Nors tradiciniai koriukai, žinomi kaip traškūs medaus skonio saldumynai, dažniausiai ruošiami verdant aliejuje, orkaitė yra puikus pagalbininkas ruošiant įvairius kitus patiekalus. Šiame straipsnyje apžvelgsime tradicinį koriukų receptą, o vėliau pasinersime į išsamius orkaitėje keptų žuvų ir vištienos receptus, kurie nustebins savo paprastumu ir puikiu skoniu, atsižvelgiant į orkaitės kepimo privalumus.
Tradicinių koriukų paruošimas (keptas aliejuje)
Koriukai - tai gardus saldus patiekalas, kurio gamyba reikalauja kruopštumo, tačiau rezultatas atperka visas pastangas.
Ingredientai tešlai:
- 3 kiaušinių
- 1 a.š. cukraus
- žiupsnelis druskos
- miltų (tiek, kad tešla būtų kieta ir neliptų prie rankų)
- aliejaus "koriukų" virimui
Ingredientai sirupui:
- 5 šaukštai medaus
- 5 šaukštai cukraus
- 40 gr. sviesto
Koriukų paruošimas:
Tešlos ruošimas:
Kiaušinius išplakame su cukrumi ir druska. Beriame miltus ir užminkome pakankamai kietą, prie rankų nelimpančią tešlą.
Koriukų formavimas ir virimas:
Imame gabalėlį tešlos, iškočiojame tarp delnų kuo plonesnę virvutę ir supjaustome ją mažais gabalėliais. Ir taip su visa likusia tešla. Koriukus stenkites pjaustyti kuo mažesnius, nes virdami jie išsipučia apie 3-4 kartus.
Puode gerai įkaitiname aliejų ir ant vidutinės ugnies verdame po dalį koriukų, kol jie iškyla į paviršių ir gražiai pagelsta. Išverda labai greitai! Išvirusius dedame ant popierinės servetėlės, kad susigertų riebalų perteklius.
Sirupo paruošimas:
Į puodą pilame medų, cukrų ir dedame sviestą. Viską paverdame ant vidutinės ugnies, kol ištirpsta cukrus ir paėmus sirupo tarp pirštų jis tįsta kaip ploni siūliukai (aš viriau apie 5 min.).
Koriuko formavimas:
Į dubenį beriame 1/3 koriukų, pilame 1/3 sirupo ir greitai maišome, kad viskas tolygiai apliptų sirupu. Tą patį darome su likusiais koriukais. Jei piltume iš karto visą sirupą ant visų koriukų - jie gali tolygiai neaplipti sirupu, nes jis labai (!) greitai stingsta.
Iš koriukų masės, gerai spausdami, kad neliktų didelių tarpų, suformuojame kūgį. Palaikome, kol masė sustings ir pjaustome (stingsta labai greitai).
Orkaitėje kepta žuvis: nuo upėtakio iki lašišos
Orkaitėje kepta visa žuvis - tai greita, tačiau sveika, jokių įmantrių kulinarinių įgūdžių nereikalaujanti, bet įspūdingai atrodanti vakarienė. Vienas populiariausių variantų tokiam patiekalui yra lašiša. Tačiau upėtakis, ypač vaivorykštinis upėtakis, yra puiki alternatyva, pasižyminti subtilesniu skoniu.
Upėtakis ir lašiša: panašumai ir skirtumai
„Ir lašiša, ir upėtakis yra riebios žuvys, kurias rekomenduojama įtraukti į mitybą, nes jos yra puikus Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Jų labai reikia sveikai odai, tinkamai širdies veiklai. Lašišoje jų yra daugiau, tačiau ir upėtakis priskiriamas prie žuvų rūšių, kurios gerai patenkina Omega-3 poreikį. Be to, žuvis apskritai yra puikus baltymų šaltinis, kuris padeda organizmui pasisemti energijos.“
„Upėtakyje dėl mažesnio riebalų kiekio yra mažiau kalorijų, tad ir jo skonis yra švelnesnis ir subtilesnis nei lašišos. Todėl verta jį gaminant naudoti šiek tiek daugiau prieskonių ar marinato nei ruošiant lašišą. Kita vertus, būtent dėl to upėtakis puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis lašišos skonio mėsa, tačiau be pernelyg ryškaus žuvies skonio ir kvapo.“
Upėtakio mėsa yra ir šiek tiek minkštesnė, labiau sluoksniuota. Lašiša paprastai yra tvirtesnė ir mėsingesnė. Visgi, šie skirtumai yra subtilūs. Abi žuvys yra universalios, kurias galima ruošti įvairiais būdais: kepti keptuvėje ar orkaitėje, virti garuose, grilinti. Lašišos ir upėtakio panašumai reiškia ir tai, kad receptuose jas galima keisti viena kita.
