Nuo paprastų sultinių iki sudėtingų sriubų, patiekiamų kaip atskiras patiekalas, sriubos buvo verdamos visame pasaulyje ir išlieka populiarios iki šių dienų. Nors kai kurie teigia, kad sriubos nesuteikia sotumo jausmo ar nėra pakankamai maistingos, tai toli gražu nėra tiesa. Sriubos gali būti lengvai pagaminamos, sočios ir maistingos, o tinkamai paruoštos gali patikti net išrankiausiems valgytojams. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti gardų vištienos sultinį su keptais batono kubeliais, atskleisime keletą sriubų virimo gudrybių ir pateiksime įdomių receptų, pritaikytų lietuviškam skoniui.
Kaip išvirti skanų ir sveiką naminį vištienos sultinį?
Jau nuo pat mažumės žinome, kad sultinys ir iš jo išvirta sriuba - sveikas, lengvai virškinamas ir susirgus jėgas atgauti padedantis maistas. Žinoma, tik tuomet, jeigu sultinys natūralus, teisingai išvirtas namuose, pasirinkus kokybiškus ingredientus.
Vištienos sultinys pelnytai vadinamas „žydišku penicilinu“. Jis tikrai puikiai tinka ligoniams, padeda sustiprėti, tačiau neapkrauna kovai su liga visas jėgas skiriančio organizmo virškinimo sistemos. Vištienos sultinys taip pat populiarus dėl to, kad jį išvirti nesudėtinga ir nebrangu.
Mėsos pasirinkimas sultiniui
Vištienos sultinį galima virti iš viso paukščio. Tą verta daryti, jeigu turite senesnį paukštį, kurio mėsa kietoka, nelabai skani, o sultiniui - puikiai tinkanti. Iš senesnio paukščio išvirtas sultinys bus sodresnio skonio, be to ilgiau gyvenęs paukštis savo kauluose ir audiniuose sukaupia daugiau mineralinių medžiagų, kurios ilgiau verdant patenka į sultinį.
Žinoma, sultiniui puikiai tiks ir kitos, pigesnės vištos dalys, likučiai, pavyzdžiui, nugarėlės, kakliukai, sparnų galiukai, kojos ir pan. Taupi idėja - rinkti visas vištienos nuopjovas, odeles, kauliukus (pavyzdžiui, jeigu nukaulinate ketvirčius ar blauzdeles) ir juos užšaldyti, o prikaupus didesnį maišelį, iš šių likučių virti sultinį.
Iš žalios vištienos ir jos kaulų išvirsite baltąjį sultinį. O rudasis sultinys verdamas iš keptos vištos kaulų. Šio sultinio skonis kiek silpnesnis, jis tamsesnis ir mitybine verte šiek tiek menkesnis už baltąjį, tačiau taip pat puikus. Norėdama pasigaminti rudąjį sultinį, suvalgę keptą vištą jos kaulus pasilikite ir iš jų sultinį virkite taip pat, kaip ir baltąjį. Tik keli skirtumai - rudąjį sultinį prieskoniais gardinkite saikingiau (juk kepama višta jau buvo paskaninta ar marinuota prieskoniuose) ir virkite trumpiau, apie 2-3 valandas, nenupilant pirmojo vandens.
Vanduo ir sultinio skaidrumas
Vandens ir vištienos santykis - skonio reikalas. Dažniausiai pasirinkti didesni paukštienos gabaliukai, kauliukai sukapojami (kad puode užimtų mažiau vietos) ir užpilami vandeniu taip, kad būtų vos apsemti. Jeigu norite lengvo, ne tokio sodraus ir neriebaus sultinio, tai vandens pilkite daugiau.
Kad vištienos sultinys gautųsi skaidrus, tik užvirus vandeniui ugnis sumažinama iki minimumo. Visame virimo procese kartkartėmis nugraibomos susidariusios putos. Vištiena dedama į puodą su šaltu vandeniu, užvirinama ir pirmo užvirimo vanduo nupilamas. Tai padeda užtikrinti sultinio skaidrumą ir geresnį skonį. Po to, kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, nuimkite putas ir įdėkite stambiai pjaustytą svogūną ir morkas.
Virimo metu vanduo po biški pradės garuoti, todėl reikia žiūrėti ir esant poreikiui dasipilti karšto vandens tiek, kiek jums reikia.
Vištienos sultinio gaminimo eiga
Siūlome Jums išbandyti šį nuostabų vištienos sultinio receptą, kuris leis išvirti skanų ir skaidrų naminį sultinį.
