Vištiena yra universalus produktas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Vienas iš populiariausių būdų - marinuoti. Marinavimas ne tik suteikia vištienai papildomo skonio, bet ir padaro ją sultingesnę bei minkštesnę. Šiame straipsnyje rasite įvairių marinatų receptų ir patarimų, kaip tinkamai marinuoti bei kepti vištieną, kad rezultatas būtų tobulas.
Kai svarstome, ką kepti, vienas pasirinkimų - vištiena. Šią mėsą mėgsta daugelis, ją nesudėtinga paruošti, be to, galima derinti su pačiais įvairiausiais priedais: prie vištienos puikiai dera ne tik pikantiški, bet ir saldūs pagardai, svarbiausia - teisingai pasirinkti skonių balansą. „Nors kiauliena visais metų laikais išlieka lydere, vištieną lietuviai taip pat labai mėgsta. Būtent dėl šios priežasties esame paruošę didelį specialiai kepti ant grilio skirtos vištienos asortimentą: nuo vištienos petelių „piri piri“ marinate iki sparnelių švelniame marinate.“ - teigia V. Budrienė. Populiarėjančios sveikos mitybos tendencijos skatina lietuvius dažniau į savo racioną įtraukti paukštieną, kuri vertinama dėl mažesnio riebalų kiekio ir naudingų medžiagų gausos.
Vištienos pasirinkimas ir paruošimas marinavimui
Pirmas žingsnis sėkmingam vištienos patiekalui - ne receptas ir ne kepimo technika, o tinkamai parinkta mėsa, įsitikinęs mėsos technologas Gintaras Bačkovas. Kurią vištienos dalį rinktis - daugiau skonio klausimas.
Vištienos pasirinkimas: svarbūs aspektai
Prieš pradedant marinavimą, svarbu pasirinkti tinkamą vištieną. Atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:
- Vištos rūšis: Galite rinktis broilerį (greitai augančią vištą), vištą dedeklę (tinkančią sultiniams ir troškiniams) arba ekologišką vištą (užaugintą natūraliomis sąlygomis).
- Dydis: Vištos dydį rinkitės atsižvelgdami į valgytojų skaičių. Apie 1,5 kg višta puikiai tiks 2-3 asmenims.
- Šviežumas: Šviežia vištiena neturi turėti kvapo, dėmių, ji neatrodys išdžiūvusi. Ji turi būti šviesiai rožinė, be dėmių ar nemalonaus kvapo.
- Kokybė: Rinkitės vištą iš patikimo tiekėjo. Taip pat kokybę parodys ir informacija, ar ji buvo užauginta be antibiotikų. Tokia paukštiena yra sveikatai palankesnė, nes tai reiškia, kad pats paukštis buvo sveikas, nesirgo. Be to, tokia vištiena be antibiotikų turi natūralesnį skonį ir aromatą, išlaiko daugiau naudingų medžiagų.
Vištienos paruošimas marinavimui: žingsnis po žingsnio
Prieš marinavimą vištą reikia tinkamai paruošti:
- Nuplaukite vištą: Kruopščiai nuplaukite vištą šaltu vandeniu tiek iš vidaus, tiek iš išorės.
- Nusausinkite: Gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Pašalinkite riebalų perteklių: Jei višta turi daug riebalų, ypač aplink uodegą ir kaklą, juos pašalinkite.
- Įpjaukite odą (nebūtinai): Norėdami, kad marinatas geriau įsigertų, galite įpjauti vištos odą keliose vietose, ypač ant krūtinėlės ir šlaunelių.
Triukas, kaip vištieną supjaustyti paprasčiau: Svarbiausia taisyklė pjaustant mėsą - pasistengti, kad visi gabalėliai būtų maždaug vienodo dydžio. Tuomet jie keps tolygiai, išvengsite nemalonios situacijos, kad kol didesniems gabalėliams dar reikia laiko grilyje, mažesni jau ims sausėti dėl perkepimo. Jeigu nepasitikite savo pjaustymo sugebėjimais, galite išbandyti ir gudrybę - prieš pjaustymą vištieną trumpam įdėkite į šaldiklį. Ji bus tvirtesnė, todėl bus lengviau pjaustyti. O kol marinuosis, ji visiškai atšils ir bus paruošta grilinimui.
