Artėjant didžiosioms metų šventėms, skubame planuoti šventinį valgiaraštį, kuris nepriverstų ilgai suktis virtuvėje, tačiau pradžiugintų net išrankiausius ragautojus. Šventinio stalo ruošą palengvina šaldyta tešla - jos paklausa, palyginti su įprastu laikotarpiu, prieš šventes išauga iki 3 kartų. Sluoksniuota tešla - tai tešla, kurią sudaro daugybė plonų sluoksnių, atskirtų riebalų (dažniausiai sviesto) sluoksniais. Kepant, riebalai garuoja, suformuodami oro tarpus tarp tešlos sluoksnių, todėl kepinys tampa purus, traškus ir lengvas.
Sluoksniuotos tešlos ištakos
Pasakojama, kad pirmoji sluoksniuota tešla buvo sukurta 1645 m., kai Klaudijus norėjo iškepti skanios duonos kepalą savo sergančiam tėvui. Kadangi tėvui daktarai leido maitintis tik vandeniu, miltais ir sviestu, pameistrys paruošė tešlą vien iš šių ingredientų. Pirmoji sluoksniuota tešla buvo iškočiota, perdėta sviestu, vėl iškočiota ir šaldoma net 10 kartų, iki jaunasis konditeris suformavo duonos kepalą.
Pagrindiniai principai ir patarimai
Nors parduotuvėse galima rasti šaldytos sluoksniuotos tešlos, namuose pagaminta tešla yra nenusakomai skanesnė. Kad patiekalai iš šaldytos tešlos pavyktų net neįgudusiems virtuvėje, reikėtų paisyti šių patarimų:
- Temperatūra: Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
- Tešlos paruošimas: Vandenį po truputį pilti į miltus, nuolat maišant - taip nesusidarys gumulėliai.
- Kočiojimas: Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais. Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm. Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės.
- Įdaras: Neperkraukite tešlos įdaru - per daug drėgmės ar svorio gali neleisti tešlai tinkamai iškilti. Jei įdaras itin sultingas, prieš kepant į jį galite įmaišyti miltų ar krakmolo - taip išvengsite tešlos permirkimo.
How To Fold A Paper Jet That ACTUALLY FLIES | F-14 Tomcat
Sluoksniuotos tešlos paruošimo esmė
Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius. Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val.
| Ingredientas | Rekomendacija |
|---|---|
| Miltai | Aukščiausios rūšies, „kieti“ miltai |
| Sviestas | Ne mažesnis nei 80 % riebumas |
| Skystis | Ledinis vanduo arba pienas (puresniems gaminiams) |
Kepinių įvairovė
Sluoksniuota tešla - tai universalus pagrindas, leidžiantis kurti įvairiausius patiekalus: nuo paprastų užkandžių iki įmantrių desertų. Kadangi įprastai šaldyta tešla yra neutralaus skonio, ji tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems kepiniams. Sluoksniuotos tešlos kepinius galima gardinti įvairiausiais įdarais: tiek saldžiomis uogomis, varške, kremu, tiek grybais, špinatais, sūriu, mėsa.
Iš šaldytos tešlos gali išeiti puikios pikantiškos apkepėlės ar saldūs pyragėliai. Jei norite auksinės, blizgios plutelės, prieš kepimą suformuotus gaminius patepkite kiaušinio plakiniu. Dekoruokite įvairiais žalumynais, sėklomis, sūriu ar cukraus pudra.
tags: #3 #kas #ispurena #sluoksniuota #tesla