Ingredientai:
- ~3 l vandens
- 800 g vištienos (šlaunelių, sparnelių ar karkaso)
- 1 stambiai pjaustytas svogūnas
- 1 stambiai pjaustyta morka
- Žalumynai (petražolės, krapai) - virimo pabaigai arba patiekimui
- Druska, pipirai, lauro lapai
Gaminame:
- Supjaustykite vištieną į 2 - 4 dalis, užpilkite ją vandeniu, kad pilnai uždengtų.
- Užvirinkite ir pirmo užvirimo vanduo nupilamas.
- Į puodą vėl pripilama vandens, sudedami prieskoniai (lauro lapai, pipirai, svogūnas ir morkos), pasūdoma ir užverdama. Petražolės ir krapai nededami.
- Kad vištienos sultinys gautųsi skaidrus, tik užvirus vandeniui ugnis sumažinama iki minimumo.
- Visame virimo procese kartkartėmis nugraibomos susidariusios putos.
- Jeigu norite, kad vištiena gautųsi skani, reikia pasūdyti ją iš karto užvirus vandeniui.
- Kai vanduo užvirs, patartina neuždengti dangtelio.
- Vištienos sultinys verdamas apie 2 - 2,5 valandos. Sultinio virimo laikas priklauso nuo kelių faktorių, pavyzdžiui nuo vištienos amžiaus (kuo ji senesnė, tuo ilgiau reikės virti, nuo 1 iki 2 val.).
- Kad vištienos sultinys būtų dar skaidresnis, baigus virti jis atvėsinamas ir nukošiamas per marlę.
Sultinio laikymas ir panaudojimas
Buljonas, - tai ne vien atskiras patiekalas, jo būtinai prireiks ruošiant padažus, troškinius, greitą sriubą, atšildant vakarykštį maistą. Aš buljonui naudoju 10 litrų talpos puodą ir niekad nebūna paruošto buljono perdaug. Pripildau juo mažiausiai 2-3 ledo ruošimo formeles, jas sušaldau, - pagal šaldiklio aprašymą buljono ledo kubeliai išliks švieži 6-18 mėnesių; aš juos sunaudoju padažams ir troškiniams per 1-2 mėnesius. Būtinai vieną ar du litrinius indelius steriliai pripildau buljonu ir pastatau į šaldytuvo gilumą, mat labai mėgstu greitas sriubas ruošti, tas 1 valandos mėsos virimas man visada prailgsta.
Na, o trečia priežastis turėti vištienos buljono atsargų, - tai juk yra pirmas vaistas nuo peršalimo, išsekimo, pervargimo, virškinimo reikalų streikavimo, galvos skausmo ir t.t.
Buljono skonio kubeliai, arba tiksliau - druskos, geltono dažiklio ir MSG koncentratas, - jokiais būdais nepakeičia tikro buljono skonio bei paskirties. Čia mano didelis "NE ir NE!"
| Sultinio tipas | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Naminis vištienos sultinys | Natūralus, maistingas, sodraus skonio, padeda atsigauti po ligos, universali bazė. | Užtrunka ilgiau paruošti. |
| Paruošti sultiniai (prekybos centruose) | Greitas ir patogus, sutaupo laiko. | Gali turėti pridėtinių konservantų, druskos, skonio stipriklių. |
| Sultinio kubeliai / milteliai | Ypač greitas ir patogus, ilgai laikomas. | Dažnai sudėtyje yra daug druskos, dirbtinių priedų, menkesnė maistinė vertė. |
Kepti batono kubeliai (skrebučiai): Tobulas priedas prie sultinio
Kepti batono kubeliai, arba skrebučiai, suteikia sriubai papildomos tekstūros ir sotumo. Jie puikiai dera su įvairiomis sriubomis, ypač su trintomis ar kreminėmis.
Paprastas skrebučių receptas
Ingredientai:
- Batonas (arba kitokia balta duona)
- Šlakelis alyvuogių aliejaus (nebūtina)
- Druska, mėgstami prieskoniai (pvz., česnakų milteliai, raudonėlis) (nebūtina)
Gaminimas:
- Batoną supjaustykite norimo dydžio kubeliais.
- Jei norite, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska bei prieskoniais.
- Paskrudinkite orkaitėje iki auksinės spalvos ir traškumo (apie 10-15 min. 180°C temperatūroje) arba keptuvėje be riebalų ar su trupučiu sviesto/aliejaus, nuolat maišydami, kol apskrus.
Vištienos sultinio panaudojimo idėjos ir sriubų variacijos su batonu
Sultinio pagrindas gali būti įvairus. Pirmiausia turite nuspręsti, iš kokio sultinio gaminsite sriubą. Sultiniai gali būti daržovių, mėsos (geriausia naudoti mėsą su kaulu) arba tik iš jos kaulų.
