Ar mėgstate aguonas? Ar mėgstate jas labai labai labai? Taip? Tuomet šis pyragas jums! Šis pyragas labai minkštas, labai aguoninis ir… visai ne obuolinis. Obuoliai jam suteikia purumo, sultingumo, tačiau tie, kas apie juos nežino, jų tikrai nejaučia. Šis pyragas - nuostabus ir daug kartų išbandytas, jis patinka visiems, kam tik teko laimė paragauti. Tai ne tik proga palepinti šeimą skanėstais, bet ir puikus būdas nustebinti artimuosius per šventes.
Daugelis aguoninių pyragų su obuoliais gerbėjų teigia, kad obuoliai juose išnyksta kaip dūmas ir suteikia drėgmės bei gaivumo, bet neužgožia pagrindinio aguonų skonio. Net tie, kurie ne itin mėgsta obuolinius pyragus, dažnai įsideda šio pyrago gabalėlį pakartojimui.
Klasikinis aguoninis pyragas su obuoliais pagal Ligitą
Šis receptas - tai Ligitos firminis pyragas su aguonomis, džiovintais vaisiais ir žaliais obuoliais, be kurio jau neįsivaizduojamos daugelio šeimų Kalėdos. Tai labai lengvas, purus ir drėgnas, gausiai aguoninis pyragas, kurio skonis viską atperka.
Ingredientai:
- 250 g aguonų
- 200 ml karšto pieno
- 220 g miltelinio cukraus
- 400 g žalių tarkuotų obuolių
- 6 kiaušiniai
- 120 g minkšto sviesto
- 3 a. š. kepimo miltelių
- 6-7 v. š. manų kruopų
- Keletas lašelių migdolų esencijos
- Jei dėsite, keletą šaukštų miltų arba džiūvėsėlių
Gaminimo eiga:
- Aguonas (Ligita naudoja nemaltas) užpilkite karštu pienu ir palikite brinkti 30 min.
- Aguonoms išbrinkus, pieno perteklių, jei jo bus, nukoškite.
- Minkštą sviestą su kiaušinių tryniais bei milteliniu cukrumi išsukite iki vientisos masės. Norėdami, kad sviestas lengviau išsisuktų, visada jį išimkite pora valandų anksčiau, pavyzdžiui, kad jis taptų kambario temperatūros.
- Nulupkite, sutarkuokite žalius obuolius. Palaikykite keletą minučių ir nuspauskite susidariusias sultis. Obuolius geriau dėti rūgštesnius.
- Į išsuktą sviesto masę pilkite manų kruopas, žalius tarkuotus obuolius, išbrinkusias aguonas, pilkite migdolų esencijos ir, jei dėsite, miltus ar džiūvėsėlius. Viską gerai išmaišykite.
- Kiaušinių baltymus išplakti iki labai standžių putų.
- Dėkite baltymus į aguonų masę ir keliais judesiais labai atsargiai įmaišykite. Labai svarbu, kad masė nesukristų.
- Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai patepkite minkštu sviestu.
- Kepkite apie 1 val. 170 laipsnių temperatūroje. Likus 10-15 min. temperatūrą didinkite iki 180 laipsnių, kol pyragas gražiai paruduos.
- Leiskite atvėsti formoje ir dėkite į šaldytuvą - keletui valandų arba palaikykite per naktį.
- Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudra.
Apverstas aguoninis pyragas su obuoliais pagal Nidą Degutienę
Nida Degutienė siūlo kiek neįprastą, apverstą pyragą su aguonomis ir migdolų miltais, sutarkuotu obuoliu. Būtent obuolys suteikia kepiniui ypatingo drėgnumo ir lengvumo. Išmėginkite šį receptą, jei pyragas patiks, gal norėsite pakartoti ir šv. Kalėdoms.
Ingredientai obuolių sluoksniui:
- 45 g sviesto (labai minkšto, kambario temperatūros)
- ⅓ stiklinės cukraus (balto arba rudo)
- 2 obuoliai (supjaustyti 3 mm storumo juostelėmis)
Ingredientai pyrago tešlai:
- ½ stiklinės aguonų (išmirkykite ir sumalkite arba susmulkinkite blenderiu, arba naudokite jau sumaltas aguonas - 75 g)
- ⅔ stiklinės maltų migdolų (sumaltų migdolų)
- 140 g miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 4 kiaušiniai
- 170 g cukraus
- ¼ šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto (arba migdolų ekstrakto)
- 160 ml pieno
- 100 g tirpinto (ir atvėsinto) sviesto
- 1 obuolys (sutarkuotas burokine tarka)
- 1 šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės
Gaminimo procesas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių.
