Amerikietiškas obuolių pyragas - tai ne tik desertas, bet ir dalis kultūros. Jo paprastumas ir sodrus skonis žavi daugelį. Šis pyragas puikiai tinka tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek ypatingoms progoms, kai norisi nustebinti svečius.
Nors šis pyragas gana panašus į galetę, aš jį kepu dėl dviejų priežasčių - to paties paprastumo ir vaizdo, ypač, jeigu reikia sužavėti svečius. Užsimaišyti tešlą užtrunka 5 minutes, iškočioti ir sudėti viską - apie 10. O vaizdas ohoho - atrodo, kad visą dieną plušau.
Gaminimo trukmė: 1 valanda 10 minučių. Šis receptas pritaikytas 20 cm skersmens formai.
Tešlos paruošimas: pagrindas geram pyragui
Tešlos paruošimas yra svarbiausias etapas, nes nuo tešlos kokybės priklauso viso pyrago skonis ir tekstūra. Gaminame tešlą: dideliame inde sumaišome miltus, cukrų ir druską. Sutarkuojame atšaldytą sviestą, įpilame šaltą vandenį ir maišome tešlą, kol visi ingredientai taps vientisa mase.
Reikalingi ingredientai tešlai:
- 2 stiklinės miltų su kaupu (apie 250 gramų)
- 200 g. šalto sviesto
- Žiupsnelis druskos
- Keli šaukštai cukraus
- 1 kiaušinio (nebūtina)
- 75 ml šalto vandens
Miltus berkite į dubenį. Į tą patį dubenį berkite kubeliais supjaustytą sviestą. Sutrinkite sviestą ir miltus tarp pirštų, kol masė taps panaši į smėlį. Tuomet berkite cukrų, druską, pilkite vandenį ir išminkykite vienalytę tešlą, kuri neliptų prie rankų.
Tešlą padalinkite į dvi dalis: vieną didesnę pyrago pagrindui ir vieną mažesnę pyrago juostelėms. Padalinta tešlą dėkite į šaldytuvą bent 30 min.
Atpjaukite du maistinės plėvelės gabalėlius ir į kiekvieną sudėkite tešlą. Kiekvieną gabalėlį apvyniokite ir suspauskite į plokščią formą. Dėkite į šaldytuvą. Palaikykite 30 min.
Miltus sumaišome su druska. Sviestą supjaustome mažais kubeliais ir sudedame į miltus. Maišydami šakute po truputį pilame vandenį. Nebepilame vandens, kai tešlos trupiniai pradeda kibti, tuomet darbuojamės rankomis. Kai tik tešla sulimpa į vieną kamuolį ir nebetrupa, ji paruošta - minkyti nereikia. Jei vis dar matome sausų trupinių, dar įpilame šaukštą vandens.
Obuolių įdaras: sezono skonių puokštė
Gaminame obuolių įdarą: obuolius nulupame, supjaustome ir sumaišome su ruduoju cukrumi, cinamonu ir miltais.
Reikalingi ingredientai įdarui:
- 3-4 obuolių
- 1 citrinos
- Rudojo cukraus, klevų sirupo arba medaus (pagal savo ir obuolių skonį)
- Cinamono
- Imbiero, Kardamono, Kvapiųjų pipirų, Gvazdikų (nebūtina)
- Vanilės
- Druskos
- 2 a.š. miltų
Kai jau planuosite kepti pyragą, paruoškite obuolius. Juos nulupkite, supjaustykite skiltelėmis. Nutarkuokite citrinos žievelę, įspauskite jos sultis.
Į keptuvę įspauskite pusės citrinos sulčių, įtarkuokite žievelę, suberkite rudąjį bei baltąjį cukrų, sudėkite obuolius, įberkite cinamoną, įtarkuokite šiek tiek muskato riešuto, įpilkite vanilės ekstrakto ir įberkite du šaukštus kvietinių miltų.
Įjunkite aukštą kaitrą, kai viskas pradės kepti, išmaišykite ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir troškinkite uždengus maždaug apie 20 minučių, kas 2-3 minutes pamaišant.
Vietoj obuolių, galite naudoti galybę kitų įdarų: persikus, slyvas, kriaušes, braškes, rabarbarus, vyšnias, mėlynes ar figas. Kepant pyragus su uogomis, rekomenduočiau padidinti krakmolą kiekį, atsisakyti rudeniškų prieskonių ir geriau skonį paįvairinti alkoholiniais gėrimais - amaretu, romu, burbonu.
