Artėjant šventėms, daugelis ieško naujų ir įdomių patiekalų, kurie papuoštų šventinį stalą. Jūros gėrybės, ypač omarai, tampa vis populiaresniu pasirinkimu Lietuvoje. Omaras - patiekalas, kurio paruošimas nereikalauja didelių pastangų, tačiau neabejotinai suteiks jūsų stalui naujų skonių ir prabangos. Šiame straipsnyje rasite gardžių receptų ir patarimų, kaip paruošti ir patiekti šį išskirtinį delikatesą. Nors mūsų tema yra kepti omarai su citrininiu kalendrų sviestu, pristatysime kelis išskirtinius keptų omarų receptus su sviesto padažais, kuriuos lengvai galite papildyti šviežiomis citrinos sultimis ar kalendromis pagal savo skonį, pritaikydami juos savo šventiniam stalui.
Omaro Istorija: Nuo Vargšų Maisto Iki Karališko Delikateso
Nors šiandien omaras laikomas gurmanišku maistu, jo istorija kulinarijos pasaulyje buvo visiškai kitokia. Keliautojas, virtuvės šefas ir „Lidl“ ambasadorius Vytaras Radzevičius pasakoja, kad šis vėžiagyvis išsiskiria ne tik skoniu, atskiru valgymo etiketu, bet ir savo istorija. Kadaise buvęs neturtingųjų maistu, vėliau karaliavęs prabangiuose pokyliuose, šiais laikais omaras sėkmingai prisitaiko prie kiekvieno skonio. Jį galima rasti ir „Michelin“ žvaigždutes skaičiuojančių restoranų meniu, ir Londono ar kitų didmiesčių užkandinėse.
Kolonijiniais laikais, maždaug XVII-XVIII a., JAV Šiaurės Rytuose šių vėžiagyvių buvo tiek daug, kad jie buvo naudojami kaip trąšos, pašaras ūkiniams gyvūnams ar masalas žvejams. Dėl didelių kiekių jie tapo svarbia mitybos dalimi vietiniams gyventojams ir atvykėliams iš Europos. Vietiniai omarus ruošdavo apvolioję jūros dumbliuose ir kepdami ant įkaitusių akmenų, bet juos ne tik valgė, o ir naudojo pasėliams tręšti bei kaip žvejybinį masalą. Plačiai paplitę omarai buvo pigūs, todėl kolonijiniais laikais ir vėliau jais maitindavosi nepasiturintys žmonės. Su tuo yra susiję ir keletas neįtikėtinų istorijų. Pavyzdžiui, pasakojama, kad Masačiusetso valstijoje kai kurie tarnai stengėsi išvengti gausios omarų dietos, į sutartis įtraukdami nuostatą, kad vėžiagyviai jiems bus patiekiami tik du kartus per savaitę.
Tačiau XIX a. viduryje viskas pasikeitė dėl maisto konservavimo. Žmonės galėjo įsigyti pigių konservuotų omarų, kurie tapo vienu populiariausių konservuotų produktų rinkoje. Omarai pamažu ėmė atsikratyti neigiamos reputacijos ir pelnė išrankių valgytojų, ypač Bostone ir Niujorke, simpatijas. Tad ir jų kainos iš karto ėmė kilti.
Omaras - Tiek Gardus, Tiek Naudingas Delikatesas
Omaras - ne tik skanus, bet ir itin naudingas žmogaus organizmui produktas. Vienoje porcijoje šio delikateso - maždaug 145 g - yra apie 129 kalorijos, 1,25 g riebalų, 0 g angliavandenių ir net 27,5 g baltymų. Be to, omaras yra gausus seleno šaltinis, jame taip pat galima rasti ženklų kiekį cinko, fosforo, vitaminų B12 ir E bei omega-3 riebalų rūgščių. Apskritai, daugelis tyrimų rodo, kad vartojant daugiau žuvies ir vėžiagyvių, mažėja nutukimo, diabeto ir širdies ligų rizika, kartu didinamas gerojo cholesterolio kiekis organizme. Svarbu paminėti, kad omarai turi ir vieną didžiausių vario kiekį iš visų maisto produktų. Šis elementas yra svarbus, nes jis transportuoja geležį į mūsų kaulų čiulpus.