„Iš esmės vienintelis didesnis skirtumas - kepant upėtakį jį reikia atidžiau prižiūrėti, kad žuvis neperkeptų. Lengviau išvengti pernelyg sausos žuvies yra kepant ją visą, o ne filė. Taip pat - rinktis orkaitę, o ne keptuvę.“
Upėtakis, keptas orkaitėje su daržovėmis
Šis receptas, kuriame genialumas slypi paprastume, leis mėgautis nepaprastai gardžia ir sultinga žuvimi.
Ingredientai:
- Upėtakis (nuplautas ir nusausintas)
- Minkštas sviestas
- Citrina
- Česnako skiltelės
- Saldžiosios bulvės
- Cukinijos
- Raudonieji svogūnai
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai, itališkos žolelės
Paruošimas:
- Upėtakį nuplaukite ir nusausinkite.
- Upėtakį iš karto dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Vidų ištrinkite minkštu sviestu.
- Citriną supjaustykite riekelėmis, česnakų skilteles - plonomis riekelėmis.
- Saldžiąsias bulves supjaustykite kubeliais, cukinijas - riekelėmis, raudonuosius svogūnus - skiltelėmis.
- Daržoves apšlakstykite aliejumi, apibarstykite druska, pipirais, itališkomis žolelėmis. Išmaišykite, kad visos daržovės pasidengtų aliejumi ir prieskoniais.
- Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 minučių, kol žuvis apskrus ir gerai iškeps.
Paprastas orkaitėje keptas upėtakis su žolelėmis ir citrina
Tai - dar vienas greitas ir skanus orkaitėje kepto upėtakio variantas, kurį verta išbandyti.
Paruošimas:
- Upėtakį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Žuvį apibarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Prieskonines žoleles kuo smukiau sukapokite, o svogūną smulkiai supjaustykite ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Abi citrinas plonai supjaustykite riekelėmis.
- Žuvies vidų įdarykite prieskoninių žolelių mišiniu ir išklokite vienos citrinos riekelėmis. Antrosios citrinos riekeles sudėliokite ant žuvies nugaros, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite įkaitintoje 200 laipsnių orkaitėje apie 20-30 minučių, kol žuvis apskrus ir gerai iškeps.
Pankolių-apelsinų salotos (patiekimui):
- Kol žuvis kepa, paruoškite pankolių-apelsinų salotas. Pankolius perpjaukite pusiau, išimkite jų kietesnę šerdį ir supjaustykite kuo plonesnėmis riekelėmis.
- Apelsiną nulupkite, išpjaukite jo skilteles taip, kad butų be odelių, nuo pjaustymo atlikusias apelsino sultis supilkite ant pankolių.
- Pjaustytus pankolius ir apelsinų skilteles apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska ir pipirais, smulkintomis pankolių šakelėmis.
- Iškepusią žuvį apibarstykite smulkintomis pankolių šakelėmis, pateikite su pankolių ir apelsinų salotomis.
Upėtakio kepimas folijoje
„Net ir naujokai tikriausiai yra girdėję, kad vienas lengviausių ir saugiausių būdų paruošti visą žuvį yra kepti ją suvyniotą į foliją ar kepimo popierių.“
„Skaninti žuvį tinka pipirais, česnako milteliais, čili dribsniais, citrinpipiriais, smulkintomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, krapai, čiobreliai. Upėtakis, kaip ir kitos žuvys, labai dera su citrusais. Citrinos riekeles galima išdėlioti ant žuvies, įdėti į padarytas įpjovas odelėje ar tiesiog pridėti į folijos „maišelį“. Taip pat verta paskaninti žuvį ir iš vidaus - įdėti pjaustyto česnako, svogūno, žalumynų, pavyzdžiui, rozmarino šakelę, šalavijo lapelių ar krapų.“
Prieskoniais ir žalumynais paskanintą upėtakį tuomet telieka dėti ant folijos ar kepimo popieriaus lakšto ir iš kito lakšto suformuoti „paketėlius“. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio, paprastai 190-200 laipsnių karštumo orkaitėje upėtakiui iškepti reikės 20-30 min.
