Anties krūtinėlė, kepta grilyje, yra tikras gurmanų pasirinkimas, pasižymintis sodriu skoniu ir traškia odele. Nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti sudėtinga, su tinkamais patarimais ir receptais pasiekti tobulumą - visai paprasta. Šiame straipsnyje rasite išsamius nurodymus, kaip paruošti šį išskirtinį patiekalą, pradedant nuo mėsos paruošimo iki įvairių garnyrų derinių.
Įvadas ir Bendrieji Patarimai
Anties krūtinėlės kepimas grilyje - tai procesas, reikalaujantis dėmesio detalėms, tačiau rezultatas atperka visas pastangas. Svarbiausia - kokybiška antienos krūtinėlė! Neskriauskit nei savęs, nei tų, kas valgys. Anties krūtinėlės paprastai parduodamos supakuotos po dvi vakuume. Jei perkate daugiau maisto visai savaitei ir nesiruošiant kepti tą pačią dieną, anties krūtinėles išpakuokite iš vakuuminės pakuotės, nusausinkite, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir palikite šaldytuve kelias dienas pagulėti ant medinės lentelės odele į viršų. Net jei turite kelias valandas prieš kepant, palaikykite krūtinėles sausa ir šaltai.
Mėsos paruošimas prieš kepant
- Odelės įpjovimas: Anties krūtinėlės odelę įpjauname aštriu peiliu iki mėsos, bet ne giliau. Tai padeda riebalams išsilydyti ir odai tapti traškesnei. Įpjovimai turėtų būti maždaug 1 cm atstumu vienas nuo kito, geriausia rombais. Tai darykite atsargiai, kad neįpjautumėte mėsos raumens.
- Prieskoniai: Mėsą pabarstykite šviežiai maltais pipirais, o odelę pabarstykite gera jūros druska.
- Temperatūra: Ančių krūtinėlės kepamos šaltos, tiesiai iš šaldytuvo. Mums reikia, kad riebi odelė kaitinant išleistų riebalus ir suskrustų, ir tai gali užtrukti šiek tiek ilgiau, nei kepant jautienos steiką.
Mėsos poilsis po kepimo
Nuėmę iškepusią krūtinėlę, leidžiame mėsytei pora minučių pailsėti. Išėmę iš keptuvės arba nukėlę nuo grilio, leiskite mėsai „pailsėti” 10 minučių. Šis žingsnis yra kritiškai svarbus - per šį laiką sultys pasiskirstys tolygiai. Poilsis užtikrina, kad antiena išliks sultinga ir minkšta.
Antienos Krūtinėlės Kepimas Nuo Šaltos Keptuvės: Traškus Odos Paviršius ir Sultingas Vidus
Pagrindiniai Antienos Krūtinėlės Kepimo Grilyje Receptai
Edvino Banionio Paprastas Grilyje Keptos Anties Krūtinėlės Receptas
Reikės:
- 2-3 anties krūtinėlės
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Jeigu krūtinėlę ruošiatės kepti grilyje, tada siūlau 20 min prie 100 laipsnių parūkyti, tai pakels patiekalo skonio kartelę dar aukščiau.
- Krūtinėlės odelę įpjauname aštriu peiliu iki mėsos (bet ne giliau).
- Kepame 7-8 min iš apačios ir 3-4 min odelės pusėje arba kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 70 °C laipsnių (ATSARGIAI - jeigu kepsite ant žarijų - bus ugnies).
- Nuėmę iškepusią krūtinėlę leidžiame mėsytei pora minučių pailsėti, supjaustom, pagardinam druskyte ir galim patiekti.
Edvinas savo keptą krūtinėlę patiekė su žirnių koše ir jūros kopūstais. Skanaus!
Marinuota Anties Krūtinėlė Grilyje su Daržovėmis
Marinavimas:
Visus marinatui išvardintus ingredientus (jei nurodytų marinato ingredientų nėra, naudokite savo mėgstamą marinatą iš alyvuogių aliejaus, žolelių, česnako ir rūgšties) sumaišome.
- Anties krūtinėlės odelę švelniai įpjauname įstrižai 4-5 kartus. Tik nepjaukite per giliai.
- Dedame krūtinėles į marinatą, odelėmis į viršų, uždengiame ir laikome bent 2 val.
Kepimas:
- Pasiruošiame vidutinio kaitrumo grilių.
