Ar mėgstate sriubas? Jei taip, tuomet kviečiame išbandyti tradicinį, bet visada aktualų žirnių sriubos receptą su bulvėmis. Šis patiekalas ne tik puikiai sušildo šaltą dieną, bet ir yra puikus būdas įtraukti į savo racioną daugiau daržovių bei ankštinių augalų. Žirnių sriuba - tai klasikinis patiekalas, kuris daugelį sugrąžina į vaikystę. Tai soti, maistinga, paprasta ir nebrangi sriuba, kurios ingredientų galima rasti bet kurioje parduotuvėje, nepriklausomai nuo metų laiko. Šiame straipsnyje rasite įvairių žirnių sriubos variantų, pradedant klasikiniu receptu ir baigiant patarimais, kaip ją paįvairinti.
Žirnių Sriubos Istorija ir Paplitimas
Žirnių sriuba yra vienas seniausių patiekalų pasaulyje. Istoriniai šaltiniai rodo, kad ją virė jau senovės romėnai ir graikai. Rašytiniai šaltiniai rodo, kad skaldytų žirnių sriuba buvo verdama jau senovės Romoje ir Graikijoje. Viduramžiais žirnių sriuba tapo pagrindiniu valgiu Europos valstiečių virtuvėje dėl žirnių prieinamumo ir maistingumo. Šiandien žirnių sriuba yra populiari įvairiose šalyse, kiekviena jų turi savitą receptą ir ingredientus. Įvairios jos versijos populiarios Indijoje, o sriuba su mėsa atkeliavo iš Azijos. Skaldyti geltonieji žirniai ir iš jų verdamos sriubos labai populiarios Skandinavijoje.
Klasikinis Žirnių Sriubos su Grybais ir Bulvėmis Receptas
Šis receptas - tai klasika, perduodama iš kartos į kartą. Tai paprastas, bet labai skanus patiekalas, kuriam nereikia ypatingų įgūdžių ar retų ingredientų.
Ingredientai:
- 3-4 vidutinio dydžio bulvės
- 1 stiklinė skaldytų žirnių
- 6 džiovinti grybai (geriausiai baravykai)
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 1 svogūnas
- Druska pagal skonį
- 3 žirneliai kvapiųjų pipirų
- 3 žirneliai juodųjų pipirų
- 2 lauro lapai
- 1 valgomasis šaukštas šviežių petražolių
- Grietinės patiekimui (nebūtina)
Paruošimas:
- Žirnių ir grybų paruošimas: Žirnius ir grybus atskirai užmerkite vandenyje maždaug 1 valandą.
- Grybų virimas: Išmirkusius grybus gerai nuplaukite, supjaustykite juostelėmis, sudėkite į puodą su 1,5 litro vandens ir užvirkite.
- Žirnių ir prieskonių įdėjimas: Į puodą su grybais sudėkite išmirkusius žirnius, įmeskite lauro lapelius, pipirus ir virkite maždaug pusvalandį, kol žirniai suminkštės.
- Bulvių įdėjimas: Sudėkite kubeliais supjaustytas bulves ir virkite, kol jos suminkštės (apie 10 minučių).
- Svogūnų pakepinimas: Kol sriuba verda, susmulkinkite nuluptą svogūną ir pakepinkite su sviestu, kol jis taps gražiai auksinės spalvos. Suberkite kepintas daržoves į sriubą.
- Patiekimas: Patiekite sriubą apibarstę šviežiomis petražolėmis ir, jei pageidaujate, įdėkite šaukštą grietinės.
Žirnių Sriuba su Rūkyta Mėsa ir Bulvėmis
Žirnių sriuba su rūkyta mėsa ne tik sušildys šaltą žiemos dieną, bet ir džiugins savo turtingu ir sočiu skoniu. Šis variantas yra sotesnis ir puikiai tinka tiems, kurie mėgsta sočius patiekalus. Mėsa suteikia sriubai daugiau skonio ir maistingumo. Ši sriuba pasižymi nuostabiu skoniu ir aromatu, kuriuos suteikia rūkyta mėsa, puikiai deranti su minkštais žirniais.
Ingredientai:
- 200 g džiovintų geltonųjų žirnių
- 300 g kiaulienos šonkaulių arba rūkytos mėsos
- 3 bulvės
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1,5 l daržovių arba mėsos sultinio
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
- 2 lauro lapai
- Krapai arba petražolės papuošimui
- 1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus arba sviesto
Gaminimo Eiga:
- Žirnių mirkymas: Žirnius nuplaukite ir užmerkite vandenyje bent 4 valandas (geriausia - per naktį).
