Kuskusas - tai itin greitai paruošiama, universali grūdinė garnyro rūšis, kuri puikiai tinka prie daržovių, žuvies, vištienos ar troškinių. Daugeliui patinka dėl savo švelnaus skonio, purios tekstūros ir greito gaminimo: kuskusas išbrinksta vos per kelias minutes.
Kas yra kuskusas?
Kuskusas - tai smulkios kruopelės, pagamintos iš manų arba kietųjų kviečių. Nors dažnai vadinamas kruopomis, iš tiesų jis gaminamas presuojant ir garinant kviečių manų masę, kuri vėliau išdžiovinama. Kuskusas gaminamas iš rupiai maltų kietųjų kviečių. Kruopos specialiame negiliame inde šlakstomos vandeniu ir tarp delnų trinamos, kol lieka smulkūs rutuliukai. Gamyba nesudėtinga, todėl ir paruošimas namuose - itin paprastas. Kuskusas - dažniausiai kvietinės, rečiau - miežinės granulės, plačiai naudojamos arabų šalių virtuvėje. Brazilai labai panašų produktą gamina iš kukurūzų miltų.
Kuskusas ir vaikų mityba: kada ir kaip jį siūlyti?
Kokia bus pirmoji kūdikio košė - daržovių ar kruopų - nėra svarbu. Pagal naujausias mitybos rekomendacijas, pirmąją košę galite pasiūlyti nuo 4-6 mėnesių. Kai kūdikis įpranta valgyti mėsos-daržovių tyrę, galima pasiūlyti ir kruopų košės. Anksčiau tai būdavo vargo vakarienė, nes mamos galėdavo rinktis vieną iš dviejų alinančių gamybos būdų. Laimei, civilizacija mums pasiūlė ne tik sauskelnių, bet ir nepaprastai lengvai pagaminamų kruopų košių kūdikiams (o vyresniems vaikams - kruopų dribsnių, kurie išverda per minutę ar kelias). Ant pakelių aiškiai parašyta, nuo kelių mėnesių tos košės tinka, o gamybos būdas tinka net ir turistams-alpinistams, nes nereikia nei virti, nei trinti - tik užpilti šiltu vandeniu, mišiniu ar mamos pienu. Kol mama užriša seilinuką, košė išbrinksta ir tampa tinkama maitinti.
Šventa vieta tuščia nebūna, vos praėjo keli manų blokados metai, kaip ant mūsų stalų atsirado manų brolis kuskusas. Tikriausiai retai kuris susimąstome, kad kuskusas yra tie patys manai, tik apdoroti. Lyginant su kitomis kruopomis, manuose daugiausia angliavandenių, kitaip tariant, manų kruopos yra saldžiausios iš visų. Tačiau kitų naudingų organizmui medžiagų (kurių gausu kitose iš Lietuvoje augančių grūdų pagamintose kruopose) manuose gerokai mažiau. Štai dėl ko manų kruopų nepatariama duoti iki vienerių metų. Vaikučio skrandukas ne guminis, mažylis gali suvalgyti tik tam tikrą kiekį maisto, tad kodėl kišti bet ką, jei galima duoti tai, kas vertingiau? Kam virti manus, kai kūdikiui galima duoti vertingesnių kruopų? Absoliutinti būtų kvaila - kūdikis, gavę manų kruopų košės, tikrai nesusirgs, jam nieko neatsitiks!
Nors kuskusas gali atrodyti patraukli alternatyva, svarbu atkreipti dėmesį į specialistų perspėjimus. Docentas A. Vingras negailestingai kritikuoja kuskusą, kaip vaikams netinkamą valgį: „Kuo vadovaudamiesi jauni tėvai vaikams duoda kuskusą? Ar jie suvokia, kad vaikas nėra mažas suaugęs žmogus? Kuskuso kruopos (jeigu jas taip galima pavadinti, nes tai ne kruopos, o sūdyti manų rutuliukai) kūdikiams ir mažiems vaikams yra visiškai netinkamos su mėsa, nes slopina skrandžio rūgšties išsiskyrimą ir dėl to mažėja geležies pasisavinimas iš mėsos.“ Todėl, nors kuskusas yra greitai ir lengvai paruošiamas, receptus su mėsa reikėtų siūlyti vyresniems vaikams, atsižvelgiant į šias rekomendacijas.