Sultinio ir sriubos virimo strategijos
- Sultinio ruošimas atskirai: Sultinį galite gaminti atskirai ir tada jį naudoti kaip sriubos pagrindą. Dažniausiai toks sultinys bus gaminamas iš daržovių ar mėsos kaulų.
- Sultinio ir sriubos virimas kartu: Kitas būdas yra sultinį iš mėsos ir sriubą virti kartu. Šis variantas yra vienas sveikiausių ir paprasčiausių, o ir laiko sutaupysite.
- Paruošti sultiniai: Jeigu patys nenorite virti sultinio, galite naudoti jau pagamintus sultinius, kuriuos rasite prekybos centruose. Taip pat tinka ir sultinio kubeliai, milteliai, bet reiktų atkreipti dėmesį į jų kokybę, sudedamąsias dalis ir rinktis kuo labiau kokybiškus.
Sriubos ingredientai ir skonio stiprinimas
Toliau renkamės mėsą, iš kurios virsime sriubą. Populiariausios sriubos yra pagamintos su įvairiomis vištienos dalimis. Jeigu naudosite vištienos dalis su kaulu, atskirai sultinio jau nebereikės naudoti. Taip pat tiks ir įvairios jautienos, kiaulienos dalys su kaulu. Žinoma, tinka ir vištienos dalys be mėsos, pavyzdžiui, vištienos blauzdelių mėsa, krūtinėlė, bet tada jau reiktų naudoti ir sultinį.
Nors sriubas galima gaminti ir be mėsos, bet daržovės yra būtinos. Jas galima naudoti pačias įvairiausias: bulvės, morkos, svogūnai, salierai, burokėliai, brokoliai, moliūgai, pomidorai, kopūstai ir t.t. Jeigu sriubą gaminsite be mėsos, išvirtas daržoves sutrinkite ir mėgaukitės trinta sriuba. Taip pat nepamirškite ir ankštinių daržovių: pupelių, lęšių, žirnių, avinžirnių. Jie suteiks maistingumo, sotumo bei priduos malonų skonį ir tekstūrą sriubai.
Jeigu norite sriubai suteikti ryškesnį skonį, galite puode ar keptuvėje pakepinti svogūnus, morkas, salierus.
Nepamirškite į sriubą įdėti ir saujelės kruopų, kurios suteiks sotumą, papildomą skonį ir priduos tirštumo. Nors sriubai užtenka tik bulvių, bet visada siūlau įdėti bent truputį kruopų. Geriausiai tinka ryžiai, perlinės kruopos, miežinės kruopos. Galite naudoti ir grikius, avižinius dribsnius, bolivines balandas, bulgurą ir pan. Jeigu gaminate trintą sriubą, kruopų galite nenaudoti.
Kad ir kokią sriubą begamintumėte, bet druska yra būtinas ingredientas. Be jos net iš pačių geriausių produktų pagaminta sriuba bus prėska, neskani. Nepamirškite svarbios taisyklės, kad druskos reikia įberti į virimo pabaigą. Druskos skonis atsiskleidžia tik po tam tikro laiko, tad geriau jos naudokite mažiau.
Kitas dažnai sutinkamas sriubos prieskonis yra juodieji pipirai. Jie gali būti naudojami tiek malti, tiek grūdeliais. Sriubos neatsiejamos ir nuo šviežių prieskoninių žolelių. Puikų skonį priduoda krapai, petražolės, kalendros. Jas galima naudoti ir džiovintas. Kitus prieskonius rekomenduoju naudoti saikingai, nes jie gali pernelyg užgožti sriubą. Taip pat reikia atsižvelgti ir į tai, kokias naudojate daržoves. Pomidorų sriuba puikiai derės su bazilikais, raudonėliais.
| Daržovės sriuboms | Populiarūs prieskoniai ir žolelės |
|---|---|
| Bulvės, morkos, svogūnai, salierai, burokėliai, brokoliai, moliūgai, pomidorai, kopūstai, pupelės, lęšiai, žirniai, avinžirniai. | Druska, juodieji pipirai, krapai, petražolės, kalendros, bazilikas, raudonėlis, lauro lapai. |
Detalūs vištienos sriubos su keptais batono kubeliais receptas
Ingredientai:
- 1 vidutinis vištienos ketvirtis (arba kitos vištienos dalys su kaulu)
- 1,5 l vandens
- 8 bulvės
- 1 citrina (skonio balansas)
- 1 poras
- 1 morka
- 1 saliero stiebas
- Druska, juodieji pipirai, krapai - pagal skonį
- Grietinėlė - pagal skonį
- Batonas - skrebučiams
Gaminimo eiga:
- Vištienos ketvirčius sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu (1,5 l). Į puodą sudėkite citriną, morką, saliero stiebą, porą.
