Farširuota žuvis - puikus patiekalas ypatingoms progoms ar šventėms, kuris nustebins savo skoniu ir išvaizda. Tai tikra stalo puošmena. Norint paįvairinti savo kasdienį meniu ar nustebinti svečius, farširuota žuvis orkaitėje yra puikus pasirinkimas. Šiame straipsnyje rasite išsamius receptus ir patarimus, kaip paruošti ir iškepti skanią įdarytą žuvį orkaitėje.
Žuvies Paruošimas Farširavimui
Pirmiausia, išsirinkite šviežią, nesugedusią žuvį. Svarbu nuspręsti, kokiu būdu žuvis bus ruošiama: neskrosta ar skrosta. Nuo to priklausys farširavimo proceso sudėtingumas ir galutinis rezultatas.
Žuvies odos atskyrimas (Lydekos pavyzdžiu)
Jei ruošiate lydeką ar panašią žuvį, procesas prasideda nuo kruopštaus paruošimo:
- Nuskutame lydekos žvynus, žuvį nuplauname ir nusausiname.
- Nupjauname galvą, išimame vidurius, neperpjaunant pilvo.
- Pirštais atsargiai atskiriame lydekos odą ir po truputį "numauname" nuo mėsos iki peleko.
- Vietose, kur yra pelekai, atsargiai pirštais atskiriame mėsą nuo peleko. Svarbu! Jeigu bandysite per jėgą numauti, oda tiesiog suplyš.
- Žuvies odą numauname iki pat uodegos galo ir nupjauname mėsą su kaulais. Taip gauname "žuvies odos maišelį", į kurį prikimšime įdaro.
- Jeigu odą numovėte tokiu būdu, iš vidinės odos pusės reikia nukirpti pelekų kaulus.
- Visą mėsą nupjauname ar kitaip nuimame nuo kaulo (mažų kauliukų išrinkinėti nereikia, nes žuvį malsime su mėsmale).
Farširavimo Technika ir Kepimo Paslaptys
Tinkamai įdarius žuvį, ją galima kepti arba virti, tačiau kepimo variantas yra populiaresnis. Daugumai labiau patinka farširuota kepta žuvis, nes jos skonis ryškesnis, intensyvesnis, o įdaro skonis daugeliu atveju būna gardesnis.
Alfo Bandymų stotis. Skirtingų žuvų darinėjimas namuose: profesionalų pamokos žingsnis po žingsnio
Neskrostos Žuvies Farširavimas
Jei žuvis bus patiekiama neskrosta, farširavimo procesas bus lengvesnis ir sklandesnis. Neskrostą žuvį farširuoti paprasta: žuvies „kojinę“ reikia pripildyti norimu įdaru iki pat viršaus, kad žuvis būtų visiškai pripildyta. Būtina tokią žuvį paspausti delnais, suteikiant jai gražią formą bei neleidžiant faršui išbėgti kepant.
Skrostos Žuvies Farširavimas
Jei žuvis yra skrosta, turimą filė reikia atsargiai nedideliu peiliu prapjauti ir į tą vietą prikimšti įdaro. Kemšant skrostą žuvį, kaip ir neskrostos žuvies atveju, svarbu nepasistengti ir žuvies neprikimšti tiek, jog faršas bėgtų per kraštus. Farširuotos žuvies forma turi būti natūrali. Atsargiai, po nedidelį kiekį patalpinus įdaro, reikia žuvį apspausti delnais, suteikiant jai gražią formą bei neleidžiant faršui išbėgti kepant. Tuomet reikėtų žuvį apsiūti paprastu siūlu, aštria, kiek storesne adata pradedant siūti nuo uodegos. Prikimšus žuvį užsiūkite iki pat galvos.
Patarimai, jei oda įplyšo
Ne bėda, jei farširavimo metu oda įplyšo - ją galima susiūti siūlu. Žuviai iškepus, siūlą reikia atsargiai išimti. Tiesa, siūlą yra lengviau ištraukti iš šaltos žuvies, tuomet mažesnė tikimybė, kad sugadinsite jos formą. Šis variantas tinkamas, kuomet ruošiate įdarytą rūkytą žuvį.
Kepimo rekomendacijos
- Farširuotą žuvį galima patepti išplaktu kiaušiniu arba saulėgrąžų aliejumi. Šie du dalykai neleis žuviai apskrusti ir nesudarys galimybės ant žuvies paviršiaus dėl karščio atsirasti sveikatai žalingoms medžiagoms.
