Alaus virimas namuose tampa vis populiaresnis hobis, o didesni kiekiai reikalauja atitinkamos įrangos. Šiame straipsnyje apžvelgsime 200 litrų alaus virimo puodo gamybą, svarbiausią įrangą ir priedus, reikalingus sėkmingam alaus virimui.
Alaus Gamybos Sistemų Apžvalga
Nuo ko pradėti? Namų aludarystė gali būti tokia paprasta arba tokia sudėtinga, kiek tik pats nori. Priklausomai nuo patirties, laiko ir turimos technikos, alaus gamybos būdų gali būti begalės. Tai sudetingesnis, tačiau universaliausias metodas. Pilnavertėje naminio alaus daryklos patalpoje būtinai turi būti kelios zonos - alaus virimo ir fermentacijos zona, plovykla, malimo ir salyklo sandėliavimo zona, techninis sandėliukas pagaminto alaus laikymui.
Integruotos Virimo Sistemos
Šiuolaikinės alaus virimo sistemos siūlo kompaktiškus ir efektyvius sprendimus. Pavyzdžiui, „Brewster Beacon“ - naujas švyturys namų aludariams. Tegul naujasis „Brewster Beacon“ rodo dar geresnę alaus gamybos patirtį ir rezultatus. Taip pat, BrewZilla 35L Gen 4.1 alaus gaminimo puodas sukurtas kaip kompaktiška vieno indo namų alaus virimo sistema, kuri gali būti maitinama iš vieno 220-240 V lizdo. Ši sistema pasižymi įgaubtu dugnu ir centriniu drenažo kanalu, per kurį cirkuliuojanti misa patenka per salyklo vamzdį ir paskui per katilo dugną. BrewZilla Whirlpool Arm yra naujas priedas, tinkantis 35L ir 65L modeliams, sukuriantis sūkurį misos recirkuliacijos metu.
„Royal Catering“ koše - tai inovatyvus pasirinkimas. Nerūdijančio plieno košės talpa - 62 l, o darbinis tūris - 60 l. Litrų žingsnių skalė leidžia tiksliai sudėti ingredientus. Pačiame košės tunelyje yra spausdintinė plokštė, kuri valdo programos nustatymus, kad virimo procesas būtų atliktas tiksliai. Intuityvus ir paprastas naudoti jutiklinis valdymo skydelis suteikia prieigą prie įvairių funkcijų. Pradedantieji gali pasikliauti automatiniu režimu, o patyrę aludariai gali naudoti rankinį režimą, norėdami išbandyti savo receptus. Prietaiso atminties funkcija leidžia išsaugoti iki devynių receptų. Temperatūra, galia ir virimo trukmė (laikmačio nustatymas nuo 0 iki 180 min.) yra iš anksto nustatyta kiekvienai programai. Visos proceso fazės ir nustatyti parametrai aiškiai rodomi LCD ekrane. Optimaliam šilumos pasiskirstymui (pasirenkama nuo 10 °C iki 100 °C), naminio alaus koše yra dviejų kaitinimo elementų, kurių galia 1800 W ir 1200 W, derinys. Magnetinės pavaros siurblys maišo misą, o vėliau ir pirmąją misą poilsio laikotarpiu. Netikras dugnas neleidžia košei prilipti prie dugno. Virimo proceso pabaigoje alaus misą galima lengvai nupilti į fermentacijos indą naudojant integruotą išleidimo čiaupą. Alaus virimo virdulys turi dvi lengvai suimamas rankenas šonuose. Dėl aukštos kokybės medžiagų, tokių kaip nerūdijantis plienas ir grūdinto stiklo dangtis, ši košė yra ne tik ypač patvari, bet ir labai lengvai valoma.
Pagrindiniai Alaus Gamybos Įrangos Komponentai
Alaus gaminimo įranga yra sudaryta iš daugelio komponentų, kurie kartu užtikrina sklandų virimo procesą.
