Advocaat (Advocaat - gol.) - kiaušinių ir pieno likeris, kurio pagrindą sudaro vynuogių alkoholis arba paprastas konjako brendis, gausiai pagardintas cukrumi arba medumi. Gėrimo stiprumas svyruoja nuo 14 iki 20 laipsnių. Pramoninių likerio versijų sodriai geltona spalva išgaunama ne tik dėl to, kad sudėtyje yra nemažai kiaušinių trynių, bet ir dėl specialių dažiklių.
Advocaat Istorija ir Pavadinimo Kilmė
XVII a. viduryje Suriname apsigyvenusiems olandų kolonistams pavyko trumpam užvaldyti keletą kaimyninių teritorijų, priklausiančių portugališkajai Brazilijai. Trumpo valdymo metu olandai iš vietinių indėnų perėmė gėrimo, gaminamo maišant ugninį vandenį, pieną ir avokado minkštimą, receptą. Ši idėja greitai įsitvirtino Suriname, o vėliau likeris pasiekė didmiestį. Tačiau kad ir kaip darbštūs olandai stengėsi, vėsiame gimtosios šalies klimate jiems nepavyko užauginti užjūrio vaisių.
Tačiau nepaisant to, kad avokadas išnyko iš paties recepto, jis liko likerio pavadinime. Tuo metu Ispanijoje paplitęs šio egzotiško vaisiaus pavadinimas: "aguacate". Europos ausiai aptariamo gėrimo pavadinimas yra gretinamas su įprastu teisininko profesijos pavadinimu. Įdomu, kad net oficialiuose XIX a. dokumentuose likeris jau buvo vadinamas "Advocaat".
Advocaat Vartojimas ir Rūšys
Tirštas advokatas populiarus Olandijoje, taip pat Austrijos Tirolyje, kur vėliau šis likeris rado savo kitą tėvynę. Skystasis advokatas paprastai siunčiamas eksportui. Šiuo klasikiniu desertiniu gėrimu, kuris savo tirštu pavidalu netgi pakeičia desertą, po valgio su malonumu mėgaujasi saldumynų mėgėjai. Šiuo atveju naudojamos paprastos likerio taurės, o prireikus - mažas šaukštelis. Galiausiai Advocate yra laukiamas daugelio desertinių kokteilių ingredientas, pvz: Ukrainos vėliava. Visais minėtais atvejais maloniai papildys ledai, šokoladas ir saldūs sausainiai.
Namų gamybos Kiaušinių Likeris (Eggnog): Principai ir Saugumas
Kiaušinių likeris, arba "Eggnog", - tai kreminis, saldus gėrimas, tradiciškai vartojamas šventiniu laikotarpiu, ypač Šiaurės Amerikoje. Šis gėrimas, vis labiau populiarėjantis ir Europoje, puikiai tinka jaukiam vakarui su šeima. Jei mėgstate kreminius kokteilius, namuose pagamintas kiaušinių likeris tikrai pateisins jūsų lūkesčius. Nors "Eggnog" populiariausias JAV ir Kanadoje, jo šaknys siekia Angliją. Tradiciškai Eggnog ruošiamas iš kiaušinių, pieno, grietinėlės bei alkoholio. Tačiau norintys kitokių versijų tikrai interneto platybėse ras didelį veganiškų ar nealkoholinių likerių receptų pasirinkimą. Mes šias šventes sutinkame besiilsintys ir saikingai dauždami tradicinio Eggnog taures.
Saugumas ir Kokybė - Svarbiausi Aspektai
Kiaušiniai: Būtinas ingredientas
Kiaušiniai yra esminis "Eggnog" ingredientas. Tiesą sakant, neįsivaizduojam, kas galėtų kiaušinių likeryje pakeisti… kiaušinius! Nors kai kurie receptai siūlo kiaušinių neplikinimą, teigiant, kad alkoholis sunaikina bakterijas, rekomenduojama elgtis atsargiau. Kol gamindami Whiskey Sour dėl baltymų esame ramesni, tai į Eggnog esančius trynius jau žiūrime nepatikliai. Juk laikantis saugumo ir šventės nebus su nepageidaujamomis pasekmėmis.