Marinavimo esminiai aspektai: skonio paslaptys
Marinavimas yra esminis žingsnis norint, kad višta būtų skani ir sultinga. Marinatas ne tik suteikia vištienai skonio, bet ir padeda suminkštinti mėsą. Norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleidžiantį marinatą.
Marinato komponentai ir paruošimas
- Marinato komponentai: Geras marinatas paprastai susideda iš trijų pagrindinių komponentų: rūgšties (pavyzdžiui, citrinos sulčių, acto ar jogurto), aliejaus (pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus) ir prieskonių (pavyzdžiui, druskos, pipirų, česnako, žolelių).
- Marinato paruošimas: Paruoškite marinatą dubenyje, tada perpilkite jį į sandarų indą, pavyzdžiui, plastikinį uždaromą maišelį arba maisto laikymo indą, kuriame tilptų visa mėsa. Sudėkite vištienos gabalėlius ir panardinkite juos į marinatą. Kad aromatas ir skonis patektų į mėsą, prieš tai galite kelis kartus įpjauti mėsą peiliu, tačiau tai nėra būtina.
- Svarbu tolygiai padengti: „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas sako, kad norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleidžiantį marinatą. Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą.
- Svogūnai: Marinuojant vištieną, svogūnai nenaudojami, skirtingai nei marinuojant kiaulieną ar jautieną. Vienintelė išimtis yra tada, kai gaminate vištienos šašlykus su acto marinatu.
Marinavimo laikas ir druskos naudojimas
Marinavimo laikas priklauso nuo marinato rūšies ir vištos dydžio. Paprastai vištą rekomenduojama marinuoti bent 30 minučių, bet geriausia - kelias valandas arba per naktį šaldytuve. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite.
- Bendras laikas: Marinavimo trukmė priklauso nuo vištienos dalies. „Pavyzdžiui, visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių“, - sako G. Bačkovas. Griežtai nerekomenduojama jos palikti marinate ilgiau nei 24 valandoms. Optimalus marinavimo laikas yra 2-3 valandos.
- Druska ir prieskoniai: Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį. Vištiena gali būti šiek tiek „blanki“, todėl jai tinka „ryškaus“ skonio marinatas. Jei marinuojate vištieną ilgiau nei 2 valandas, nesūdykite jos iškart. Pagardinkite druska prieš pat kepimą, įberkite druskos ir kruopščiai įtrinkite marinatu (dabar sūdytu). Taip mėsa išliks sultinga, o vištienos patiekalai niekada nebus per sausi.
Mirkymas sūryme: sultingumo paslaptis
Tai maisto gaminimo technika, kuri yra plačiai naudojama kitose šalyse, tačiau ją retai kas naudoja Lietuvoje. Galbūt to priežastis, kad rečiau kepame paukštį „visu gražumu“, o galbūt apie šį būdą mažai žinome. Ši technika vadinasi „mirkymas sūryme“. Jei šnekėti paprastai, tai višta, antis, kitas paukštis arba jų dalys prieš kepant kurį laiką mirkomos vandens sūryme.
Kam to reikia? Dažnai bijodami, kad visa višta neiškeps arba, liaudiškai tariant, mėsa liks „žalia“, persistengiame ir galiausiai ją perkepame. Rezultatas nedžiugina, nes vištiena būna sausa, o po vakarienės tenka ieškoti dantų krapštuko ir „kedenti plunksnas“ iš tarpdančių. Vištiena yra liesa mėsa, todėl ji ir yra linkusi būti sausa. Mirkymas sūryme vištieną prisotina drėgme ir tuo pačiu marinuoja mėsą, kuri net ir šiek tiek perkepusi lieka sultinga ir minkšta. Sūrymas suskaido baltymus mėsoje. Baltymams suirus mėsa kepimo metu nesusitraukia ir dėl to praranda mažiau vandens, o paukštiena būna sultingesnė. Be to, druska atlieka dvigubą darbą, nes mirkdama sūryme mėsa taip pat įgauna ir daugiau skonio.
Kaip pasigaminti sūrymą: Pasigaminti sūrymą reikės dviejų pagrindinių komponentų - vandens ir druskos. Toliau jau galite improvizuoti patys: citrina, apelsinas, čiobreliai, kmynai, pipirai, aitriosios paprikos, medus, česnakai, prieskoninės žolelės ir dar daug kitų, kurie suteiks skonį jūsų paukštienai. Sūrymas gaminamas labai paprastai. Druska ir kiti pasirinkti komponentai sudedami į vandenį ir kaitinami, kol druska ištirpsta.
Marinatų įvairovė kiekvienam skoniui
Atsibodo įprastas vištienos skonis? Ieškote naujų būdų, kaip ją pagardinti ir perkelti į aukštesnį lygį? Šiame straipsnyje rasite įvairių marinatų receptų. Galite skirtingomis dienomis eksperimentuoti su skirtingais skoniais, arba iškart paruošti kelis skirtingus iešmelių variantus.
Klasikiniai marinatai
Štai keletas klasikinių marinatų receptų, kurie padės jums atrasti naujus vištienos skonius. Ingredientų kiekis apskaičiuojamas 500 g vištienos, todėl prireikus proporcijas galite didinti. Rekomenduojamas 3:1 aliejaus ir rūgšties santykis.
- Citrinų ir česnakų marinatas: Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, kapotas petražoles, druską ir juoduosius pipirus.
- Medaus ir garstyčių marinatas: Tai klasikinis derinys, kuris visada pasiteisina. Sumaišykite medų, Dižono garstyčias, obuolių actą, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Marinatu aptepkite vištieną ir leiskite jai marinuotis bent 30 minučių. Kepdami iešmelius, dažnai juos apverskite ir patepkite likusiu marinatu. Vištiena bus maloniai salstelinti ir labai švelniai aštri, o tokia patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems.
- Terijaki marinatas: Sumaišykite sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Norėdami dar labiau paryškinti skonį, pridėkite smulkintų svogūnų laiškų ir sezamų sėklų.
Egzotiški ir pikantiški marinatai
- Įkvėptas Jamaikos: Jeigu norite egzotiškesnių skonių - verta išbandyti Jamaikos įkvėptą marinatą vištienai: į indelį sumaišykite juoduosius ir kajeno pipirus, čili, ciberžolę, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
- "Tandoori": Indijos įkvėptame tandoori marinate vienas pagrindinių ingredientų yra jogurtas. Toliau jis sumaišomas su susmulkintu imbieru, garam masala prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežia susmulkinta kalendra, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir kajeno pipirais. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
- Saldžiarūgštis su kokosų pienu: Dar vienas ypatingo, Azijos įkvėpto skonio vištienai suteikiantis, tačiau itin lengvai pagaminamas marinatas - saldžiarūgščio čili padažo ir kokosų pieno. Tereikia saldžiarūgštį padažą sumaišyti su kokosų pienu ir įspausti žaliosios citrinos sulčių.
- Aštrus čili ir žaliosios citrinos marinatas: Jei mėgstate aštresnius skonius, aitriųjų paprikų ir žaliosios citrinos marinatas yra būtent tai, ko jums reikia. Sumaišykite čili miltelius, šviežiai spaustas laimo sultis, alyvuogių aliejų, česnaką, druską ir pipirus. Norėdami dar intensyvesnio skonio, pridėkite šiek tiek smulkintų šviežių aitriųjų arba Chalapos paprikų. Šis marinatas suteikia vištienai pikantišką ir gaivų skonį, puikiai tinkantį šiltoms vasaros dienoms.
Kiti įdomūs marinatų variantai
- Jogurtinis: Graikiškas jogurtas, alyvuogių aliejus, paprikos milteliai, kuminas, cinamonas, čili dribsniai, tarkuota citrinos žievelė, citrinų sultys, druska, juodieji pipirai, česnakas.
- Medaus/Laimo: Medus/klevų sirupas, laimo sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, čili dribsniai, česnakas, imbieras, tarkuota laimo žievelė.
- Havajietiškas: Ananasų sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, juodieji pipirai, druska, imbieras, svogūnų milteliai.
- Piri Piri: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, čili dribsniai, saldžioji paprika, česnakas.
- Azijietiškas: Skrudintų sezamų aliejus, ryžių vyno actas, sojų padažas, medus, juodieji pipirai.
- BBQ: Alyvuogių aliejus, pomidorų pasta, rudasis cukrus, baltojo vyno actas, rūkytos paprikos milteliai, čili dribsniai, česnakas, druska, juodieji pipirai.
- Balzaminis: Alyvuogių aliejus, balzamiko actas, bazilikas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
- Chimichurri: Alyvuogių aliejus, raudonojo vyno actas, kalendra, petražolės, kuminas, druska, pipirai.
Kefyro marinatas: paprastas būdas sultingai vištienai
Šis marinatas ypatingas tuo, kad jam reikia vos trijų ingredientų. Marinavimo procesas užtruks vos 10 minučių, o visa kita - palaikyti šaltai per naktį ar parą ir ištraukus iš marinato lėtai iškepti orkaitėje. Patikėkite manimi - šiam puikiam marinatui reikia tik dviejų ingredientų. Beje, taip galima kepti ir kalakutą! Šis receptas yra įkveptas garsiosios Nosrat Samin, kuri viščiuką marinuoja pasukose. Man variantas su kefyru dar labiau patinka, tad siūlau išbandyti ir jums. Ingredientų sąrašas kaip niekad trumpas: vos trys. Be pačio viščiuko prireiks tik druskos ir kefyro. Siūlau rinktis kokybišką lietuvišką DVARO kefyrą.
- Reikės:
- 1,5-2 kg vištos
- 1 šaukšto druskos
- 1 litro kefyro (rekomenduojama 3,2% riebumo)
- Gaminimas:
- Vištą iš visų pusių apibarstykite druska. Virvele suriškite blauzdeles per apatinį sąnarį, kad kojos susiglaustų.
- Sūdytą viščiuką įdėkite į didelį dubenį (arba puodą, ar sandarų maišelį). Pasirinkite tokį indo dydį, kad viščiukas tilptų, bet dubuo nebūtų per didelis ir viščiukas užpiltas kefyru būtų kuo daugiau apsemtas.
- Ant viščiuko užpilkite kefyrą. Indą uždenkite ir perkelkite į šaldytuvą nakčiai arba parai. Būtų gerai vienąkart marinavimosi eigoje viščiuką apversti. Jei apversti nebus galimybių - palikite jį marinuotis krūtinėle žemyn.
TRADICINIS SASLYKAS
„Y. Ottolenghi“ marinatas
Šiame recepte didžiausi ditirambai skamba marinatui! Užsirašykite šį receptą, pasikabinkite ant sienos ar kur nors kitur matomoj vietoj, ir viską, ką nuo šiol kepsite (visą viščiuką, sparnelius, baluzdeles ar šlauneles, gal net kiaulienos šašlykus, krevetes….) kepkite tik pamarinavę būtent šiame marinate. Surašyto kiekio man pakako 8 viščiuko šlaunelėm, o likusį marinatą užšaldžiau, kad nereiktų kitąkart rūpintis, kai prireiks gana greito sprendimo vakarienei (ar grilio vakarėliui). Šio recepto, publikuoto naujoje Y. Ottolenghi knygoje „COMFORT”, autorė - moteris vardu Pauline, iš Malaizijos atsikėlusi gyventi į Australiją.
