Žiedinis kopūstas, dar vadinamas kalafioru, yra viena universaliausių ir sveikiausių daržovių, galinčių praturtinti jūsų virtuvę nepaprastais skoniais. Nors dažnai nuvertinami, žiediniai kopūstai, tinkamai paruošti ir pagardinti, gali tapti tikru kulinariniu atradimu. Ši naudinga daržovė ne tik suteikia organizmui maistingųjų medžiagų, bet ir atveria plačias galimybes eksperimentuoti su prieskoniais, kurie kiekvienam patiekalui suteikia unikalumo.
Viduržemio Jūros Lobis ir Jo Maistinė Vertė
Kalafiorai yra viena iš seniausių žinomų Viduržemio jūros regiono daržovių. Jie buvo be galo mėgstami Italijos bei Kipro gyventojų, vėliau paplito ir Rytuose, pradedant nuo senovės Egipto bei Persijos žemių, o šiandien jų galima rasti beveik kiekviename pasaulio kampelyje. Žiediniai kopūstai priklauso augalų rūšiai, vadinamai Brassica oleracea. Jai priskiriamos ir kitos puikiai pažįstamos daržovės: lapiniai kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai.
Nors mūsų akims labiausiai pažįstamas baltos spalvos žiedinis kopūstas, jų būna net keturių spalvų: tradicinis baltasis, oranžinis, violetinis ir žalias. Nepriklausomai nuo to, kokios spalvos yra žiedinis kopūstas, visi jie pasižymi panašiomis, sveikatai naudingomis savybėmis.
Šis kopūstų šeimos augalas turi daugybę naudingųjų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis, C, K bei B grupės vitaminai. 100 g žiedinių kopūstų per dieną gali suteikti beveik visą organizmui reikalingą dienos vitamino C dozę. Be vitaminų ir mineralų, daržovė gausi maistinių skaidulų, kurias organizmas lengvai ir greitai pasisavina. Be to, 100 gramų žiedinių kopūstų tėra vos 25 kalorijos, todėl tai yra soti, tačiau visai nekaloringa daržovė.
Žiedinių Kopūstų Nauda Sveikatai
Kalafiorai teikia tikrai nemažą naudą organizmui, todėl pravartu apžvelgti svarbiausius šių daržovių privalumus:
Mažesnė ligų rizika
Atlikti tyrimai rodo, kad reguliariai valgant kalafiorus galima sumažinti vėžinių susirgimų, širdies ir smegenų ligų riziką. Kanados ir JAV mokslininkai nustatė, kad žiediniai kopūstai gali sumažinti riziką sirgti prostatos vėžiu. Kalafiorai padeda efektyviai šalinti toksinus, gerina geležies pasisavinimą ir užtikrina sklandų virškinimo procesą.
Priešuždegiminis poveikis
Žiediniuose kopūstuose esantys fermentai slopina žalingą laisvųjų radikalų poveikį. Šiose daržovėse aptinkama įvairių mikroelementų, kurie veikia kaip natūralus antioksidantas ir apsaugo ląsteles nuo žūties. Didelis vitamino C kiekis padeda stiprinti imuninę sistemą ir malšina uždegiminius procesus.
Širdies ir kraujagyslių apsauga
Kalafioruose esantys vitaminai C ir K bei Omega-3 riebalų rūgštys padeda apsaugoti kraujagysles nuo kalkėjimo, todėl tai leidžia palaikyti normalų kraujo spaudimą ir optimalų cholesterolio kiekį.
Smegenų veiklos gerinimas
B grupės vitaminai yra būtini tinkamam smegenų darbui ir kognityvinėms funkcijoms. Įrodyta, kad kalafioruose esantys B grupės vitaminai užkerta kelią atminties sutrikimams.
Maistas metantiems svorį
Jei norite atsikratyti nepageidaujamų kilogramų, žiediniai kopūstai yra vienas nekalčiausių maisto produktų, kuriuos galite valgyti tikrai drąsiai. Dėl žiediniuose kopūstuose esančių skaidulų užtikrinamas ilgesnis sotumo jausmas, o virškinimo procesas tampa sklandesnis.
