Kepta kiaulienos karka - daugelio lietuvių mėgstamas, ypač žiemiškas patiekalas. Tai apatinė kumpio dalis, esanti ties lenkmeniu (kojos sąnariu). Anatomiškai kiaulė turi du priekinius (mažesnius) ir du galinius (didesnius) kumpius, todėl ir karkos būna skirtingo dydžio. Tinkamai iškeptos karkos mėsa būna gardi, byranti nuo kaulo, o odelė - traški ir garuojanti.
Karka yra vienas iš tų mėsos gabalėlių, kurie, tinkamai paruošti, tampa nepaprastai minkšti, sultingi ir aromatingi. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime įvairius kiaulės karkos paruošimo būdus, receptus ir naudingus patarimus, kad jūsų karka būtų minkšta, sultinga ir kupina nepakartojamo skonio. Taip pat sužinosite, kaip pasigaminti gardžius padažus, kurie puikiai derės su šiuo patiekalu.
Kas yra Kiaulės Karka?
Kiaulės karka - tai apatinė kiaulės kojos dalis, esanti ties sąnariu. Ją sudaro oda, raumenys, sausgyslės ir kaulai. Dėl didelio kolageno kiekio, karka, ilgai verdant ar troškinant, tampa itin minkšta ir sultinga. Karkos skonis yra intensyvus, o tekstūra - švelni ir tiesiog tirpstanti burnoje.
Karka yra apatinė kumpio dalis, esanti ties lenkmeniu (kojos sąnariu). Tai, kas žemiau yra koja ir kanopa, aukščiau - kumpis. Karka yra dalis tarp sąnario ir kumpio. Kadangi anatomiškai kiaulė turi du priekinius, mažesnius, ir du galinius, didesnius, kumpius, todėl ir karkos būna didesnės arba mažesnės. Visos jos yra gardžios, byrančios nuo kaulo ir su traškia, dar garuojančia odele ir labai gardžios - jei tik mokate jas tinkamai iškepti.
Karkos Rūšys ir Pasirinkimas
Renkantis karką, svarbu atkreipti dėmesį į jos šviežumą ir kokybę. Geriausia rinktis priekines karkas, nes jos greičiau išverda. Gražiausių karkų galima rasti vietiniuose turguose. Karkos pasirinkimas: rinkitės karką su didesniu mėsos kiekiu. Jaunesnės kiaulės karka bus minkštesnė ir greičiau išvirs.
- Priekinė karka: Dažnai mažesnė ir liesesnė nei užpakalinė. Puikiai tinka troškiniams, sriuboms ar rūkymui.
- Užpakalinė karka: Didesnė, mėsingesnė ir riebesnė.
Karką išsirinkti lengva, jei kažką išmanai apie mėsą. Spalva: mėsa turi būti šviesiai rausva, be tamsių ar pilkšvų dėmių. Kvapas: karka turi turėti malonų, šviežios mėsos kvapą. Vengti karkos su rūgščiu ar nemaloniu kvapu. Riebalai: riebalai turi būti balti arba kreminiai, be geltonumo. Elastingumas: paspaudus pirštu, mėsa turi būti elastinga ir greitai atgauti formą.
Taip pat geriausia, kad jos būtų kuo mažesnės. Taip jos išvirs greičiau bei nereikės pjaustyti skirstant į porcijas lėkštėse. Rinkitės priekines kiaulės kojų karkas su kaulu.
Prieš Paruošiant: Paruošimas ir Marinavimas
Prieš kepant ar verdant karką, svarbu ją tinkamai paruošti.
- Nuplovimas: Kruopščiai nuplaukite karką po šaltu tekančiu vandeniu. Su peiliu švelniai nuskutam nuo karkos odos visus nešvarumus. Tuomet mėsą nuplauname ir nusausinam.
- Apžiūrėjimas: Apžiūrėkite, ar nėra likusių šerių ar smulkių kaulų fragmentų. Pašalinkite juos.