- Dedame anties krūtinėles odele žemyn 2-3 min. kol odelė bus traški.
- Apverčiame krūtinėles į kitą pusę ir kepame dar 5-6 min.
- Nuėmus nuo grotelių uždengiame ir duodame mėsai 10 minučių "pailsėti".
Daržovės prie anties:
Daržoves supjaustome maždaug griežinėliais arba išilgai juostelėmis. Jeigu naudosite papriką, pjaustykite dideliais trikampiais. Nurodytus prieskonius išmaišome ir gautu mišiniu ištepame daržoves. Dedame daržoves ant grotelių ir trumpai kepame iš abiejų pusių.
Anties krūtinėlė su šilkine bulvių košyte, bruknių uogiene arba su keptomis daržovėmis, arba su karamelizuotais burokėliais, yra dieviškas ir svarbiausia labai paprastai ir greitai namuose pagaminamas maistas.
Rūkyta Antienos Krūtinėlė: Skonio Gylis ir Traškumas
Rūkytos antienos krūtinėlės receptas šeimoje gaminamas jau daug metų. Ją išrūkyti namuose, turint kepsninę su dangčiu, nėra sudėtinga, o kad būtų skanesnė, pačioje gaminimo pabaigoje rekomenduoju dar apkepti ketaus keptuvėje, tada antienos odelė taps traški. Kad antiena rūkant neperkeptų ir išliktų sultinga, naudokite momentinį termometrą. Išrūkius antienos krūtinėlę, jos vidinė temperatūra turėtų pasiekti 50 laipsnių. Antieną rekomenduojama rūkyti ant vyšnios medienos skiedrų.
Gaminimo Eiga:
- Užkaiskite kepsninę, paruoškite ją kepimui ant netiesioginės kaitros 130 laipsnių temperatūroje.
- Kelias saujas rūkymui skirtų medžio drožlių prieš pusvalandį iki kepimo užmerkite vandenyje, kad išbrinktų. Kai drožlės išmirks, užmeskite jas ant įkaitusių anglių, kad lėtai smilktų ir dūmais prakviptų kepama ir rūkoma mėsa.
- Anties krūtinėlę nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, jos odelę negiliai įpjaukite rombais, tai darykite atsargiai, kad neįpjautumėte mėsos raumens. Įpjautą antienos odelę gausiai apibarstykite pipirais.
- Anties krūtinėles dėkite ant kepsninės grotelių odele į viršų, po kepama mėsa padėkite vienkartinį indą nutekėjusiems riebalams surinkti.
- Antiena lėtai iškeps bei išsirūkins per 30-35 minutes, jos vidinė temperatūra turėtų pakilti iki 50 laipsnių (patogiausiai ją išmatuosite momentiniu termometru).
- Kai mėsa išsirūkys, nukelkite ją nuo grotelių ir paruoškite kepsninę kepimui ant tiesioginės kaitros. Kepsninėje įkaitinkite ketaus keptuvę ir į ją dėkite išrūkytą antienos krūtinėlę odele į apačią, apkepkite 1,5-2 minutes, kad odelė taptų traški, tada apverskite ant kitos pusės ir kepkite dar 1,5-2 minutes.
- Apkeptą ir išrūkytą antienos krūtinėlę palikite 5 minutėms pailsėti ir plonai supjaustykite, apibarstykite druska. Paruoškite mėsą patiekimui.
- Lėkštėje guldykite švarius nusausintus salotų lapus, ant jų uždėkite pjaustytą antieną ir iš šonų apdėliokite pjaustytomis braškėmis, apibarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir apšlakstykite balzaminiu actu. Valgykite kol mėsa dar šilta, nors skanu ir visai praaušusi.
Visą vasarą rūkytą antieną galite valgyti vis su skirtingomis sezoninėmis uogomis: braškėmis, mėlynėmis, avietėmis, gervuogėmis.
Anties Krūtinėlė Su Kukurūzų Salotomis
Štai receptas anties krūtinėlei su kukurūzų salotomis, puikiai tinkantis vasaros grilio vakarams.