„Dabar įrodyta, kad žmogui geriausiai tinka vietinės kilmės maistas, t.y. užaugintas ne toliau kaip už 100-300 km nuo gyvenamosios vietos. Prie tokio maisto žmogus iš kartos į kartą yra geriausiai pripratęs, juolab kad dauguma lietuvių yra sėslūs.“
Kaip taisyklingai paruošti kuskusą: pagrindiniai principai
Šiuolaikinis, parduotuvėse randamas kuskusas yra iš dalies apvirtas, todėl jam nereikia tikro virimo - užtenka užpilti karštu vandeniu ir palaikyti keletą minučių. Kuskusas paruoškite taip, kaip nurodyta instrukcijoje ant pakelio. Nors tradiciškai šios granulės troškinamos garuose, šiandien parduotuvėse parduodamo kuskuso nereikia virti - pakanka užplikyti verdančiu vandeniu ar sultiniu ir palaikyti penkias minutes.
Pagrindinis gaminimo būdas (2 porcijos):
Ingredientai: 1 stiklinė kuskuso, 1 stiklinė verdančio vandens, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, 1 šaukštas alyvuogių aliejaus arba sviesto.
- Paruoškite kuskusą: Kuskusą suberkite į metalinį arba karščiui atsparų dubenį. Įberkite druskos ir užpilkite alyvuogių aliejumi arba įdėkite gabalėlį sviesto.
- Užpilkite verdančiu vandeniu: Vandens kiekis turi būti lygus kuskuso kiekiui (1:1). Užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite ir uždenkite dangčiu.
- Palaikykite 5 minutes: Per tiek laiko kuskusas visiškai išbrinks, sugers visą skystį ir taps purus.
- Purenkite šakute: Po 5 minučių atidenkite dubenį ir švelniai perpurenuokite kuskusą šakute, kad grūdeliai atskirtųsi.
Kuskuso skonių variacijos ir patarimai:
Kad kuskusas būtų dar skanesnis, pabandykite šiuos triukus:
- Vietoj vandens naudokite sultinį: Daržovių, vištienos ar jautienos sultinys suteiks sodresnį skonį. Sultinį galite pagardinti ant sviesto trumpai pakepintais smulkintais svogūnais ir paprikomis. Ypatingomis progomis galite pasigaminti kuskuso su šafranu.
- Įmaišykite prieskonių: Puikiai tinka ciberžolė, paprika, citrinų pipirai, kuminas, česnako granulės.
- Paskaninkite žolelėmis: Šviežios petražolės, kalendros, krapai ar mėtos suteikia gaivumo.
- Įdėkite daržovių: Smulkintos paprikos, pomidorai, agurkai, cukinijos arba garuose virtos daržovės kuskusą pavers pilnu patiekalu.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti:
- Per didelis vandens kiekis: Jei naudojate daugiau nei 1:1, kuskusas taps lipnus - laikykitės proporcijos.
- Nepurenamas kuskusas: Jei jo neišpurenate šakute, grūdeliai sulimpa. Purenimas - svarbiausias žingsnis!
Kuskuso receptai vyresniems vaikams ir visai šeimai
Iš kruopainių gaminamos salotos, troškiniai, jų dedama į įdarus, valgomi su įvairiais padažais. Kuskusą galima ruošti kaip pagrindinį patiekalą - vegetariškai ar su mėsa. Tokiu atveju padažas iš jūsų pasirinktų produktų ruošiamas taip pat kaip ir makaronams.