- Įpjovimai: Padarykite kelis įpjovimus odoje kryžmai. Tai padės odai geriau apskrusti ir leis prieskoniams įsigerti giliau į mėsą. Rekomenduojama prieš kepimą keliose vietose įpjauti odą.
Kodėl Apvirti Karką Prieš Kepant?
Apvirimas yra labai svarbus žingsnis ruošiant keptą kiaulės karką. Šis procesas turi keletą esminių privalumų:
- Suminkština mėsą: Ilgas virimas leidžia kolagenui suskaidyti, todėl mėsa tampa minkštesnė ir lengviau atsiskiria nuo kaulo.
- Pašalina nešvarumus ir riebalų perteklių: Virimo metu į vandenį patenka įvairūs nešvarumai ir dalis riebalų, kurie gali neigiamai paveikti galutinį skonį.
- Sutrumpina kepimo laiką: Apvirta karka orkaitėje iškepa greičiau, nes didžioji dalis terminio apdorojimo jau būna atlikta.
- Pagerina prieskonių įsiskverbimą: Po apvirimo mėsa geriau sugeria marinato ar prieskonių skonį, todėl patiekalas tampa aromatingesnis.
Sūdymas ir Marinavimas
Prieš kepant karką rekomenduojama sūdyti arba marinuoti. Tai padeda mėsai įsigerti druskos ir prieskonių aromato, tampa sultingesnė.
Sūdymas: Labai gerai, jeigu turite porą dienų - tuomet paimkite didelį puodą ar kibirą, į jį supilkite 4l šilto vandens ir suberkite puskilogramį rupios druskos, dar įmeskite kelis lauro lapus, kelias traiškytas česnako skilteles ir jei patinka - kelis gvazdikėlius. Pamaišykite vandenį, kad druska ištirptų, pamerkite į šį tirpalą karkas, uždenkite ir padėkite kur nors vėsiai. Tegul jos ramiai pamirksta - taip jos tolygiai įsigers druskos, taps šiek tiek sultingesnės ir gaus prieskonių aromato. Po poros dienų tiesiog jas išimkite ir nusausinkite.
Marinuojant greitai: Nuplaukite karkas po tekančiu šiltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir gausiai įtrinkite rupia druska, juodais maltais pipirais ir kmynais.
Marinavimas (nebūtina, bet rekomenduojama): Marinavimas suteikia karkai daugiau skonio ir minkštumo. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip druska, pipirai, česnakai, svogūnai, lauro lapai, garstyčios, medus, alus, vynas ar actas.
- Klasikinis marinatas: Druska, pipirai, česnakai, lauro lapai, vanduo.
- Alaus marinatas: Alus, garstyčios, medus, česnakai, druska, pipirai.
Kiaulienos karkutes pora dienų aš marinuoju: įtrinu druska, pipirais, paprikos milteliais, trintu česnaku.
Karkos Kepimo Būdai ir Receptai
Yra daugybė būdų, kaip skaniai paruošti karką. Štai keletas populiariausių.
Karka kepta orkaitėje
Tai vienas iš paprasčiausių ir populiariausių būdų. Kepant orkaitėje, karka tampa minkšta, sultinga ir su traškia odele. Lėtai orkaitėje kepta kiaulienos karka tampa minkšta, sultinga, o oda traški, kas suteikia nepakartojamą tekstūrų kontrastą.
Paruošimas: Karkas dedame ant grotelių, po jomis dedame gilią skardą su vandeniu. Mes žinome, kad vanduo neįkaista daugiau nei +100C, o įkaitęs virsta garais. Tai reiškia, kad ir į vandenį nuvarvėję riebalai atvės iki vandens temperatūros, todėl nepradės degti. Taigi, skarda su vandeniu būtina, o kepimo eigoje prižiūrėkite, kad vanduo neišgaruotų ir jei reikia - papildykite, kad jo būtų bent per 1cm ant skardos dugno. Daugiskaita čia ne veltui, mat į klasikinio dydžio elektrinę orkaitę telpa dvi galinės karkos, o jei jos priekinės tuomet galima sutalpinti ir tris. Daugiau net nebandykit, nes rezultatas bus nevykęs. Kepdamos karkos turi gauti reikiamą karštį tolygiai ir iš visų pusių.