Omaro maistinė vertė (100 gramų)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 89 kcal |
| Riebalai | 0.9 g |
| Baltymai | 19 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
Omaro Paruošimo Būdai ir Patarimai
Omarai įprastai yra ruošiami verdant juos vandenyje arba garuose. Gurmanai omarus kartais verda garuose, o ne karštame vandenyje. Tam tereikia į gilų ir didelį indą (tinka, pavyzdžiui, ir kepimo skarda) priberti akmenukų, užlieti juos vandeniu, priberti įvairių prieskoninių žolelių - kvapių rozmarinų, čiobrelių, petražolių - ir, pastačius indą ant ugnies bei vandeniui pradėjus kunkuliuoti, ant akmenų guldyti omarą. Jį uždengti dangčiu ir virti apie 15-20 min. Šiuos vėžiagyvius galima valgyti tiek kaip pagrindinį patiekalą, tiek kaip sumuštinių ar kitų patiekalų - makaronų, bulvių, košių, Benedikto kiaušinių - ingredientą. Vis dėlto dažniausiai omaras tampa tikra stalo pažiba - jis būna valgomas be jokių priedų, tiesiog mirkant skirtingas jo dalis į lydytą, karštą sviestą. Tiesa, šį delikatesą taip pat galima valgyti apšlaksčius citrinos sultimis arba mirkant į majonezą.
Kaip išsirinkti omarą?
Jei norite įsigyti šviežią omarą, svarbu atsiminti, kad jį reikia pirkti gyvą. Tai užtikrina, kad omaras yra šviežias ir tinkamas vartoti. Jei gyvo omaro įsigyti nėra galimybės, rinkitės šaldytą.
Omaro paruošimas: bendri patarimai
Prieš ruošiant omarą, jį reikia tinkamai paruošti. Jei naudojate šaldytą omarą, atšildykite jį šaldytuve per naktį arba po tekančiu šaltu vandeniu. Atšildytą omarą reikia nuplauti. Jei naudojate gyvą omarą, prieš verdant rekomenduojama jį 2 valandas palaikyti šaldiklyje. Tai padės sumažinti omaro jautrumą verdant. Jei nėra galimybės pirkti gyvo omaro, tada jau reikia rinktis šaldytą, kadangi omarus gaudančiuose laivuose įrengti „fabrikėliai”, o tuose fabrikėliuose tik ką ištrauktus gražuolius negailestingai kiša į verdantį vandenį, ir iškart užšaldo. Štai todėl maniškis - raudonas, kas reiškia, kad jis jau virtas. Atvėsintą gyvą omarą reiktų virti 10-12 minučių kiekvieną 500g. svorio.
Sušaldytų omarų uodegų atitirpinimas: žingsnis po žingsnio vadovas
Omaro valymo žingsniai
Omarą paguldome ant pilvo ir aštriu peiliu perpjauname išilgai. Iš abiejų pusių iškrapštome žalios spalvos mėsą (tai omaro viduriai, kurie dažnai šiame patiekale valgomi, tačiau man jie nepatinka) ir išmetame arba panaudojame ateity virdami labai kvapnų sultinį. Iš abiejų atskirtų kiauto pusių iškrapštome visą mėsą, ją supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais. Aštriu peiliu arba virtuvinėmis žirklėmis perpjaukite omarą išilgai pusiau. Pašalinkite vidurius.
Kaip Išgliaudyti ir Suvalgyti Omarą: Etiketo Patarimai
Kadangi omaras dažniausiai yra valgomas rankomis, šis procesas gali tapti nuotaikinga patirtimi, kuomet skirtingomis patiekalo dalimis yra dalijamasi su kitais šeimos nariais. Be to, prieš valgydami omarą pasiruoškite daugybę servetėlių - tyškantis sviestas ir purvinos rankos yra neišvengiama tokios vakarienės dalis. Taip pat jei darinėjant omarą pamatysite žalią masę - omarų kepenis - jos rekomenduojama nevalgyti. Nors daliai žmonių tai yra gardi vėžiagyvio dalis, kai kurie tyrimai rodo, kad ši omarų dalis gali kaupti aplinkoje esančius teršalus. Dažnai restoranuose omarai patiekiami neišdarinėti, kartais perpjauti išilgai. Valgant tokį omarą, pakaklėje patariama pasirišti specialią servetėlę, kuri apsaugos drabužius nuo netikėtai iš darinėjamo omaro galinčios ištrykšti vandens čiurkšlės. Darinėdami neperpjautą omarą viena ranka laikykite jį už liemens, o kita trūktelėkite už uodegos. Omaro liemenį dėkite į kiautams skirtą lėkštę. Uodegą įpjaukite išilgai ir išimkite minkštimą.
Žingsnis po žingsnio: Omaro išgliaudymas
- Uodegos atskyrimas: Sulenkite uodegą atgal ir stipriai pasukite.
- Uodegos atidarymas: Pradedant nuo galo, virtuvinėmis žirklėmis nukirpkite uodegą iki apačios. Atidarykite abi puses ir išimkite uodegos mėsą. Būtent uodegoje yra daugiausia omaro mėsos. Norėdami ištraukti giliau esančią mėsą, naudokite šakutę arba ilgus medinius pagaliukus.
