Žiediniai kopūstai, dar vadinami kalafiorais, - tai ne tik skani, bet ir labai naudinga daržovė. Jie priklauso tai pačiai augalų šeimai kaip brokoliai ir Briuselio kopūstai. Žiedinis kopūstas yra sveikatai palanki ir kulinarijoje mėgstama daržovė: jis tinka ir vegetariniuose, ir mėsiškuose patiekaluose. Žiediniai kopūstai yra universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams.
Prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė teigia, kad kalafiorai yra viena iš seniausių žinomų Viduržemio jūros regiono daržovių. „Kalafiorai, arba žiediniai kopūstai, buvo be galo mėgstami Italijos bei Kipro gyventojų, vėliau paplito ir Rytuose, pradedant nuo senovės Egipto bei Persijos žemių, o šiandien jų galima rasti beveik kiekviename pasaulio kampelyje. Žiediniai kopūstai priklauso augalų rūšiai, vadinamai Brassica oleracea. Jai priskiriamos ir kitos puikiai pažįstamos daržovės: lapiniai kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai“, - sako J.Sabaitienė. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai paruošti žiedinius kopūstus su sūriu ir makaronais.
Žiedinių Kopūstų Nauda Sveikatai
Žiediniai kopūstai garsėja savo naudingomis savybėmis. Tai puikus vitaminų ir mineralų šaltinis. „Šis kopūstų šeimos augalas turi daugybę naudingųjų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis, C, K bei B grupės vitaminai. 100 g žiedinių kopūstų per dieną gali suteikti beveik visą organizmui reikalingą dienos vitamino C dozę. Be vitaminų ir mineralų, daržovė gausi maistinių skaidulų, kurias organizmas lengvai ir greitai pasisavina. Be to, 100 gramų žiedinių kopūstų tėra vos 25 kalorijos“, - prideda J.Sabaitienė. Žiediniuose kopūstuose esantys fermentai slopina žalingą laisvųjų radikalų poveikį. Taip pat daržovėje gausu amino rūgščių, kurios teigiamai veikia mūsų nuotaiką bei miego kokybę. Nors tai ne visai įprasta, naudingosios žiedinių kopūstų medžiagos pasisavinamos greičiau, jei daržovė valgoma žalia.
Įvairios Žiedinių Kopūstų Rūšys ir Tinkamas Laikymas
Nors mūsų akims labiausiai pažįstamas baltos spalvos žiedinis kopūstas, jų būna net keturių spalvų: tradicinis baltasis, oranžinis, violetinis ir žalias. Nepriklausomai nuo to, kokios spalvos yra žiedinis kopūstas, visi jie pasižymi panašiomis sveikatai naudingomis savybėmis. Norėdami, kad ši daržovė ilgai išsilaikytų šviežia, žiedinius kopūstus sudėkite į plastikinį arba popierinį maišelį ir laikykite šaldytuve žiedynu į viršų - taip išvengsite besikaupiančios drėgmės. Virtų žiedinių kopūstų šaldytuve nelaikykite ilgiau nei 2 dienas.
Žiedinių Kopūstų Paruošimo Būdai ir Derinimas
Žiedinius kopūstus galima paruošti įvairiais būdais: virti, kepti, troškinti ar net valgyti žalius. „Tai ne tik skani, bet ir greitai paruošiama daržovė, todėl žiediniai kopūstai - idealus pasirinkimas dirbantiems ar nuolat skubantiems žmonėms, kurie stengiasi sveikai maitintis.“ Jei labiau mėgstate termiškai apdorotus kopūstus, virkite juos ne ilgiau nei 5 minutes. Norėdami, kad žiediniai kopūstai išlaikytų visas maistines medžiagas, geriau juos ruoškite ne vandenyje, o garuose. Visgi žiedinius kopūstus galima gaminti ir kitais būdais - kepti keptuvėje, orkaitėje, iš jų ruošti įvairiausias piurė, netgi veganų pamėgtus žiedinių kopūstų „kepsnius“.