- Mėsos virimas: Jei naudojate kiaulienos šonkaulius, užpilkite juos vandeniu ir virkite apie 40 min., kol mėsa suminkštės. Jei naudojate rūkytą mėsą, ją galima dėti tiesiai į sriubą.
- Daržovių paruošimas: Bulves supjaustykite kubeliais, morką sutarkuokite, svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite.
- Sriubos virimas: Į puodą su mėsa sudėkite mirkytus žirnius ir lauro lapus. Virkite apie 30 min. Sudėkite bulves ir virkite dar 15 min.
- Kepinimas: Keptuvėje pakepinkite svogūną su česnaku, įdėkite morką ir kepkite dar 3-5 minutes. Suberkite kepintas daržoves į sriubą.
- Pagardinimas ir patiekimas: Pagardinkite druska, pipirais, išmaišykite ir virkite dar 5 minutes. Patiekdami apibarstykite kapotais krapais ar petražolėmis.
Trinta Žirnių Sriuba su Šonine
Jei norite nustebinti savo artimuosius, išbandykite trintą žirnių sriubą su šonine. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta kremines sriubas. Tai puikus pasirinkimas šaltam metų laikui.
Ingredientai:
- 1,5 litro gero naminio sultinio
- 150 g skaldytų geltonųjų žirnių
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- 1 saliero stiebas
- 1 morka
- 3 bulvės
- 100 g rūkytos šoninės
- 1-2 š. sviesto
- 1-2 lauro lapeliai
- 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
- 1 a.š. džiovinto mairūno
- 2 š. smulkintų plačialapių petražolių
- 1 a.š. druskos
- Pipirai (pagal skonį)
- Balto vyno actas arba citrinos sultys (pagal skonį)
Gaminimo Eiga:
- Paruošimas: Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuokite burokine tarka. Žirnius kelis kartus praskalaukite šaltame vandenyje ir palikite ant sietelio, kad nuvarvėtų.
- Šoninės kepimas: Puodą, kuriame virsite sriubą, dedame ant vidutinės mažos ugnies, kad įkaistų. Dedame kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiame riebaliukams iš lėto tirpti. Jeigu šoninė nėra labai riebi, įdedame vieną šaukštą sviesto.
- Daržovių kepimas: Šoninei apskrudus, dedame antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnaku, salieru ir morkomis. Viską išmaišome ir po poros minučių suberiame džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždengiame dangčiu. Daržoves su šonine kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti. Kepiname apie 15-20 minučių.
- Žirnių ir sultinio įdėjimas: Tuomet beriame žirnius, pamaišome, leidžiame truputį sušilti ir pilame sultinį.
- Virimas: Viskam užvirus, būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas. Uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, nepamirštami kas 10-15 minučių pamaišyti.
- Bulvių įdėjimas: Kai žirniai bus beveik išvirę, dedame kubeliais pjaustytas/laužytas bulves ir verdame dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės.
- Pabaiga: Sriubai baigus virti, išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių. Tuomet ragaujame ir gardiname druska, pipirais.
- Trinimas ir patiekimas: Blenderiu sumalti sriubą iki vientisos masės, jei pageidaujama. Išpilstytą sriubą pilame į lėkštes pagardinkite smulkintom petražolėmis.
Senas šeimos receptas! LENGVA naminė žirnių sriuba su kumpiu
Patarimai ir Gudrybės Gaminant Žirnių Sriubą
Kad žirnių sriuba būtų dar skanesnė ir labiau džiugintų, verta atkreipti dėmesį į kelias detales.
Sultinys
Geriausias skaldytų žirnių sriubos pagrindas - naminis sultinys. Jis suteiks sriubai sodrumo ir stiprumo. Kiaulienos sultinys suteikia sriubai sodrumo ir yra geriausiai tinkamas, nes skonis sodrus ir stipresnis nei kitų, bet puikiai tiks vištienos arba daržovių. Naminio sultinio į kubelius ar kitus pakaitalus nekeisčiau, ypač sriubose, kuriose nėra daug ingredientų ir stiprių prieskonių.
