Žydų virtuvė, paveikta daugybės kultūrų ir religinių įstatymų, siūlo platų saldumynų asortimentą. Nuo tradicinių šventinių patiekalų iki kasdienių skanėstų, žydiški saldumynai yra neatsiejama kultūros dalis. Lietuvoje žydai gyveno šimtmečius, todėl jų virtuvė paliko ryškų pėdsaką, o žydų virtuvės tradicijos persipynė su lietuviška.
Tradiciniai šventiniai skanėstai
Purimo šventei kepami homentašenai, dar žinomi kaip Hamano ausys, yra tradiciniai trikampio formos sausainiai. Svarbiausias šių sausainių ingredientas yra aguonos. Aguonos primena, kad karalienė Estera buvo vegetarė ir slapčia laikėsi košerio, valgydama tik sėklas, ankštines daržoves, kitas daržoves ir vaisius.
Chanukos tradicijos sako, kad patiekalai turi būti riebūs, todėl aliejuje virti patiekalai primena apie įvykius senojoje Didžiojoje Šventykloje Jeruzalėje. Labiausiai žinomos spurgos, vadinamos sufganiyot. Tai - apvalios mielinės spurgos su raudono džemo įdaru ir apibarstytos cukraus pudra.
Sveikatai palankūs saldumynai | Polioliai
Žydiški keksiukai: receptų įvairovė
Nors žydų virtuvėje gausu tradicinių desertų, šiuolaikinėje virtuvėje populiarūs ir įvairūs keksiukai, kurie dažnai gardinami riešutais, džiovintais vaisiais ar uogomis.
Keksiukai su riešutais
Ingredientai: 3 kiaušinių, 250 g miltų, 80 g cukraus, 80 ml pieno, 1 žiupsnelio druskos, 120 g sviesto, 1 a. š. cinamono, 1 pakelio vanilinio cukraus, 50 g riešutų, 1 arb. šaukštelis kepimo miltelių.
Gaminimas: Minkštą sviestą išsukti su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska. Maišant, po vieną, įmušti kiaušinius. Suberti išsijotus miltus, kepimo miltelius, cinamoną, riešutus ir supilti pieną. Tešlos pripildyti į formeles iki pusės ir kepti 175°C temperatūroje.
Keksiukai su razinomis
Ingredientai: 200 g sviesto, 150 g cukraus, 2 šaukšteliai vanilinio cukraus, 4 kiaušiniai, 150 g razinų, 150 g džiovintų abrikosų, 200 g riešutų, 250-300 g miltų, 2 šaukšteliai kepimo miltelių.
Gaminimas: Ištirpiname sviestą ir sumaišome su cukrumi. Įmaišykite kiaušinių plakinį, miltus ir kepimo miltelius. Razinas sumaišykite su smulkintais riešutais ir įmaišykite į tešlą. Sudėkite tešlą į keksiukų formeles ir kepkite apie 25 minutes 180 laipsnių orkaitėje.
Saldumynai iš morkų
Pasak Audronės Pečiulytės, žydų virtuvėje naudojama daug morkų. Vienas iš tokių pavyzdžių yra imberlach - viena iš litvakų virtuvės puošmenų. Šie iš džiovintų morkų ir imbierų žievelių gaminami skanėstai litvakų namuose atstodavo pirktinius ledinukus.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Morkos | 1 kg |
| Šviežias imbieras | 50 g |
| Cukrus | 200 g |
Gaminimo eiga: morkas ir imbierą sutarkuokite, dėkite į puodą, įberkite cukraus. Virkite ant lėtos ugnies, kol išgaruos skystis ir masė ims tirštėti. Paskleiskite masę ant kepimo popieriaus ir palikite džiūti vienai ar dviem paroms, kol bus galima supjaustyti į norimo dydžio saldainius.
tags: #zydiski #saldumynai #keksiukai