Alkoholis: Saikingas ir kokybiškas pasirinkimas
Nors alkoholio vartojimas nėra skatinamas, tačiau jei nusprendžiate jį naudoti, rinkitės kokybiškus ingredientus. Kitaip sakant, nepilkite į padažą vyno, kurio su pasimėgavimu patys neišgertumėte. Taip ir su likeriu - rinkitės kokybišką viskį bei romą, taip išgausite sodrų skonį. Na, o norintiems nealkoholinės versijos siūlome laikytis receptūros ir alkoholio tiesiog nėdėti. Taip gausite pieno ir grietinėlės punšą, kuriuo taip pat galėsite gardžiai mėgautis. Pagamintas likeris sandariai uždarytoje talpoje, šaldytuve gali išstovėti iki dviejų savaičių.
Kiaušinių Likerio (Advocaat) Receptai
Jau prieš kelis metus norėjau gaminti kiaušininį likerį, bet kažkaip ta mintis ir liko ore plevėsuoti, ar gero recepto neradau, ar kiaušinių pagailėjau, dabar jau aiškiai nepamenu.
Paprastas Advocaat Receptas
Advokatas - tai tradicinis olandų alkoholinis gėrimas, gaminamas iš kiaušinių, cukraus ir brendžio. Kiaušinių likeris yra mažai alkoholio turintis gėrimas, kurio sudėtyje yra brendžio. Jam paruošti namuose reikia kiaušinių trynių, kondensuoto pieno ir stipraus alkoholinio gėrimo. Likeris gaunamas labai saldus ir klampus.
Ingredientai:
- Cukrus: 100 g
- Degtinė: 0,5 l
- Tarkuotas muskato riešutas: 1 a.š.
- Kiaušinių tryniai (kiekis nenurodytas, naudojamas gaminimo eigoje)
- Vanilinis cukrus (kiekis nenurodytas)
- Kondensuotas pienas (kiekis nenurodytas)
Gaminimo eiga:
- Elektriniame plaktuve gerai išplakiau kiaušinių trynius, cukrų ir tarkuotą muskato riešutą.
- Vėliau sudėjau plakti vanilinį cukrų ir kondensuotą pieną.
- Galiausiai supyliau degtinę ir dar kartą gerai išplakiau.
- Kiaušininį likerį supyliau į sterilizuotą butelį ir pastačiau kelioms dienoms bręsti šaltai.
Taip padarytas likeris laikomas 15 dienų vėsioje vietoje. Supilkite į butelį. Geriamas kaip aperatyvas iš portveino taurių, papuoštas plakta grietinėle arba kiaušinių baltymais, išplaktais su cukrumi.
Šventinis Kiaušinių Likeris (Eggnog)
Kiaušinių likeris, arba kitaip vadinamas Eggnog, yra vienas populiariausių šventinių gėrimų Kanadoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose. Vis daugiau už Atlanto vyraujančių tradicijų kiekvienais metais praturtina mūsų, europiečių, šventes. Ir kol tos tradicijos yra jaukios, šiltos bei skatinančios draugiškai leisti laiką su šeima, jų neturėtume vengti. Viena jų - pasimėgavimas Kalėdiniu kiaušinių likeriu. Tai vienas skaniausių šventinių gėrimų, kurį tikrai be vargo pasiruošite namuose. Ir jeigu esate kreminių kokteilių mėgėjas, tikrai nenusivilsite. Ironiška, jog gėrimas populiariausias JAV bei Kanadoje, o buvo sukurtas… Anglijoje! Tradiciškai Eggnog ruošiamas iš kiaušinių, pieno, grietinėlės bei alkoholio. Tačiau norintys kitokių versijų tikrai interneto platybėse ras didelį veganiškų ar nealkoholinių likerių receptų pasirinkimą.
Ingredientai (Eggnog):
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaušiniai (atskirti baltymai nuo trynių) | 3 vnt. |
| Cukrus | 115 g (100 g tryniams, 15 g baltymams) |
| Pienas | 450 g |
| Grietinėlė (36% riebumo) | 230 g |
| Tamsus romas | 340 g |
| Viskis | 340 g |
| Tarkuotas muskatas | ½ arb. šaukštelio |
| Maltas kardamonas | Žiupsnelis |
| Maltas cinamonas | Žiupsnelis |
Gaminimo instrukcijos:
- Atskirtus kiaušinių trynius dedame į dubenį su 100 gr. cukraus. Elektriniu maišytuvu maišome kelias minutes, kol masė taps puri ir šviesi.