Grūdų malimo įrenginys
Grūdų malimo įrenginys yra esminis komponentas, skirtas užtikrinti didesnį salyklo efektyvumą. Jis turi du volus, besisukančius skirtingu greičiu, reguliuojamus ritinėlių tarpus įvairioms salyklo dalelėms, ir stiprų magnetą, skirtą pašalinti geležies gabalus frezuojant. Nailono ir chromo pavarų dėžė užtikrina triukšmo mažinimą. Lankstus maisto produktų PVC vamzdis pasižymi atsparumu dilimui, o velenas be spiralės ir pusiau permatomas PVC vamzdis skirtas lengvam ir greitam valymui.
Virimo indai (Brewhouse)
Trys garuose kaitinami indai (Mashing Tun, Lauter Tun, Kettle/Whirlpool Tun, Hot Liquor Tank) yra rankinės alaus daryklos širdis. Cisternos, vamzdynai ir priedai pagaminti iš nerūdijančio plieno 304, TIG suvirinti automatiniu suvirinimo aparatu. Paviršius apdorojamas pagal maisto rūšį, visiškai vengiant sanitarinių problemų. Siurblius, pagamintus LYSF (kontroliuojančiosios bendrovės "Alfa Lafa"), varikliai turi UL / CSA / CE sertifikavimą. Regėjimo akiniai, sumontuoti ant siurblio išleidimo angos ir lautering recirkuliacijos įleidimo angos, leidžia patogiau stebėti misos aiškumą skirtingu procesu. Vandens maišymo stotis su WIKA termometru užtikrina tikslesnį temperatūros valdymą maitinant karštą vandenį. Stiklinė misa kaip buferinė talpykla skirta skatinti lauteringumą sunkio jėgos požiūriu, apsaugoti siurblį ir MLT. Vamzdžio kampo filtras sumontuotas prieš šilumokaitį, kad į jį nepatektų karštas trubas. Labai efektyvus šilumokaitis leidžia misą atvėsinti per 30-40 minučių. Inline misos aeravimo stotis su matymo stiklu ir termometru leidžia misą prieš fermentaciją atvėsinti iki tikslinės temperatūros ir aiškumo. Mielių tiektuvas, atnaujintas iš alaus statinaičių, užtikrina sanitarinį ir lengvą valymą.
Fermentacijos talpyklos ir brite alaus talpyklos
Šios talpyklos pagamintos iš nerūdijančio plieno 304, TIG suvirintos automatiniu suvirinimo aparatu, o rezervuarų kokybė atitinka GB/CE/PED/ASME standartą. Interjeras nušlifuotas iki 0,2-0,4 μm užtikrinant, kad bakterijos nesislėptų negyvame kampe. Trikampio formos skylės ant glikolio striukės užtikrina didesnį aušinimo efektyvumą. Atskirtos aušinimo zonos šoninėje sienoje ir kūgyje leidžia tiksliau kontroliuoti temperatūrą. Visi tarpikliai pagaminti iš EPDM, kurie yra patvaresni. Visiškai SUS304 kojos su stiprinamosiomis petnešomis užkerta kelią bako deformacijai. Didelio galingumo pėdų pagalvėlės su reguliuojamu gebėjimu gali būti dedamos ant nelygaus ar nuolydžio žemės.
The Most Helpful Fermentation Guide on the Internet
Glikolio atšaldymo įrenginys
Glikolio atšaldymo įrenginys susideda iš glikolio vandens rezervuaro, aušintuvų ir glikolio vandens vamzdyno. Jis turi besiplečiančius gebėjimus, gali palaikyti 10-12 rinkinių fermentatorių / BBT ateityje. Savivaldus aušintuvas su aukštu / žemu slėgiu, per dideliu, per dideliu krūviu, apsauga nuo užšalimo, per didelio srauto ir t. t., užtikrina stabilų veikimą. PPR ir PEX glikolio vamzdynas yra ekonomiškas ir lengvai montuojamas / modifikuojamas. Tirštinimo tipo guminės putos glikolio vamzdyno izoliacija skirta taupyti daugiau aušinimo energijos, sumažinti aušintuvų apkrovą ir prailginti aušintuvų tarnavimo laiką.