Kepimas: Jeigu orkaitė šiuolaikiška (su ventiliatoriumi), nustatykite +160°C temperatūrą ir ventiliatoriaus režimą. Jeigu orkaitė senobinė ir be ventiliatoriaus - viršus/apačia, +180°C. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 160-180°C, apie 2-3 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
Vartymas ir laistymas: Praėjus nurodytam laikui karkas reiks pradėti vartyti kas 15-20min. ir, kaskart apvertus, jas palaistyti tamsiu turtingu alumi. Laistoma tam, kad odelė patamsėtų iki simpatiškos šokoladinės spalvos ir taptų ne tik traški, bet ir gardi dėl karamelizuoto alaus.
Kepimo trukmė: Priekinės (mažesnės) karkos kepa apie 1 valandą, galinės (didesnės) - 1 val.15min. Paskutines 15-20 minučių padidinkite temperatūrą iki 200-220°C, kad oda apskrustų.
Patarimai: Norėdami, kad oda būtų dar traškesnė, prieš kepimą apšlakstykite ją citrinos sultimis arba actu. Kepimo inde galite pridėti daržovių, tokių kaip bulvės, morkos, svogūnai ar salierai. Jos įsigers karkos skonio ir taps puikiu garnyru.
Karka kepta aluje kepsninėje
Štai kaip pasigaminti karką aluje kepsninėje.
Paruošimas: Kepsninę paruoškite tiesioginiam kepimui (be deflektorių). Įstatykite kazaną.
Virimas aluje: Supilkite alų į kazaną ir užvirkite. Sudėkite karkas, salierus, morkas, pipirus, druską, lauro lapelius, svogūnus, džiovintus čili pipirus, česnakus, rozmarino šakeles. Kazaną uždenkite ir kepsninę uždarykite. Oro sklendes palikite praviras minimaliai. Žemoje kaitroje (150-170°C) virkite apie 2 valandas, kartas nuo karto patikrindami ir, jei reikės, įpilkite dar alaus.
Naminis kiaulės karkos vyniotinis
Padažas ir apkepimas kepsninėje
Padažas: Karkas išimkite iš kepsninės, alų išpilkite. Paruoškite padažą sumaišydami grietinę, rūkytos paprikos miltelius, pipirus, kuminą, sojų padažą, aštrų pomidorų padažą su daržovėmis.
Apkepimas: Į kepsninę vėl įdėkite kazaną, įpilkite ir įkaitinkite 1 litrą aliejaus. Apkepkite karką įkaitintame aliejuje. Dėl geresnio skonio ir kvapo į kepsninę beriu vyšnios medžio drožlių.
Taip pasigaminti karką galima ir namuose, ne kepsninėje. Sudėkite karką į puodą, supilkite alų ir prieskonius ir virkite 2,5 valandos virš labai silpnos ugnies. Kai išverda, dėkite į skardą ir 30 min. kepkite orkaitėje.
Karamelizuota kiaulienos karka greitpuodyje
Tai gardus, sultingas ir aromatingas patiekalas, kuris pavergs tiek šeimos vakarienėje, tiek šventiniame stalo centre. Tai tikriausiai pats skaniausias būdas paruošti kiaulienos karką. Viskas būna suvalgyta iš pirmo prisėdimo, nes šeimai šis patiekalas labai patinka.
Marinuokite karką: Kiaulienos karkutes pora dienų marinuokite: įtrinkite druska, pipirais, paprikos milteliais, trintu česnaku.