Saldūs kuskuso patiekalai
1. Kuskusas su cinamonu, medumi, migdolais ir braškėmis
- Kuskusą suberkite į indą ir užpilkite vedančiu vandeniu. Palikite 20 min.
- Į kuskusą suberkite cinamoną ir medų, smulkintus migdolus, braškes. Išmaišykite ir dėkite į desertinius indelius.
2. Kuskusas su razinomis ir abrikosais
- Kuskusą suberkite į nedidelį puodą, užpilkite 300 ml verdančio vandens, uždenkite ir palikite išbrinkti.
- Nuplaukite razinas ir abrikosus, pamirkykite šiltame vandenyje. Razinas nuplaukite ir nuvarvinkite. Abrikosus pamirkykite vandenyje ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Gatavą kuskusą ataušinkite, sumaišykite su migdolų drožlėmis, abrikosais, razinomis ir petražolėmis.
- Išdėliokite kuskusą į lėkštes ir pabarstykite cinamonu.
Kulinaro patarimas: Kuskusą dar galite pagardinti riešutais. Ypač tinka nesūdytos pistacijos. Pagaminsite per 20 min. (neskaičiuojant mirkymo laiko).
3. Gaivus kuskuso desertas su mėtomis ir apelsinais
Ingredientai: 1 vienetas apelsinų, šiek tiek aitriosios paprikos (galima nedėti arba mažiau, jei skirta vaikams), 4 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus, 500 mililitrų daržovių sultinio, 0.5 stiklinės razinų, 1 sauja skrudintų riešutų, 4 arbatiniai šaukšteliai smulkintos mėtos, 1 vienetas mėtinės želės (pakelis), 150 gramų kuskuso.
- Mėtinę želė išbrinkiname daržovių sultinyje, suberiame nutarkuotą apelsino žievelę, užviriname ir užpilame šiuo mišiniu kuskusą.
- Į masę supilame išspaustas apelsino sultis, suberiame razinas, riešutus, aitriąją papriką ir gerai viską ištriname, kad neliktų kuskuso gumulėlių.
- Tuomet įpilame alyvuogių aliejaus, sudedame kapotas mėtas ir dar kartą viską išsukame. Galima pagardinti įvairiais prieskoniais.
Sūrūs kuskuso patiekalai
1. Kuskusas su keptomis daržovėmis ir fetos sūriu
Ingredientai: Žiedinis kopūstas - 1 vienetas, Cukinija - 1 vienetas, Paprika - 1 vienetas, Aštrus pipiras - 1 vienetas (gerai susmulkinti, galima nedėti vaikams), Pomidorai - 4 vienetai, Svogūnas - 1 vienetas, Fetos sūris - 200 gramų, Aliejus - 100 mililitrų, Rozmarinas - 1 vienetas, Kuskusas - 2 porcijos.
- Išvardytas daržoves supjaustykite kad ir stambiau, tik aitriuosius pipirus reikėtų gerai susmulkinti. Jeigu nemėgstate, pavyzdžiui, paprikų ar cukinijų, jų nedėkite, įpjaustykite daugiau baklažanų ar pomidorų.
- Daržoves sudėkite į platų kepimo indą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais, užberkite keletą nuo šakelių nubrauktų rozmarinų lapelių ir uždengę folija pusvalandžiui pašaukite į iki 180-200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Po pusvalandžio indą ištraukite, užbarstykite trupintą sūrį ir neuždengę kepkite dar 10-15 minučių.
- Kuskusą paruoškite taip, kaip nurodyta instrukcijoje ant pakelio.
- Paruoštą kuskusą šiek tiek pamaišykite šakute, tada sudėkite daržoves ir išmaišykite. Įmaišykite kapotus rozmarinus. Kuskusą su daržovėmis berkite į lėkštę.
2. Kuskusas su triušienos ir daržovių troškiniu (tinka ir vyresniems mažiesiems)
Triušiena turėtų būti viena pirmųjų mėsų, kurias įvedame į mažylio primaitinimą. Iš pradžių ją garindavau tiesiog su daržovėmis, ir maitindavau dukrytę paruoštomis tyrelėmis. Ir toliau perku smulkintą triušieną, tik jos nebemalu, dažniausiai gaminu įvairius troškinukus.
