Pelėsinis sūris - gurmaniškas ingredientas, galintis praturtinti įvairiausius užkandžius. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir idėjų, kaip panaudoti pelėsinį sūrį derinant jį su abrikosais, kuriant skanius ir sveikus užkandžius, patiksiančius tiek šeimai, tiek svečiams.
Kas yra pelėsinis sūris?
Pelėsiai - tai į siūlus panašūs grybai, augantys ant augalų ir gyvūninės kilmės produktų. Yra milijonai pelėsių rūšių, kai kurios iš jų pavojingos žmonėms ir yra produktų gedimo požymis. Jis paprastai būna neryškus ir žalios, baltos, juodos, mėlynos arba pilkos spalvos. Tačiau dauguma jų yra nekenksmingi.
Taip yra ir su pelėsiais, esančiais sūriuose, juose gali būti mėlynasis arba baltasis pelėsis. Pelėsis ant sūrio ne visada rodo, kad sūris sugedęs. Pelėsiai, naudojami tam tikrų rūšių sūriui gaminti, skiriasi nuo tų, kurie atsiranda ant pasenusio sūrio ar kitų maisto produktų. Tad pelėsiai, kurie yra naudojami sūriams gaminti, yra saugūs valgyti. Tokie sūriai pasižymi mėlynomis gyslomis sūrio viduje arba stora balta žieve išorėje.
Mėlynojo pelėsio sūris
Mėlynuosiuose sūriuose yra Penicillium roqueforti rūšies pelėsių. Gaminant sūrį, pelėsis įmaišomas į sūriui gaminti naudojamus sutirštėjusio pieno gabalėlius, vadinamus varške. Tada pelėsis vystosi sūrio viduje ir nusidažo mėlyna spalva, suteikdamas mėlynajam sūriui būdingą aštrų ir stiprų skonį.
Populiariausi mėlynojo pelėsio sūriai:
- Gorgonzolos sūris: Šio sūrio su mėlynuoju pelėsiu skonis labai ryškus ir pikantiškas, o tekstūra ypatingai kreminė su gana tankiais mėlynojo pelėsio inkliuzais. Jis puikiai tinka valgyti vienas, ypač su vynuogėmis, gaminti padažus ar gardinti salotas.
- Rokforo sūris: Šis pelėsinis sūris gaminamas iš avių pieno. Rokforo pelėsinis sūris yra baltos spalvos su mėlynomis dėmėmis, gana trapus ir drėgnas. Rokforą rekomenduojama ragauti su saldžiais vynais.
Baltojo pelėsio sūris
Baltojo pelėsio sūriuose yra kitos rūšies pelėsio, vadinamo Penicillium camemberti.
Populiariausi baltojo pelėsio sūriai:
- Kamambero sūris: Norint, kad atsiskleistų geriausios šio sūrio savybės, svarbu jį tinkamai patiekti - supjaustyti tarsi pyragą. Jį tinka valgyti vieną arba patiekti su džiovintais vaisiais ar duonos gaminiais, taip pat tinka paskaninti džemu bei medumi. Šį sūrį populiaru kepti orkaitėje su priedais ir patiekti su traškia duona.
- Bri sūris: Tai bene populiariausias baltojo pelėsio sūris Lietuvoje. Jis labiausiai tinka su saldžiais produktais - vaisiais, uogomis, džemais.
Kaip išsirinkti ir laikyti pelėsinį sūrį?
Rinkdamiesi sūrį, įsitikinkite, kad ant jo nėra įtrūkimų ar neįprastų pelėsių. Tekstūra turėtų būti lygi, be sukietėjusių ar pageltusių vietų. Pirkdami pelėsinius sūrius, atkreipkite dėmesį ar ant jų nėra neryškių, bespalvių dėmių. Baltojo pelėsio sūriai turėtų būti padengti baltu pelėsio sluoksniu, o mėlynojo pelėsio sūriai - turėti mėlynas gyslas.
Sūrį reikėtų laikyti šaldytuve, 1-3 °C temperatūroje. Jį reikėtų sandariai suvynioti į vaškinį arba kepimo popierių, taip išvengsite greito sūrio gedimo. Tinkami laikymo būdai gali padėti išvengti sūrio gedimo.