Karka kepta aluje orkaitėje
Sumaišykite alų, raudonėlius, kmynus bei kalendrą ir užpilkite karką. Karką dėkite į gilesnę skardą, užpilkite marinatu ir kepkite maždaug 90 minučių iki 150 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Skardos dugną ištepame taukais, išklojame stambiai smulkintais svogūnais. Sustatome karkas ir pašauname į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 1 val. Po valandos į skardą įpilame tamsaus alaus. Rinkdamiesi alų šiam patiekalui nepirkite paties pigiausio. Alaus pilame tiek, kad skardoje jo būtų apie 2 cm. Tada, nelygu karkų dydis, kepame apie 4 val. Viso kepimo metu laistome karkas alumi. Rekomenduoju tai daryti kas 20-30 min.
Karka orkaitėje su daržovėmis
Apkepimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite karkutes.
Daržovės: Susmulkinkite daržoves, dalį jų dėkite ant puodo dugno, tada sudedame apkeptas karkutes, uždedame likusias daržoves.
Prieskoniai: Beriame druskos, pipirų žirnelius, lauro lapus, rūkytos paprikos miltelių, dedame porą rozmarino šakelių.
Troškinimas: Viską užpilame vandens ir BBQ padažo mišiniu (į dubenį supilame vandenį ir BBQ padažą, tada viską gerai išmaišome). Karkutes uždengiame kepimo popieriumi arba folija (tai bus lyg antrasis dangtis), uždedame dangtį. Puodą dedame į orkaitę ir troškiname apie 4 val. 170 laipsnių karštyje.
Aromatinga karka su traškia odele pagal Gian Luca Demarco
Italų virtuvės šefas Gian Luca Demarco siūlo tokį receptą: Visų pirma gerai įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi apskrudinti kiaulienos karką. Stambiai supjaustyti morką bei saliero stiebus ir susmulkinti trintuvu kartu su svogūnu ir česnaku. Sudėti apkepti į tą pačią keptuvę. Paskaninimui į daržoves dar įdėti rozmarino bei šalavijo šakeles, o karką apibarstyti kiaulienos prieskoniais. Užpilti raudono sauso vyno ir dar šiek tiek pakepinti. Karką su daržovėmis ir bulves sudėti į kepimo indą, uždengti folija ir kepti iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 45 min., tuomet nuėmus foliją dar 30 min. (konvekciniu režimu).
Azijietiško Stiliaus Karka su Sojų Padažu ir Medumi
Šis receptas suteikia karkai egzotiško skonio, derinant sūrumą, saldumą ir aštrumą.
Ingredientai:
- 1 kiaulės karka (apie 1,5-2 kg)
- 2 litrai vandens
- 1 svogūnas (perpjautas per pusę)
- 4 lauro lapai
- 10 juodųjų pipirų žirnelių
- Druska pagal skonį
Marinatui:
- 4 šaukštai sojos padažo
- 2 šaukštai medaus
- 2 skiltelės česnako (sutraiškytos)
- 1 šaukštelis imbiero (tarkuoto)
- 1 šaukštelis sezamų aliejaus
- Žiupsnelis aitriosios paprikos dribsnių (nebūtina)
Gaminimo Eiga:
- Karką nuplaukite ir įdėkite į didelį puodą. Užpilkite vandeniu, įdėkite svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 2-3 valandas, arba kol mėsa taps minkšta.
- Išimkite karką iš puodo ir leiskite atvėsti. Sumaišykite visus marinato ingredientus. Įtrinkite šiuo mišiniu karką ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Dėkite karką į kepimo indą ir kepkite orkaitėje 45-60 minučių, arba kol ji gražiai apskrus. Kepimo metu galite kelis kartus apšlakstyti marinatu. Patiekite karštą su ryžiais ir daržovėmis.
Troškinta karka aluje pagal Ingridą
Tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė Ingrida siūlo išbandyti troškintą karką aluje.
Ingredientai:
- 1 karka (kiaulės karka su kaulu)
- 3 skiltelės česnako
- ½ a. š. pipirų
- 1 v. š. druskos
- 0,5 a. š. maltų lauro lapų
- 1 svogūnas
- 1 morka
- Šlakelis aliejaus
- 0,5 l alaus
- 200 ml sultinio
- apie 2 v. š. granatų sirupo
Gaminimo eiga:
- Karką įtriname smulkintu česnaku, druska, pipirais, lauro lapais ir paliekame per naktį pasimarinuoti.
