Šiandien vis daugiau žmonių ieško būdų, kaip praturtinti savo mitybą ir išvengti glitimo turinčių produktų. Ryžių miltai - puikus pasirinkimas ieškantiems alternatyvos kvietiniams miltams, ypač tiems, kurie netoleruoja glitimo arba turi virškinimo problemų. Ryžių miltų blynai be glitimo - puikus pasirinkimas tiek tiems, kurie netoleruoja glitimo, tiek norintiems išbandyti naujus skonius. Plonyčiai ryžių miltų lietiniai blyneliai patiks ne tik tiems, kurie netoleruoja gliuteno.
Šiame straipsnyje aptarsime ryžių miltų rūšis, jų panaudojimą pasaulio virtuvėse, galimybes juos naudoti kasdienėje virtuvėje, kaip pasigaminti ryžių miltus namuose ir, žinoma, pateiksime keletą gardžių lietinių blynų receptų.
Kas Yra Ryžių Miltai?
Ryžių miltai yra viena iš daugelio miltų rūšių, gaunamų iš visiškai sumaltų ryžių kruopų. Šio tipo miltai yra puikus kvietinių miltų pakaitalas.
Ryžių Miltų Rūšys
Galime rinktis iš dviejų rūšių ryžių miltų: baltųjų ryžių ir rudųjų ryžių. Nors abiejų rūšių miltai pasižymi tomis pačiomis savybėmis, šiek tiek skiriasi jų skonis bei patiekalo, kuris ruošiamas su šiais miltais, spalva. Ji yra šviesesnė (su baltųjų ryžių miltais) arba tamsesnė (su rudųjų ryžių miltais).
Ryžių Miltų Panaudojimas Pasaulio Virtuvėse
Ryžių miltai plačiai naudojami Azijos, Filipinų, Japonijos, Bangladešo ir Indijos virtuvėse. Šie miltai gali būti naudojami ryžių miltų makaronams, įvairiems desertams ruošti. Japonijoje Naujųjų Metų progą, tradiciškai yra gaminamas Mochi pyragas, kuris yra pagamintas iš ryžių miltų.
Indijoje populiarūs ryžių miltų lietiniai blynai, vadinami
Ryžių Miltai Kasdienėje Virtuvėje
Be įvairių tradicinių tolimų kraštų patiekalų, šiek tiek neįprastų mūsų lietuviškam skoniui, su ryžių miltais galima ruošti ir daugelį kitų kasdienių patiekalų, pakeičiant jais kvietinius miltus ar jų dalį - atsižvelgiant į tai, kad ryžių miltų savybės yra šiek tiek kitokios, dažnai, ypač ruošiant saldžius kepinius, reikia pakoreguoti naudojamų miltų ir kitų produktų proporcijas, kad galutinis rezultatas būtų tiek puikios tekstūros, tiek skonio. Dėl šios priežasties dažnai ryžių miltai yra maišomi su kvietiniais miltais ar kukurūzų miltais. Šiek tiek ryžių miltų įprastame kekse, sausainiuose ar kituose kepiniuose suteikia jiems minkštumo ir trapumo. Ryžių miltų galima naudoti skirtinguose patiekaluose, o tam, kad būtų pasiektas mums įprastesnis skonis ir tekstūra, šiuos miltus galima maišyti su kvietiniais arba kukurūzų miltais.
Kaip Pasigaminti Ryžių Miltus Namuose
Ryžių miltų galima įsigyti vos ne visuose maisto prekių parduotuvėse, bet jeigu norite įsitikinti, kad produktas yra išties natūralus (be jokių priemaišų), tuomet galite juos pasigaminti ir patys.
- Suberkite ryžius į didelį dubenį ir įpilkite tiek šalto vandens, kad apsemtų ryžius.
- Ant lygaus ir švaraus paviršiaus paskleiskite kelis sluoksnius popierinių rankšluosčių.
- Ant jų tolygiai paskleiskite nuvarvintus ryžius ir palikite, kol ryžiai išdžius.
- Į maisto smulkintuvą (blenderį) berkite po pusę puodelio ryžių.
- Malkite pulsuojančiu režimu, po kelias sekundes, kol ryžiai susismulkins iki nedidelių gabalėlių.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies.
- Berkite į keptuvę po puodelį sumaltų ryžių ir nuolat maišydami pakaitinkite, kol drėgnumas išgaruos, ryžių miltai taps visai sausi. Stebėkite, kad miltai nepradėtų ruduoti - jie turi būti visiškai balti.
- Likusius stambesnius ryžių gabalėlius suberkite į maisto smulkintuvą ir dar kartą pamalkite.