- Geriausia žuvį kepti orkaitėje, įsukus į foliją. Taip žuvis neperkeps ir įgaus puikų skonį.
- Geriausia žuvį dėti ant kepimo skardos pilvu į apačią ir kepti iki 180°С įkaitintoje orkaitėje.
- Kepimo laikas priklauso nuo žuvies svorio, tačiau žuvį reikia nuolat stebėti, jog ji neperkeptų ir pernelyg neapskrustų. Apie 40-50 minučių yra geras atskaitos taškas.
- Iškeptą žuvį reikia ištraukti iš orkaitės ir, jeigu ji bus tiekiama karšta, būtina palūkėti, kol ji atvės, sutvirtės. Jei žuvį patieksite itin karštą, gali būti, kad žuvies įdaras nespės atvėsti ir išbėgs per kraštus. Prieš pjaustant kelias valandas geriausia palaikyti žuvį šaldytuve.
Įdaro Įvairovė
Įdaras - tai pagrindinis farširuotos žuvies akcentas. Nuo jo priklauso patiekalo skonis ir aromatas. Galimi įvairūs įdarų variantai:
Daržovės
Daržovės - vienos populiariausių žuvų įdarų. Jos ne tik labai vitaminingos ir gerinančios sveikatą, bet ir puikiai tinka ruošiant žuvies įdarus. Daržovių įdaras tinkamas beveik visų rūšių žuvims, yra neriebus, neturi daug kalorijų, maišomas su įvairiais prieskoniais gali atskleisti labai daug skonių.
- Morkos: Vienos populiariausių daržovių, naudojamų gaminant žuvies įdarą. Jos traškios, skanios ir labai maistingos, puikus beta karotino, skaidulų, vitamino K1, kalio ir antioksidantų šaltinis. Jų skonis švelnus, neintensyvus, tačiau morkų skonį lengvai galima pagerinti naudojant įvairius prieskonius, pavyzdžiui, ciberžolę, imbierą, rozmariną. Tai puikus derinys įvairioms jūrinėms žuvims, pavyzdžiui, karpiui, sterkui, menkei.
- Špinatai: Taip pat populiarus žuvies įdarų ingredientas. Tai nekaloringa, turinti mažai cholesterolio ir visai nesudėtingai išauginama lapinė daržovė, kurioje yra didelė koncentracija vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų. Smulkinti špinatai gali būti maišomi su kitomis daržovėmis, įvairiais pieno produktais (sūriu, varške) ir pagardinami prieskoniais. Puikus įdaras įvairių rūšių žuviai.
- Svogūnai: Dar viena itin populiari daržovė, kuri tobulai atskleidžia žuvies skonį. Svogūnuose yra daug maistinių medžiagų, o dėl natūralių cukrų jie suteikia patiekalams salsvo skonio. Būtent todėl žuvies įdarai, kuriuose naudojami svogūnais, įgauna pikantišką, saldų skonį, kurio negali suteikti jokia kita daržovė. Svogūnai gali būti maišomi su kitomis daržovėmis, grybais, sūriais, prieskoniais.
Grybai
Grybai - taip pat populiarus žuvies įdarų ingredientas. Grybai turi daug skaidulų, yra labai sotūs, pasižymi aukšta maistine verte, turi daug baltymų, vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Grybai turi puikų skonį ir labai gerai papildo žuvis, kurios turi kiek švelnesnį skonį, pavyzdžiui, baltąsias žuvis. Riebių žuvų įdarui grybai nėra tinkamiausi, nes patys grybai pakankamai nelengvai virškinasi, todėl nereikėtų persistengti su jų kiekiu.
Pieno produktai
Pieno produktai, tokie kaip varškė, kiaušiniai, įvairių rūšių sūriai, yra taip pat populiarūs žuvies įdarų ingredientai.
- Kiaušiniai: Puikus ir maistingas įdaras, ypač tinkamas gaminant žuvies suktinukus ar gaminant įdarą riebesnei žuviai.
- Varškė: Gali būti maišoma su įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis ar įvairiomis smulkintomis daržovėmis.
- Sūris: Riebus ir kaloringas pieno produktas, vis dėlto jis taip pat yra populiarus įdaro ingredientas. Norint sumažinti kalorijų skaičių darant žuvies įdarą su sūriu, verta rinktis liesesnius sūrius, pageidautina ne fermentinius.