- Į prikaistuvį pilame pieną, grietinėlę ir sudedame prieskonius. Kaitiname ant vidutinės kaitros. Masė turi būti karšta, tačiau jokiu būdu jos neužverdame.
- Pora samčių karštos pieno masės pilame į trynius ir gerai išmaišome. Tuomet supilame likusią pieno masę, gerai išmaišome.
- Supilame viskį bei tamsų romą į indą su beveik paruoštu likeriu. Pilnai atvėsiname ledo vonelėje ar šaldytuve.
- Kol likeris vėsta, elektriniu maišytuvu suplakame likusius kiaušinių baltymus iki standžių putų palaipsniui įmaišydami 15 gramų cukraus.
- Baltymus įmaišome į atvėsusį likerį, išpilstome į sandariai uždaromus butelius ir patalpiname į šaldytuvą.
Gaminimo laikas: Apie 30 minučių.
Norintiems nealkoholinės likerio versijos, tiesiog praleiskite alkoholį recepte. Taip gausite gardų pieno ir grietinėlės punšą.
Nuostabus kiaušininio likerio receptas
Advocaat Panaudojimas Kepiniuose
Kiaušinių likeris yra mažai alkoholio turintis gėrimas, kurio sudėtyje yra brendžio. Jį galima naudoti kepiniams kepti, pyragams mirkyti, taip pat kokteiliams "Sniego gniūžtė", "Kasablanka", "Monakas" patiekti.
Šokoladinis Pyragas su Likeriu
Tobulas savo paprastumu šokoladinis pyragas. Jis puikiai tiks pačioms įvairiausioms progoms ar tiesiog kilus norui pasilepinti trupučiu kažko saldaus. Lengvai pagaminamas, išskirtinio bei sodraus skonio, purus ir drėgnas - tokiam tikrai sunku atsispirti. Jogurtinis glajus ne tik papuošia pyragą, bet ir nuostabiai papildo šokolado skonį.
Kad pyragas pavyktų tobulai, yra keli niuansai. Pirmas - kiaušiniai turi būti kambario temperatūros, todėl juos iš šaldytuvo išimkite prieš valandą ar dvi. Dėl alkoholio tešloje - kepimo metu jis šimtu procentų neišgaruoja, bet kiekis, kuris lieka, yra nedidelis, todėl aš jo beveik niekuomet neatsisakau.
Pyrago ingredientai:
- Sviestas: 120 g.
- Juodas šokoladas (65-70 proc. kakavos): 200 g.
- Pienas: 125 ml.
- Likeris "Baileys", "Kahlua" arba "Advocaat": 80 ml.
- Vidutinio dydžio kiaušiniai (kambario temperatūros): 3 vnt.
- Cukrus: 225 g.
- Balti kvietiniai miltai: 225 g.
- Kepimo milteliai: 1 ir 0,5 arbatinio šaukštelio
- Druskos: žiupsnelis
Jogurtiniam glajui:
- Baltas šokoladas: 100 g.
- Jogurtas: 100 g.
Gaminimo procesas:
- Orkaitę įkaitinti iki 175'C. Kepimo formos dugną ir šonus truputį patepkite sviestu (kad popierius priliptų) ir išklokite kepimo popieriumi.
- Į nedidelį puodą ar prikaistuvį sudėkite sviestą, gabalėliais sulaužytą juodąjį šokoladą ir retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol viskas ištirps ir masė taps vienalytė. Puodą nuimkite nuo ugnies.
- Į šokolado masę supilkite pieną su likeriu ir šluotele išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
- Į virtuvinio kombaino dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir aukštu (ne maksimaliu) greičiu plakite apie 5 minutes, kol masė padvigubės ir taps puri.
- Į kitą dubenį įsijokite miltus, kepimo miltelius, įberkite žiupsnelį druskos ir viską gerai išmaišykite.
- Į miltų mišinį supilkite išplaktus kiaušinius, šiek tiek pamaišykite ir tuomet supilkite šokolado masę. Tešlą gerai išmaišykite šluotele, bet tik tol, kol ji taps vienalytė ir nesimatys sausų miltų ruoželių. Nepermaišykite tešlos, nes pyragas nebus purus.