Šiandien ryžių miltų galite nusipirkti daugelyje parduotuvių, visuomet tikrai jų rasite sveikais ir natūraliais produktais prekiaujančiose parduotuvėlėse.
Kepti SUSHI (fried sushi)
Patarimai Kepant Lietinius Blynus be Glitimo
Jei seniau iškepti blynų be glitimo galėjo atrodyti tikras iššūkis, šiomis dienomis tas iššūkis yra tik mūsų pačių įprotis rinktis senus, pažįstamus, patogius sprendimus. Skanūs, plonyčiai, lengvi, burnoje sutirpstantys lietiniai blynai be glitimo? Žinoma, štai ir jie, prašom! Be glitimo. Be pieno produktų. Be pridėtinio cukraus.
Kokie Miltai Tinkamiausi Blynams Be Glitimo?
Ryžių, kukurūzų, grikių, avižų, tapijokos, sorgų, tefu, avinžirnių miltai.
Kuo Skiriasi Beglitimiai Miltai?
Savo tekstūra neutraliausi yra kruopų miltai - ryžių, grikių, avižiniai, taip pat - avinžirnių. Riešutiniai miltai (migdolų, kokosų) yra daug sunkesni, kepiniams suteikiantys ryškesnę tekstūrą, o tuo pačiu - birumo. Kokosų miltus reikėtų naudoti ypač atsargiai, nes jie ypatingai gerai sugeria drėgmę, todėl kepiniai gali pavykti birūs, sprangūs ir sausi.
| Miltų rūšis | Tekstūra | Skonis/aromaatas | Savybės |
|---|---|---|---|
| Ryžių, grikių, avižiniai, avinžirnių | Neutrali | Neutralus arba intensyvesnis (grikių) | Gerai tinka įvairiems kepiniams |
| Migdolų, kokosų | Sunkesnė, biri | Ryškesnis (riešutinis) | Kokosų miltai gerai sugeria drėgmę, gali sausinti kepinius |
Ar Maišyti Miltus Geriau Nei Rinktis Vieną Jų Rūšį?
Visi miltai pasižymi skirtingomis savybėmis - vieni turi daugiau rišančiųjų savybių, kas svarbu kepiniams, kiti - lengvumo, kas reikalinga norint išlaikyti kepinio lengvumą ir purumą, o treti - sunkumo, kas suteikia beglitimiam kepiniui malonios tekstūros ir svorio. Be viso to, skirtingi miltai pasižymi ir skirtingomis skoninėmis savybėmis. Baltų ryžių miltai bus pakankamai neutralaus skonio, tuo tarpu grikių - ne tik kur kas intensyvesnio skonio ir aromato, bet ir kur kas tamsesnės spalvos. Dėl visų šių priežasčių verta eksperimentuoti ir atrasti tą skirtingų miltų rūšių derinį, kuris bus geriausias skonio, aromato, tekstūros ir išvaizdos prasme.
Kodėl Verta Leisti Tešlai Pailsėti Prieš Kepant Blynus?
Kol tešla ilsisi, ji bręsta. Miltai pamažu sugeria skystus ingredientus, išbrinksta, tešla tampa tolygesnė, vientisesnė ir paklusnesnė.
Kaip Gražiai Apversti Lietinius Blynus?
Mestelėjus juos iš keptuvės į viršų, jei turite įgūdžių (arba stebuklingų galių). Pirštų galais sučiupus už blyno krašto, jei nekyla panika dėl to, kad rankomis liečiate maistą.
Virš Kokios Temperatūros Kepti?
Kepimo temperatūrą pasirinkti svarbu - tik tada, kai lietiniai keps pakankamai lėtai, spės sutvirtėti, juos bus lengva gražiai apversti.
Ryžių Miltų Lietinių Blynų Receptai
Pasigaminę ar nusipirkę pakuotę ryžių miltų, būtinai išsikepkite su jais plonų lietinių blynelių, paeksperimentuokite su saldžiais kepiniais, juose ryžių miltais pakeisdami kvietinius ar dalį kvietinių miltų. Geriausia pradėti ragauti nuo lietinių blynelių.
1. Paprasti Ryžių Miltų Blynai be Glitimo
Šiandien vis daugiau žmonių ieško būdų, kaip praturtinti savo mitybą ir išvengti glitimo turinčių produktų. Ryžių miltų blynai be glitimo - puikus pasirinkimas tiek pusryčiams, tiek desertui. Jie lengvai paruošiami, o ingredientus galima pritaikyti pagal individualius poreikius. Be to, šie blynai yra mažai kaloringi, todėl tinka ir tiems, kurie stebi savo mitybą.