Reikės:
- 2 vnt. anties krūtinėlės
- 2 g druskos
- 1 g juodųjų pipirų
- „Santa Maria“ „Smokey Hickory“ kepsnių padažo
Salotoms reikės:
- 2 virtų kukurūzų burbuolių
- 1 mėlynojo svogūno
- 1 raudonosios paprikos
- 1 žaliosios paprikos
- 1 prinokusio avokado
- Kelių baziliko lapelių
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 v. š. baltojo vyno acto
Gaminimo Eiga:
- Anties krūtinėlės odą įpjauname išilgai keletą kartų nepažeisdami mėsos.
- Pagardiname druska ir pipirais, dedame ant įkaitusio grilio oda žemyn. Kepame po 5-6 min. iš abiejų pusių ir baigiant kepti patepame „Santa Maria“ „Smokey Hickory“ kepsnių padažu.
- Kol kepa krūtinėlė, pasiruošiame salotas. Kukurūzo burbuoles dedame ant įkaitusio grilio, kepame po 2-3 min. iš visų pusių.
- Paprikas ir nuluptą avokadą supjaustome 2 cm dydžio kubeliais ir dedame į dubenį. Pagrilinto kukurūzo burbuoles dedame į dubenį kartu su paprikomis.
- Salotas pagardiname alyvuogių aliejumi, baltojo vyno actu, druska ir pipirais.
Anties Krūtinėlė su Apelsinų Skoniu (naudojant Big Green Egg kepsninę)
Antiena, patiekta su apelsinų padažu, - nuostabus derinys. Šiame recepte padažo nereikia - paukštiena apelsino skonio įsigeria kepdama Big Green Egg kepsninėje. Greta dera troškinti raudonieji kopūstai su apelsinais ir keptos saldžiosios bulvės.
Ingredientai:
- Anties krūtinėlė
- Raudonieji kopūstai
- Šalotiniai svogūnai
- Apelsinai
- Maltas cinamonas
- Raudonas vynas
- Saldžiosios bulvės
- Kukurūzų krakmolas
- Laiškiniai česnakai
Gaminimo Eiga:
- Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įdėję groteles įkaitinkite iki 180 °C.
- Tuo tarpu plonai supjaustykite garnyrui skirtą raudonąjį kopūstą. Nulupkite ir susmulkinkite šalotinius svogūnus. Smulkiai sutarkuokite 2 apelsinų žieveles. Du apelsinus perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis.
- Ketaus puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite šalotinius svogūnėlius ir troškinkite 1 min. Sudėkite raudonąjį kopūstą, apelsino žieveles, sultis ir gabalėlius, taip pat maltą cinamoną. Viską užpilkite raudonuoju vynu.
- Grotelių pakraštyje išdėliokite saldžiąsias bulves ir uždarykite Big Green Egg dangtį. Kopūstus troškinkite, o saldžiąsias bulves kepkite daugmaž 2 val. Kas 30 min. pamaišykite raudonuosius kopūstus.
- Šiek tiek kukurūzų krakmolo sumaišykite su vandeniu ir pamažu įmaišykite į troškinamus kopūstus, kol jie pasieks pageidaujamą konsistenciją.
- Išimkite ketaus puodą su kopūstais ir saldžiąsias bulves iš Big Green Egg kepsninės. Pagal skonį pagardinkite druska ir uždenkite puodą dangčiu, kad kopūstai neatvėstų.
- Ant grotelių uždėkite ketaus plokštę (rantytąja puse į viršų) ir uždarykite kepsninės dangtį. 10 min. leiskite plokštei įkaisti.
- Kryžmai įpjaukite riebiąją anties krūtinėlės pusę. Išdėliokite anties krūtinėlės filė mėsingąja puse į apačią ant grotelių ir uždarykite Big Green Egg dangtį.
- Apverskite anties filė ir į vieną kepsnį įsmeikite dvigubo nuotolinio termometro daviklį. Ant kiekvieno gabalėlio uždėkite po 2 apelsino riekeles ir uždarykite Big Green Egg dangtį.
- Nustatykite 52 °C temperatūrą ir kepkite paukštieną tol, kol temperatūra jos viduje pasieks pageidaujamą lygį. Temperatūrai mėsos viduje pasiekus 52 °C, išimkite anties krūtinėlės filė iš Big Green Egg kepsninės.
- Dar kartą pamaišykite raudonuosius kopūstus. Saldžiąsias bulves perpjaukite per pusę ir apibarstykite smulkintais laiškiniais česnakais.