Pelėsinis sūris virtuvėje: derinimas su abrikosais ir kitais ingredientais
Pelėsinis sūris, pasižymintis išskirtiniu skoniu, gali būti valgomas tiek vienas, tiek derinamas su kitais produktais bei naudojamas įvairiems patiekalams. Pelėsinį sūrį galite patiekti vieną arba su vaisiais ar uogomis (vynuogėmis, figomis, avietėmis, braškėmis, obuoliais, kriaušėmis), riešutais, medumi ar džemu.
Pelėsinis sūris puikiai pagardina salotas - jo aštrus skonis subalansuoja kitų ingredientų skonį. Iš mėlynojo pelėsio sūrio galite lengvai pasigaminti padažą salotoms, makaronams ar mėsai - tereikia sūrį sutrinti arba išlydyti ir sumaišyti su grietine, jogurtu ar majonezu. Bri ar kamambero sūrius galite kepti orkaitėje. Sūris išsilydo, tampa tepamas ir puikiai tinka su kepta duona. Orkaitėje keptas kamambero sūris - vienas populiariausių užkandžių šventėms ar prie vyno taurės.
Ypatingą dėmesį skirkime deriniui su abrikosais, kurie puikiai papildo pelėsinio sūrio skonį ir leidžia sukurti įvairius skanius užkandžius.
Paprastas abrikosų ir pelėsinio sūrio užkandis
Šis receptas - tai greitas ir elegantiškas būdas mėgautis subtiliu abrikosų saldumu ir pelėsinio sūrio pikantiškumu. Tai puikus pasirinkimas, kai laukiate svečių ar tiesiog norite palepinti save gurmanišku kąsneliu.
Ingredientai:
- 100 gramų džiovintų abrikosų
- 150 gramų pelėsinio sūrio
Paruošimo būdas:
- Abrikosus užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite apie 10 min.
- Sūrį sudėkite į polietileninį maišelį, įdėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir palaikykite apie 6 min.
- Išsilydžiusį sūrį paskirstykite ant maistinės plėvelės, ant jo sudėkite nusunktus abrikosų gabaliukus, suvyniokite ir palikite 20 min. atvėsti.
- Atvėsusį supjaustykite riekelėmis ir patiekite. Skanaus.
Kiti abrikosų ir pelėsinio sūrio užkandžių receptai
Štai keletas receptų, kuriuose puikiai dera pelėsinis sūris ir abrikosai, pritaikyti įvairioms progoms.
Orkaitėje keptas kamambero sūris su abrikosais
Orkaitėje keptas kamambero sūris - vienas populiariausių užkandžių šventėms ar prie vyno taurės, o abrikosai suteikia jam išskirtinio saldumo.
Ingredientai:
- 1 kamambero sūrio
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- Smulkinto česnako
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Susmulkintų džiovintų abrikosų
Gaminimas:
- Sūrio paviršių įpjaustykite įstrižai iš dviejų pusių kvadratėliais.
- Indelyje sumaišykite alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu aptepkite sūrio paviršių, šiek tiek praskleisdami kvadratėlius, kad aliejus vietomis įbėgtų giliau į sūrio vidų.
- Apibarstykite susmulkintais džiovintais abrikosais.
- Sūrį įstatykite atgal į medinę jo dėžutę (arba jei jis be dėžutės, įstatykite į foliją, viršų palikite neuždengtą) ir kepkite 180 °C laipsnių orkaitėje 20 - 30 min, priklausomai nuo sūrio dydžio.
- Patiekite su traškia duona.
Brusketos su pelėsiniu sūriu ir abrikosais
Brusketa - puikus užkandis prie balto vyno ar lengvo kokteilio, o švieži abrikosai suteikia jai gaivumo.
Ingredientai:
- Ciabatta duona
- Mėlynojo pelėsinio sūrio
- Švieži abrikosai, supjaustyti griežinėliais
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- Medus (nebūtinai)
Gaminimas:
- Ciabatta duoną supjaustykite riekelėmis ir paskrudinkite orkaitėje arba keptuvėje.