Receptui reikės:
- Ryžių miltai: 100 g
- Pienas (1,5% riebumo) arba augalinis gėrimas: 100 ml
- Gazuotas vanduo: 50 ml
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Eritritolis arba kitas saldiklis: 1 arbatinis šaukštelis
- Kepimo milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- Augalinis aliejus: 1 valgomasis šaukštas
Paruošimas:
- Į dubenį suberkite ryžių miltus, eritritolį ir kepimo miltelius. Gerai išmaišykite.
- Atskirame inde sumaišykite pieną su gazuotu vandeniu. Supilkite šį mišinį į sausus ingredientus.
- Įmuškite kiaušinį į tešlą ir maišykite, kol gausite vienalytę masę be gumuliukų.
- Įkaitinkite keptuvę su šiek tiek aliejaus. Pilkite samtelį tešlos ir paskirstykite ją plonu sluoksniu.
- Kepkite blyną apie 1 minutę, kol paviršiuje pasirodys burbuliukai, tada atsargiai apverskite ir kepkite dar apie 1 minutę, kol abi pusės taps auksinės spalvos.
- Patiekite blynus su mėgstamais priedais, tokiais kaip uogienė, šokoladinis kremas ar švieži vaisiai.
Bendras kalorijų kiekis: apie 563 kcal. Kalorijos viename blyne (jei iškepsite 4 blynus): apie 141 kcal.
2. Ryžių Miltų Lietiniai su Uogomis
Plonyčiai ryžių miltų lietiniai blyneliai patiks ne tik tiems, kurie netoleruoja gliuteno. Pagardintas uogomis ar mėgstamais vaisiais šis patiekalas gali būti patiektas ir kaip desertas.
4 asmenims Ryžių miltų lietiniams su uogomis pagaminti reikia:
- Tešlai:
- 1 kiaušinio
- 250 ml ekologiško avižų gėrimo
- 1-2 šaukštų cukraus
- Žiupsnelio druskos
- 130 g ryžių miltų
- 1 šaukštelio alyvuogių aliejaus
- Įdarui:
- 250 g rikotos sūrio
- 300 g mėgstamų uogų arba pjaustytų vaisių (mangų, persikų)
Gaminimas:
- Kiaušinį išplakite su avižų pienu, cukrumi ir žiupsneliu druskos.
- Po truputį suberkite miltus, aliejų ir išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
- Į įkaitusią keptuvę pilkite po nedidelį samtį tešlos ir iškepkite lietinius.
- Lietinius pertepkite rikota ir patiekite su mėgstamais vaisiais ir uogomis.
Skanaus!
3. Ryžių Miltų Lietiniai Blynai su Špinatais
Lietiniai blynai, kepami iš ryžių miltų, - sveikesnė alternatyva įprastiems kvietinių miltų blynams ar blyneliams.
Ingredientai:
- Ryžių miltai
- Špinatai
- Svogūnas
- Česnakas
- Kiaušinis
- Pienas
- Feta sūris
- Alyvuogių aliejus
- Mėgstamas kumpis (nebūtinai)
- Malti juodieji pipirai
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus.
- Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite, kol šis taps skaidrus ir suminkštės.
- Suberkite kapotą česnaką ir pakepinkite dar minutę.
- Jei naudojate, suberkite į keptuvę kubeliais supjaustytą mėgstamą kumpį ir pakepinkite, kol šis gražiai apskrus.
- Suberkite špinatų lapus ir pakepinkite, kol jie suminkštės.
- Pagardinkite maltais juodaisiais pipirais ir išmaišykite.
- Į dubenį įmuškite kiaušinį, suberkite ryžių miltus ir supilkite pieną.
- Išplakite iki vientisos masės.
- Ištepkite keptuvę šlakeliu alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies.
- Kai aliejus įkais, sumažinkite ugnį.
- Pilkite samtį tešlos į keptuvės centrą ir nedelsdami, paėmę keptuvę už rankenos ir ją judindami, paskirstykite tešlą tolygiai per visą keptuvės dugną.
- Kepkite apie 1-2 minutes, kol blynas gražiai apskrus.
- Atsargiai apverskite apkepusį blyną jums įprastu būdu - ore, rankomis anr mentele.
- Kitą blyno pusę taip pat kepkite apie 1-2 minutes, kol gražiai apskrus.
- Išimkite iškepusį blyną iš keptuvės į lėkštę ir atidėkite į šalį.
- Vėl keptuvę ištepkite šlakeliu aliejaus.
- Taip iškepkite visus lietinius blynus.
- Ant kiekvieno lietinio blyno ketvirtadalio paskleiskite po šaukštą paruošto įdaro, ant viršaus užbarstykite po saują trupinto fetos sūrio.
- Perlenkite blyną per pusę ir dar kartą per pusę, kad gautumėte trikampio formą.