„Žali, susmulkinti žiediniai kopūstai traškumo pridės įvairiausioms salotoms. Jeigu norite pasigaminti lengvą garnyrą - supjaustytą kalafiorą pašlakstykite alyvuogių aliejumi, mėgstamais prieskoniais ir 10-15 minučių pakepkite orkaitėje. Vėliau galite ant jų užberti tarkuoto sūrio arba paskrudintų kedro riešutų.“ Žiediniai kopūstai puikiai dera daugelyje patiekalų - jie puikiai tinka su kitomis įvairiausiomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, makaronais ir gali būti gardinami įvairiausiais prieskoniais, o ypač ciberžole, česnaku, bazilikais, kalendra, čiobreliais, paprikos milteliais, kuminu, krapais. Žiediniai kopūstai dera su sūresniais priedais, tokiais kaip alyvuogės, ančiuviai, kaparėliai, taip pat ir riešutais, net obuoliais, paprika. Ir, žinoma, tradicinėmis arba saldžiosiomis bulvėmis, brokoliais, grybais, špinatais. Be to, kalafiorai tinka ir padažui paruošti, kuris skaniai dera su makaronais. „Dar vienas puikus būdas panaudoti kalafiorą - juo pagardinti bulvių košę arba pasigaminti žiedinių kopūstų piurė. Tereikia kalafiorus išvirti vandenyje arba iškepti orkaitėje, pagardinti grietinėle, druska, pipirais, sviestu ir viską sutrinti iki kreminės masės“, - teigia ekspertė.
Skanūs Receptai su Žiediniais Kopūstais, Sūriu ir Makaronais
1. Makaronai su žiediniais kopūstais ir kreminiu sūrio padažu
Šis receptas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į kasdienį racioną.
Ingredientai:- 400 g „Capellini“ ar kito mėgstamo formato makaronų
- 400 g žiedinių kopūstų
- 80 g tarkuoto parmezano (ar kito kietojo) sūrio
- 60 g sviesto
- 60 g miltų
- 300-400 ml vandens
- 100 ml grietinėlės
- 70 g tepamo sūrio
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- 10 šviežių baziliko lapelių
- Išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
- Apvirkite žiedinius kopūstus pasūdytame vandenyje, tuomet vandenį nupilkite į kitą indą.
- Tuščiame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite miltus ir pakaitinkite, kol jie šiek tiek pagels.
- Nuolat maišydami į puodą supilkite vandenį, kuriame virėte kopūstus, ir ant mažos kaitros virkite dar 10 minučių.
- Galiausiai į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite lydytą sūrį ir pusę turimo tarkuoto sūrio. Viską maišykite, kol sūris išsilydys, ir įberkite žiupsnelį druskos.
- Į lėkštę dėkite porciją makaronų, ant viršaus - žiedinius kopūstus, tuomet viską užpilkite paruoštu padažu, apibarstykite tarkuotu sūriu, užberkite šiek tiek pipirų, papuoškite baziliko lapeliais ir patiekite.
2. Makaronai su kumpiu, sūriu ir žiediniu kopūstu
Greitas ir paprastas receptas, puikiai tinkantis vakarienei.
Ingredientai:- 250 g makaronų (geriau rinktis trumpesnius)
- 80 g kumpio
- 100 g žiedinių kopūstų
- Sūris (pagal skonį)
- Česnakas
- Sviestas
- Druska
- Džiovinti bazilikai (papuošimui)
- Pagal gamintojo rekomendacijas išverdame makaronus. Išvirusius nusunkiame ir atidedame.
- Keptuvėje išlydome sviestą, dedame tarkuotas česnako skilteles, pakepiname apie minutę.
- Sudedame smulkiai pjaustytą žiedinį kopūstą, pabarstome druska ir kepiname maždaug penkias minutes.
- Dedame pjaustytą kumpį, beriame išvirusius makaronus, užberiame sūrio.
- Viską atsargiai išmaišome ir porą minučių pašildome.
- Makaronai su kumpiu, sūriu ir žiediniu kopūstu paruošti. Prieš patiekiant apibarstau džiovintais bazilikais. Skanaus!
3. Kreminė žiedinių kopūstų sriuba
Ingredientai:- 1 vidutinio dydžio žiedinis kopūstas
- 4 skiltelės česnako
- 30 g sviesto
- 500 ml sultinio (arba vandens)
- 200 ml pieno
- Druska
- Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- Žiedinius kopūstus suskirstykite žiedynais, sudėkite į sultinį arba vandenį ir išvirkite.
- Česnaką pakepinkite svieste, bet neapskrudinkite.