Kitas Anties Krūtinėlės Kepimo Būdas su Apelsinais ir Rozmarinais
Gaminimo Eiga:
- Nusausiname anties filė. Aštriu peiliu įpjauname odelę, stengdamiesi neįpjauti mėsos.
- Pabarstome druska ir pipirais, įtriname smulkintą česnaką.
- Ant krūtinėlės išspaudžiame apelsino sulčių ir dedame po šakelę rozmarino.
- Kepame ant įkaitinto grilio po 6 minutes iš abiejų pusių.
- Kol mėsa kepa, ruošiame salotas: susmulkiname raudonąjį svogūną, pomidorus, agurkus ir viską sumaišome su špinatais. Dedame smulkintą sūrį. Įpilame alyvuogių aliejaus, beriame druskos ir pipirų. Gerai išmaišome.
- Iškepusią anties filė supjaustome griežinėliais ir patiekiame su balzaminiu actu apšlakstytomis salotomis.
Kiek Anties Krūtinėlių Kepti ir Su Kuom Patiekti?
Kiek ančių krūtinėlių kepti, priklauso nuo to, kaip krūtinėles patieksite ir kaip sočiai planuojate valgyti. Jei ruošiate pagrindinį patiekalą rimtiems valgytojams, kepkite po vieną kiekvienam. Jei anties krūtinėlė bus šalia kitų mėsų, skirta dalintis, pavyzdžiui, laukiate svečių ir dar grilinsite steiką, skaičiuokite porą bent keturiems žmonėms. Jei anties krūtinėlę ruošiate vakarienei, šalia didesnio dubens salotų, viena didesnė ar vidutinė krūtinėlė gali būti pasidalinta dviese.
Gera mintis dalintis, jei krūtinėlę patieksite su sočiais garnyrais: šilkine bulvių košyte, karamelizuotais burokėliais, apelsinų padažu, raudonaisiais lęšiais. Puikiai dera ir keliasdešimt sekundžių pavirtos žirnių ankštys. Taip pat jei dar planuojate patiekti užkandžius ir / ar desertą.
Profesionalų Patarimai: Gordonas Ramsay ir Jamie Oliveris
- Gordonas Ramsay sako, kad 90 procentų laiko anties krūtinėlė kepama odele apačioje. Jis pataria barstyti druska ir pipirais dar šaltą mėsą. Kepti šaltoje keptuvėje odele apačioje, kol paskrus. Apversti, kad „užsirakintų“ sultys.
- Jamie Oliveris rekomenduoja taip pat į šaltą keptuvę dėti pasūdytą ir papipirintą krūtinėlę ir nejudinant kepti 8 minutes, tuomet apversti ir kepti dar 4 minutes.
Anties Krūtinėlės Kepimo Rekomendacijų Suvestinė
Anties krūtinėlę galite kepti grilyje, orkaitėje ar ketaus keptuvėje. Čia pateikiamos bendrosios gairės:
| Kepimo Metodas | Temperatūra | Trukmė (odelės pusė) | Trukmė (mėsos pusė) | Vidinė temperatūra (rekomenduojama) | Papildomi patarimai |
|---|---|---|---|---|---|
| Grilis (Edvino receptas) | Aukšta kaitra | 7-8 min | 3-4 min | 70 °C | Galima parūkyti 20 min prie 100 °C prieš kepant. |
| Grilis (su kukurūzų salotomis) | Įkaitintas grilis | 5-6 min | 5-6 min | - | Baigiant kepti patepti kepsnių padažu. |
| Rūkymas ir kepimas (grilis) | 130 °C (netiesioginė kaitra) | 30-35 min (rūkant) | 1.5-2 min (tiesioginė kaitra, ketaus keptuvėje) | 50 °C (išrūkius) | Rūkyti ant vyšnios medienos drožlių. Baigus rūkyti, apkepti ketaus keptuvėje, kad odelė taptų traški. |
| Grilis (su apelsinais ir rozmarinais) | Įkaitintas grilis | 6 min | 6 min | - | Įtrinti česnaku, apelsino sultimis ir rozmarinu. |
| Big Green Egg (su apelsinais) | 180 °C (pradžioje) | Kol pasieks | Kol pasieks | 52 °C | Išdėlioti apelsino riekeles ant krūtinėlės. |
| Keptuvė (Jamie Oliver) | Vidutinė kaitra | 8 min (šaltoje keptuvėje) | 4 min | - | Nejudinti keptuvėje. |