- Ant paskrudintų riekelių tepkite mėlynojo pelėsinio sūrio.
- Dėkite abrikosų griežinėlius.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir, jei norite, trupučiu medaus.
- Patiekite iškart.
Salotos su abrikosais, pelėsiniu sūriu ir kumpiu
Šios salotos - tikras skonių sprogimas, kuriame puikiai dera saldūs abrikosai, sūrus kumpis ir aštrus pelėsinis sūris.
Ingredientai:
- Gražgarstės salotos
- Švieži abrikosai, perpjauti per pusę
- Mocarela
- Vytintas kumpis
- Alyvuogių aliejus
- Medus
- Šviežiai grūstų penkių pipirų mišinys
- Padažas (pagal skonį, pvz., citrinų sulčių, aliejaus, garstyčių ir medaus mišinys)
Gaminimas:
- Abrikosus apšlakstykite aliejaus ir medaus mišiniu, pagardinkite pipirų mišiniu ir iškepkite ant grotelių.
- Salotas sudėkite į lėkšteles, į kiekvieną klokite po kelis mocarelos ir vytinto kumpio gabalėlius, gerai atvėsintus abrikosus.
- Padažui skirtus produktus iki vientisumo išsukite, pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, juo užpilkite salotas.
Tarta su abrikosais ir pelėsiniu sūriu
Tarta su abrikosais ir pelėsiniu sūriu patiks gurmanams. Norėjau pagaminti kažką sultingo ir saldaus, bet pikantiško. Svarsčiau kas labiausiai tiktų ant karamelizuotų abrikosų. Pasirinkau brie sūrį dėl kremiškumo. Abrikosus galite keisti obuoliais, kriaušėmis ar slyvomis.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 150 g sviesto
- 250 g miltų
- Žiupsnelis druskos
- 1 kiaušinio trynys
- 2-3 v.š. pieno (arba vandens)
- Įdarui:
- Abrikosai (švieži arba džiovinti)
- Apelsinų sultys (išspausto apelsino)
- Cukrus (pagal skonį)
- Brie sūris (arba kitas mėgstamas pelėsinis sūris)
- Truputis aliejaus
Gaminimas:
- Tešlos gaminimas: Dubenyje sumaišykite sviestą su miltais ir druska, kol gausite trupinius. Įdėkite kiaušinio trynį, įpilkite pieną (arba vandenį) ir trinkite, kol ingredientai susijungs. Jei reikia, naudokite daugiau miltų - tešla neturi lipti prie rankų.
- Sviestu lengvai ištepkite kepimo formą, pabarstykite trupučiu miltų. Tešlą iškočiokite ir ja tolygiai išklokite formos dugną ir kraštus (suformuodami 1-2 cm aukščio kraštą).
- Kišo pagrindą išklojame pergamentu, ant viršaus užberiame kelias saujas pupų. Kepame 175°C orkaitėje 12 minučių.
- Įdaro gaminimas: Kol kepa pagrindas, nuplaukite abrikosus, išimkite kauliukus ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Keptuvę truputį patepkite aliejumi ir įpilkite apelsinų sulčių. Suberkite cukrų, maišykite kol ištirps. Sudėkite abrikosus ir trumpai pakaitinkite, kol šiek tiek suminkštės ir karamelizuosis.
- Įdarą sudėkite ir tolygiai paskirstykite ant iškepusio tešlos pagrindo.
- Supjaustykite sūrį ir išdėliokite ant abrikosų.
- Įdėkite kepti orkaitėje 160°C temperatūroje dar 10-15 minutes, kol sūris išsilydys ir įdaras šiek tiek sukibs.
Kriaušės su mėlynuoju pelėsiniu sūriu ir abrikosais
Šis receptas puikiai tinka, jei kriaušes pakeisite abrikosais - gausite ne mažiau gardų patiekalą. Saldūs abrikosai puikiai dera su pikantišku mėlynuoju pelėsiniu sūriu ir traškiais graikiniais riešutais.