- Užvirinkite pieną.
- Sudėkite kopūstus ir česnaką į trintuvo indą, sutrinkite iki glotnios masės pildami karštą pieną.
- Įberkite druskos, pipirų.
4. Kreminė žiedinių kopūstų ir bulvių sriuba
Ingredientai:- 100 g svogūnų
- 1 česnako skiltelė
- 200 g bulvių
- 500 g žiedinių kopūstų
- 100 ml grietinėlės
- 80 g sviesto
- 40 ml alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- 8 prancūziško batono riekelės
- Žiedinį kopūstą nuplaukite, nupjaukite žiedyną, o iš lapų ir stiebo išvirkite sultinį.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir apie 10 min. pakepinkite puode su alyvuogių aliejumi.
- Tuomet į puodą išspauskite česnaką, įdėkite gabaliuką sviesto ir kubeliais pjaustytas bulves. Viską išmaišykite ir užpilkite sultiniu.
- Kai bulvės bus pusiau išvirusios, sudėkite žiedinio kopūsto žiedynus, viską pagardinkite druska ir virkite, kol bulvės visiškai suminkštės.
- Sutrinkite išvirusią sriubą trintuvu, supilkite grietinėlę, įberkite pipirų ir patiekite su paskrudintu prancūzišku batonu.
5. Kepti žiedinių kopūstų griežinėliai su grietinės padažu
Ingredientai:- 2 nedideli žiediniai kopūstai
- 1 česnako skiltelė
- 1 rozmarino šakelė
- 300 ml grietinės
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Žiedinius kopūstus nuplikykite - užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite apie 5 min. ir nupilkite. Kai kopūstai atvės, supjaustykite juos 2 cm storio griežinėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite griežinėlius iš vienos pusės.
- Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi, išdėliokite apkeptus žiedinių kopūstų griežinėlius, apibarstykite juos druska, pipirais bei susmulkintu rozmarinu ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5-10 minučių.
- Grietinę sumaišykite su smulkintu česnaku ir pagardinkite druska.
- Prieš patiekdami, keptus žiedinių kopūstų griežinėlius užliekite grietinės padažu.
6. Kepti žiediniai kopūstai su sūriu
Jie tokie skanūs, kad galima valgyti ir vienus. Norint pagaminti šį patiekalą jums tereikės žiedinių kopūstų, alyvuogių aliejaus ir kietojo sūrio. Žinoma, galima pagardinti šviežiais maltais juodaisiais pipirais ir žolelėmis. Sudedamųjų dalių kiekį galite pasirinkti pagal skonį.
Kaip gaminti:- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
- Žiedinį kopūstą suskirstykite žiedynais, apšlakstykite aliejumi. Išdėliokite ant kepimo skardos, kad nesiliestų vienas su kitu. Skardą galite iškloti kepimo popieriumi.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite 30 minučių, kol žiedinių kopūstų kraštai šiek tiek paruduos.
- Apibarstykite žiedinius kopūstus sūriu ir dar palikite kepti orkaitėje maždaug 10 minučių, kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti. Taip pat galite apibarstyti mėgstamais prieskoniais.
Žiediniai kopūstai dar gražiau ir skaniau apkeps, jei supjaustysite juos griežinėliais. Tik nepamirškite aliejumi ištepti abiejų pusių! Jeigu liks aliejumi nepadengta vieta, ji išsausės. Sūrį dėkite tik prieš pat baigiant kepti.
7. Žiedinių kopūstų troškinys su sūriu ir petražolėmis
Šis troškinys gali būti puikus garnyras arba lengva vakarienė.
Gaminimas:- Žiedinius kopūstus susmulkinkite, 3-5 minutes kepkite ant sviesto.
- Suberkite miltus, padruskinkite ir išmaišykite.
- Supilkite sultinį, grietinėlę ir ant silpnos ugnies viską troškinkite maždaug 7-10 min.
- Likus 3 min. iki troškinimo pabaigos į keptuvę sudėkite tarkuotą sūrį, smulkintas petražoles, išmaišykite ir baikite troškinti.
- Svogūnus perpjaukite išilgai į 5-6 dalis, sudėkite į keptuvę su šaukštu alyvuogių aliejaus ir ant silpnos ugnies kepkite, kol suminkštės. Patiekite kartu su troškiniu.