- Daržoves nulupame, svogūną supjaustome nedideliais gabalėliais, morką sutarkuojame. Ketaus puodą įkaitiname. Pilame aliejaus, sudedame daržoves ir pakepiname, kol šios suminkštės.
- Dedame karką, užpilame sultiniu ir alumi. Troškiname įkaitintoje orkaitėje iki 150 laipsnių uždengus dangčiu apie 2,5 val.
- Karką patepame granatų sirupu ir kepame dar iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10-15 min, kol gražiai apskrus.
Tamsiame aluje marinuota karka pagal Neringą Lindman
Neringa Lindman dalijasi itin pavykusiu receptu - tamsiame aluje marinuota karka.
Ingredientai:
- 1,2 kg karka
- 0,5 l porteris (ar kito tamsaus alaus)
- 1 svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 1 morka
- salieras (šviežias ar džiovintas, bet nebūtina)
- lauro lapas
- susmulkintas čili pipiras
- 10 žirnelių juodųjų pipirų
- 3 gvazdikėliai
- 2 v. š. druskos (Ar kiti jūsų mėgiami prieskoniai.)
Aptepimui (gleizas):
- 0,5 v. š. medaus
- 2 v. š. sojos padažo
- 1 a. š. aštrių garstyčių
Gaminimas:
- Nuplautos ir nusausintos karkos mėsoje padariau įpjovas, į kurias sukišau supjaustytą česnaką. Po to užpyliau alumi, sudėjau likusius prieskonius ir palikau per naktį marinuotis. Kai galėjau, vis pavarčiau, nes alus visos karkos neapsėmė (jei negaila, galite pripilti daugiau).
- Kitą dieną užpyliau vandens, kad apsemtų ir ant mažos kaitros virti apie 80 min., arba kol mėsa taps minkšta.
- Aptepimui skirtus produktus maišydama pašildžiau, kol ištirpo medus. Gauta glazūra aptepiau karką ir pašoviau kartu su bulvėmis į 190 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepiau apie 45 min. (Bekepant dar pora kartų aptepiau glazūra, vis apversdama.)
Karka kepta ant grotelių
Kepimas ant grotelių suteikia karkai ypatingą dūmo skonį ir kvapą.
Receptas: Paruoškite karką pagal aukščiau pateiktas instrukcijas. Įtrinkite karką druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Įkaitinkite groteles iki vidutinės temperatūros. Dėkite karką ant grotelių ir kepkite apie 2-3 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo. Kepimo metu, kas 30 minučių, palaistykite karką alumi, vandeniu arba susidariusiu padažu.
Patarimai: Naudokite netiesioginį kepimo būdą, kad karka neapdegtų. Tai reiškia, kad karka neturi būti tiesiai virš karščio šaltinio. Pridėkite drėgnų medžio drožlių į groteles, kad suteiktumėte karkai daugiau dūmo skonio. Kepimo metu, reguliariai apverskite karką, kad ji keptų tolygiai.
Troškinta karka
Troškinta karka yra minkšta, sultinga ir pilna skonio. Tai puikus pasirinkimas šaltam orui.
Receptas: Paruoškite karką pagal aukščiau pateiktas instrukcijas. Apkepkite karką keptuvėje su aliejumi, kol ji apskrus iš visų pusių. Išimkite karką iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Toje pačioje keptuvėje apkepkite smulkintus svogūnus, česnakus, morkas ir salierus. Sudėkite karką atgal į keptuvę. Įpilkite vyno, sultinio arba pomidorų padažo, kad apsemtų karką. Pridėkite druskos, pipirų, lauro lapų ir kitų mėgstamų prieskonių. Užvirkite skystį ir sumažinkite ugnį. Troškinkite karką ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
Patarimai: Naudokite sunkią keptuvę arba troškintuvą, kad karka nepridegtų. Jei padažas per daug sutirštėja, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio. Patiekite troškintą karką su bulvių koše, ryžiais arba duona.