6 žiedinių kopūstų nauda sveikatai – keto žiediniai kopūstai – Dr. Berg
Žiedinių Kopūstų Universalumas Virtuvėje ir Prieskonių Derinimas
Žiediniai kopūstai yra universali daržovė, kurią galima paruošti įvairiais būdais. Jie puikiai dera daugelyje patiekalų - su kitomis įvairiausiomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis ir makaronais. Žiediniai kopūstai gali būti gardinami įvairiausiais prieskoniais, kurie išryškina jų švelnų skonį ir suteikia patiekalams naujų aromatų.
Ypač gerai žiediniai kopūstai dera su:
- Ciberžolėmis: suteikia ryškios spalvos ir šilto, žemiško aromato.
- Česnakais: universalus prieskonis, suteikiantis aštrumo ir gilumo.
- Bazilikais: gaivus, saldus ir aromatingas Viduržemio jūros regiono prieskonis.
- Kalendromis: suteikia citrusinių ir žolinių natų.
- Čiobreliais: žemiškas, truputį aštrus skonis, puikiai tinkantis keptiems patiekalams.
- Paprikos milteliais: suteikia švelnaus saldumo arba švelnaus aštrumo, priklausomai nuo rūšies.
- Kuminais: stiprus, šiltas, truputį kartus skonis, ypač tinkantis indiškos virtuvės įkvėptiems patiekalams.
- Krapais: gaivus, truputį anyžinis skonis, puikiai derantis prie virtų kopūstų.
Žiediniai kopūstai dera ir su sūresniais priedais, kaip alyvuogės, ančiuviai, kaparėliai, taip pat ir riešutais, netgi obuoliais, paprikomis. Ir, žinoma, su tradicinėmis arba saldžiosiomis bulvėmis, brokoliais, grybais, špinatais. Žali, susmulkinti žiediniai kopūstai traškumo pridės įvairiausioms salotoms. Jei labiau mėgstate termiškai apdorotus kopūstus, virkite juos ne ilgiau nei 5 minutes. Norint, kad būtų išsaugotos visos maistinės medžiagos, žiedinius kopūstus geriausia ruošti ne vandenyje, o garuose.
Patarimai Gaminant Žiedinius Kopūstus
Žiediniai kopūstai lietuvių išties mėgstami, bet nuo tiesos nepabėgsi - kartais juos gaminant po namus gali pasklisti specifinis kvapas. Štai keletas patarimų, kaip to išvengti ir išlaikyti daržovės šviežumą:
- Gerai nuplaukite. Prieš pradedant ruošti žiedinius kopūstus, gerai juos nuplaukite šaltu vandeniu.
- Sumažinkite virimo laiką. Kuomet virsite žiedinius kopūstus, stenkitės tą daryti trumpiau. Ilgas virimo laikas gali sukelti stipresnį kvapą. Pakanka, kad kalafiorai tik šiek tiek suminkštėtų, tačiau tebeišlaikytų ir kietumo.
- Įpilkite citrinos sulčių arba acto. Norint sumažinti kvapą, galite į virimo vandenį pridėti šiek tiek citrinos sulčių arba acto. Tai padės išlaikyti kopūstų ryškumą ir sumažinti stiprų aromatą. Taip pat padės šlakelis pieno, šaukštelis sodos arba šaukštas miltų.
- Naudokite kvapnius prieskonius. Stiprūs ir aromatingi prieskoniai ne tik praturtins skonį, bet ir padės maskuoti specifinį kopūstų kvapą.
- Laikykite tinkamai. Norint, kad ši daržovė šviežia išsilaikytų ilgiausiai, žiedinius kopūstus sudėkite į plastikinį arba popierinį maišelį ir laikykite šaldytuve žiedynu į viršų - taip išvengsite besikaupiančios drėgmės. Po paruošimo likusius žiedinius kopūstus laikykite šaldytuve sandariai uždarytuose inde ir suvartokite per kelias dienas, ne ilgiau nei 2 dienas.