Ryžiai
Ryžiai - taip pat populiarus įvairių žuvų įdaras, ypač tinkamas tokioms žuvims, kaip karšis, plekšnė. Ryžiai suteikia patiekalui sotumo jausmą, todėl šalia ryžiais įdarytos žuvies nebereikia papildomo garnyro, tik gaivių, vitaminingų salotų. Ryžius galima sumaišyti su įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, smulkintomis daržovėmis, tokiomis, kaip česnakai, svogūnai, porai, morkos ir taip toliau. Tiesa, kemšant ryžių įdarą reikia būti atsargiems - ryžiai daug sveria, yra pakankamai sunkūs, todėl iškepus ar išvirus ryžiais prikimštą žuvį būtina įsitikinti, jog ryžių įdaras pasiliks žuvies viduje. Baltuosius ryžius, kurie turi nemažai angliavandenių, galima keisti į sveikesnes ryžių alternatyvas - ruduosius, laukinius ryžius.
Orkaitėje keptos farširuotos žuvies receptai
1. Orkaitėje Kepta Farširuota Lydeka
Šis receptas idealiai tinka norintiems išmokti farširuoti žuvį nuo A iki Z ir mėgautis aromatingu bei sočiu patiekalu.
Ingredientai:
- Didoka lydeka - 1 vnt. (apie 1,5-2 kg, arba kita žuvis pagal skonį)
- Kiaulienos lašinukai - 200 g
- Batono riekelės - 5 vnt.
- Pienas ar grietinėlė batono riekelėms išmirkyti
- Morkos (vidutinio dydžio) - 2 vnt.
- Sviestas morkoms pakepinti - gabalėlis
- Svogūnai (vidutinio dydžio) - 2 vnt.
- Kiaušiniai - 3 vnt. (2 virti, 1 žalias)
- Manų kruopos - 1 valgomasis šaukštas
- Grietinė lydekos aptepimui
- Druska, malti juodieji pipirai, džiovintos petražolės arba kiti mėgstami prieskoniai (pvz., GARDUKO žuvies prieskoniai) pagal skonį
- Salotos, daržovės, citrina papuošimui
- Majonezas pagardinimui (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Žuvies paruošimas: Lydeką išvalome, nuplauname ir nusausiname. Nuskutame žvynus, nupjauname galvą, išimame vidurius neperpjaunant pilvo. Atsargiai atskiriame odą nuo mėsos, stengdamiesi jos nepažeisti, ir "numauname" ją iki pat uodegos galo. Nuimame mėsą nuo kaulų (mažų kauliukų išrinkinėti nereikia, nes žuvį malsime). Lydekos odą truputį pasūdome.
- Įdaro paruošimas: Batono riekeles užpilame pienu ir paliekame, kad išmirktų. Morkas sutarkuojame burokine tarka ir pakepiname svieste. Svogūnus nulupame ir supjaustome žiedeliais ar kubeliais, pakepiname. Kiaušinius kietai išverdame, nulupame ir padedame, kad atvėstų.
- Mėsmale permalame: žuvies mėsą, lašinukus, svogūnus ir nuspaustas batono riekeles.
- Atvėsus svogūnams, morkoms ir kiaušiniams, pakepintas daržoves sudedame į faršą, virtus kiaušinius supjaustome ir sudedame į bendrą masę, įmušame vieną žalią kiaušinį.
- Į dubenį su žuvies faršu beriame manų kruopas, druską, GARDUKO prieskonius, juoduosius maltus pipirus pagal skonį. Viską gerai išmaišome.
- Žuvies įdarymas ir kepimas: Lydekos odą prikemšame paruošto įdaro. Masės nepridėkite per daug, nes kepant oda gali suplyšti. Prikabiname žuvies galvą, ją šiek tiek "apmauname" oda.
- Žuvies paviršių aptepame grietine (arba išplaktu kiaušiniu, ar saulėgrąžų aliejumi), kad kepant gražiai apskrustų.
- Skardą ištepame aliejumi, įdedame lydeką ir pašauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame maždaug 45-50 minučių, arba kol gražiai apskrus ir iškeps. Nuolat stebėkite, kad neperkeptų.