Padažai prie keptos karkos ir Garnyrai
Kepta kiaulės karka puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais. Būtinai - su papildomai indelyje esančiais krienais ir garstyčiomis.
Populiariausi Padažai:
- Krienų padažas: Sumaišykite grietinę, krienus, garstyčias ir smulkintus krapus. Pagardinkite druska.
- Padažas karkos aptepimui: Į prikaistuvį arba mažą puodą pilame tamsų alų, sojos padažą, beriame druską, pipirus ir aitriosios paprikos miltelius. Viską pamaišant kaitiname apie 20 minutes, arba kol padažas šiek tiek sutirštės. Išmaišome ir dedame karką į marinatą. Laikome šaldytuve 2-3 valandas. Jeigu alus neapsemia visos karkos, ją bent kartą per marinavimosi laiką apverčiame. Praėjus laikui dedame puodą ant ugnies. Dapilame vandens tiek, kad apsemtų visą karką. Užviriname, nugraibome putas, primažiname ugnį ir verdame 2-2,5 valandos. Kol karka virs, pasiruošiame padažą karkos aptepimui ir kopūstus.
- Garstyčių padažas
- Česnakinis padažas
- Aitriųjų paprikų padažas
- Sojų padažas
Neišmeskite kiaulienos sultinio, likusio po karkų virimo! Jį galite panaudoti sriuboms ar padažams gaminti. Svarbu nugriebti nuo sultinio susidariusį riebalų sluoksnį.
Rekomenduojami Garnyrai:
Iškepusią karką galima patiekti efektingai - kopūstuose arba patogiau - išėmus kaulą ir pasmulkinus gabalais. Būtina patiekti su krienais, garstyčiomis ir juoda rupia duona. Mes siūlome prie bulvių košės bei krienų padažo rinktis marinuotus arba raugintus kopūstus - taip bent kiek nenutolsim nuo tikros Čekiškos klasikos. Jeigu kopūstų nemėgstate, laisvai valgykite su šviežių daržovių salotomis. Troškinti rauginti kopūstai prie kiaulienos apskritai yra vienas nuostabiausių dalykų.
- Rauginti kopūstai: Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite lauro lapus, raugintus kopūstus ir kartais pamaišant troškinkite apie 20 minučių. Likus 5 minutėms iki troškinimo pabaigos berkite kmynus.
- Bulvių košė: Išvirusias bulves nulupkite ir sugrūskite. Užpilkite karštu pieno bei sviesto mišiniu, dėkite druską bei maltą muskatą. Viską gerai sumaišykite bei sutrinkite.
- Keptos bulvės
- Troškintos daržovės
- Šviežios salotos
- Kopūstai
Mes valgėme su bulvių koše, troškintais raugintais kopūstais, marinuotomis daržovėmis. Jūs garnyrą rinkitės pagal savo skonį, puikiai tiks ir orkaitėje keptos bulvės, ir šviežios daržovės.
Pavyzdinis Patiekimas: Kiaulienos Karka su Traškia Odele ir Krienų Padažu
Rimtas patiekalas išsiilgusiems pasaulio skonių - kiaulienos karkos su traškia odele, krienų padažu bei kepinta bulvių koše.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos karka | |
| Kiaulienos karkos | 2 nedidelės (po 600 g) |
| Morkos | 120 g |
| Saliero stiebas | 100 g |
| Česnakas | 12 g |
| Svogūnas | 25 g |
| Lauro lapeliai | Keli |
| Pipirai | 5 g |
| Druska | 8 g |
| Vanduo | 3 litrai |
| Bulvių - muskato košė | |
| Šviežios bulvės | 500 g |
| Druska | 5 g |
| Muskatas | 3 g |
| Sviestas | 60 g |
| Pienas | 130 g |
| Krienų padažas | |
| Grietinė | 40 g |
| Krienai | 50 g |
| Garstyčios | 15 g |
| Krapai | Pora šakelių |
| Druska | Žiupsnelis |
| Patiekimui | |
| Raugintų arba marinuotų kopūstų salotų | Pagal skonį |
Gaminimo instrukcijos:
Kiaulienos karka:
- Su peiliu švelniai nuskutam nuo karkos odos visus nešvarumus. Tuomet mėsą nuplauname ir nusausinam.