Žiedinių Kopūstų Receptai su Prieskoniais
Žiedinis kopūstas, tinkamai paruoštas ir pagardintas įvairiais prieskoniais, gali virsti tikrai gardžiais patiekalais, tinkančiais kasdieniams pietums ar šventinei vakarienei. Štai keletas receptų, kuriuose išradingai panaudosite žiedinius kopūstus ir juos papildančius prieskonius:
Troškintas Žiedinis Kopūstas
Šis troškinys - paprastas, sotus ir labai tinkantis kasdieniams pietums. Jis nereikalauja sudėtingų technikų, tačiau svarbu laikytis eigos - tada daržovės išverda tolygiai, o skoniai gražiai susijungia.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Žiedinis kopūstas | 1 vidutinis |
| Morkos | 2 vnt. |
| Bulvės | 2-3 vnt. |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Česnakas | 2 skiltelės |
| Pomidorai arba pomidorų padažas | 2 vnt. |
Gaminimo eiga:
- Paruoškite daržoves: žiedinį kopūstą suskirstykite į nedideles žiedynėles.
- Apkepinkite pagrindą: puode ar keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą svogūną ir česnaką.
- Sudėkite likusias daržoves (morkas, bulves, pomidorus) ir troškinkite, kol suminkštės.
- Pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
Ar galima naudoti šaldytą žiedinį kopūstą? Taip, tačiau jį reikėtų trumpiau troškinti, nes jis jau būna minkštesnis. Ar galima šį troškinį pašildyti kitą dieną? Taip, jis netgi tampa dar skanesnis, nes skoniai susigeria. Kuo pakeisti bulves? Vietoj bulvių galima naudoti cukiniją, moliūgą arba avinžirnius. Ar galima gaminti be pomidorų? Taip, galima - skonis bus švelnesnis, bet vis tiek labai gardus.
Orkaitėje Keptas Žiedinis Kopūstas Su Prieskoniais
Kepta žiedinio kopūsto galva, paskaninta česnakais, citrinos žievele ir alyvuogių aliejumi, privers pamėgti šį patiekalą ir tuos, kurie nemėgsta žiedinių kopūstų. Įspūdingai atrodančiam patiekalui paruošti neužtruksite nė dešimties minučių - likusį darbą padarys orkaitė.
Reikės:
- 1 žiedinio kopūsto galvos
- 6-8 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus (arba lydyto sviesto)
- kelių česnako skiltelių
- 1 arbatinio šaukštelio citrinos žievelės
- pusės arbatinio šaukštelio druskos
- ketvirtadalio arbatinio šaukštelio pipirų
- šviežių arba džiovintų krapų
- pusės arbatinio šaukštelio kumino
Gaminimas:
- Pašalinkite žiedinio kopūsto lapus, išlyginkite pagrindą, storiausią šerdies dalį išpjaukite.
- Sumaišykite aliejų (sviestą) su prieskoniais (sutrintu česnaku, citrinos žievele, druska, pipirais, krapais ir kuminu) ir aptepkite juo kopūsto galvą.
- Dėkite į kepimo indą, uždenkite kopūstą folijos lakštu ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Kepkite valandą ir 15 minučių.
- Po to nuimkite foliją ir dar 15 min. paskrudinkite kopūstą. Peiliu patikrinkite, ar pakankamai minkštas. Jeigu kopūsto šerdis dar kietoka - palikite orkaitėje dar keliolikai minučių.
- Patiekdami apibarstykite šviežiomis petražolėmis.
Žiedinių Kopūstų "Kepsniai" su Riešutų Sviesto Glajumi ir Traškiais Avinžirniais
Šis receptas - tai naujas požiūris į žiedinius kopūstus, paverčiant juos pagrindiniu patiekalu, pagardintu ryškiais skoniais.
Ingredientai:
- Žiedinis kopūstas
- Riešutų sviestas
- Kokybiški prieskoniai
- Glajui:
- 3 v.š. riešutų sviesto
- 1 a.š. medaus
- 2 v.š. sojos padažo
- 2 v.š. citrinos sulčių
- 3 v.š. vandens
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Žiedinį kopūstą supjaustykite maždaug 1,5 cm pločio išilgais „kepsniais“.
- Paruoštus „kepsnius“ dėkite ant kepimo popieriumi išklotos formos ir gausiai aptepkite paruošta mase su riešutų sviestu.
- Kepkite orkaitėje, kol kopūstai suminkštės ir gražiai apskrus.
- Patiekite su traškiais avinžirniais ir graikišku jogurtu, apšlakstytu žolelių aliejumi.
Kreminės Žiedinių Kopūstų Sriubos
Ši sriuba pasižymi švelniu skoniu ir kreminės tekstūros. Jaukus jos aromatas pripildys visus namus.
