Žinomas kulinaras, 5 kulinarinių knygų autorius bei žurnalo VMG vyr. redaktorius Alfas Ivanauskas pripažįsta, kad nėra didelis saldumynų gerbėjas. Visgi vaikystė prabėgo kuriant saldumynus, o su skoniais ir netikėtais deriniais eksperimentuoja ir dabar. Alfas pabrėžia tradicijų svarbą ir ragina kurti naujas. Jis teigia, kad kuo daugiau gražių tradicijų, tuo gyvenimas mums yra ne tik gražesnis, bet ir įdomesnis.
Tad Alfas su didžiausiu malonumu prisijungia prie kasmet organizuojamos Pyragų dienos, kuri šiais metais vyks lapkričio 4-ąją. Pyragų diena - viena iš TV3 televizijos ir SEB banko organizuojamos 14-osios „Išsipildymo akcijos 2016“ dalių. O Pyragų diena jau tapo tikrai rudens simboliu, kai ne tik gali praleisti skaniai laiką su bičiuliais ar kolegomis, bet ir padaryti gerą darbą dėl mažųjų ir būsimųjų šeimos kulinarų.
Alfo Ivanausko varškės pyragų pasaulis
Nors ir nėra didelis saldumynų mėgėjas, Alfas Ivanauskas siūlo išbandyti jo varškės pyrago receptus, kurie puikiai tinka tiek kasdieniam desertui, tiek šventiniam stalui.
1. Varškės pyragas-apkepas su mango
Šis receptas - tai interpretacija klasikinio varškės pyrago, praturtintas mango vaisiais, suteikiančiais jam egzotiško skonio.
Ingredientai:
- 1 prinokusio mango
- 500 g varškės
- 5 kiaušinių
- 4 šaukštų medaus
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
- 250 g bolivinės balandos (arba manų kruopų)
Gaminimo būdas:
- Varškę išplakite su kiaušiniais, medumi ir vaniliniu cukrumi.
- Po truputį įmaišykite atvėsusią bolivinę balandą (arba manų košę).
- Gerai išmaišykite ir supilkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą. Ant dugno išdėliokite smulkintą mangą.
- Kepkite 180 °C orkaitėje apie 35-45 minutes, kol pyragas gražiai pagels.
Patarimas: Jei neturite bolivinės balandos, galite naudoti manų kruopas. Pyragą galite kepti ir be mango, tuomet pyragas bus tiesiog varškinis.
2. Klasikinis trupininis Alfo Ivanausko varškės pyragas su džemu
Šis receptas primena vaikystę ir mokyklos darbų pamokas. Tai paprastas, bet labai skanus pyragas su trapiu sviestiniu pagrindu ir sultingu varškės įdaru.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 160 g margarino
- 130 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 2 kiaušiniai
- 330 g miltų + miltų pabarstyti
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- Įdarui:
- 350 g varškės
- 20 g miltų
- 30 g cukraus
- 1 kiaušinis
- 100 g mėgstamo džemo
- 1 kiaušinis (patepti)
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Minkštą margariną suplakite su cukrumi, įberkite druskos, įmuškite kiaušinius, o po to suberkite miltus ir kepimo miltelius. Viską labai greitai suminkykite. Svarbu neperminkyti, nes tešla „užsitrauks“.
- Įdaro paruošimas: Varškės įdarui sumaišykite varškę, kiaušinį, cukrų ir miltus.
- Kepimas: Tešlą padalykite į dvi dalis ir iškočiokite vienodo dydžio gabalais. Vieną sudėkite į formą arba į skardą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apkeps. Išimkite, patepkite džemu, sudėkite varškės įdarą, o ant viršaus - likusią iškočiotą tešlos dalį. Tešlos paviršių patepkite kiaušinio plakiniu, šakute padarykite raštus ir šaukite į orkaitę. Kepkite, kol paviršius taps gražiai auksinės spalvos.
3. Gaivus persikų ir purentos varškės pyragas iš knygos „Kulinarinė greitoji“
Alfas Ivanauskas pristato tradicija tapusią vasaros receptų knygą „Kulinarinė greitoji“. Vienu desertu iš šios knygos ir dalijamės. Iš nurodyto kiekio gausite 6-8 žmonėms skirtą pyragą. Gaminimo laikas - 6 val. Patį receptą paruošite greičiau, tiesiog pyragas stings tiek valandų.