Ingredientai:
- 3 vnt. didesnių šviežių abrikosų (perpjautų per pusę, be kauliukų)
- 100 g sūrio su mėlynuoju pelėsiu
- 100 g graikinių riešutų
- 1 v.š. sviesto
- 1 v.š. medaus
- 1 a.š. šviežių čiobrelių
- 0,5 a.š. cinamono
- Susmulkintų džiovintų abrikosų (papildomai, jei norisi intensyvesnio abrikosų skonio)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (kaitinimo režimas - viršus + apačia, be ventiliatoriaus).
- Abrikosus perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus. Šiek tiek nupjaukite abrikosų puselių apačią, kad geriau laikytųsi ir nevirstų, padarant didesnę įdubą įdarui. Sudėkite į kepimo formą, įdubomis į viršų.
- Glazūrai į nedidelį prikaistuvį dėkite medų, sviestą, berkite cinamoną ir išmaišykite. Pašildykite, kol masė taps vientisa. Ja aptepkite abrikosų puseles.
- Įdarui į dubenėlį sutrupinkite sūrį, berkite peiliu pasmulkintus riešutus, čiobrelių lapelius ir susmulkintus džiovintus abrikosus (jei naudojate). Išmaišykite ir šį įdarą sudėkite į abrikosų puseles.
- Kepkite įkaitintos iki 200 °C orkaitės viduryje apie 15-20 min.
Pelėsinio sūrio derinimas su vynu
Pelėsinis sūris puikiai dera su įvairiais vynais. Tinkamai parinkti maisto deriniai gali atskleisti unikalius skonius, sukuriančius ypatingą ir prabangų kulinarinį potyrį. Raudonas vynas yra daugelio patiekalų palydovas.
| Sūrio rūšis | Vyno derinys |
|---|---|
| Aštrūs sūriai (pvz., brandintas čederis) | Sodrus vynas |
| Minkšti sūriai (pvz., brie) | Lengvesnis raudonasis vynas |
| Rokforo sūris | Saldūs vynai |
| Baltasis pelėsinis sūris (pvz., brie) su saldžiais produktais (vaisiais, uogomis, džemais) | Baltasis vynas arba lengvesnis raudonasis vynas |
Kiti užkandžiai su pelėsiniu sūriu
Be abrikosų, pelėsinis sūris puikiai dera ir su kitais ingredientais, leidžiančiais sukurti įvairius skanius užkandžius.
- Daržovių užkandžiai: Baltasis pelėsinis sūris puikiai dera su įvairiomis daržovėmis. Galite jį patiekti su morkų lazdelėmis, agurkų griežinėliais, salierų stiebais ar vyšniniais pomidorais.
- Tortilijų užkandis su sūriu: Tortiliją aptepkite baltuoju pelėsiniu sūriu, įdėkite kitų mėgstamų ingredientų (pvz., daržovių, mėsos, žolelių) ir suvyniokite. Galite kepti orkaitėje arba keptuvėje, kol sūris išsilydys. Tortilijų užkandis su sūriu tinkamas valgyti kaip užkandis, su mėgstamu padažu.
- Smidrų užkandžiai: Smidrai puikiai dera su baltuoju pelėsiniu sūriu. Galite juos apvirti, apkepti arba patiekti žalius su sūrio padažu.
- Antienos krūtinėlė su kriaušėmis ir mėlynuoju pelėsiniu sūriu: Antienos odeles įpjaustome įstrižai, pabarstome druska bei pipirais ir dedame odele žemyn į šaltą keptuvę be aliejaus. Įjungiame kaitrą (aukštesnę, bet ne aukščiausią) ir kepiname nejudindami 8 minutes. Tuomet apverčiame ir kepame dar 5 minutes. Perkeliame antieną į 180 laipsnių orkaitę: kepame 5 minutes, jei norite vidutinio iškepimo, arba 10 minučių, jei norite pilnai keptos antienos. Kriaušes perpjauname perpus, pašaliname sėklytes. Apšlakstome aliejumi, pabarstome druska ir pipirais. Į viduriuką dedame mėlynojo pelėsinio sūrio ir smulkintų graikinių riešutų. Patiekite antieną su keptomis kriaušėmis.