Valdymo blokas
Valdymo blokas yra alaus daryklos smegenys. Elektriniai komponentai yra iš pasaulinių prekės ženklų, pavyzdžiui, LS, Schneider, ABB, Omron, Delta ir pan., užtikrinantys važiavimo stabilumą ir ilgaamžiškumą. Brewhouse siurbliai ir varikliai yra su VFD valdymu, galima reguliuoti skysčio perkėlimo ir maišytuvo/grūdų gaudyklės sukimosi greitį. Temperatūros reguliatorius, integruotas į kiekvieno rezervuaro valdymo spintelę, leidžia rezervuarų temperatūrą automatiškai valdyti / stebėti. Atskirtas alaus daryklos ir rūsio valdymo blokas padeda išvengti abipusio kišimosi ir taupyti energiją. Valdymo spintos viduje esantys laidai gali atitikti skirtingus rinkos reikalavimus. Pridedamas temperatūros reguliatorius, termoelementas, solenoidiniai vožtuvai ir kt. PLC su jutiklinio ekrano skydeliu skirtas specialiam užklausai.
Alaus Virimo Procesas ir Patarimai
Norint gaminti naminį alų, jums nebereikia aludario meistro titulo - tereikia nerūdijančio plieno virdulio. Nesvarbu, ar lageris, tamsus alus, kvietinis ar pilsneris alus, šis virimo virdulys leidžia gaminti savo individualų alų pagal savo receptą arba išbandyti iš anksto nustatytą programą. Puikiai tinka tiek mėgėjams, tiek patyrusiems aludariams!
Alaus gamybos metodai
- Ekstrakto metodas: Tai lengviausias ir greičiausias būdas pradėti. Naudojamas jau paruoštas salyklo ekstraktas - skystas arba sausas - kuris leidžia išvengti sudėtingų virimo ir salinimo etapų. Puikiai tinka pradedantiesiems. Metodo privalumai: greita, paprasta, mažai įrangos.
- Gamyba iš salyklo: Tai sudėtingesnis, tačiau universaliausias metodas. Gaminant iš salyklo, visas cukrus fermentacijai gaunamas iš salyklo per specialų procesą - salinimą, virimą ir fermentavimą. Šiam procesui reikia truputėlį daugiau įrangos, tačiau ji yra jau sukurta.
Aušinimas ir fermentacija
Optimaliam alaus paruošimui rekomenduojame fermentacijos baką ir papildomą aušintuvą. Atvėsiname misą ir įdedame mieles. Fermentacija: Į fermentacijos kibirą įdėk mieles. Brandinimas: laikyk 1-2 savaites kambaryje, tada 1 sav. vėsiai.
Iškylantys iššūkiai ir sprendimai
Didžiausia problema alaus virimo metu dažnai būna misos aušinimas. Pasikeitus įrangai, pasikeičia ir visa proceso eiga, reiktų prieš verdant pagalvoti, kur statysite aparatą, kad šalia būtų kriauklė, rozetė, kad būtų lengva perpilti į fermenterį. Pagrindinė problema gali būti kimšimasis. Kemšasi dvi vietos: recirkuliacijos vamzdelis (o gal siurbliukas?) ir kranelio filtras. Recirkuliacija gali užsikimšti, kai virimo metu bandoma recirkuliuoti, net ir nuo kelių grūdų. Filtras gali užsikimšti apyniais, "negyvai". Tokiais atvejais tenka nuimti filtrą ir leisti misą su drumzlėmis. Reiktų galvoti apie retesnį filtro tinklelį arba apynius virti specialiame tinklelyje ar maišelyje, nes per tankus filtras gali neužtikrinti sklandaus proceso, ypač mėgstantiems apynius virti laisvai.