- Nuplauname ir pasiruošiame daržoves. Jas supjaustome stambiais gabalėliais bei dedame į puodą. Kartu sudedame ir kiaulienos karkas, pipirus, druską, lauro lapus. Užpilame šaltu vandeniu, užverdame.
- Užvirus sumažiname kaitrą iki mažos - vidutinės, kad vanduo silpnai burbuliuotų. Virimo metu susidariusias tamsias putas šaukštu nugriebiame nuo vandens paviršiaus. Verdame nuo 1 val. 45 min. iki 2 valandų, arba tol, kol mėsa bus visiškai minkšta.
- Išvirusias karkas išimame iš puodo ir dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Peiliu įpjauname karkų odą centimetro dydžio kvadratėliais. Įkaitiname orkaitę iki 230 C laipsnių. Kepame karkas apie 20 minutes. Vėliau padidiname kaitrą iki 250 C laipsnių ir kepame dar 10 minučių tol, kol mėsa gražiai apskrunda, o odelė tampa traški.
Bulvių - muskato košė:
- Bulves nuplauname, dedame į puodą, užpilame vandeniu ir užverdame. Verdame apie 25 - 30 minučių arba tol kol bus visiškai išvirę.
- Nusunkiame išvirusias bulves, paliekame atvėsti penkioms minutėms. Prikaistuvyje užkaičiame pieną su sviestu. Svarbu, kad pienas būtų karštas, bet ne verdantis.
- Atvėsusias bulves nulupame ir sugrūdame. Užpilame karštu pieno bei sviesto mišiniu, dedame druską bei maltą muskatą. Viską gerai sumaišome bei sutriname.
- Bulvių košę dedame į nedidelę kepimo skardą ir pašauname kartu su karkomis į 230 C įkaitintą orkaitę 20-čiai minučių.
Krienų padažas:
- Smulkiai sukapojame krapus.
Patiekiame su kepinta bulvių - muskato koše, krienų padažu bei kopūstų salotomis. Prie šio patiekalo taip pat puikiai dera geras lietuviškas alus!
Specialistų Patarimai ir Gudrybės
Štai keletas patarimų, kurie padės jums paruošti tobulą kiaulės karką:
- Jeigu nemarinuosite karkos, tai kepti teks maždaug dvi valandas iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
- Marinuotą karką kepkite 60 minučių iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
- Virtą karką kepkite maždaug 90 minučių iki 150 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Naudokite savo mėgstamus žoleles, prieskonius ir padažus.
- Marinavimas: Marinavimas suteikia karkai papildomo skonio ir minkštumo. Kuo ilgiau marinuosite, tuo geresnis bus rezultatas.
- Kepimas: Kepkite karką ant vidutinės temperatūros, kad ji neperdžiūtų. Jei karka pradeda per greitai ruduoti, uždenkite ją folija.
- Sultinys: Nepilkite sultinio, likusio po virimo. Jį galite panaudoti sriubai, troškiniui ar padažui.
- Traškumas: Norėdami, kad karka būtų ypač traški, paskutines 15 minučių kepkite ją aukštesnėje temperatūroje (apie 200°C).
- Daržovės: Kepant karką kartu su daržovėmis, jos prisigers mėsos skonio ir taps ypač skanios.
Sveikatos Aspektai
Kiaulės karka, kaip ir bet kuris kitas riebus mėsos patiekalas, turėtų būti vartojama saikingai. Ji turi daug riebalų ir cholesterolio, todėl netinka žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių problemų ar aukštą cholesterolio lygį. Tačiau, karka taip pat turi daug kolageno, kuris yra naudingas sąnariams ir odai.