek žalią, tiek termiškai paruoštą. Verdant troškinius ar sriubas žiedinius kopūstus tikrai lengva pervirti, todėl į tokius patiekalus kalafiorus dėkite vienus paskutiniųjų - užtenka vos 3-5 minutes juos palikti verdančiame vandenyje ir daržovė spės išvirti, tikrai neišskys ir išlaikys savo formą bei malonų traškumą. Ruošiant orkaitėje ar ant grilio žiedinio kopūsto taip pat neperkepkite, nes kuo traškesnė daržovė išliks - tuo ir jos skonis bus malonesnis“, - teigia ekspertė.
Be to, reikėtų atkreipti dėmesį ir į žiedinio kopūsto išvaizdą: „Šviežias kalafioras turėtų būti tvirtas ir sunkus, tad venkite kopūstų, kurie yra minkšti ir savo struktra primena kempinę. Prieš perkant šį kopūstą dar svarbu atkreipti dėmesį ir į jo lapus. Jie turi būti tamsiai žali, be parudavimų, o pastarieji gali reikšti, kad daržovė nebeatitinka šviežumo standartų. Kitas svarbus aspektas - žiedinio kopūsto spalva.“
Ekspertė priduria, kad žiedinius kopūstus, kaip ir kitas šviežias daržoves geriausia laikyti šaldytuve, tam skirtoje lentynoje arba užšaldyti šaldiklyje.
Žiedinių kopūstų salotų receptai
Brokolių ir kalafiorų salotos su džiovintomis spanguolėmis
Šias brokolių ir kalafiorų salotas su džiovintomis spanguolėmis pirmą kartą paragavau pas anytą ir kadangi aš itin mėgstu tiek brokolį, tiek kalafiorą, tai šios salotos tapo vienos iš mano mėgstamiausių. Tik mano anyta jas gamina su majonezu, o aš gaminu sveiką variantą - su graikišku jogurtu. Didelio skonio skirtumo tarp šių ingredientų nepajaučiau, todėl galite pamėginti abu variantus ir rinktis savo labiau pamėgtą.
Tuomet pasirinktu būdu paruoštas daržoves dėkite į kiaurasamtį bei palikite nusivarvėti, kad neliktų skysčio. Po to dėkite spanguoles, mėgstamą majonezą (arba geriau natūralų jogurtą), šiek tiek druskos bei pipirų, išmaišykite ir patiekite.
Kalafiorų salotos pagal Beatą Nicholson
LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson tikra - iš kalafioro galima išvirti puikią sriubą, jį galima iškepti orkaitėje, valgyti žalią arba pasigaminti fantastiškas salotas. Būtent salotų receptu ir dalijasi laidos vedėja. „Pademonstruosiu salotas, nuo kurių pašėlo visos mano draugės ir sakė: „Recepto!“ - juokiasi B. Nicholson.
Salotų padažas ruošiamas iš kaparėlių, petražolių, obuolių acto, razinų ir alyvuogių aliejaus. „Paskutinė puošmena ir skanumas - kepintos saulėgrąžos. Jos bus kaip karūna šiam nuostabiam žiediniam kopūstui“, - sako B. Nicholson.
Žiedinių kopūstų salotos su morkomis ir pistacijomis
Pavasarį, kai į valgiaraštį norisi įtraukti daugiau šviežių vaisių ir daržovių, pietums mieliau renkamės ne mėsą, o lengvesnius, pigesnius ir mažiau laiko reikalaujančius patiekalus. Žiedinių kopūstų salotos - bū būtent toks receptas.
Ingredientai:
- 1 vnt. žiedinio kopūsto
- 2 vnt. morkų
- 1 vnt. saliero stiebo
- 2-3 vnt. laiškinio svogūno
Susmulkinkite žiedinius kopūstus, morkas, saliero stiebą ir laiškinius svogūnus. Sukapokite petražoles ir nesūdytas pistacijas.
Keptų ir tarkuotų kalafiorų salotos
Ingredientai:
- 1 vnt. žiedinio kopūsto
- Maltas kmynas
- Citrinos sultys
- Druska, pagal skonį
Gaminimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200C laipsnių temperatūros (režimas - su vėjeliu). Atpjaukite trečdalį kalafioro ir sutarkuokite į didelį dubenį burokine tarka. Atidėkite. Likusius 2/3 kalafioro suskaidykite nedideliais žiedynais, dėkite juos ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos, čia pat užberkite ir smulkintą svogūną, pilkite porą šaukštų aliejaus, užbarstykite druskos, išmaišykite ir dėkite kepti. Kepkite apie 20 min., kol bus minkšti ir kiek skrustelėję. Kai iškeps, leiskite pravėsti. Berkite iškepusius ir pravėsusius kalafiorus į dubenį su sutarkuotais nekeptais kalafiotrais, ten pat pilkite ir berkite likusius ingredientus, labai gerai išmaišykite, kad viskas tolygiai pasiskirstytų, o tada skanaukite!
Kiti receptai su žiediniais kopūstais ir spanguolėmis
Žiedinių kopūstų sriuba su spanguolėmis
Išvirkite žiedinių kopūstų sriubą su bulvėmis, morkomis ir svogūnais. Patiekdami įdėkite šaukštą spanguolių uogienės.
Žiedinių kopūstų garnyras su spanguolėmis
Apvirkite žiedinius kopūstus ir pakepinkite juos su sviestu ir spanguolėmis.
Žiedinių kopūstų salotos su spanguolėmis ir obuoliais
Sumaišykite smulkintus žiedinius kopūstus, obuolius ir spanguoles. Pagardinkite aliejumi ir citrinos sultimis.
Kaip pasodinti spanguoles
Patarimai gaminant su žiediniais kopūstais
Ruošiant žiedinį kopūstą svarbu jo nepervirti.
Pastaraisiais metais žiediniai kopūstai išgyvena tikrą atgimimą, juos atranda vis daugiau žmonių. O ir receptų internete su šia daržove netrūksta - nuo gaivių salotų, sočių apkepų, košių ir troškinių, iki sriubų, traškių grilyje bei orkaitėje keptų kepsnių ar net žiedinių kopūstų duonos.
tags: #ziediniai #kopustai #su #spanguolem