- Patiekimas: Iškepusią lydeką dedame ant lėkštės ir paliekame ataušti. Prieš pjaustant kelias valandas geriausia palaikyti žuvį šaldytuve. Patiekite su salotomis, daržovėmis ir citrina. Galite pagardinti majonezu.
2. Orkaitėje Keptas Karpis, Įdarytas Svogūnais ir Grybais
Šis receptas sujungia karpio sodrumą su aromatingu grybų ir svogūnų įdaru, sukurdamas nuostabų patiekalą.
Ingredientai:
- Karpis - 1,5 kg
- Grybai (pvz., pievagrybiai) - 200 g
- Svogūnas - 1 vnt.
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Pomidoras - 1 vnt.
- Citrina - 0,5 vnt.
- Petražolės - pagal skonį
- Bulvės - 6 vnt.
- Citrinų sultys - 2 v. š.
- Aliejus - 1 v. š.
Gaminimo būdas:
- Karpį išvalome, nuplauname ir nusausiname. Apšlakstome citrinos sultimis, papipiriname ir padruskiname iš visų pusių.
- Svogūną ir pievagrybius susismulkiname, padruskiname, papipiriname ir pakepiname aliejuje apie 10 min., kad įdaras taptų aromatingas.
- Grybų įdarą sudedame į karpio vidų. Galima susmaigstyti mediniais pagaliukais, kad įdaras neiškristų.
- Bulves, perpjautas per pusę, apverdame (galima tik blanširuoti) ir sudedame aplink žuvį į aliejuotą kepimo indą.
- Pomidorus supjaustome griežinėliais ir dedame tarp bulvių. Apibarstome smulkintomis petražolėmis.
- Citriną taip pat supjaustome griežinėliais ir dedame ant žuvies viršaus.
- Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 50 minučių.
3. Ryžiais Įdarytas Starkis (keptas orkaitėje)
Šis ryžiais įdarytas starkis - puikus pasirinkimas ieškantiems sotesnio, bet ne mažiau gardaus patiekalo. Nors tradiciškai šis receptas gali būti verdamas, siūlome jį iškepti orkaitėje, vadovaujantis bendrais kepimo patarimais.
Ingredientai:
- Starkis - 1,5 kg
- Ryžiai - 250 g
- Virtos morkos - 2 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnako skiltelės - 2 vnt.
- Žuvų prieskoniai, druska, pipirai - pagal skonį
Padažui (papildomai, jei norima):
- Sviestas - 2 šaukštai
- Miltų - 2 šaukštai
- Pieno - 1/2 stiklinės
- Baltojo vyno - 1/2 stiklinės
- Žuvų prieskoniai, druska, krapai - pagal skonį
Paruošimas:
- Žuvį išvalykite ir pro prapjautą pilvo ertmę atsargiai išimkite mėsą, nunerdami odą. Ją atskirkite nuo kaulų.
- Žuvies mėsą sumalkite kartu su morkomis ir svogūnu.
- Ryžius išvirkite, įberkite prieskonių, sudėkite susmulkintus česnakus.
- Ryžius sumaišykite su malta žuvimi.
- Į starkio odą prikimškite įdaro. Svarbu! Masės nepridėkite per daug, nes kepant oda gali suplyšti.
- Farširuotą starkį dėkite į kepimo indą, patepkite aliejumi arba grietine, uždenkite folija ir kepkite 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 45-55 minutes, priklausomai nuo žuvies dydžio. Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, galite nuimti foliją, kad žuvis gražiai apskrustų.
- Padažas: Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišydami pakepinkite. Po truputį pilkite pieną ir baltąjį vyną, nuolat maišydami, kad neliktų gumuliukų. Pagardinkite žuvų prieskoniais, druska ir smulkintais krapais. Virkite, kol padažas sutirštės.
- Paruoštą starkį galima patiekti ir šaltą, ir karštą, su padažu ar be jo, su bulvių koše, ryžiais ar šviežiomis daržovėmis.
Alternatyvūs Žuvies Variantai
Nors lydeka, karpis ir starkis yra populiarūs pasirinkimai farširuotai žuviai, galite išbandyti ir kitas žuvis. Pavyzdžiui, lašiša, nors ir skani savaime, gali būti patiekta su šviežiomis žolelėmis, kurios suteikia nepakartojamą aromatą. Tinka ir kitos didesnės, tvirtesnės struktūros žuvys.
tags: #kaip #kepti #farsiruota #zuvi #orkaiteje