Bulvės
Vietoj pjaustytų bulvių, galite jas laužyti - taip sriuba taps tirštesnė. Jeigu bulvė didelė, perpjaunama per pusę ir peilio pagalba išlaužoma mažesniais gabalėliais.
Šoninė
Jei naudojate šoninę, rinkitės plonai pjaustytą itališką "pancetta tesa", nes ji turi mažai riebalų, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės. Jei naudojate rūkytą mėsą, ją galite šiek tiek pakepinti - tai suteiks dar daugiau skonio.
Žirnių Mirkymas
Prieš verdant žirnius būtinai reikia išmirkyti. Žirnius nuplaukite ir užmerkite vandenyje bent 4 valandas (geriausia - per naktį), bet ne ilgiau nei 10 valandų, nes pradės rūgti. Po mirkymo būtinai nupilkite vandenį, o išbrinkusius žirnelius nuplaukite po šaltu vandeniu. Mirkymas sutrumpins virimo laiką. Skaldytų žirnių galima ir nemirkyti, tačiau tuomet virimo laikas bus ilgesnis.
Virimo Laikas
Vidutiniškai sveiki sausi žirniai verdami 2-2,5 valandos, o skaldyti žirniai - 1-1,5 valandos. Pamirkius virimo laikas sutrumpėja. Džiovintiems žirniams reikia apie 40-50 minučių, kad jie suminkštėtų, tačiau jeigu žirniai buvo pamirkę, virimo laikas gali būti trumpesnis.
Žirnių virimo laikas (vidutinis):
| Žirnių tipas | Būklė | Virimo laikas |
|---|---|---|
| Sveiki žirniai | Sausi (nemirkyti) | 2 - 2,5 val. |
| Skaldyti žirniai | Sausi (nemirkyti) | 1 - 1,5 val. |
| Skaldyti žirniai | Mirkyti | 40 - 50 min. |
Kiti patarimai
- Puodas: Naudokite puodą storu dugnu ir sienelėmis - taip žirniai nesudegs ir greičiau išvirs.
- Vandens kiekis: 300 gramų žirniams paimkite 2,5-3 litrų vandens. Gaminimo metu periodiškai įpilkite vandens, kuris išgaruoja.
- Virimas: Žirnius virkite ant silpnos ugnies. Būtinai pašalinkite putas, tą darome visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį.
- Druska: Nevirkite žirnių sūriame vandenyje. Druska dedama į jau išvirtus žirnius. Jei įdedate druskos per anksti, žirniai gali likti kieti.
- Tirštumas: Jei norite tirštesnės sriubos, dalį išvirtų žirnių galite sutrinti ir supilti atgal į puodą. Jei sriuba per skysta, tiesiog verkite ją atidengtu dangčiu dar 10-15 minučių.
- Konservuoti žirniai: Jei neturite laiko mirkyti žirnių, galite naudoti konservuotus - tuomet virimo laikas bus trumpesnis.
- Patiekimas: Patiekite sriubą su juoda duona arba česnakiniais skrebučiais. Prieš patiekiant, apibarstykite sriubą šviežiais žalumynais - krapais, petražolėmis, svogūnų laiškais.
- Sriubos laikymas: Žirnių sriuba - tas patiekalas, kuris kitą dieną dar skanesnis. Per naktį visi skoniai susijungia, o sriuba dar labiau sutirštėja.
Žirnių Sriubos Variacijos ir Kitos Idėjos
Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti klasikinį skaldytų žirnių sriubos receptą:
- Pieniška žirnių sriuba: Vietoj vandens ar sultinio naudokite pieną. Tai suteiks sriubai švelnesnio skonio. Pieną keiskite grietinėle, jei norite tirštesnės tekstūros.
- Su lęšiais arba pupelėmis: Eksperimentuokite su kitais ankštiniais augalais.
- Vegetariška žirnių sriuba: Vietoj mėsos naudokite daugiau daržovių ir džiovintų baravykų (apie 30-40 g). Į tokią sriubą galima drąsiai dėti daugiau daržovių: saliero šaknies, pastarnoko, net šiek tiek kopūstų. Kad būtų sodresnė, pakepinkite svogūną su morka ant aliejaus, kol svogūnas pagelsta. Įdėkite šaukštą pomidorų pastos ir pakepinkite dar minutę.