- Žnyplių atskyrimas: Lenkite žnyples pirmyn ir atgal, kol jos nulūš. Atskiriamas omaro žnyples nesudėtinga, tačiau tai rekomenduojama daryti su virtuvinėmis žirklėmis.
- Žnyplių atidarymas: Su riešutų arba omarų gliaudykle suskaldykite žnyplės kiautą, esantį prie jos apačios. Turėtumėte išgirsti garsų pokštelėjimą. Tuomet pradarykite kiautą ir išimkite mėsą, kuri taip pat turėtų būti vientisa. Tęskite šį procesą, pradarydami kiekvieną žnyplės dalį.
Nors daugiausiai omaro mėsos yra būtent jo uodegoje ir žnyplėse, panagrinėkite ir likusį jo kūną - truputėlio mėsos galima rasti ir prie jo šonkaulių, uodegos galiukuose ar dar kitur.
Šventiniai Keptų Omarų Receptai
Nors omarai puikiai dera su įvairiais priedais, kepti omarai su sviestu - tai klasika, kurią lengva paruošti ir kuri garantuoja išskirtinį skonį. Štai keletas receptų, kurie praturtins jūsų šventinį stalą.
1. Omaras su česnakiniu sviestu
Šis receptas puikiai tiks Kalėdų stalui. Tai išskirtinis patiekalas, kuriam paruošti prireiks vos penkių minučių virtuvėje ir lygiai tiek pat ingredientų.
Ingredientai:
- „Deluxe“ šaldytas omaras
- Minkštas sviestas
- Druska
- Smulkiai tarkuotas česnakas
- Smulkiai pjaustytos petražolės
Gaminimo eiga:
- Minkštą sviestą pagardinkite druska, smulkiai tarkuotu česnaku ir smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
- Perpjaukite omarą pusiau ir aptepkite paruoštu sviesto mišiniu.
- Paruoštą omarą kepkite 190 laipsnių orkaitėje apie 10 min.
Norėdami suteikti citrininio skonio, po kepimo omarą galite apšlakstyti šviežiomis citrinos sultimis arba patiekti su smulkinta šviežia kalendra.
2. Omaras Termidoras: Karališkas Prancūziškas Patiekalas
Omaras termidoras - klasikinis, prancūziškas patiekalas, kuris XIX amžiaus pradžioje buvo tiekiamas tik pačiuose geriausiuose Prancūzijos restoranuose. Spėjama, kad šio patiekalo kilmė siekia Napoleono laikus, kuomet pats karvedys paragavęs šio skanumyno davė jam Termidoro pavadinimą (išvertus tai reiškė antrąjį vasaros mėnesį senajame Prancūzijos Respublikos kalendoriuje). Tai ypatingai sodraus skonio patiekalas, tokio sodraus, kad prie jo geriausias garnyras - salotų lapai su alyvuogių aliejumi arba skrudinta duona. Jokiu būdų nerekomenduojama čia bulvių ar kitų sunkių garnyrų. Tai patiekalas, kurį rekomenduojama valgyti vieną ir ilgai, ilgai juo mėgautis, o jei dar mėgstate jūros gėrybes, tai išvis - rojus! Karališko lygio patiekalo.
Ingredientai:
- 2 šaukštai sviesto
- 1 šalotas
- 1 šaldytas omaras
- 1 šaukštelis džiovinto ar šviežio peletrūno
- 150 ml žuvies sultinio
- 1 šaukštas miltų
- 75 ml pieno
- 2 šaukštai grietinėlės
- labai nedidelis žiupsnelis malto muskato
- 2 šaukštai brendžio ar konjako
- 25 g tarkuoto parmezano
- 1 šaukštas dižono garstyčių
- šiek tiek druskos ir pipirų
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje ištirpiname 1 šaukštą sviesto, beriame kubeliais pjaustytą šalotą, beriame 1/2 šaukštelio smulkinto peletrūno ir pakepiname 2-3 minutes.
- Tuomet supilame žuvies sultinį paverdame apie 10 min, kol sultinys nugaruoja ir lieka apie 1 šaukštą skysčio.
- Atskirame puode pasigaminame bešamelio padažą. Ant vidutinės kaitros Ištirpiname 1/2 šaukšto sviesto.
- Suberiame miltus ir maišydami šluotele miltus pakepiname 2 minutes. Supilame pieną ir verdame 6-8 min nuolat maišydami, kol padažas sutirštėja.
- Į bešamelio padažą supilame grietinėlę, dižono garstyčias, beriame šiek tiek druskos, pipirų, malto muskato. Taip pat į šį padažą per labai smulkų sietelį supilame nugarintą žuvies sultinį. Viską pakaitiname maišydami dar 5 min, kad sutirštėtų.