- Tešlą supilkite į kepimo formą, išlyginkite paviršių ir šaukite į orkaitę 30 minučių. Priklausomai nuo pasirinktos kepimo formos dydžio ar orkaitės ypatumų pyragas keps apie 35-40 minučių. Bet geriausia jį pradėti tikrinti po 30 minučių. Medinį pagaliuką ar dantų krapštuką įbeskite į pyrago vidurį ir ištraukite. Jeigu jis stipriai apkibęs tešla, kepkite toliau ir kas 2-3 minutes vėl tikrinkite. Pyragą traukite iš orkaitės, kuomet įbedus į pyrago vidurį ir kelis kartus iš šonų jūs ištrauksite pagaliuką apkibusį vos keliais grūdeliais. Pagaliukas neturi būti visiškai sausas, nes poilsio kepimo formoje metu jis dar šiek tiek keps.
- Iškeptą pyragą ištraukite iš orkaitės, perkelkite ant grotelių ir palikite kepimo formoje 20 minučių. Praėjus laikui nuimkite kepimo formos kraštus ir palikite, kad visiškai atvėstų. To reikia, kad tepamas glajus neištirptų ir nenubėgtų nuo kraštų.
- Glajų ruoškite pyragui atvėsus. Kol pyragas vėsta, išimkite jogurtą iš šaldytuvo, kad jis įgautų kambario temperatūrą (apytiksliai 30 minučių prieš ruošiant glajų). Vandens vonelėje ištirpinkite baltąjį šokoladą. Į nedidelį puodą ar prikaistuvį įpilkite vandens, bet tik tiek, kad ant viršaus uždėto indo dugnas jo nesiektų. Į karščiui atsparų indą sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą ir uždėkite ant puodo viršaus. Kaitinkite ant vidutinės ugnies (vanduo neturi stipriai užvirti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį), o šokoladui pradėjus tirpti nuolat maišykite, kol jis ištirps visiškai. Nuimkite dubenį su šokoladu nuo puodo ir sudėkite jogurtą. Glajų šluotele išplakite iki vientisos konsistencijos.
Vietoj alkoholio galite naudoti 60 ml. pieno arba apelsinų sulčių.
Pramoniniai Advocaat Likerio Pavyzdžiai
DALKOWSKI ADVOCAAT - tai aukščiausios kokybės kiaušinių likeris su lengvu vanilės aromatu. Gaminamas tik iš natūralių ingredientų, pagal tradicinį receptą. Tinkamas prie karštųjų gėrimų (kavos, arbatos), kaip kokteilių ingredientas arba vartojamas grynas.
Teisinis Kiaušininių Likerio Pavadinimo Aspektas
Spalio 25 d. Europos Sąjungos Teisingumo Teismas (ESTT) priėmė prejudicinį sprendimą dėl spiritinio gėrimo „Kiaušininis likeris“ (vok. Eierlikör). Vokietijoje Tant Tänzer & Trasper, ir Altenweddinger Geflügelhof gamina likerį, kurio sudėtyje yra, be kita ko, kiaušinių ir kuris parduodamas prekiniu pavadinimu „Kiaušininis likeris“. ESTT išaiškino, kad tam, jog galėtų būti suteiktas prekinis pavadinimas „Kiaušininis likeris“, spiritinio gėrimo sudėtyje negali būti kitų ingredientų, nei nurodytieji minėtoje nuostatoje.
Svarbus Priminimas
Vartodami alkoholį, rizikuojate savo sveikata, šeimos ir visuomenės gerove. Realios prekės išvaizda gali šiek tiek skirtis nuo esančios nuotraukoje. Prekės, kurias gausite, gali būti kitokioje pakuotėje bei kitokios išvaizdos ar formos. Informacija produkto aprašyme, kuri pateikiama elektroninėje parduotuvėje, yra bendro pobūdžio, todėl nėra tapati informacijai, nurodomai ant produkto pakuotės. Ant produkto pakuotės nurodoma informacija yra išsamesnė ir gali šiek tiek skirtis nuo informacijos, nurodomos elektroninėje parduotuvėje pateiktų prekių aprašymuose. Visada rekomenduojame perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės.