Sūris taip tvirtai įaugęs į mūsų mitybos įpročius, kad namuose dažniausiai būna net kelios jo rūšys: burnoje tirpstančios mocarelos, kietojo parmezano, unikalaus lietuviško varškės ar universaliojo fermentinio. Fermentiniai ir tepamieji sūriai jau daug metų dažniausiai atsiduria pirkėjų krepšeliuose, tačiau mocarela, kietieji, pelėsiniai sūriai bei feta jau seniai nebėra egzotika, o įprastas kasdienis pirkinys.
Sūrio laikymo paslaptys
Nuo sūrių gausybės gali susisukti galva, bet visus juos vienija mažiausiai vienas bendras dalykas: namuose visiems jiems priklauso atsidurti šaldytuve. Tačiau kaip ir kiek sūrį ten laikyti, priklausys jau nuo jo rūšies. Švieži sūriai visi daugiau ar mažiau lengvai genda ir gali tapti pelėsio ar pavojingo bakterijų dauginimosi auka.
- Vakuuminė pakuotė: Veiksmingiausias sprendimas, kaip ilgai išsaugoti kietus ir pusiau kietus sūrius.
- Sviestinis popierius arba folija: Idealiai tinka fermentiniams, pusiau kietiems bei varškės sūriams.
- Indelis su dangčiu: Į sviestinį popierių suvyniotą sūrį verta įdėti į plastikinę dėžutę. Tai ypač svarbu mėlynojo pelėsio sūriams, kad šie neskleistų kvapo šaldytuve. Gudrybė - įdėkite į tokį indelį kubelį cukraus.
Sūris skaniausias kambario temperatūros, tad prieš patiekiant jį iš šaldytuvo reikėtų išimti bent prieš valandą. Atminkite, kad supjaustyti gabaliukai ant sūrio lentos greičiau apdžius nei dideli gabalai.
Kaip supjaustyti kiekvieną sūrį | Metodo meistriškumas | Epicurious
Populiariausi receptai: nuo užkandžių iki karštų patiekalų
Sūris - tai ingredientas, kurį skanu valgyti ne tik vieną, bet ir suderintą su kitais produktais. Yra be galo daug sūrio rūšių, iš kurių galima pagaminti daugybę patiekalų.
Sūrio lazdelės su daržovėmis
Lazdelėms reikės: 100 g kieto fermentinio sūrio, 150 g miltų, druskos, pipirų, 50 ml pieno ir riebalų kepti. Sutarkuotą sūrį suminkykite su miltais, prieskoniais bei pienu. Tešlą brinkinkite 30 min. uždengtą, paskui plonai iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis, kurias galima virti įkaitintuose riebaluose.
Kremiški makaronai su sūriu ir dešrelėmis
Kai reikia sočios, jaukios ir greitai paruošiamos vakarienės, šie kremiški makaronai su sūriu ir dešrelėmis - tikras išsigelbėjimas. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepinkite griežinėliais pjaustytas dešreles, supilkite grietinėlę, suberkite prieskonius ir 2/3 tarkuoto sūrio. Maišykite, kol sūris išsilydys, tuomet į padažą suberkite nukoštus makaronus.
Sūrio suflė
Miltus pakaitinkite su sviestu, kol pagels. Maišydami supilkite pakaitintą pieną ir kaitinkite, kol masė sutirštės. Įmaišykite 160 g tarkuoto švelnaus fermentinio sūrio ir prieskonius. Ataušus įmaišykite kiaušinių trynius, o pabaigoje - iki standžių putų išplaktus baltymus. Kepkite 15-20 min. 180°C orkaitėje.
Pagrindiniai sūrio patiekalų duomenys
| Patiekalas | Pagrindinis sūris | Gaminimo laikas |
|---|---|---|
| Sūrio rutuliukai | Mėlynojo pelėsio | 30 min. |
| Keptas sūris tešloje | Varškės arba fermentinis | 20 min. |
| Sūrio suflė | Švelnus fermentinis | 45 min. |
| Sumuštinukai su kremu | Lydytas/fermentinis | 20 min. |
Tradicijos ir kulinarinis paveldas
Lietuvoje sūris turi gilias tradicijas, siekiančias dar XVI amžių. Sūris - tai ne tik maistas, bet ir kultūros dalis. Jo gamyba ir vartojimas atspindi regiono tradicijas, šeimos vertybes ir kulinarinį identitetą. Skaniausi yra namuose ir su meile pagaminti patiekalai, tinkantys ir gausiai šeimynai, ir netikėtai užsukusiam svečiui, ir jaukiai šventei.