- Puode įkaitinu alyvuogių aliejų ir suberiu smulkintą triušieną. Beriu smulkintą porą ir česnako skiltelę. Beriu tarkuotos cukinijos, keletą moliūgo gabalėlių, smulkintus krapus.
- Troškinkite, kol mėsa ir daržovės suminkštės.
- Paruoškite kuskusą pagal pakuotės instrukciją.
- Tiekite su puriai išvirta kuskuso koše apibarsčiusi skrudintomis sezamų sėklomis.
3. Gaivios kuskuso salotos su brokoliu ir feta
- Į nedidelį puodą supilkite vandenį ir užvirkite. Į verdantį vandenį suberkite kuskusą ir žiupsnelį druskos. Išmaišykite. Iš karto išjunkite ugnį, uždenkite prikaistuvį dangčiu ir palikite pastovėti 10-12 min., kol kuskuso kruopos bus paruoštos. Tuomet nuimkite dangtį, sumaišykite šakute ir palikite atvėsti.
- Brokolinį kopūstą išskaidykite žiedynėliais ir taip pat išvirkite žiupsneliu druskos pagardintame vandenyje. Atvėsinkite.
- Agurką supjaustykite plonais šiaudeliais, slyvinius pomidoriukus - skiltelėmis. Mėtų lapelius sukapokite.
- Į dubenį suberkite atvėsusį kuskusą, suberkite atvėsusius ir nusausintus brokolinių kopūstų žiedynėlius, agurkų šiaudelius, pomidorų skilteles ir kapotas mėtas.
- Apšlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus, išspauskite citrinų sultis, pagardinkite žiupsniu druskos, pipirų ir suberkite trupintą fetą. Gerai sumaišykite.
- Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve 1-2 val. prieš tiekdamos į stalą.
4. Įdarytos paprikos su vištiena ir kuskusu
Ingredientai: Paprikos: 4.00 vnt., Bazilikai: 1.00 arbat. š., Pomidorai: 4.00 vnt.
- Dubenyje sumaišykite kuskusą su prieskoniais ir užpilkite 200 ml verdančio vandens.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite gabalėliais pjaustytą vištieną, tada sudėkite cukinijas. Daržoves ir vištieną supjaustykite kubeliais. Aliejuje apkepkite morkas su likusiais svogūnais ir paprika. Po to sudėkite smulkintą vištą, papriką, cukiniją, moliūgą.
- Paprikas perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir įdarykite kuskuso mišiniu. Puseles sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite 200 °C orkaitėje 30-35 min.
- Papuoškite šviežiais bazilikų lapeliais ir pomidorų puselėmis.
5. Kuskuso salotos su tunu ir apelsinais
Ingredientai: Apelsinai: 3.00 vnt., Tunas: 2.00 vnt.
- Į pasirinktą indą suberkite kuskusą ir sumaišykite su salotų lapais.
- Apelsiną nulupkite, supjaustykite skiltelėmis ir kartu su pusžiedžiais pjaustytu svogūnu išdėliokite tarp salotų lapų.
- Ant viršaus gabalėliais sudėkite konservuotą tuną ir mocarelą.
- Padažui skirtus ingredientus suplakite šluotele, įtarkuokite apelsino žievelę, pasūdykite, įberkite pipirų.
6. Tradicinės arabiškos „Tabbouleh“ salotos (pritaikytos vaikams)
Smulkiai pjaustytas šviežias petražoles, šiek tiek šviežios mėtos, labai smulkiai pjaustytų pomidorų ir svogūno laiškų apšlakstykite šviežiomis citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir sumaišykite su šaltu kuskusu. Prieš patiekdami šį užkandį maždaug valandą palaikykite šaldytuve.