Pyrago formavimas ir kepimas: meno kūrinys virtuvėje
Formuojame pyragą. Du trečdalius tešlos iškočiojame iki maždaug 1-2 mm storio blyno, išklokite juo dugną. Gautą lakštą įtiesiame į kepimo formą. Ant viršaus supilame obuolių įdarą.
Antrą gabaliuką iškočiojame stačiakampio formos ir supjaustome 1,5-2 cm pločio juostelėmis. Jas tiesiame ant pyrago viršaus grotelių raštu.
Iš didesnio tešlos gabalo iškočiokite tokio dydžio tešlos apskritimą, kad uždengtų kepimo skardos dugną ir kraštą. Paruoštą pyrago pagrindą įdėkite į šaldytuvą, kad atvėstų.
Iš kito tešlos gabalo iškočiokite skardos pločio apskritimą ir supjaustykite jį maždaug centimetro pločio juostelėmis. Į atvėsusį pyrago pagrindą suverskite paruoštą ir šiek tiek pravėsusį obuolių įdarą ir tolygiai paskirstykite. Ant viršaus sunerkite tešlos juosteles - penkias skersai, penkias išilgai. Juostelės turi persipinti viena su kita. Jei jūsų kepimo skarda didesnė, gali prireikti daugiau tešlos juostelių. Atsargiai su peiliu nupjaukite tešlos perteklių nuo kepimo skardos kraštų.
Pyragą aptepkite likusiu kiaušinio plakiniu. Jeigu norisi, barstykite ruduoju cukrumi.
Taip paruoštą pyragą dėkite į iki 220 ⁰C įkaitintą orkaitę su kaitinimu iš viršaus ir apačios. Pyragą reikėtų dėti ant kartu su orkaite įkaitintos skardos. Kepkite 15 minučių, po to sumažinkite kaitrą iki 175 ⁰C, uždenkite pyragą su folijos „kepurėle“ ir kepkite dar maždaug 45 minutes. Jei iškepus pyragui matote, kad norisi jį šiek tiek paskrudinti, nudenkite foliją ir su ventiliatoriaus funkcija kepkite dar 5 minutes.
Viso kepkite apie 50 minučių, 180 C laipsnių temperatūroje, kaitindami viršų ir apačią. Po 40 minučių pyragą ištraukite, aptepkite kiaušinio plakiniu, jeigu norisi, barstykite ruduoju cukrumi ir grąžinkite į orkaitę dar 10 minučių.
Iškepęs pyragas turi šiek tiek pastovėti tam, kad įdaras sustingtų. Jeigu jį pjausite šiltą, įdaras bus skystas ir išbėgs. Pyragą galima skanauti maždaug po 4 valandų, kai visiškai atvėsta. Jei mėgstate šiltą pyragą, vėliau tiesiog šiek tiek pašildykite orkaitėje.
Kaip pasigaminti obuolių pyragą | Pillsbury pagrindai
Variacijos ir patarimai
Kai rašau šitą įrašą jau yra rudens vidurys ir iki tol aš jau spėjau iškepti gal bent penkis šituos pyragus. Vienus tik su obuoliais, kitus su kriaušėm, bet puikiai žinau, kad prie šitos tešlos dera ir daugybė kitų įdarų - slyvos, serbentai, rabarbarai, braškės ar persikai. Trumpai tariant, šitas obuolių pyragas yra mano šio rudens sezono desertas to-go.
Įdaro variacijos:
- Vietoj obuolių galite naudoti persikus, slyvas, kriaušes, braškes, rabarbarus, vyšnias, mėlynes ar figas.
- Kepant pyragus su uogomis, rekomenduočiau padidinti krakmolo kiekį, atsisakyti rudeniškų prieskonių ir geriau skonį paįvairinti alkoholiniais gėrimais - amaretu, romu, burbonu.
Patiekimas:
Tradiciškai amerikiečiai obuolių pyragą valgo kartu su vaniliniais ledais arba plakta grietinėle. Pyragą galite patiekti su ledais, plakta grietinėle ar vaniliniu padažu. Tai puikiai papildys pyrago skonį ir suteiks jam daugiau prabangos.
Šis pyragas skanus ir šiltas, ir atvėsęs.
tags: #amerikietiskas #pyragas #xxxx