Alaus Daryklos Patalpų Reikalavimai
Kiekviena alaus daryklos zona turi atitikti tam tikrus inžinerinius kriterijus. O dar reikia pasirūpinti kanalizacija, vėdinimu ir, žinoma, alaus virimo aparatūra. Alaus daryklos dydis labai priklauso nuo jūsų metinio kiekio ir nuo to, kiek skirtingų alaus rūšių norite užvirinti.
| Kriterijus | Rekomenduojami parametrai | Pastabos |
|---|---|---|
| Plotas | Nuo 20 m²; mažiems mikrobranduoliams ~300 m² | Priklauso nuo metinio tūrio ir asortimento. |
| Vieta | Pirmas aukštas, kuo mažiau slenksčių | Lengvesnis įrangos ir produkcijos transportavimas. |
| Lubų aukštis | 3-3,5 m | Svarbu, jei planuojama distiliacija (rektifikacijos kolona). |
| Įėjimai | Patogūs vežimėliams ir karučiams | Užtikrina lengvą judėjimą tarp zonų. |
| Sienų ir grindų danga | Keraminės plytelės (idealu) | Nedegi, atspari agresyviai terpei, lengvai valoma. |
| Drėgmės apsauga | Sustiprinta grindų apsauga nuo drėgmės | Ypač virimo ir fermentacijos zonose. |
| Kanalizacija | Nuotekų trapai grindyse | Skirti grindų plovimui žarna, taupo laiką. |
| Vanduo | Kolektoriai šaltam ir karštam vandeniui | Patogu prijungti kelias žarnas vienu metu. |
| Elektra | 3 fazių, 380 V rekomenduojama; atskira linija su automatu | Greitesnis kaitinimas, galimas įrangos praplėtimas. |
| Vėdinimas | Gartraukis, ištraukimo žarna pro langą | Priklauso nuo salyklo smulkinimo vietos. |
| Šaldytuvas | Bet koks, net mažas | Mielėms ir apyniams laikyti. |
| Salyklo laikymas | Sausa, apsaugota nuo graužikų, atokiai nuo kvapų | Salyklas sugeria kvapus ir yra pelių delikatesas. |
Papildoma Įranga ir Priedai
Kad alaus gamybos procesas būtų efektyvus ir patogus, reikalinga įvairi papildoma įranga ir priedai.
Valymo sistemos ir mobilumas
CIP sistema skirta virimo įrangos ir fermenterių plovimui. Ji naudoja mažo srauto purškimo galvutę, skirtą žemos įtampos siurbliams nuo 6 W iki 25 W. Kaustinis bakas ir sterilizavimo bakas, pagaminti iš SUS304 nerūdijančio plieno (storis 2mm, vidinė apdaila lenkiška: 0.2 ~ 0.4 μm), yra svarbūs švarios aplinkos palaikymui. „Brew Trolley“ yra puikus pagalbininkas aludariams, norintiems, kad jų įranga būtų tvarkinga ir mobili.
Virimo priedai
BB40/70/Dominator sūkurio rankena tinka ir daugumai kitų automatinių alaus gamybos puodų. Ji tvirtinama prie esamo recirkuliacijos vamzdžio ir recirkuliuoja misą, taip puodo dugne sukurdama sūkurį. BrewZilla 35L Gen 4 neopreno apsiaustas užtikrina 10 proc. greitesnį įkaitimą ir 50 proc. mažesnius šilumos nuostolius iš katilo. Apsiaustas pagamintas iš storo neopreno, kurį po naudojimo lengva nuplauti. Alaus gamybos puodo Brewster Dominator 40 apsiaustas padeda pasiekti geresnę temperatūros kontrolę ir alaus gamybos efektyvumą.