- Kepimo indą su nusegamais kraštais (26 cm skersmens) išklokite pergamentiniu popieriumi (tik dugną).
- Dubenėlyje gerai ištrinkite sviestą su cukrumi ir šią masę tolygiai ištepkite kepimo formos dugną (įklotą popierių) ir šonus.
- Tada visą kepimo formos dugną išdėliokite obuolių juostelėmis, kad jos šiek tiek užliptų viena ant kitos.
- Viename dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: aguonas, migdolų miltus ir miltus, kepimo miltelius, pagniaužykite rankomis, kad įsitikintumėte, jog neliko jokių gumuliukų, masė tolygiai susimaišė. Atidėkite į šalį.
- Kitame dubenyje arba kombaino inde iki purių putų suplakite kiaušinius kartu su cukrumi, druska ir vanilės (migdolų) ekstraktu.
- Supilkite pieną, dar paplakite, tada supilkite sviestą ir galiausiai sudėkite birių ingredientų mišinį, švelniai išmaišykite.
- Įmaišykite tarkuotus obuolius ir citrinos žieveles.
- Šią masę užliekite ant sudėliotų obuolių ir pašaukite kepti.
- Kepkite apie 50 minučių, arba kol įsmeigę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą.
- Palaukite, kol pyragas pravės skardoje, tada apipjaukite kraštus, nusekite formos šonus.
- Apverskite pyragą į serviravimo lėkštę ir atsargiai nulupkite pergamentinį popierių.
Aguoninis pyragas su obuoliais ir lazdyno riešutais
Šis variantas suteikia pyragui papildomo skonio ir tekstūros, derinant aguonas su lazdyno riešutais. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori paįvairinti tradicinį receptą.
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 80 g maltų lazdyno riešutų
- 4 v. š. sviesto
- 100 g miltų
- 4 obuoliai
- 150 g aguonų
Gaminimo eiga:
- Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo.
- Įmaišyti maltus lazdyno riešutus, ištirpintą sviestą ir miltus.
- Įmaišyti kubeliais supjaustytus obuolius ir aguonas.
- Galiausiai atsargiai įmaišyti iki standumo išplaktus kiaušinių baltymus.
- Tešlą sukrėsti į riebalais pateptą formą ir kepti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių. Reikėtų tikrinti mediniu pagaliuku, ar nebelimpa tešla. Obuolius geriau dėti rūgštesnius.
Papildomi patarimai ir gudrybės
Siekdami tobulumo kepant aguoninį pyragą su obuoliais, atsižvelkite į šiuos patarimus ir gudrybes, kurie padės pasiekti geriausią rezultatą:
- Aguonų paruošimas: Aguonas galite sumalti kavamalėje arba blenderiu, o paskui užplikyti nedideliu kiekiu verdančio vandens. Vandenį nuo aguonų nupilkite ir aguonas permalkite bent tris kartus su mėsmale ar blenderiu, kad būtų kuo smulkesnės. Nida Degutienė pažymi, kad galima naudoti ir jau sumaltas aguonas. Tačiau daugelis kepėjų yra skeptiški dėl visokių pusgaminių ir mano, kad aguonos turėtų būti ruošiamos savomis rankomis.
- Sviesto paruošimas: Sviestą ar margariną visada išimkite porą valandų anksčiau, kad jis būtų minkštas, kambario temperatūros. Sviestą galite išlydyti mikrobangų krosnelėje, bet pašildykite ne iki tiek, kad visas ištirptų, bet tik kad aptirptų truputį.
- Glajus ir papuošimai: Pravėsusį pyragą galite aplieti tirpintu šokoladu. Glajui skirtą šokoladą ištirpinkite dubenyje, padėtame ant puodo su karštu vandeniu, įpilkite grietinėlės, romo ir išmaišykite iki vientisos masės. Taip pat ant viršaus galite uždėti lydyto šokolado lopinėlį ir prilipdyti raziną.
- Glitimo netoleravimas: Jei turite svečių, alergiškų glitimui, kilo klausimas, ar galima manus pakeisti miltų be glitimo mišiniu arba ryžių miltais. Recepto autorė nebandė ir nežino, koks bus rezultatas, kadangi manai, priešingai nei miltai, išbrinksta, todėl pakeitimas gali turėti įtakos pyrago tekstūrai.