- Omarus atvėsiname (geriausia - šaldytuve per naktį), o jei reikia greitai - po tekančio šalto vandens srove. Nusukame omarų žnyples ir jų sąnarius. Per šias dalis trenkiame kelis kartus peilio bukąja puse, kad suskiltų ir iš jų vidaus iškrapštome mėsą. Omarą paguldome ant pilvo ir aštriu peiliu perpjauname išilgai. Iš abiejų pusių iškrapštome žalios spalvos mėsą (tai omaro viduriai, kurie dažnai šiame patiekale valgomi, tačiau man jie nepatinka) ir išmetame arba panaudojame ateity virdami labai kvapnų sultinį.
- Iš abiejų atskirtų kiauto pusių iškrapštome visą mėsą, ją supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais.
- Į keptuvę dedame 1/2 šaukšto sviesto. Keptuvę statome ant aukštos kaitros, suberiame smulkintą omaro mėsą, supilame ant pjaustymo lentelės likusias sultis ir įberiame žiupsnelį smulkinto peletrūno. Pakepame 1 min, supilame brendį ir leidžiame jam nugaruoti 1-2 min.
- Apkeptą mėsą suverčiame į bešamelio padažą ir viską išmaišome. Gauta mase įdarome omaro kiautus, ant viršaus pabarstome tarkuoto sūrio ir džiuvėsėlių. Pašauname į orkaitę grilio rėžime 5 min, arba kol sūris išsilydo.
- Patiekiame su salotų lapais, apšlakstytais alyvuogių aliejumi.
3. Omaras su keptomis bulvėmis ir žolelių sviestu
Šis receptas siūlo puikų kepto omaro derinį su garnyru ir padažu.
Ingredientai:
- 1 Amerikinio omaro ”Deluxe’‘
- 1 skilt. česnako
- Kietojo sūrio
- Mėgstamų šviežių žolelių
- 1 šaukšt. sviesto
- Druskos
- Pipirų
- 1 šaukšt. maltos paprikos
- 1 šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 2 šaukšt. majonezo
- 1 šaukšt. kaparėlių
- 1 šaukšt. garstyčių
- Citrinos
- 150g bulvių
Gaminimas:
- Bulves supjaustykite šiaudeliais, paskaninkite druska, pipirais, paprika, alyvuogių aliejumi. Išmaišykite ir kepkite keptuvėje.
- Omarą pjauname per pusę, dedame į kepimo skardą. Aptepame sviestu, beriame smulkintas žoleles ir česnaką, ant viršaus kietojo sūrio. Kepkite 160 °C orkaitėje 10 minučių.
- Padažui majonezą sumaišome su garstyčiomis, smulkintais kaparėliais ir citrinos sultimis.
Sušaldytų omarų uodegų atitirpinimas: žingsnis po žingsnio vadovas
Lidl ir Omaras: Prieinamas Delikatesas Kiekvienam
Nors paprastai daugelis linkę rinktis laiko patikrintus receptus, vis labiau populiarėjantys jūrų gėrybių patiekalai gali būti vienas iš naujų perlų šventiniame meniu. Omaras - patiekalas, kurio paruošimas nereikalauja didelių pastangų, tačiau neabejotinai suteiks jūsų stalui naujų skonių ir prabangos. „Lidl Lietuva“ užsakymu bendrovės „Norstat“ atlikta reprezentatyvi apklausa parodė, kad daugiau nei pusė respondentų ant šventinio stalo atsirandančius netradicinius patiekalus vertina teigiamai. Penktadalis yra linkę patys eksperimentuoti ir nustebinti artimuosius įdomesniais receptais, tad omaras ant šventinio stalo tikrai neliks nepastebėtas.
Jūros gėrybių mylėtojų širdis užkariavęs ir Lietuvoje vis labiau populiarėjantis omaras gali papuošti ir jūsų šventę. „Deluxe” omarai yra ne tik kokybiški, dideli, bet ir jau paruošti gaminti, tad kelios minutės virtuvėje ir šventėms pasiruošta. Šiuolaikinės prekybos galimybės leidžia mėgautis šiuo delikatesu patogiai namuose. Tiesiog aptikęs šios savaitės LIDL asortimente šaldytą omarą, nusprendžiau paskatinti nepabijoti naujovių ir pamokyti jus, ką su juo skanaus galima pasigaminti. Taip pat labai norėjau parengti tokį patiekalą, kuris tiktų artėjančioms šventėms. Ragaudamas supratau, kad pataikiau tiesiai į dešimtuką, nes patiekalo skonio nesugebu apibūdinti. Tai buvo kažkas naujo, visiškai netikėto ir dar niekada neragauto. Paragavus kaipmat užplūdo visa skonių jūra, kuri savo nuostabumu išmušė iš vėžių.