Reikės:
- 100 g svogūnų
- 1 česnako skiltelės
- 200 g bulvių
- 500 g žiedinių kopūstų
- 100 ml grietinėlės
- 80 g sviesto
- 40 ml alyvuogių aliejaus
- žiupsnelio druskos, pipirų
- 8 prancūziško batono riekelių
Kaip gaminti:
- Žiedinį kopūstą nuplaukite, nupjaukite žiedyną, o iš lapų ir stiebo išvirkite sultinį.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir apie 10 minučių pakepinkite puode su alyvuogių aliejumi.
- Tuomet į puodą išspauskite česnaką, įdėkite ploną griežinėlį sviesto ir kubeliais pjaustytas bulves. Viską išmaišykite ir užpilkite sultiniu.
- Kai bulvės bus pusiau išvirusios, sudėkite kalafiorų žiedynus, viską pagardinkite druska ir virkite, kol bulvės visiškai suminkštės.
- Sutrinkite išvirusią sriubą trintuvu, supilkite grietinėlę, įberkite pipirų ir patiekite su paskrudintu prancūzišku batonu.
Makaronai Su Žiediniais Kopūstais
Šis patiekalas yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą, derinant su mėgstamais prieskoniais ir sūriu.
Reikės:
- 400 g „Capellini“ ar kitų mėgstamų makaronų
- 400 g žiedinių kopūstų
- 80 g tarkuoto parmezano (ar kito kietojo) sūrio
- 60 g sviesto
- 60 g miltų
- 300-400 ml vandens
- 100 ml grietinėlės
- 70 g tepamo sūrio
- žiupsnelio druskos, pipirų
- 10 šviežių bazilikų lapelių
Gaminimo Eiga:
- Išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
- Apvirkite žiedinius kopūstus pasūdytame vandenyje, tuomet vandenį nupilkite į kitą indą.
- Tuščiame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite miltus ir pakaitinkite, kol jie šiek tiek pagels.
- Nuolat maišydami į puodą supilkite vandenį, kuriame virėte kopūstus, ir ant mažos kaitros virkite dar 10 minučių.
- Galiausiai į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite lydytą sūrį ir pusę turimo tarkuoto sūrio. Viską maišykite, kol sūris išsilydys, įberkite žiupsnelį druskos.
- Sumaišykite su išvirtais makaronais ir patiekite, apibarstę likusiu tarkuotu sūriu ir šviežiais bazilikais.
Žiedinių Kopūstų Blyneliai
Šie blyneliai - puikus užkandis ar lengvi pietūs, kuriuos galima pagardinti česnaku ir šviežiomis žolelėmis.
Jums reikės:
- 200 g žiedinių kopūstų
- 100 g tarkuoto kietojo sūrio
- 1 kiaušinio
- 2 šaukštų kvietinių miltų
- skiltelės česnako
- juodųjų pipirų
- šiek tiek krapų arba petražolių
- aliejaus
- Padažui: natūralaus jogurto (tinka ir grietinė), smulkino česnako, krapų, druskos ir pipirų.
Kaip gaminti?
- Žiedinį kopūstą 5-8 minutes virkite pasūdytame vandenyje, vandenį nupilkite, kalafiorus apliekite šaltu vandeniu, žiedynus išskirstykite ir smulkiai supjaustykite.
- Išplakite kiaušinį, suberkite tarkuotą kietąjį sūrį ir miltus, įberkite druskos ir pipirų, įdėkite smulkinto česnako, smulkintų krapų ar petražolių, sudėkite smulkintus žiedinius kopūstus ir gerai išmaišykite.
- Gauta masė turi būti tirštoka, iš jos šlapiomis rankomis formuokite blynelius, kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.
Žiedinio Kopūsto Apkepas su Sūriu
Šis apkepas - puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei, kurį praturtina aromatingi prieskoniai ir sūris.
Ingredientai:
- Žiediniai kopūstai: 1 vnt.
- Rozmarinai: 0.5 valg. š.
- Juodgrūdė: 1 arbat. š.
- Svogūnas, kiaušiniai, sūris, miltai, kepimo milteliai, ciberžolė, druska, baziliko lapeliai.
