Šis pyragas visai kitoks nei įprasti obuolių kepiniai. Jis kepamas aukštyn kojomis, su karamelizuotais obuoliais ir traškia plutele. Slovakiškas obuolių pyragas puikiai tinka vakarui su arbata ar net šventiniam stalui. Jis paprastas, bet atrodo ir skamba įspūdingai.
Šis slovakiškas obuolių pyragas žavi ne tik skoniu, bet ir savo gaminimo principu. Jis kepamas kiek kitaip nei įprasti desertai, tačiau būtent tai suteikia jam ypatingą tekstūrą. Tokia technologija leidžia išgauti išraiškingą kontrastą tarp traškumo ir minkštumo. Be to, tai puikus pasirinkimas, kai norisi padaryti įspūdį, bet nesinori sukti galvos dėl sudėtingų kepinių.
Viena vertus, turiu nemažai antaninių obuolių, kuriuos pats laikas sunaudoti kokiam pyragui. Kita vertus, pagaliau suradau man tinkamą receptą su nuostabia tešlos konsistencija ir skoniais!! Cukraus kiekį tešloje aš sumažinau beveik pusiau, ir man saldumo pakako tiek, kiek jo ir tikėjausi.
Elegantiškas pyragas, kuris puikiai atliks ir torto vaidmenį. Karamelės skonis - užburiantis, kardamonas ir cinamonas užkvepins namus ir praskaidrins nuotaiką net labiausiai darganotą dieną. Ir būtinai rekomenduoju patiekti šį pyragą dar šiltą (kitą dieną galite jį trumpai pašildyti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje) ir būtinai su plakta grietinėle...
Gaminimo principas: kepimas „atbulai“
Pirmiausia reikės šiek tiek kantrybės, nes šis pyragas kepamas „atbulai“ - obuoliai eina į apačią, o tešla į viršų. Tokiu būdu paruošti obuoliai karamelizuojasi kepimo metu, suteikdami pyragui ypatingą skonį ir tekstūrą.
Paruošimo žingsniai
1. Paruoškite obuolius ir karamelę
Pirmiausia paruoškite obuolius. Pasigaminkite karamelę. Įkaitinkite 24 cm skersmens keptuvę (ji turi būti tinkama orkaitei). Ištirpinkite sviestą, supilkite cukrų ir palikite tirpti, kol susidarys auksinė karamelė.
2. Sudėkite obuolius
Kai karamelė paruošta, sudėkite obuolius į keptuvę ir šiek tiek prispauskite.
3. Uždenkite tešla
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Užklokite obuolius trapia tešla, kraštus šiek tiek įkiškite į vidų.
4. Kepkite pyragą
Kepkite pyragą orkaitės viduryje. Apatinėje orkaitės dalyje, po pyragu, padėkite skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi, ant kurios greičiausiai lašės bekepant karamelė. Kepkite apie 40-45 minutes. Jei po pusvalandžio matysite, kad viršus pernelyg ruduoja, uždenkite gabalėliu aliuminio folijos, kol baigs kepti.
5. Apverskite pyragą
Išėmus iš orkaitės, palaukite apie 5 minutes, kad karamelė šiek tiek atvėstų. Tada peiliu apipjaukite šonus. Ant skardos viršaus uždėkite didelę lėkštę ar torto stovą, ir atsargiai (nes forma vis dar bus karšta!) apverskite pyragą aukštyn kojomis. Atsekite formos kraštus, nuimkite apačioje buvusį popierių.
Obuolių pyragas per 10 minučių!
Skonis ir patiekimas
Saldus pyragas su gėlių dekoru - elegancija kiekviename kąsnyje. Iškeptą pyragą palikite bent valandai atvėsti, kad skoniai dar labiau susijungtų, o tekstūra taptų tobulesnė. Jei nori traškumo, apversk jį dar šiltą, bet jei nori minkštesnio rezultato - palauk, kol atvės beveik visiškai. Supjaustykite pyragą gabalėliais, aplaistykite karamele, apipurkškite plakta grietinėle ir patiekite dar šiltą.
Labai skanus trijų sluoksnių (pyrago pagrindas, obuoliai ir bezė) obuolių pyragas. Labai skanus trijų sluoksnių (pyrago pagrindas, obuoliai ir bezė) obuolių pyragas. Ką daryčiau kitaip kitąkart. Aš neištvėriau ir pyragą pjausčiau dar visiškai neatvėsusį bei išimtą iš formos.
Universalumas ir laikymas
Šis pyragas tinka tiek šventėms, tiek paprastam savaitgaliui, kai norisi kažko ypatingo, bet be ilgo vargo virtuvėje. Jis puikiai tinka ne tik desertui po vakarienės, bet ir prie kavos ar arbatos popietės metu. Jei viso pyrago nesuvalgysi iškart, laikyk jį šaldytuve - taip jis išsilaikys iki trijų dienų. Kad atgautų traškumą, tiesiog trumpai pašildyk orkaitėje žemoje temperatūroje.
Ingredientai
| Karamelizavimui | Tešlai | Patiekimui |
|---|---|---|
| 75 g sviesto | 200 g miltų | Plaktos grietinėlės |
| 125 g rudojo cukraus (šviesaus muscovado) | ½ arb. š. sodos | Karamelės |
| ¼ arbat. šaukšt. druskos | 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių | |
| 2-3 obuoliai, supjaustyti plonomis riekelėmis, nelupti | 1 arbat. šaukšt. cinamono | |
| ½ arbat. šaukšt. malto kardamono | ||
| ¼ arbat. šaukšt. druskos | ||
| 125 g sviesto (minkšto, kambario temperatūros) | ||
| 180 g rudojo cukraus (rekomenduojama 100 g) | ||
| 2 kiaušiniai (kambario temperatūros) | ||
| 150 ml graikiško jogurto (kambario temperatūros) |
Triukai ir patarimai iš patirties
- Cukraus kiekis: Nidos Degutienės recepte rekomenduojama sumažinti cukraus kiekį tešloje. Išbandžiusi, ji teigia, kad 100 g cukraus visiškai pakanka.
- Orkaitės temperatūra: Vienas iš iššūkių - teisinga orkaitės temperatūra. Iš patirties žinoma, kad 150ºC yra per žema. Rekomenduojama kepti 170-180ºC temperatūroje.
- Pyrago sluoksniai: Karališkas obuolių pyragas dažnai susideda iš trijų sluoksnių: pyrago pagrindo, obuolių ir bezė.
- Pateikimas: Pyragą rekomenduojama patiekti šiltą, su plakta grietinėle. Kitą dieną galima pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
- Karamelė: Nepergyvenkite, jei karamelė kepant atrodo nevienalytė. Kepant viskas susitvarkys.
- Obuoliai: Geriausiai tinka antaniniai obuoliai, tačiau galima naudoti ir kitas rūšis. Obuolius rekomenduojama supjaustyti plonomis riekelėmis.
tags: #karaliskas #obuoliu #pyragas #su #karamele