- Su rūkyta karka: Į puodą dedama ant tikro dūmo rūkyta karka, užverdamas vanduo, jis nupilamas, užpilama vėl šaltu vandeniu, užverdama ir verdama dvi valandas, kuomet mėsa veik krenta nuo kaulo. Daržovės pakepinamos keptuvėje, beriamos į puodą. Išvirus karka išimama, nukaulinama, mėsa su visa oda pjaustoma gabalais ir beriama atgal į puodą.
- Su perlinėmis kruopomis: Į virimo pabaigą, kartu su bulvėmis, galima įberti dubenėlį jau virtų perlinių kruopų.
- Su daržovėmis: Pupeles nuvarvinkite sietelyje. Morkas, cukiniją supjaustykite plonomis riekelėmis, porus - žiedais, saliero šaknį ir bulves - kubeliais. Žiedinius kopūstus išskirstykite žiedynais. Pomidorus 40 sekundžių palaikykite verdančiame vandenyje, paskui perliekite šaltu. Puode ant silpnos ugnies išlydykite sviestą, supilkite aliejų ir įkaitinkite. Dėkite saliero ir bulvių kubelius, morkas, žiedinius kopūstus ir maišydami truputį apkepinkite. Supilkite daržovių sultinį ir virkite 10 minučių. Dėkite porus, cukinijas ir virkite dar 10 minučių. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje. Suberkite pupeles, žirnelius, makaronus ir ant silpnos ugnies virkite apie 10 minučių.
- Su vištiena: Siūloma pasigaminti lengvą žirnių sriubos su vištienos filė variantą.
- Indiškas variantas: Šiai be galo gardžiai sriubai, kilusiai iš Indijos Bengali regiono, virti tiks tik labai gerai sunokę minkšti pomidorai. Obuolį rinkitės taip pat minkštą, sultingą, pavyzdžiui, alyvinį.
- Su petražolių pesto: Petražolių kuokštą dėkite į maisto smulkintuvą, išspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus arba nuo šoninės likusių riebaliukų. Viską sumalkite iki košelės. Patiekdami sriubą, įdėkite šaukštelį petražolių pesto.
- Aštri žirnių sriuba: Į sriubą įdėkite šiek tiek aitriosios paprikos arba čili miltelių. Prieskonių čia galima nedvejojant daugiau: kumino, čiobrelių, raudonėlių.
Žirnių Nauda
Žirniai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Džiovinti žirniai turi apie 20-25% baltymų ir net 50-60% krakmolo. Tai soti, maistinga ir paprastai pagaminama sriuba, ypač populiari Skandinavijoje. Žirnių sriuba nėra tik užkandis ar priešpiečiai. Su visais tais baltymais iš žirnių ir mėsos, su daržovėmis ir bulvėmis - tai pilnavertis maistas.
Dažniausiai Užduodami Klausimai
Atsakome į dažniausiai užduodamus klausimus apie žirnių sriubos gaminimą ir laikymą.
- Ar galima sriubą laikyti šaldytuve? Taip! Sriubą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Tik laikykite uždaryje inde, kad neperimtų kitų maisto kvapų. Šaldyti irgi galima, nors tekstūra šiek tiek pasikeičia.
- Ar sriuba tinka žmonėms, kurie nevalgo mėsos? Taip, sriubą galite gaminti ir be mėsos, naudodami tik žirnius ir daržoves. Jei norite, galite naudoti daržovių sultinį ir prieskonius, kad sukurtumėte gilesnį skonį.
- Kiek laiko reikia gaminti žirnius? Džiovintiems žirniams reikia apie 40-50 minučių, kad jie suminkštėtų, tačiau jeigu žirniai buvo pamirkę, virimo laikas gali būti trumpesnis.
- Ką daryti, jei žirniai neišverda iki galo? Jei žirniai nepakankamai suminkštėjo, galite juos virti ilgiau arba naudoti maisto trintuvą, kad dalinai sutrintumėte sriubą ir pasiektumėte kreminę tekstūrą. Verdi, verdi, o žirniai vis tiek kaip akmenėliai? Pirmas - seni žirniai. Antra - vanduo, jei labai kalkių. Trečia - druska, jei įdedi per anksti. Ketvirta - mirkymas, jei nemirkai arba mirkei per trumpai.
- Ar galima į sriubą įdėti kitų daržovių? Taip, galite eksperimentuoti su kitomis daržovėmis, tokiomis kaip salierai, porai, cukinijos ar žiediniai kopūstai, kad paįvairintumėte skonį ir maistinę vertę.