Ingredientai (4 porcijoms, gaminimo laikas: 40 min.):
- Upėtakis
- Imbieras (tarkuotas)
- Alyvuogių aliejus
- Česnako skiltelės (išspaustos)
- Druska, pipirai
- Citrinos puselės
- Aliuminio folija
Paruošimas:
- Imbierą nulupkite ir sutarkuokite. Receptui reikės maždaug šaukštelio tarkuoto imbiero.
- Sumaišykite aliejų, išspaustas česnako skilteles, imbierą ir atidėkite į šalį.
- Nuplaukite upėtakio išorę ir vidų po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Įtrinkite abiejų žuvų išorę (įskaitant pjūvius) ir vidų aliejaus mišiniu, pagardinkite druska bei pipirais.
- Abu upėtakius, citrinos puse į viršų, sudėkite ant aliuminio folijos ir užlenkite jos kraštus.
- Kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje 20 minučių.
Sultingas orkaitėje keptas viščiukas
Traški odelė, sultinga vištiena - toks yra tobulas orkaitėje keptas viščiukas.
Majonezo paslaptis sultingai vištienai:
Viena paslapčių - kokybiškas majonezas. Su juo viščiuką kepu jau ne pirmą kartą, šįkart rinkausi „Daumantų“ švelnaus skonio „Karališką“ su laisvai laikomų vištų kiaušiniais bei natūraliomis citrinų sultimis.
- SULTINGA VIŠTIENA. Sausa, sprangi vištiena yra turbūt blogiausia, kas gali nutikti - ypač tada, kai švenčių proga kepame visą viščiuką ir tikimės nuostabiai gardaus rezultato. Majonezas yra toji išeitis ir paslaptis - didelio riebumo produktas, kurio dėka paukštiena iškepa ypač minkšta ir sultinga.
- SODRUS SKONIS. Majonezą lengva tolygiai paskirstyti ant viso viščiuko paviršiaus ir kepdamas jis, priešingai nei, pavyzdžiui, sviestas, nėra linkęs taip lengvai nutekėti kartu su prieskoniais nuo viščiuko į kepimo indą.
- TRAŠKI ODELĖ.
Garnyras: Apelsinų sultimis ir cinamonu gardintas spanguolių padažas
Puikiausias garnyras orkaitėje keptam sultingam viščiukui? Apelsinų sultimis ir cinamonu gardintas spanguolių padažas ir traiškytos bulvytės!
Spanguolių padažo ingredientai (gaminimo laikas: 1 val.):
- Cukrus
- Apelsinų sultys
- Spanguolės
- Cinamonas
- Druska
- Nutarkuotos apelsino žievelės
Padažo paruošimas:
- Į vidutinio dydžio puodą suberkite cukrų ir supilkite apelsinų sultis.
- Suberkite spanguoles, cinamoną, druską ir nutarkuotas apelsino žieveles. Toliau kaitinkite, kol padažas vėl užvirs.
- Nuimkite nuo ugnies ir leiskite padažui atvėsti bei sutirštėti. Tuomet sudėkite į sandarų indelį.
Orkaitėje kepto viščiuko receptas
Viščiuko paruošimas ir kepimas:
- Iš viščiuko pilvo ertmės išimkite visus subproduktus, nupjaustykite perteklinius riebalus.
- Viščiuką padėkite ant kepimo skardos, krūtinėle į viršų, ir atsargiai pirštais atskirkite odą nuo krūtinėlės ir nuo kojų.
- Semkite šaukštelį prieskoninio majonezo, pakiškite po oda ir paskirstykite kuo tolygiau.
- Perkelkite viščiuką į kepimo indą aukštesnėmis sienelėmis.
- Kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 180 °C, uždenkite viščiuką folija ir kepkite toliau dar 60 minučių.
- Viščiukas bus iškepęs, kai krūtinėlės temperatūra sieks 73 °C temperatūrą, o prapjovus bėgs skaidrios sultys.
Traiškytos bulvytės prie viščiuko
Traiškytų bulvyčių ingredientai:
- Bulvės (nenuskustos)
- Sviestas (tirpintas)
- Tarkuotos česnako skiltelės
- Švieži čiobreliai (smulkiai kapoti)
- Druska
Paruošimas:
- Bulves (nenuskustas) išvirkite pasūdytame vandenyje.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C temperatūros.
- Sudėkite išvirusias bulves ant kepimo skardos ir bulvių grūstuvu kiekvieną iš jų lengvai pagrūskite, kad sutraiškytumėte.
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite tirpintą sviestą, tarkuotas česnako skilteles ir smulkiai kapotus šviežius čiobrelius. Aptepkite šiuo mišiniu kiekvieną bulvę.
- Kepkite, kol bulvytės apskrus.