Gaminimo Eiga:
- Žiedinį kopūstą išskirstykite žiedynais. Sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį. Virkite apie 15 min. - žiedinis kopūstas turi būti minkštas. Nukoškite vandenį ir palikite nuvarvėti kiaurasamtyje.
- Nulupkite svogūną, atpjauname kelis 5 mm storumo griežinėlius ir juos išskaidykite. Atidedame juos į šoną. Likusį svogūną susmulkiname. Kartu su rozmarinu ant vidutinės ugnies pakepiname aliejuje, kol suminkštės. Nukeliame nuo ugnies ir paliekame atvėsti.
- Į didelį dubenį sudedame kepintus svogūnus, įmušame kiaušinius, suberiame druską, sumetame baziliko lapelius ir viską gerai išmaišome šluotele. Tuomet atskirai permaišome miltus, kepimo miltelius ir ciberžolę, viską suberiame į kiaušinio plakinį. Ir vėl gerai išmaišome. Įmaišome tarkuotą sūrį. Tuomet sudedame ir atsargiai sumaišome žiedinius kopūstus.
- Sviestu ištepame 24 cm formą, jos šonus apibarstome sezamais ir juodgrūde. Supilame tešlą į kepimo formą, išlyginame paviršių, ant paviršiaus išdėliojame svogūnų žiedus.
- Kepame 200 °C laipsnių orkaitėje apie 45 minutes. Ištraukiame ir leidžiame pyragui pailsėti 20 min.
Azijietiški Žiediniai Kopūstai (Be Glitimo)
Ar žinojote, kad azijietiškais žiediniais kopūstais (arba traškiais žiediniais kopūstais) galima mėgautis be glitimo ir be alaus? Čia į pagalbą ateina avinžirnių miltai, kurie puikiai dera su sveikuolišku žiediniu kopūstu! Pridėkite lengvai saldžiarūgštį pomidorų padažą ir turėsite skanų, maistingą kąsnelį!
Reikės:
- Žiedinis kopūstas, supjaustytas mažais žiedynais
- Avinžirnių miltai
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Vanduo/pienas (jei reikia)
- Kokosų aliejus
- Pomidorų padažas
- Česnako milteliai
- Aitriosios paprikos dribsniai
- Citrinų sultys
- Klevų sirupas
- Druska, pipirai
- Kokosų amino padašas (nebūtina)
- Smulkinti žalieji svogūnai (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Nuplaukite ir supjaustykite žiedinį kopūstą mažais žiedynais.
- Dubenyje sumaišykite avinžirnių miltus, prieskonius ir vandenį. Tešla turi būti kuo storesnė, kad laikytųsi ant žiedų pumpurų. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau miltų arba vandens/pieno.
- Žiedinius kopūstus kepkite 180 laipsnių temperatūroje 35 minutes, kol žiediniai kopūstai taps auksinės spalvos.
- Kol žiediniai kopūstai kepa, paruoškite padažą: keptuvėje įkaitinkite kokosų aliejų, supilkite pomidorų padažą, česnako miltelius, aitriosios paprikos dribsnius, citrinos sultis, klevų sirupą, druską, pipirus ir kokosų amino padažą (jei norite) ir užvirinkite.
- Patiekite apkeptus žiedinius kopūstus su pomidorų padažu ir apibarstykite smulkintais žaliaisiais svogūnais.
Žiedinių Kopūstų Vėrinukai
Šie vėrinukai - puikus užkandis vakarėliui ar lengvi pietūs, pagardinti prieskoniais ir žalumynais.
Ingredientai:
- Kopūstas
- Svogūnai
- Paprikos: 2 vnt.
- Alyvų aliejus: 2 valg. š.
- Druska: 1 arbat. š.
- Pipirai: 1 arbat. š.
- Žalumynai (pagal skonį)
Gaminimo Eiga:
- Kopūstą išskirstykite žiedynėliais. Juos pasūdykite, pagardinkite pipirais, apšlakstykite aliejumi ir apibarstykite žalumynais.
- Kopūstų žiedynėlius pakaitomis su svogūnų ir paprikų gabaliukais suverkite ant medinių iešmelių.
- Paruoštus vėrinukus apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus ar ant žarijų.
tags: #ziediniu #kopustu #prieskoniai