- Virkite, kol vištiena išvirs ir sultinys įgaus skonio.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ant nedidelės kaitros. Pakepinkite porą, morką, salierą, kol jie suminkštės, apie 4-5 min.
- Iš puodo išimkite vištieną, kitus ingredientus (citriną, morką, salierą, porą). Vištieną nukaulinkite ir supjaustykite gabalėliais.
- Į sultinį sudėkite pakepintas daržoves ir nuluptas, supjaustytas bulves. Virkite apie 10 min., kol bulvės suminkštės.
- Į sriubą sudėkite vištieną, įberkite druskos, juodųjų pipirų ir susmulkintų krapų. Sriuba turėtų būti tiršta.
- Įpilkite grietinėlės pagal skonį.
- Batoną supjaustykite kubeliais ir paskrudinkite orkaitėje arba keptuvėje iki traškumo.
Patiekimas:
Patiekdami sriubą, galite ją pagardinti grietine, grietinėle, tarkuotu sūriu ar ant viršaus uždėkite batono skrebučių.
Kitos sriubų variacijos su batonu
Itališka virtuvė garsėja ne tik makaronais ir pica, bet ir gardžiomis sriubomis, kurios dažnai patiekiamos su batonu. Štai keletas idėjų, kaip praturtinti savo sriubų meniu:
- Trinta moliūgų sriuba su vištiena ir batono skrebučiais: Ši sriuba - puikus pasirinkimas rudens sezonui. Moliūgas suteikia sriubai saldumo, o vištiena - sotumo. Patiekite su keptais batono kubeliais, apšlakstytais alyvuogių aliejumi ir pabarstytais prieskoniais.
- Itališka daržovių sriuba su pesto padažu ir batonu: Ši sriuba - tikra vitaminų bomba. Joje gausu įvairių daržovių, o pesto padažas suteikia jai itališko skonio. Patiekite su šviežiu batonu, apšlakstytu alyvuogių aliejumi.
- Vištienos sriuba su kokosų pienu ir saldžiomis bulvėmis: Egzotiško skonio sriuba, kuri puikiai tiks vėsesniems vakarams. Kokosų pienas suteikia sriubai kreminės tekstūros, o saldžios bulvės - saldumo. Patiekite su keptais batono kubeliais, pabarstyti kokoso drožlėmis.
Kitos idėjos keptam batonui itališkoje virtuvėje
Batonas - universalus produktas, tinkantis įvairiems itališkiems užkandžiams. Štai keletas pavyzdžių, kaip jį panaudoti.
Brusketa su pomidorais
Ingredientai:
- Plonų itališkos duonos čiabatos riekelių
- 1 česnako skiltelė
- Keli pomidorai
- Alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Saujelė baziliko lapelių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir paskrudinkite duonos riekeles iš abiejų pusių.
- Įtrinkite duoną česnako skiltele ir sudėliokite į lėkštes.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite pomidorus.
- Sudėkite pomidorus ant duonos riekelių, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir baziliko lapeliais.
"Crostini" su grybais
Ingredientai:
- Plonų itališkos duonos čiabatos riekelių
- 3 česnako skiltelės
- Alyvuogių aliejaus
- Mėgstamų grybų
- Keli šaukštai sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis šviežių čiobrelių lapelių
- 3 valgomieji šaukštai vandens
- Druskos
- Šviežiai maltų pipirų
- Mėgstamo smulkinto sūrio
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų petražolių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir paskrudinkite duonos riekeles iš abiejų pusių.
- Įtrinkite duoną česnako skiltele ir sudėliokite į lėkštes.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite alyvuogių aliejaus ir pakepinkite griežinėliais supjaustytus grybus.
- Sudėkite smulkintus česnakus, čiobrelius, įpilkite vandens ir patroškinkite kelias minutes. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Sudėkite grybus ant skrebučių, užbarstykite sūrio ir pakepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys. Pabarstykite petražolėmis.
Artišokų užtepėlė ant batono
Ingredientai:
- Batonas
- Aliejuje konservuotų artišokų gabalėlių
- Alyvuogių
- Kaparėlių
- Džiovintų pomidorų
- Petražolių
- Citrinų sulčių
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Visas sudedamąsias dalis, išskyrus citrinų sultis, druską ir pipirus, sudėkite į smulkintuvą ir susmulkinkite iki košelės.
- Paskaninkite citrinų sultimis ir prieskoniais.
- Prancūziško batono riekeles paskrudinkite orkaitėje ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Ant jų tepkite paruoštą užtepėlę.