Greitas varškės pyragas | Kaip greitai iškepti pyragą su varške | Skaniausias pyragas su varške
Reikės:
- 400 g granolos su lazdynų riešutų kremu ir cinamonu
- 150 g saldžios grietinėlės sviesto
- 200 ml pieno
- 70 g citrinų skonio želė
- 400 g pusriebės varškės (9 proc. riebumo)
- 200 ml grietinėlės (36 proc. riebumo)
- 3 šaukštų cukraus sirupo
- 6-7 persikų
Kaip gaminti:
- Granolą su lazdynų riešutų kremu ir cinamonu sutrinkite maisto smulkintuvu ir sumaišykite su lydytu saldžios grietinėlės sviestu.
- Gautą granolos masę sudėkite į apvalią kepimo skardelę ir formuokite pagrindą su šonais. Kepkite iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 min.
- Iškepusį padą atvėsinkite.
- Pieną užvirkite ir sumaišykite su citrinų želė, maišykite, kol ištirps.
- Pusriebę varškę sutrinkite maisto smulkintuvu, sumaišykite su grietinėle ir išplakite iki kreminės masės.
Kiti Alfo Ivanausko desertų receptai
Alfas Ivanauskas dalijasi ne tik varškės pyrago receptu, bet ir kitais įdomiais patiekalais, pavyzdžiui, sveiku sorų kruopų tortu be gliuteno.
Sorų kruopų tortas (be gliuteno)
Ingredientai:
- 2,5 stiklinės virtų sorų
- 100 g bulvių krakmolo
- 4 šaukštai kokosų aliejaus
- 1 šaukštelis kepimo miltelių (be gliuteno arba keiskite soda)
- 120 g cukraus
- 400 ml kokosų pieno
- 1 prinokęs mangas
Paruošimo būdas:
- Atidėkite 1 stiklinę sorų ir 80 g cukraus kremui.
- 1,5 stiklinės sorų sutrinkite trintuvu su kokosų aliejumi ir cukrumi. Įberkite bulvių krakmolą ir kepimo miltelius ir viską sumaišykite.
- Sudėkite tešlą į 22 cm skersmens tortinę formą, šaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę ir kepkite 30 min.
- Išimkite iškepusį pagrindą, ataušinkite ant grotelių.
- Mangą sutrinkite. Tyre patepkite torto pagrindą.
- Kremui pagaminti sutrinkite atidėtas sorų kruopas su kokosų pienu ir cukrumi, dėkite į konditerinį maišelį ir spauskite kremą ant viršaus. Viršų puoškite mango tyre.
Patarimas: Sorų tortui galite naudoti įvairius vaisius ir uogas, priklausomai nuo sezono ir jūsų skonio. Jei norite, kad tortas būtų saldesnis, įdėkite daugiau cukraus.
Bendrieji patarimai tobulam varškės pyragui
Kad Alfo Ivanausko ar kitas varškės pyragas pavyktų nepriekaištingai, verta atsižvelgti į šiuos patarimus:
- Varškė: Geriausia naudoti riebią varškę, kad įdaras būtų kremiškesnis. Prieš naudojant, varškę rekomenduojama pertrinti per sietelį arba gerai išplakti, kad neliktų gumuliukų.
- Priedai: Į varškės pyragą galite dėti įvairių priedų: aguonų, kokoso drožlių, razinų, džiovintų spanguolių ar kitų mėgstamų džiovintų vaisių, riešutų (migdolų, graikinių riešutų), šokolado drožlių, apelsino žievelės, romo, cinamono, kardamono, vanilės ir kt. Galite naudoti šviežius, konservuotus arba džiovintus abrikosus. Šviežius abrikosus būtina nuplauti, išimti kauliukus ir supjaustyti. Džiovintus abrikosus rekomenduojama pamirkyti karštame vandenyje, kad suminkštėtų.
- Tešla: Jei naudojate trupininę tešlą, svarbu, kad sviestas būtų šaltas. Tai padės tešlai išlikti traškiai. Taip pat galite naudoti avižinius dribsnius tešlai.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Stebėkite, kad pyragas neperkeptų ir neperdžiūtų.
- Glazūra: Pyragą galite aplieti persikų glazūra (želatiną išbrinkinkite vandenyje ir ištirpdykite. Cukrų sumaišykite su vandeniu ir sirupu ir kaitinkite ant mažos ugnies kol cukrus ištirps ir viskas pradės virti).
tags: #alfas #ivanauskas #pyragas #varskes