Puikiausias marinatas, kuris iškepęs virsta gardžiu padažu. Visus marinatui skirtus ingredientus sudėkite į blenderį ir suplakite iki vientisos skystos masės. Sudėkite vištieną į indą (arba ziploc maišelį), supilkite marinatą ir palikite pasimarinuoti bent jau pernakt (galit ir ilgiau). Kartkartėmis vištieną pavartykite, kad marinatas geriau visur pasiskirstytų. Sudėkite vištienos gabalėlius į nedidelę skardą (kad visi tilptų vienu sluoksniu) ir supilkite pusę marinato. Kepkite 30 minučių, kelis kartus kepant palaistydami išsiskyrusiomis sultimis iš skardos. Tada į skardą supilkite likusį marinatą ir kepkite toliau apie 25-30 min. Patiekite vištieną pabarstę kalendrų lapeliais, su skardoje esančiu skysčiu kaip padažu, su virtais ryžiais, garuose troškintomis daržovėmis ar kitais mėgstamais garnyrais.
Kepimo gudrybės: kaip iškepti tobulą vištieną
Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos technologas, sako, kad nuostabaus skonio vištieną paruošti nėra itin sudėtinga - svarbiausia nepersistengti marinuojant ir, žinoma, atidžiai stebėti kepant. Pasak mėsos technologo, dar vienas svarbus dalykas - kepimo laikas. Tam, kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti.
Kepimo laikas ir temperatūra
Žemiau pateikiama lentelė su apytiksliais kepimo laikais skirtingoms vištienos dalims ir visai vištienai:
| Vištienos dalis / Svoris | Kepimo laikas (apytikslis) | Kepimo temperatūra |
|---|---|---|
| Vištienos krūtinėlė (vidutinio dydžio) | Apie 15 minučių | 180 laipsnių (kepsninėje) |
| Vištienos sparneliai (0,5 kg) | Per 20 minučių | 180 laipsnių (kepsninėje) |
| Visa višta (2 kg) | 1 valanda | 180 laipsnių (orkaitėje) |
| Visa višta (2,5 kg) | 1 valanda 15 minučių | 180 laipsnių (orkaitėje) |
| Visa višta (3 kg) | 1 valanda 30 minučių | 180 laipsnių (orkaitėje) |
| Visa višta (nuo dydžio) | Nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. | 180-200 laipsnių (kepsninėje) |
| Visa višta (lėtas kepimas) | Apie 30-40 minučių | 160-180 laipsnių (orkaitėje) |
| Visa višta (greitas kepimas) | Apie 15 minučių | 230 laipsnių (orkaitėje) |
Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros, pataria G. Bačkovas.
Kiti patarimai kepant vištieną
- Riebalų naudojimas: Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Maisto technologas taip pat pataria neišpilti riebalų, išsiskiriančių vištai kepant orkaitėje. Jais paukštį karts nuo karto apipilkite - tokiu būdu mėsa neišsausės.
- Įdaras: Jei kepate visą vištą, galite ją įdaryti obuoliais ir kriaušėmis, sumaišytais su svogūnais. Taip pat galite išbandyti vištą su cinamonu ir slyvų įdaru.
- Neparkepkite: Vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje.
- Iškepimo patikra: Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75 laipsnius. Kai įsmeigus pagaliuką tarp krūtinėlės ir šlaunelės bėga skaidrus skystis, tai rodo, kad vištiena yra iškepusi.
- Po kepimo: Pagaminus, maisto žinovė pataria neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė.
Receptai 1,5 kg vištienos kepimui orkaitėje
Su citrina ir česnakais kepta višta
Šis receptas idealiai tinka 1,5 kg vištienai.
- Reikės:
- 1,5 kg vištos;
- 1 citrinos;
- 2 valg. š. kambario temperatūros sviesto;
- 50 ml tyro alyvuogių aliejaus;
- 4 skiltelių česnako;
- 1,5 arb. š. druskos;
- 1 arb. š. džiovintų rozmarinų;
- 1 arb. š. saldžiosios paprikos miltelių;
- 0,5 arb. š. kuminų miltelių;
- 1/3 arb. š. Kajeno arba aitriųjų paprikų miltelių;
- 3 žiupsnių juodųjų pipirų.