Fermentacijos indai ir nerūdijančio plieno puodai
Plastikinis fermentacijos kibiras (pvz., 30l Vitis.lt) yra populiarus pasirinkimas, skirtas vyno, alaus, sidro ar midaus fermentacijai. Jis turi tūrio skalę, oro vožtuvą ir kranelį su tarpine. Kombučia gamybos indas iš nerūdijančio plieno gali būti naudojamas ne tik kombučai, bet ir alaus fermentacijai. Didelis nerūdijančio plieno arba emaliuotas puodas tinka pirmiems kartams. „Zottel“ nerūdijančio plieno puodai pagaminti iš AISI 304 nerūdijančio plieno, turi veidrodiškai poliruotą vidų ir yra saugūs maistui.
Siurbliai ir smulkūs priedai
Savaime užsipildantis siurblys "Rover Novax B 30 mm" yra skirtas perpilti skysčius iki 95 °C temperatūros. Plastikinis piltuvėlis palengvina skysčių perpylimą. Taip pat reikalingos guminės tarpinės, silikoniniai kamščiai, žarnelės užspaudėjai, kraneliai (nerūdijančio plieno kranelis su išoriniu sriegiu), sifoniniai piltuvėliai ir perpylimo žarnos. Stikliniams buteliams reikalingas specialus dangtelių užkimšimo įrankis - užkimšiklis. Dangčiai statinėms (paslankus dangtis su komplektu 120-150 L statinei arba 200-250 L statinei) užtikrina sandarumą fermentacijos metu.
Paslaugos ir Palaikymas Aludariams
Alaus daryklos įrangos tiekėjai siūlo platų paslaugų spektrą, padedantį naujiems ir patyrusiems aludariams. Šios paslaugos yra nemokamos.
- Nemokama konsultavimo paslauga prieš pardavimą, jo metu ir po jo.
- Projektų planavimo ir brėžinių projektavimo paslaugos.
- Nemokama įrangos derinimo instrukcija, kol viskas bus funkcionalu.
- Įrangos tolimųjų reisų gabenimo iš pardavėjo gamyklos į nurodytą uostą ar stotį valdymas pagal pirkėją.
- Įrangos priežiūros ir asmeninio eksploatavimo mokymas.
- Naujos gamybos technologijos.
- Suteikti 36 mėnesių pilną pagrindinių dalių ir techninės priežiūros visą eksploatavimo laiką paslaugų garantiją. Pardavėjas yra atsakingas už mašinų gamtos pažeidimą garantiniu laikotarpiu, išskyrus žmogaus padarytą žalą. Visos atsarginės dalys ir susidėvėjusios dalys yra nemokamai pritvirtintos prie mašinos.
Kiti svarbūs aspektai
Ingredientų tiekimas: Beveik kiekviena šalis ar vietovė gali rasti salyklo, apynių, mielių ir kt. tiekėją. Jei ingredientų beveik nerandate, galime susitarti dėl siuntimo jums.
Įrangos tarnavimo laikas: Atsižvelgiant į tai, kad dauguma alaus daryklos įrenginių yra pagaminti iš nerūdijančio plieno, alaus daryklos ilgaamžiškumas yra ilgas. Tinkamai prižiūrint ir kruopščiai naudojant chemines medžiagas, alaus darykla gali būti intensyviai naudojama maždaug 20-30 metų. Kai kuriai įrangai, pvz., užpildams ir ženklinimo įrenginiui su daugybe judančių dalių, reikėtų apsvarstyti trumpesnį tarnavimo laiką ir reikalauti daugiau priežiūros. Trumpai tariant, priklausomai nuo naudojimo.
Alaus stiliai: Priešingai nei atviro indo fermentacijos sistema, daugiausia naudojama Rytų Europoje ir Vokietijoje, visi alaus stiliai gali būti gaminami naudojant mūsų sistemą. Tai reiškia, kad galima pagaminti daugybę alių ir lagerių.