- Kaip gaminti:
- Nulupame česnako skilteles ir sutriname česnako spaustuku. Sutrintą česnaką sumaišome su 1,5 arb. š. druskos, citrinos sultimis (neišmetame išspaustų citrinos puselių), kuminais, rozmarinais, Kajeno (arba aitriųjų paprikų milteliais), saldžiąja paprika ir aliejumi. Mišinį atidedame į šalį.
- Orkaitę įkaitiname iki 175 C. Vištą padedame į kepimo indą aukštesniais kraštais. Vištos krūtinėlė turėtų būti viršuje.
- Atsargiai atskiriame vištos odelę nuo krūtinėlės, taip pat ir nuo kulšelių (stengiamės nesuplėšyti odelės). Vištos vidų pabarstome druska ir juodaisiais pipirais.
- Arbatiniu šaukšteliu supilame prieskonių mišinį po vištos odele (po krūtinėle ir šlaunelėmis). Pasiliekame 2 valg. š. prieskonių mišinio.
- Sviestą įtriname po krūtinėle ir šlaunelių odele. Likusiais 2 valg. š. prieskonių mišinio įtriname visą vištą.
- Citrinos puseles įdedame į vištos vidų. Vištos kojeles surišame stipriu siūlu.
- Vištą kepame įkaitintoje orkaitėje 30 min. Po to aplaistome susidariusiu skysčiu, uždengiame folija ir kepame dar 40 min. Tada nuimame foliją, aplaistome susidariusiu skysčiu ir kepame 20 min.
Greitas ir paprastas marinatas keptai vištienai
Šis variantas daugelio mėgstamas, receptas vienas paprastesnių, nereikia marinuoti jos valandų valandas ir nereikia milijono produktų. Tačiau galiu garantuoti, jog vištiena išeina sultinga bei minkšta.
- Reikės:
- vištos - ~1,5 kg;
- minkšto sviesto - 50 g;
- česnako - 2-3 skilt.;
- šviežių rozmarinų ar čiobrelių;
- citrinos;
- svogūno;
- druskos, pipirų.
- Kaip gaminti:
- Česnako skilteles susmulkiname kartu su saujele šviežio rozmarino ar čiobrelio. Sumaišome su minkštu sviestu.
- Vištą gerai pasūdome, apibarstome maltais juodaisiais pipirais (nepamirštame vidaus) ir aptepame paruoštu česnakiniu sviestu.
- Vištą dedame į kepimo skardą, apšlakstome visos citrinos sultimis.
- Į vištos vidų įdėkite ketvirčiais supjaustytą svogūną.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180-200 laipsnių, kol višta gražiai apskrus ir iškeps.
Vištienos nauda sveikatai
Vištienos mėsoje gausu B grupės vitaminų, kurie svarbūs tinkamai medžiagų apykaitai ir normaliai imuninės sistemos veiklai. Be baltymų ir vitaminų, vištienoje yra vario, chromo, fosforo ir seleno, kurie labai reikalingi organizmui. Vištienos krūtinėlę dažnas mėgsta dėl vertingų maistinių savybių ir lengvo paruošimo. Švelnus skonis taip pat leidžia ją derinti su įvairiausiais ingredientais ir atrasti daugybę skirtingų patiekalų.
Tačiau ši mėsa greitai praranda drėgmę, tad neretai pagaminta ji tampa kieta ir sausa. Štai keletas patarimų, kaip išlaikyti vištieną sultingą:
- Maisto ekspertė pataria prieš gaminant vištieną šiek tiek palaikyti vandenyje. „Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę palaikyti iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę“, - sako V. Juodkazienė.
- Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins pabuvus keliolika minučių kambario temperatūroje.
- Prieskoniai ir marinatas, pasak maisto ekspertės, yra labai svarbus etapas, kurio nederėtų praleisti. „Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį“, - sako V. Juodkazienė.
- Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.